Xem phần 1: Tóm tắt các bước cơ bản & chú ý về nguyên liệu tại ĐÂY
II. Trộn & nhào bột (nhồi bột)
Với việc nhào bột mì, vì mình không có bất kì loại máy nào hỗ trợ việc này nên mình tự nhào bằng tay. Mới đầu cũng hơi oải một chút, nhưng sau này xem thêm các tài liệu hướng dẫn, và nhào quen tay dần thì thấy không thành vấn đề nữa. Thậm chí là hôm nào đi làm stress hoặc mệt thì buổi tối về nhào bột làm bánh còn cảm thấy đỡ căng thẳng hơn nhiều 
Tự nhồi bột bằng tay có hơi mất thời gian một chút (vì nếu có máy thì chỉ cần ấn nút cho máy tự chạy, trong thời gian máy chạy có thể làm việc khác), nhưng mình nghĩ nếu đang học làm bánh mì, và muốn làm bánh mì ngon, thì tự nhào bột bằng tay chắc là tốt hơn nhào bằng máy, vì nó không chỉ đơn giản là rèn luyện kĩ năng nhồi bột mà còn giúp người làm luyện được “cảm giác” với viên bột nữa.
Về cách nhồi bột, tài liệu trên mạng Internet có rất nhiều, cả hình ảnh kèm mô tả lẫn clip, nhưng mình nghĩ xem trực tiếp thao tác thì tốt hơn rất nhiều, và sau khi nghiên cứu kha khá các clip dạy cách nhồi bột (kneading dough) thì mình tìm được clip trong link dưới đây. Clip cũng không dài lắm, khoảng 2 phút thôi, tuy là nói bằng tiếng Anh nhưng có phần script ở dưới nên bạn nào không nghe kịp thì có thể đọc. Cả nhà xem thử nhé:
http://www.huffingtonpost.com/2011/10/08/how-to-knead-bread-dough_n_1001987.html
Như các bạn có thể thấy trong clip, người hướng dẫn trước khi nhào có dùng bột khô rắc đều lên mặt bàn, bột này thường được gọi là bột áo, ngoài rắc lên mặt bàn thì còn có thể rắc lên mặt bột và xoa lên tay, mục đích để nhào bột dễ hơn, không bị bột dính tay. Tuy nhiên, trong quá trình nhào bột, các bạn cố gắng sử dụng càng ít bột áo càng tốt, vì lượng bột này không được tính trong công thức, khi các bạn thêm vào, có nghĩa là lượng bột tăng lên, mà chất lỏng không thay đổi => khối bột dễ bị khô. Trong trường hợp nếu lỡ cho quá nhiều và cảm thấy bột có vẻ khô thì nên cho thêm chút nước, bột nhiều nước thì thường tốt hơn là ít nước. Nhận biết bột khô bằng cách là khối bột thường sẽ khá cứng, khó nhồi, nhồi cảm giác nặng tay, hai mép bột khó dính lại với nhau.
Tiếp theo, kĩ thuật nhồi bột mà người hướng dẫn sử dụng trong clip gồm có các bước chính là:
- Folding: Gấp bột
- Stretching: Dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống nhé.
- Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding và stretching như trên.
Stretching
Tại sao nên và cần phải làm như trên? Lý do là một trong những mục đích chính của việc nhồi bột là để làm cho sợi Gluten trong khối bột dài ra, dẻo dai hơn, khỏe hơn. Folding và stretching sẽ giúp chúng ta đạt được điều này. Ngoài folding và stretching, các bạn có thể sẽ thấy một vài cách nhồi bột khác trong các tài liệu dạy làm bánh, nhưng dù là cách nhồi nào thì mục đích chung cũng là làm cho sợi Gluten khỏe hơn, dài hơn và đàn hồi tốt. Và cũng vì mục đích này nên còn 1 chú ý nữa là trong qúa trình nhồi, các bạn cố gắng đừng làm rách khối bột nhé.
Với các loại bột làm bánh thông thường thì việc nhồi bột – bằng tay – này, nếu làm đúng cách sẽ mất khoảng 10 – 15 phút. Nếu nhào đúng cách thì các bạn sẽ có thể cảm nhận được khá rõ sự biến đổi của Gluten, hay là của cả khối bột trong quá trình nhào. Đầu tiên khối bột sẽ khá nhão, bở và lổn nhổn. Sau đó càng nhào thì khối bột càng “dai” và dẻo hơn, đàn hồi cũng tốt hơn, bột bớt dính tay hơn.
Bột nhồi đạt sẽ có một số đặc điểm chính là:
- Bột không dính tay. Với các loại bột nhão, nhiều nước thì khi ấn ngón tay vào sẽ có thể có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột sẽ rời ra, đàn hồi trở lại, tay vẫn sạch.
- Khối bột dẻo, đàn hồi tốt. Nếu thử ấn nhẹ lên mặt bột, sẽ thấy bột đàn hồi (phồng) trở lại.
- Khối bột mịn, các tài liệu dạy làm bánh thường mô tả là giống với “baby’s bottom” (mông em bé
)
Ngoài những dấu hiệu nhận biết trên thì còn 1 cách kiểm tra rất phổ biến là windowpane test. Cụ thể là nếu bạn ngắt thử một cục bột, kéo dãn ra thì bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng, ánh sáng có thể đi xuyên qua, giống trong hình ở dưới.
Windowpane test
Hồi mới học làm bánh mì thì mình cũng lăn tăn vụ kéo bột mỏng mà không đứt này lắm, bởi vì thấy trong công thức nào cũng có nó. Nhưng bây giờ thì không để ý đến nhiều nữa, lý do là windowpane test phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, như là: bột có tốt hay không, thành phần gluten trong bột là bao nhiêu, độ PH của nước, lượng dầu, bơ sử dụng… tóm lại là phụ thuộc vào nhiều thứ, và thậm chí là cả cách bạn kéo bột như thế nào nữa Mình nhớ lần đầu tiên mình thử bài kiểm tra kiểu này, trong công thức ghi là “nhào đến khi có một khối bột đàn hồi, dẻo mịn, lấy một cục bột kéo thử không đứt“. Và mình làm đúng như vậy: lấy một cục bột nhỏ, và kéo ra một cách rất… hồn nhiên và thoải mái 
Sau này nghĩ lại mới thấy hồi đấy thật là … ngố, vì kéo như vậy thì dây thun có khi cũng đứt chứ đừng nói gì bột, mà bột thì vốn dĩ đã chẳng đàn hồi được như dây thun rồi. Nói hơi nhiều một chút, nhưng mình nghĩ là các bạn khi làm bánh mì, đừng để ý đến windowpane test nhiều quá, và cũng đừng lấy windowpane test làm chuẩn mực. Theo mình thấy thì bột đạt được 3 yếu tố như nói trên là có thể coi là ổn rùi.
Cuối cùng là về việc liệu có thể nhào bột quá tay hay không? Các tài liệu mà mình đọc đều nói rằng nếu nhào bằng tay, thì rất khó để nhào bột quá đà (overmix), nhưng nhào bằng máy thì có khả năng do máy thường khỏe hơn rất nhiều. Khi nhào quá mức cần thiết, các sợi Gluten sẽ không còn giữ được độ đàn hồi nữa, bột bánh sẽ dính lằng nhằng và dù có nhào thêm nữa cũng không cải thiện được tình hình. Với bột bị overmixed như thế này thì theo mình biết là không có cách cứu, bỏ đi và làm mẻ mới thôi.
Tập 2 về nhồi bột tạm dừng ở đây nhé. Mình đi làm việc đã. Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ
Related posts:
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và một vài lưu ý (Phần 1)
- Tự học làm bánh căn bản – Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở…) – Phân loại và Các lưu ý khi sử dụng
- Tự học làm bánh căn bản – Phân biệt các loại bột làm bánh (Phần 1)
- Tự học làm bánh căn bản: Phân biệt các loại bột (phần 2)
- Tự học làm bánh căn bản – Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột cơ bản & Vài dòng chia sẻ
Hôm nay chị khai trương bài này
. Chị thấy lúc nhào, bột rất dính tay, cứ phải thêm bột áo luôn, vẫn biết thế sẽ làm khô bánh, nhưng dính lắm em à, chẳng rõ sao nữa. Rất đồng tình với cái vụ windowpane test em nói. Thấy trong công thức toàn là “nhồi đến khi bột kéo màng mỏng không rách” mà chẳng lần nào làm được cả. Về sau cứ nhồi đến khi không dính tay thôi. Chờ tập tiếp theo của em. 
ban đầu làm bánh mỳ cũng vậy, tớ cứ canh canh cái vụ kéo màng mỏng, mà chưa bao h làm đc, có hôm liều làm bánh mỳ gối theo Amish White Bread của chi KT, bột chỉ nhào đến đàn hồi thôi, mềm mịn vừa đủ, ko dính tay là dừng lại, ăn vẫn ngon, mọi người bảo ngon hơn bánh mua ngoài cửa hàng, vui thế ko biết! Cách viết của ấy thật tỉ mỉ, cẩn thận, sao cùng tuôi mà tớ ko có đc tính này nhỉ, chắc nhóm máu O nó thế (đang băn khoăn ko biết T nhóm máu j?
)
hihi, nhóm máu của tớ xấu tính nhất trong các loại nhóm máu nên không nói được đâu
Các chị thử kéo màng mỏng, nhẹ nhàng thôi.
Em làm cthức amish white vẫn kéo đc nhưng phải nhẹ nhàng hơn.
Còn làm paparoti thì e kéo đc 1 phát đẹp, mỏng dính luôn. Nhìn phê lắm ạ
Theo như e thấy thì các loại bánh mỳ mềm sẽ dễ kéo màng mỏng hơn
Cảm ơn em
Nhưng hơi lạ nhỉ, vì bơ và đường có tác dụng làm gluten ngắn, mỏng & yếu hơn, làm bánh mềm hơn, nên chị nghĩ thực hiện window pane test cũng khó hơn, cho nên chị làm bánh mì ngọt mềm hầu như không bao giờ để ý đến window pane test 
đúng là nhiều loại bánh có bột cực dính ạ, nhưng mà bột ướt vậy thì bánh ngon hơn. Thường là em dùng thìa gỗ quấy chán chê cho nó dính liền thành cục, để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi mới nhào, lúc nhào thì dùng ít dầu ăn xoa lên tay, bột áo em cũng dùng nhưng em dùng ít lắm, công thức 200g bột chắc em dùng tối đa khoảng 10g, em thấy nếu nhào thật nhanh tay, trong lúc dầu ăn và bột áo dùng thêm còn có “tác dụng” thì cũng không đến nỗi nào
Mọi khi em toàn nhồi bằng máy thui vì cổ tay em yếu lắm. Nhồi lần nào sưng tay lần đấy nhưng đọc xong mấy bài bánh mỳ của chị có lẽ về nhồi tay thử xem sao
sao lại đến nỗi sưng tay hả em
mấy cái bánh dạng bun chị thây bột thường nhão, nhồi cũng nhẹ nhàng lắm, chị cũng thuộc dạng tay chân yếu ớt nhưng nhồi nhiều nó cũng quen hơn ý 
e hỏi câu nì ngoài lề 1 xíu hihi…sao e thấy khi đánh bông lòng trắng trứng, ngta hay cho cream tartar vô làm j zậy c. có cách nào thay thế cream tartar ko, hay là ko cho vào lúc đánh dc hok c
cream of tartar là một dạng chất ổn định, giúp lòng trăngd trứng bông nhanh hơn, tốt hơn và ổn định hơn, hạn chế xẹp và tránh lòng trắng bị khô nếu lỡ đánh quá nhiều, không bắt buộc phải cho vào, nhưng có thì tốt hơn, em có thể thay bằng dấm hoặc nước cốt chanh với lượng tương đương, nhưng dùng cream of tartar vẫn là tốt nhất. Ah, lần sau câu hỏi ngoài nội dung của bài thì em post giúp chị vào “Hỏi đáp” nhé
m đang định mua lò nướng để đú đởn làm bánh đây mà ko bít mua loại lò dung tích bi nhiu là vừa,m cũng ko bít dùng lò hãng nào vừa tốt mà giá cả phải chăng nữa hix.T tư vấn dùm mình nhé
Hãng thì tớ không rõ lắm, ấy thử Google xem những bạn khác khuyên thế nào, còn lò nướng thì lò to vẫn tốt hơn, tầm 42-50lít, nếu nhà không có nhiều diện tích thì lò 30 – 40l cũng đủ nướng bánh rồi, mặc dù sẽ hơi vất vả một chút vì lò nhỏ chỉnh nhiệt độ sẽ mệt hơn. Xin lỗi ấy vì tớ không giúp được nhiều vụ này, chúc ấy sớm mua được lò ưng ý nhé
Mọi người nên hoan hô cho bạn LT bằng một tràng pháo tay thật dài nha.!!!..Vì bài này thật sự là có ít với những người ” MÁU NÓNG” ,,,thử nghĩ mà xem ,,nếu ta giận hay ghét một ai đó ,,,thay vì sẽ ý định có những hànhđộng ko hay mà mình sắp làm ,,,dành cho “đối thủ” ,,,,Tại sao mình ko làm thứ một “cục bột” nó cũng là “cục tức ” của mình đấy!!!Nhồi nó đi , nắn no đi ,vo nó đi,se nó đi,…..trong lúc đó ta sẽ suy nghĩ ra đc nhìu điều đấy,,,Lúc bình thường ta cứ như những hạt bột vừa mịn vừa trắng,,,thật là nhẹ nhàng,yên bình …Nhưng khi ta gặp nước ,,nếu ít nước quá thì sẽ thật là khô cằn và bực bội .Còn khi nhiều quá lại sẽ trở nên nhão nhẹt và lãng xẹt,,,mà cái ta cần đó chính là sự dẻo dai và minmàng ( sờ vào thiệt đã nhỉ) thật là dễ chịu ay nhỉ.!! Đó cũng là chính là 1 trải nghiệm mà mình đã làm đã rút ra đc,,,,Hãy mang Yêu Thuong chữa cháy cho “bột khô” và mang sự Tha Thứ để chữa lửa cho “bột nhão” ,,Để ta có đc sự Bình an vì cuộc sống luôn ko như ta mong đợi ,,,phải biết dung hòa để tạo ra “cuc bột tốt” khi nướng lên nó sẽ trở nên ngon lành,,chẹp chẹp,,,,,,,,,Hy vọng mọi người sẽ có cùng ý nghĩ như mình ,,,,,Cuộc đời vẫn đẹp!!!!
thanks
Cho chị hỏi, chị dùng que trộn của máy đánh trứng để nhồi bột bánh mì được không em. Cảm ơn em đã xem comment nhé.
Không nên chị ạ vì nó dễ làm rách cục bột lắm (theo như em quan sát)
Trang “bắt bệnh” giúp chị nhé. Bánh này chị làm theo công thức bánh mì bơ sữa cho thêm nho khô vào nhân.
1. Về cách nhồi bột: Bột lúc đầu dễ nhồi, càng về sau càng nặng tay khó nhồi, lúc này có nên cho thêm chất lỏng không em.
2. Về thành phẩm: Vỏ mỏng, ruột đặc, quan sát thấy nở đều, không bị bết, riêng phần đáy bánh hơi dày, dẻo, ướt. khi dùng tay xé bánh thì thấy ruột kéo sợi trắng, như vậy có phải là nướng chưa chín không em. Chị nướng 30 phút, 180 độ.
Em xem hình trong đường link nhé.
http://www.flickr.com/photos/nguyenhan1283/7877233284/in/photostream/
Cảm ơn em đã xem comment.
Chị làm bánh theo công thức nào ạ? Có công thức thì em đoán cũng dễ hơn ạ. Về vụ nhồi bột, nếu nặng tay thì có lẽ là dấu hiệu của việc khối bột hơi khô, nhưng cái này cũng phải có ct mới dễ biết hơn ạ. Thành phẩm thì nhìn qua ảnh em thấy không vấn đề gì, riêng phần đế bánh thì sau khi lấy bánh ra ngoài chị có để bánh lên rack (khay có rãnh) cho bánh thoát hơi nước và nguội bớt không ạ?
Cảm ơn em đã nhín chút thời gian xem hình và reply nhé. Công thức chị làm là bánh mì bơ sữa trên trang afamily.com: 200gr bột mì, 20gr bơ, 3.5 gr men instant, 70ml sữa tươi, 30gr đường, 1 lòng đỏ trứng.
Có lẽ lúc ủ chị phết dầu ăn vào tô hơi nhiều nên ủ xong bột thấm dầu, tạo hình khó vê tròn, khó dính mép bột, mặc dù chị có nhồi sơ lại. Chị nướng bánh xong là 1g sáng @.@, cho lên rack đến sáng hôm sau thì đáy bánh đã ráo.
Chị dùng máy đánh trứng để nhồi trong khoảng 15p, sau đó nhồi bằng tay thêm 40p nữa. Chị thấy dùng máy đánh trứng cũng được em à, với điều kiện là không nhấc que ra khỏi khối bột (để bột không rách), thỉnh thoảng tắt máy 1-2 giây để tránh nóng máy.
Nhìn chung là bánh được mọi người khen ngon, hơn bên ngoài bán, vì ở ngoài không đặc ruột được như vậy.
Cho chị hỏi thêm là, trong các công thức bánh, chị thay bơ bằng dầu ăn có được không em.
Chúc em học và làm việc tốt, “tay nghề” làm bánh càng nâng cao nhé.
Em nghĩ là công thức này hơi ít chất lỏng, dẫn đến việc là bột bị khô như chị nói hôm trước. Ngoài ra mình nhồi tay hơi lâu cũng có thể làm cho bột khô hơn ạ, em nghĩ là 40 phút thì hơi nhiều. Máy đánh trứng chắc tùy loại vì như loại nhà em thì nó quay cho khối bột rách tơi tả, nhìn xót ruột lắm
Bánh có thể thay bơ bằng dầu ăn không vấn đề gì ạ. Còn nếu nhà mình thích bánh đặc ruột thì em thấy có rất nhiều công thức cũng cho bánh đặc ruột và mềm, như bánh mì gối, bánh mì sữa, các công thức bánh mì ngọt… em giới thiệu để nếu chị có thời gian thì tham khảo thêm xem sao ạ
Chị đang dự định làm công thức amish white bread như em hướng dẫn, hy vọng là thành công. Chị cảm ơn em đã xem comment nhé.
có gì đâu ạ
Chúc chị thành công ạ.
Nếu dùng máy nhào bột thì làm sao mình biết là nó đạt để mà dừng máy lại hả em?
Anh kiểm tra theo tiêu chuẩn bột nhồi đạt như trong bài là được ạ
Em chào chị
e cũng đang học nhồi bột bằng tay, không hiểu sao e nhồi theo phương pháp này bị rách mặt bột ở dưới đáy kinh khủng, không làm sao nó mịn mượt như hướng dẫn được 
e đã thoa cả dầu lẫn bột áo để bớt dính mà vẫn bị rách. Lực tì e cũng điều chỉnh khác nhau nhưng vẫn chưa được. Chị giúp e với 
Chị nghĩ có lẽ là miết hơi mạnh quá chăng? Nếu em xem trong clip chị đưa thì sẽ thấy là người ta chỉ ấn – đẩy, làm thế này thì bột sẽ không thể rách được, khác với một vài trường hợp chị có xem thử là “giữ-kéo”, thì dễ bị rách khối bột hơn.
dạ để e thử lại xem sao
Em thích ăn bánh mì hơn cake chị ạ
Nhưng mà công nhận làm bánh mì kì công thật í. Hồi trước em cũng lăn tăn cái vụ bột kéo màng lắm, nhưng sau khi đọc bài của chị Hua Bin nói là kéo bột cũng cần phải có tay nghề, và đọc thêm cả bài của chị nữa thì chắc sau này làm bánh mì cũng đỡ suy nghĩ nhiều về vấn đề này 
Cảm ơn chị rất nhiều về những bài viết chi tiết 
C ơi, e vừa mới nhào bột theo công thưc amish white bread của c. Nhưng mà dù đã nghiên cứu kĩ các bài hướng dẫn của c mà e vẫn không nhào thành công. C bắt bệnh giùm em với:
1) bột e nhào phải đến 15′ vẫn khá dính tay. E đa nhào phải tới gần 1 tiếng mà bột vẫn còn hơi dính tay (ấn ngón tay vào bột thấy dính dính). Khi em ấn thử bột thì thấy có đàn hồi 1 chút thôi, vẫn để lại vết lõm. Ngắt thử miếng bột thì em có thể thấy là bột dễ đứt, ko có sự đàn hồi
2) E thấy là khi bột đỡ dính thì bắt đầu thấy nhào hơi nặng tay. Dù nặng tay nhưng mép bột vẫn dính dễ. E ko rõ là chỉ nên đẩy bột ra nhẹ cho mép dính lại hay là nên mạnh tay 1 chút?
