Vịt quay mật ong da giòn & Vịt nhồi táo quay
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- ít nhất 8 giờ (ướp vịt)
-
Mình “nghiện ngập” và “đam mê” món vịt quay da giòn, thịt mềm và thơm phức mùi ngũ vị. Nhưng mua vịt ngan ở đây không dễ tí nào. Thường thì chỉ có riêng phần đùi vịt, còn nếu nguyên cả con thì sẽ to bự cỡ khoảng 2.5 – 3kg. Nếu “vác” về nhà chắc cả tuần sẽ phải nghĩ vịt 7 món để xử lí (mà có khi cũng không hết ấy).
Có lẽ chỉ có dịp lễ hội này là mua vịt ngan dễ. Ngoài các loại gà, ngỗng thường thấy thì có cả chim trĩ, và vịt trời – cỡ độ 1 kg / con, làm gì cũng tiện, mà ăn cũng đỡ mệt mỏi. Vì cả năm chỉ thấy có một lần nên không thể bỏ lỡ. Thế là lại bày ra làm, vừa có không khí Giáng sinh, vừa có lương thực dự trữ cho mấy ngày nghỉ ở nhà làm việc luôn, nhất cử lưỡng tiện ^.^
Vịt nhồi táo nướng kèm rau củ
Trước đây mình có chia sẻ cách làm vịt quay da giòn trong bếp rồi. Cách làm đó là cách chuẩn của vịt quay Bắc Kinh, vịt rất ngon nhưng làm thì hơi mất thời gian. Phải đợi hong cho khô vịt, rồi cần cả mạch nha nữa, cũng hơi lích kích. Nên lần này mình thử đổi cách khác, kết hợp một vài thứ mình biết và một vài thứ khác học được từ sách. Vịt vốn nhiều mỡ, nên nếu muốn da giòn thì phải loại bỏ phần mỡ này trước. Lần này làm mình trụng vịt qua nước sôi trước cho vịt sạch và giúp phần da mỡ “căng lên”, khi nướng sẽ chảy mỡ nhiều hơn. Sau đó ướp, rồi dùng muối nở để giúp da giòn hơn trong khi quay. Vịt đầu tiên được quay ở lửa nhỏ, để mỡ tiết ra và thịt chín từ từ mà da không bị cháy, rồi mới nướng ở nhiệt độ cao và quét thêm hỗn hợp giúp da vịt bóng giòn. So với cách làm trước thì cách làm này cho thịt vịt ngon không kém, chín mềm vừa, không khô, đậm đà, rất thơm và da rất giòn, đặc biệt ít mỡ. Không có gì để phàn nàn cả. Chắc cuối tuần sẽ phải đi chợ làm thêm con nữa 
Tuy nói là có hai món “vịt quay mật ong” và “vịt quay nhồi táo” nhưng về cơ bản thì cách làm giống nhau, chỉ có một món là nhồi thêm hỗn hợp củ quả trong bụng thôi, nên mình viết cách làm chung cho món vịt quay mật ong, và bổ sung ghi chú cuối bài cho các bạn muốn nhồi thêm các thứ nhé.
Nguyên liệu
- 1 con vịt cỡ khoảng 1 kg đã được làm sạch lông và bên trong
- 15 – 20 gr gừng tươi
Gia vị ướp vịt
- ½ thìa cafe bột tỏi (hoặc 15 gr tỏi bằm nhuyễn)
- ½ thìa cafe bột hành (hoặc 15 gr hành hương bằm nhuyễn)
- ¾ thìa cafe bột ngũ vị hương
- 1 thìa cafe rượu Mai Quế Lộ (không bắt buộc – mình dùng vì nhân tiện còn dư từ đợt làm bánh trung thu
) - 1 thìa cafe đường
- ¾ thìa cafe bột gia vị Hải Châu (hoặc muối)
- 1 thìa canh xì dầu (nước tương – soy sauce)
- 1 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
Gia vị quét lên bên ngoài vịt khi nướng
- 1/2 thìa cafe muối nở (baking soda)
- 2 thìa cafe mật ong
- 1.5 thìa cafe xì dầu
- 1/4 thìa cafe bột gừng
- 1/4 thìa cafe bột tỏi
- 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
Rau củ nướng kèm vịt: Các bạn có thể dùng loại rau tùy ý, miễn là dạng củ cứng cáp một chút để có thể nướng lâu. Mình dùng khoai lang, cà chua, nấm và cà rốt (khoai lang nướng rất ngon và ngọt).
