KemtraiBo

Ôn lại “bài” cũ: Kem trái bơ & Flan dừa

    • Độ khó

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Hôm nay mở Facebook ra thấy bà con ở nhà kêu quá trời quá đất vì nóng :-( Chẳng bù cho bên mình, cả tuần này dự báo 11-13 độ C, âm u và mưa gió. Nhưng thật ra mưa lạnh còn có thể mặc thêm áo, quàng thêm khăn, chứ cái nóng kiểu oi bức đầu mùa Hè ở nhà thì mệt lắm. Nên cả nhà cố gắng uống nhiều nước và ăn các loại quả có nhiều Vitamin, giữ gìn sức khỏe nhé.

Hai món trong bếp ngày hôm nay, vừa may, đều là món để giải khát, hi vọng có thể giúp cả nhà giải nhiệt được phần nào ;-) Mặc dù cả hai đều không phải món mới, công thức đã giới thiệu từ rất lâu rồi (nên mới có đầu bài là “ôn tập”). Món kem thì mình dựa trên công thức kem đơn giản không cần máy, còn món thứ hai làm theo công thức Flan, chỉ thay đổi một chút nguyên liệu để có mùi vị mới thôi. Nhưng điểm chung là cả hai món đều mát lạnh và rất thơm ngon “quyến rũ” ;-)

Kem trái bơ & Sốt chocolate đậu phộng

IMG_0465-1

Nguyên liệu

  • 170gram bơ (chỉ gồm phần thịt của quả bơ – avocado)
  • 30gram sữa chua không đường
  • 100ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
  • 30-50gram sữa đặc có đường

Cách làm

Xem thêm về cách làm kem cơ bản và các lưu ý tại ĐÂY

Chuẩn bị hộp đựng kem. Nên dùng hộp có nắp đậy kín, tránh để hơi nước từ tủ lạnh đọng trong hộp, tạo dăm đá. Nên để hộp trong ngăn đá trước 6-8 tiếng để làm lạnh hộp.

1. Chọn quả bơ đã chín mềm, lấy phần thịt, bỏ hạt và vỏ. Cắt miếng nhỏ rồi cho vào cối xay nhuyễn với 30gram sữa chua.

2. Kem tươi để lạnh. Có thể cho âu đánh, que đánh và kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút, để giúp kem bông nhanh hơn. Dùng máy đánh trứng, đánh kem tươi đến bông mềm (kem đặc lại và hơi có chóp, tránh đánh kem quá đặc, khi trộn với các nguyên liệu còn lại sẽ dễ bị tách nước).

3. Cho hỗn hợp bơ xay nhuyễn & sữa đặc vào âu kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều. Lượng sữa đặc có thể thay đổi từ 30-50gram tùy theo khẩu vị của gia đình. Mình dùng hết 50gram sữa đặc Nestley (nhạt hơn so với sữa Ông Thọ).

4. Đổ hỗn hợp vừa trộn vào hộp đựng kem. Đậy kín rồi để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông lại thành kem (mất khoảng 6 tiếng). Hỗn hợp sẽ tự đông thành kem rất mịn, không cần đánh dăm đá, nhưng nếu muốn kem xốp hơn, sau khoảng 2 tiếng các bạn có thể lấy ra, dùng máy đánh trứng hoặc thìa trộn đều rồi lại để vào tủ lạnh, làm từ 1-2 lần.

5. Kem trong hình dùng với sốt Chocolate & đậu phộng rang chín (hoặc thay bằng một loại hạt khác), mình thấy rất hợp :-)

Flan dừa & dâu tươi

IMG_0441-1

Món Flan này mình làm hoàn toàn theo công thức và cách làm đã giới thiệu trong các bài viết dưới đây

  1. Các chú ý: http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
  2. Công thức: http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/

Chỉ khác là mình thay 150ml kem tươi  trong công thức bằng 150ml coconut cream. Coconut cream là một dạng nước cốt dừa nhưng đặc hơn so với coconut milk. Ở nước ngoài các bạn có thể tìm mua trong chợ châu Á. Ở VN nếu không tìm được dạng cream mà dùng Coconut milk thì mình nghĩ nên giảm bớt 50ml để tránh Flan bị lỏng. Flan sau khi làm xong có mùi vị rất ngon, mát và nhẹ nhàng, thơm mùi dừa. Nhưng mình nghĩ có thể tăng lượng cốt dừa lên nữa để mùi dừa được đậm đà hơn. Ví dụ thay tiếp 100ml sữa tươi trong công thức bằng 100ml nước cốt dừa chẳng hạn. Bạn nào làm thử thì cho mình biết kết quả với nhé.

IMG_0446-1

Bổ sung kinh nghiệm của Hồng Phúc để cả nhà tham khảo :-)

Chị Trang ơi, lâu lắm em mới làm lại flan, lần này làm flan dừa ct “thử nghiệm” của chị, ngooooonnnnnn cực chị ạ :-X Hình “món ngon cuối tuần” của em đây,http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/11377169773/in/photostreamEm xin phép chị chia sẻ với các bạn muốn làm flan dừa nha chị :-)– Nếu dùng coconut cream (loại đóng hộp): lượng chất lỏng em làm là 350ml sữa + 200ml coconut cream, bánh làm ra rất mềm và thơm mùi dừa, béo ngậy nhưng không hề ngấy. Em có thử làm một lần khác 300ml sữa + 250ml coconut cream thì bánh đặc hơn, hơi ngán, không mềm mại lắm, tuy vị dừa rất rõ.- Nếu dùng coconut milk (loại đóng hộp): lượng chất lỏng em làm là 350ml sữa + 150ml coconut milk, bánh cũng rất ngon ạ.

– Nếu dùng nước cốt dừa tự vắt: nước cốt dừa vắt xong phải để yên rồi vớt lớp màng béo trên mặt, sau đó mới trộn cùng sữa, nếu không thì em thấy làm xong nó hơi bị tách lớp. nhưng nếu bỏ cái lớp trên mặt (là cái lớp ngon nhất của nước cốt dừa) thì em thấy phí quá, vì nó làm giảm vị của bánh (bánh vẫn rất thơm, nhưng em ăn thì thấy không béo lắm).

Hy vọng là mấy thứ này sẽ có ích cho bạn nào muốn làm bánh flan dừa ạ :-)

———————————–

Các bài viết cùng chủ đề làm kem

  1. Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
  2. Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
  3. Sữa chua đá chanh leo
  4. Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
  5. Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
  6. Choux lạnh nhân kem chocolate
  7. Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
  8. Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
  9. Kem trái bơ & Flan dừa