3) Thời tiết hôm nay khá lạnh, ko biết có ảnh hưởng đến bột không? Nhiệt độ bên trong bột chỉ đạt đến cỡ 74 độ F
C có lời khuyên gì cho e ko T_T
http://i1086.photobucket.com/albums/j441/Hime91/DSC00648_zpsf9b37643.jpg
http://i1086.photobucket.com/albums/j441/Hime91/DSC00647_zps4059ffb7.jpg
Đây là ảnh lúc nướng xong. Về mùi vị thì e vẫn thấy ngon
Chị xem ảnh rồi, chị cảm giác là ruột bánh hơi bết một chút, nhưng cái này có thể do khâu nướng chứ không phải là do khâu nhồi bột. Em làm bằng bột loại gì vì nhiều khi bột mì có hàm lượng protein thấp cũng làm cho sợi gluten yếu và khó dai? Ngoài ra lí do có thể là do nhồi chưa đúng kĩ thuật, cái này thì phải luyện tập thêm thôi chứ cũng không có cách nào khác cả. Còn nhào nặng tay thì là do nước đã được hấp thụ 1 phần vào bột, 1 phần qua tay và mặt phẳng nhồi bột nên làm cho khối bột khô hơn. Nhưng nếu mép dính dễ thì không sao em ah.
Thời tiết ko thành vấn đề vì lúc nhồi bột, nhiệt độ lạnh sẽ tốt hơn.
Em làm bằng bread flour nên chắc ko phải do bột. Ko biết có phải ruột bánh bị thế là do nhiệt độ lò em ko ổn định lắm lúc nướng. Lúc em mở lò ra cho khay vào nhiệt bị giảm đáng kể (em dùng nhiệt kế lò). Hay là nhiệt độ bị cao chị nhỉ? Có thể là do kỹ thuật mặc dù em đã làm mấy lần rồi
. Em sẽ cố gắng luyện thêm. Cám ơn chị 
Hôm qua em đã nhào thành công chị ạ. Thấy bột có độ đàn hồi rõ rệt luôn. Có thể kéo màng đc chút it. Mừng rơi nước mắt. Cám ơn chị rất nhiều
Chị đọc comment của em cũng thấy mừng quá
chúc mừng nhé, thế là luyện được thành công kĩ năng nhồi bột rùi 
Thanks c nhiều. Cũng may có những bài hướng dẫn kĩ càng của chị
Chị Trang ơi , sao link hướng dẫn nhồi bột em ko xem đc ạ , chỉ có tiếng mà hổng có hình
em đang ham hố zụ paparoti , mà thấy cũng khó quá , nhiều công đoạn quá chị ơi 
Chào bạn,
Bạn thử lại xem sao, mình đã thử và thấy xem được bình thường.
Còn nếu bạn vẫn không xem được, bạn thử link này nhé http://www.youtube.com/watch?v=dWj8oHMPFm0
Mình thấy hướng dẫn trong clip này cũng tốt.
Hoặc còn bối rối thì bạn vào youtube gõ từ khoá: How To Knead Bread Dough, sẽ có nhiều kết quả hướng dẫn lắm đấy.
Bạn cứ làm theo từng bước chị Trang hướng dẫn, có khó khăn gì thì cứ hỏi để mọi người giúp nhé.
Chị ơi, em mới xem hết 1 vòng bài về bánh mì của chị^^ Em có 1 thắc mắc này, chị có nhắc đến đập bột. Đập bột có tác dụng gì cần thiết hay bắt buộc khi làm bánh mì không ạ? Tại em không thấy đoạn này trong bài ạ
@ Móm : hi bạn
) 
- Đập bột có tác dụng chủ yếu là làm bề mặt khối bột mịn màng hơn để khi tạo hình bánh k bị ghồ ghề xấu xí mặt bánh
- Đối với những loại bánh mì có lượng nước ít, thì việc đập bột thao tác rất dễ, còn các loại bánh mì mềm , hay nhiều chất béo thì hơi khó để đập bột
- Nói chung, việc đập bột cũng k cần thiết lắm khi làm bánh mì , trừ phi bạn muốn bánh có tạo hình đẹp thì làm thôi ^^ ( mình thường bỏ qua thao tác này vì nó khá ồn
^^ Thank PM nhé