Phần rau củ này không bắt buộc, nhưng nên dùng vì sẽ tận dụng được phần mỡ chảy ra từ vịt. Nướng xong là chúng mình sẽ có cả thịt vịt và rau rất ngon, rất thơm ^.^
Ghi chú:
- 1 thìa canh = 1 tablespoon = 15 ml chất lỏng hoặc 15 gr (bột)
- 1 thìa cafe = 1 teaspoon = 5 ml chất lỏng hoặc 5 gr bột
Cách làm
1. Vịt làm và rửa sạch sẽ. Chuẩn bị một nồi nước to (đủ ngập vịt). Đập dập gừng tươi, cho vào nồi nước. Đun đến khi nước sôi mạnh thì tắt bếp. Cho vịt vào trần qua trong khoảng 2 – 3 phút. Bước này sẽ giúp cho vịt sạch, bớt hôi và quan trọng nhất là giúp cho mỡ từ vịt chảy ra nhanh và nhiều hơn khi nướng (da vịt sẽ giòn hơn).
2. Vớt vịt ra khỏi nước, để khoảng 20 – 30 phút cho khô ráo (không cần rửa lại vịt).
3. Pha các gia vị trong phần nguyên liệu để ướp trong một cái bát. Nêm nếm và điều chỉnh cho vừa với khẩu vị của gia đình. Hỗn hợp ướp cần có vị mặn ngọt vừa đủ và có mùi thơm từ ngũ vị hương, tỏi, hành.
4. Đeo găng tay, xoa thật đều phần gia vị ướp lên khắp con vịt, cả bên trong và bên ngoài (nên “mát-xa” vịt thật kĩ để gia vị ngấm đều nhé).
5. Để vịt vào trong hộp kín hoặc bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm hoặc tối thiểu 6 – 8 giờ cho vịt ngấm gia vị.
6. Sau khi vịt đã ướp đủ thời gian, dùng giấy làm bếp hoặc khăn thấm khô phần da vịt. Xát muối nở lên khắp bên ngoài vịt. Để vịt khoảng 15 phút cho khô ráo.
* Muối nở (baking soda) có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh – là một loại muối lành tính và được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến thực phẩm.
7. Làm nóng lò ở chế độ 2 lửa – nhiệt độ 175 độ C. Lót giấy bạc vào khay, cắt rau củ quả thành miếng vừa ăn, xếp vào trong khay. Dùng chổi quét dầu Olive hoặc dầu ăn lên trên rau quả (để khi nướng rau không bị khô).
8. Đặt vịt lên trên vỉ nướng. Khay rau củ đặt ở phía dưới để hứng mỡ chảy ra từ vịt. Khi lò đã đủ nóng thì đặt vịt ở giữa lò, quay phần ức vịt lên trên, nướng ở 175 – 180 độ C trong 10 – 15 phút rồi lật lại vịt, nướng tiếp 10 – 15 phút.
Trộn đều các nguyên liệu trong phần gia vị quét bên ngoài vịt (trừ muối nở, đã xát lên vịt trước khi nướng).
9. Lấy vịt ra khỏi lò. Thấm khô hết mỡ bám trên phần da vịt. Dùng chổi quét phần gia vị ướp bên ngoài lên đều khắp mình vịt. Để khoảng 10 phút cho vịt khô bớt. Trong lúc này, tăng nhiệt độ lên 210 độ C.
10. Khi lò đã đủ nóng, đưa khay nướng lên cao để vịt gần lửa trên hơn. Cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 200 – 210 độ C trong 10 phút mỗi mặt (tức là tổng cộng nướng thêm 20 phút). Đến khi da vịt màu vàng đỏ au, căng bóng thì tắt lò. Lấy vịt ra ngoài, để vịt thêm khoảng 20 phút rồi mới cắt ăn. Việc để vịt ngấm sau khi nướng là cần thiết, sẽ giúp vịt đậm đà và mềm mại hơn. Nếu cắt vịt sớm, nước từ vịt sẽ tiết ra ngoài nhiều, làm cho miếng thịt dễ bị khô.
Các loại rau củ trước khi lấy ra đĩa có thể trộn đều với mỡ vịt ở trong khay (rất thơm, rất ngon ).
Từ công thức này, nếu thích các bạn có thể nhồi ra củ vào trong bụng vịt. Chẳng hạn như mình dùng thêm 2/3 quả táo (thái lát mỏng), 1/4 củ hành tây (thái lát mỏng), vài tép tỏi (băm nhuyễn) và 2 – 3 củ hành hương (shallot) (băm nhuyễn). Sau đó trộn đều những thứ này rồi nhồi vào bụng vịt.
Lấy dây buộc phần chân lại rồi đem nướng như bình thường. Nếu dùng táo và hành tỏi thì trong phần ướp các bạn nên bỏ ngũ vị hương và tăng hành tỏi lên một chút nhé. Hỗn hợp hành, tỏi, táo kết hợp với nhau tạo ra mùi vị rất thơm ngon, và cũng giúp cho vịt mềm hơn nữa.
