Brownie dừa hình bàn cờ (Coconut checkerboard brownie)

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Brownie có nhiều “trường phái”, hai loại chính theo mình biết là Cakey và Fudgy . Cakey là Brownie kiểu tơi xốp, giống bánh bông lan. Làm Brownie kiểu này thường đánh bông bơ với đường trước, rồi đến trứng, và bột. Nhờ bọt khí có trong bơ đánh bông mà bánh sẽ có kết cấu tơi xốp. Brownie kiểu Fudgy thì đơn giản hơn nhiều, khi làm chỉ cần 1 cái âu và 1 cây đánh trứng hoặc 1 cái thìa gỗ là đủ. Brownie làm theo kiểu này sẽ hơi đặc, dẻo và ẩm nhiều, đôi khi khá là giống với Chocolate Fudge, ăn có cảm giác như chocolate quyện với bơ tan trong miệng vậy. Không rõ ở Việt Nam thế nào nhưng ở bên này thì mình để ý và cảm thấy dường như Brownie theo kiểu Fudgy được ưa chuộng hơn nhiều. Và đôi khi Fudgy (đặc, ẩm, dẻo) còn được coi là tiêu chí để đánh giá Brownie ngon hay không nữa.

Brownie có thể ăn theo dạng plain – tức là chỉ có Brownie, và chỉ thế thôi, cũng đủ ngon rồi. Ai là fan hâm mộ của chocolate và đồ ngọt thì có thể thêm một lớp chocolate sauce đặc, còn ai không hảo ngọt lắm thì có thể dùng thêm với các loại quả tươi có vị chua như các loại quả trong họ nhà dâu – berries, vừa ngon miệng mà vừa bắt mắt. Các biến tấu với brownies cũng nhiều… thôi rồi, nếu liệt kê ra chắc đủ để viết cả một quyển sách, từ Brownie với các loại hạt đến Brownie với các loại kem khác nhau như cream cheese, mascarpone…

Công thức Brownie dừa này mình tình cờ thấy trong một quyển sách dạy làm đồ tráng miệng. Ấn tượng đầu tiên là về cách trang trí của nó, trông hay hay và thu hút. Và dừa cũng là hương vị mà mình thích nên quyết định làm. Bánh sau đó đem mời đồng nghiệp được chấm điểm 9/10 – có 1 điểm trừ là vì bánh hơi ít, mỗi người một miếng đã hết rồi Brownie kiểu này có thể cắt thành nhiều miếng nhỏ, để tủ lạnh nhâm nhi dần – nhưng tuyệt nhất là khi có thêm một viên kem dừa bên cạnh, một miếng bánh, một miếng kem, bao nhiêu nóng nực sẽ được thổi bay đi hết

Nguyên liệu

* Phần đế Brownie

• 90gram bơ nhạt (unsalted butter)
• 100gram chocolate đen đắng 
• 2 quả trứng gà (50gram/ quả, không tính vỏ) - nhiệt độ phòng
• 1/4 teaspoon vanilla (1-2ml va-ni dạng lỏng)
• 1/4 teaspoon tinh chất cà phê (coffee extract/ coffee flavor – không bắt buộc)
• 80gram đường 
• 70gram bột mì đa dụng (all purpose flour) – rây mịn
• 1/4 teaspoon (1-2gram) bột nở (baking powder)
• 1/8 teaspoon (1 nhúm rất nhỏ) muối

* Phần cream cheese & dừa

• 100gram cream cheese
• 50gram coconut cream 
• 25gram đường icing hoặc đường xay rất mịn
• 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
• 50gram vụn dừa sấy để trộn trong hỗn hợp + 20gram vụn dừa rắc mặt bánh 
• 1/4 teaspoon vanilla (1-2ml va ni dạng lỏng)

( * ) Lưu ý: coconut cream (hình vỏ hộp có trong phần Cách làm) đặc và sánh hơn coconut milk (nước cốt dừa – loại hay dùng để ăn chè) rất nhiều. Ở nước ngoài (như nơi mình sống là Bỉ) mình thấy cả chợ châu Á lẫn siêu thị Âu đều có bán. Có thể thay coconut cream bằng coconut milk hay không thì mình chưa từng thử. Tuy nhiên về lý thuyết thì có thể thay được, với lượng ít hơn.