Chúc các bạn Giáng sinh ấm áp, an lành! 
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Vịt quay mật ong da giòn & Vịt nhồi táo quay
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 19, 2016 vào 3:12 chiều #
Chị Trang ơi em thay bằng gà nướng mà vẫn dùng công thức này được không ạ?
Tháng Mười Hai 15, 2016 vào 1:07 sáng #
Chào Linh. Chị định làm món vịt này cho dịp giáng sinh. Nhưng con vịt của chị nặng 2,5kg thì chị nên nướng trong thời gian bao lâu. Cám ơn em nhé
Tháng Bảy 14, 2016 vào 11:27 sáng #
Chị Trang ơi. em đã làm món vịt này 2 lần theo hướng dẫn của chị. Lần nào em cũng vừa ướp vừa xuýt xoa vì gia vị thơm quá , đang mát xa con vịt mà chỉ muốn ăn ngay thôi.hihi. Vịt nướng xong da lên màu rất đẹp. Em mua vịt đông đá trong siêu thị, mỗi con gần 2 kg nhưng lần đầu 4 người ăn 1 bữa hết veo, lần 2 thì khách (có thể gọi là chuyên gia nướng vịt, hihi) tấm tắc khen ngon. Cả củ quả nướng cùng cũng rất ngon nữa. Cảm ơn chị nhiều nhé. Chúc chị luôn mạnh khoẻ!
Tháng Sáu 9, 2016 vào 11:37 sáng #
chị Trang ơi, nướng 2 lửa hay chỉ lửa trên thôi ạ?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:51 chiều #
hai lửa em nhé
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 11:12 chiều #
Chị Trang ơi, nhà em chỉ có lò thuỷ tinh tròn, chỉ có nhiệt trên thôi thì có làm được ko chị ?
Em cảm ơn và chúc chị giáng sinh an lành.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:50 chiều #
Chị nghĩ là được nhưng nên chỉnh nhiệt độ thấp một chút, tránh để bên ngoài vịt bị cháy nhanh do gần với lửa của lò quá nhé.
Tháng Tư 6, 2015 vào 2:41 sáng #
Chị ơi em làm món này 2 lần rồi, lần 2 ngon hơn lần 1 nhiều nhưng em thấy vịt của em không được giòn lắm, mặc dù lúc nướng xong có giòn nhưng vẫn còn lớp mỡ mỏng bên trong da.
Chắc chắn không phải baking soda ít quá vì em dùng toàn bộ lượng trong công thức mà cho có 500g thịt thôi. Em nướng đúng như chị miêu tả, nhiệt độ y hệt (lò của em còn bị nóng trên và lò nhỏ nữa nên em không nghĩ là nhiệt độ bị thấp quá), lần 1 em làm thấy lớp mỡ còn nhiều nên lần 2 em đã tăng thời gian nướng thì lớp mỡ mỏng đi. Liệu em tăng thời gian nữa thì nó có giòn được không ạ, hay là vì là ức nên không ổn?
Em không mua được vịt cả con, chỗ em chỉ kiếm được ức vịt thôi. Có phải do em dùng ức vịt nên da không căng được hết không hả chị? (vì không có xương ý ạ)
Với cả em thấy chị nướng có nấm, em thích nấm lắm, em nướng cùng ăn ngon nhưng em thấy nước nấm chảy ra khay rau củ khá nhiều, dường như làm loãng mất mỡ vịt (mà thật ra mỡ chảy ra vốn dĩ đã không nhiều lắm vì em dùng ức), nên rau củ không được đậm? Chị có bị chuyện này không ạ? Cứ kệ nó hay chị có làm gì không ạ? Hay chỉ dùng ít nấm đi ạ?
Dù sao thì công thức ngon lắm ạ, vịt rất thơm, mềm, em nghĩ mà thèm :3 Em dùng cả khoai lang như chị viết, ngon hơn em tưởng nhiều, thích lắm ạ :3
Tháng Một 1, 2015 vào 11:42 chiều #
Gui Trang loi chuc mung nam moi. Chuc Trang luon manh khoe va nam moi tiep tuc sang tao nhieu mon an ngon nhe. Minh da thu mon vit quay cua Trang hom qua, vit quay rat ngon nhung mau hoi sam ti (vi vit 2kg minh phai nuong lau hon), lan sau se rut kinh nghiem boc foil them. Quan trong la lan dau tien minh lam mon vit quay ma lai rat thanh cong, duoc mot nguoi ban Trung quoc thuong thuc va khen ngon hi hi. Cam on Trang lan nua nhe.
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 1:58 sáng #
Trang ơi c cảm ơn em! Chị lấy chồng người Hoa, chồng c ko nói làm gì nhưng mẹ chồng lúc nào cũng đam mê món này, mà c thì lại dâu Bắc. Nhưng hôm rồi thì má chồng c khâm phục lắm rồi! Cảm ơn em!
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 5:15 chiều #
Hi Trang,
Cho chị hỏi dùng cách nứơng mới này để làm CT vịt BK cua Trang có đc ko em? Thank you.
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 4:56 chiều #
hôm nay e làm mừng Giáng Sinh, thịt thì mềm ngon, nhưng chỉ có điều là da không giòn mà nhão, chị có lưu ý nào không.
Joyeux Noël
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:10 chiều #
Da không giòn thì có nhiều nguyên nhân lắm em, cho nên ko nói cụ thể được, vd khi nướng em chưa để cho mỡ chảy ra hết, nướng ở nhiệt độ không đủ cao, da vịt còn ướt mỡ nhiều, chưa được thấm khô hoàn toàn, dùng quá ít muối nở…
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 8:55 sáng #
Để bữa nào e thử lại xem sao, cám ơn c
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 3:58 chiều #
Lò nhà em có chức năng que xiên quay khi nướng thì e gắn vịt vào que và chọn chế độ quay vịt khi nướng có được không nhỉ?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:11 chiều #
Có chế độ quay và xiên thì quá tốt em ah
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:11 chiều #
Có chế độ quay và xiên thì quá tốt em ah
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 7:38 sáng #
Trang ơi, con vịt của em nặng 1kg nướng trong khoảng 50′, con vịt của chị nặng 2 kg thì có nên tăng thời gian gấp đôi không em? Cảm ơn em.
Chúc em 1 mùa giáng sinh an lành!
Vân
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:14 chiều #
Có ạ, có lẽ ko nhất thiết là phải chính xác gấp đôi nhưng sẽ cần tăng ạ, vì phần thịt dày hơn nhiều nên mình cần nướng lâu để thịt đủ chín hẳn ạ
Tháng Mười Hai 24, 2014 vào 9:40 sáng #
Chị Trang cho em hỏi là lò nướng chị đang dùng là lò hãng nào hả chị. Nhà em rất ít khi làm đồ nướng nên chỉ mua máy nướng khá nhỏ, bình thường vẫn nướng gà, nướng thịt có tùy chỉnh nhiệt độ và thời gian. Chị cho em biết với nhé ^_^. Cảm ơn chị bài viết và chúc chị giáng sinh vui vẻ >.^
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:18 chiều #
Chị dùng lò đi kèm với bếp ở nhà đi thuê, lò cũ rồi nên chẳng có nhãn mác gì cả em ah
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 11:24 chiều #
Cho m hỏi chút, có thể dùng xiên để quay vịt đc ko? Nt thì m đỡ mất công phải lật đi lật lại
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:24 chiều #
được bạn nhé
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 11:09 chiều #
C ơi, lò nướng nhà e có chỗ để cắm que quay gà vịt, e xiên vịt vào que của lò để quay đc ko? Cái xiên đấy nó sẽ quay tròn con vịt trong quá trình nướng, thế thì mình sẽ ko phải lật vịt, nhưng sẽ ko thể chỉnh cho con vịt gần thanh nhiệt trên hơn đc ạ. Lúc nướng có phải bật chế độ quạt gió ko ạ?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:25 chiều #
Nướng bằng xiên rất tốt em ah, thời gian cuối có thể tăng nhiệt độ lên cao để da vịt giòn là được, không nhất thiết phải đưa con vịt lên cao để gần lửa trên đâu.
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 10:25 chiều #
Chị Trang ơi!Mình đun2lửa rồi nhưng vẫn phải lật mặt vịt à chị?tks chị vì con vịt nhìn tuyệt vời quá,e thích món này ghê ghớm
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:25 chiều #
Cần lật vì ở dưới con vịt có cái khay che mất nên phần dưới nhiệt sẽ kém hơn, chưa kể còn ngấm mỡ từ trên chảy xuống em ah
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 10:25 chiều #
Lò nướng nhà mình chỉ có 3 rãnh, mình nướng o khe giữa toàn thời gian được không T?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:26 chiều #
Bạn nướng thời gian đầu ở rãnh thấp nhất rồi sau đó đưa vịt lên rãnh giữa nhé.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:26 chiều #
Bạn nướng thời gian đầu ở rãnh thấp nhất rồi sau đó đưa vịt lên rãnh giữa nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 10:10 chiều #
Cảm ơn T. Chồng mình rất thích các món nướng. Mình sẽ thử vào cuối tuàn này.