Dụng cụ 

• Lò nướng (Cần lò nướng có đủ lửa trên và dưới, các loại lò như lò vi sóng, nồi nướng… nếu chỉ có 1 lửa trên hoặc dưới sẽ rất khó nướng bánh thành công)
• Âu trộn 
• Cân 
• Rây bột 
• Phới lồng đánh trứng cầm tay 
• Túi bắt kem 
• Khuôn tròn đường kính 18-20cm – đế rời (xem thêm ghi chú trong phần cách làm)
• Giấy nến (giấy nướng bánh)
• 1 chiếc nồi nhỏ (đường kính miệng nồi nhỏ hơn đáy âu)

Cách làm

* Phần cream cheese & dừa:

1. Cho cream cheese và coconut cream vào âu hoặc bát lớn. Dùng phới lồng cầm tay đánh đều đến khi hỗn hợp nhuyễn, mịn và mượt.

2. Cho đường, đánh cho hòa quyện. Cho trứng gà, đánh cho hòa quyện.

3. Cho 50gram vụn dừa sấy, trộn đều. Cho toàn bộ hỗn hợp vào túi bắt kem (chưa cắt đầu túi). Để vào tủ lạnh.

* Lưu ý: Dừa nạo có độ hút ẩm khác nhau nên có thể sẽ không dùng hết số dừa trong công thức. Các bạn có thể cho khoảng 25-30gram vào trộn trước, nếu thấy hỗn hợp tương đối đặc sệt rồi thì dừng lại luôn nhé. 

* Phần brownie

1. Vặn lò nướng 165 độ C, chế độ hai lửa (nếu dùng khuôn sẫm màu thì để 155 độ C). Chuẩn bị khuôn đế tròn đáy rời, đường kính 18-20cm. Lót một miếng giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn, xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên thành khuôn.

Nếu dùng khuôn đáy liền thì nên lót giấy vào đáy khuôn. Miếng giấy này nên có thừa một phần mép nhô cao hơn khuôn để sau khi nướng có thể dùng phần mép này kéo bánh lên (do bánh này không thể úp ngược để lấy ra theo cách thông thường).

2. Cắt nhỏ chocolate và bơ, cho vào âu, đun chảy bằng phương pháp cách thủy, cụ thể như sau: Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ (miệng nồi nhỏ hơn đáy âu). Cho vào trong nồi một chút nước (sao cho khi đặt âu lên miệng nồi, đáy âu không chạm nước). Đun sôi nước trong nồi rồi đặt âu lên miệng nồi. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều và quấy liên tục, đến khi chocolate & bơ tan chảy & hòa quyện.

3. Bắc âu ra khỏi nồi. Cho từng quả trứng vào âu, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng. Hỗn hợp sẽ đặc và bóng mượt hơn.

4. Cho đường vào âu, quấy đều (đường không cần phải tan hết) (hình 15)

5. Rây bột mì, bột nở và muối vào âu – tốt nhất là rây bột làm 2-3 lần, trộn đều sau mỗi lần thêm bột.

* Tạo hình và nướng bánh:

1. Đổ 2/3 hỗn hợp brownie vào khuôn. Cho 1/3 còn lại vào túi bắt kem.

2. Cắt đầu túi bột brownie và túi cream cheese (khoảng 0.8cm). Bóp bột brownie và cream cheese lên mặt bánh để tạo thành ô vuông hình bàn cờ.

3. Nướng bánh ở nhiệt độ quy định trong 25-30 phút. Thử bánh bằng cách xiên tăm vào chính giữa bánh, nếu rút tăm lên thấy còn dính một ít bột brownie ướt là ổn. Brownie ngon là Brownie đủ ẩm nên nếu tăm khô thì có khả năng bánh đã nướng hơi lâu hơn mức cần thiết và bị khô. Ngoài ra, lớp cream cheese cũng không nên nướng quá khô, làm sao khi lấy ra khỏi lò và lắc thử khuôn thấy cream cheese vẫn còn hơi rung rinh một chút (mặc dù bề mặt đã chín rồi).

4. Rắc vụn dừa lên các ô màu trắng (cream cheese) khi bánh còn nóng ấm. Để bánh nguội trong khuôn rồi tháo khuôn và lấy bánh ra khỏi khuôn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

* Công thức tham khảo từ Bon Appetite – Desserts

Tạo file PDF

Related posts:

1. Brownie – Mousse sữa chua & Lemon Curd
2. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons
3. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
4. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
5. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng