Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh - Savoury Days

9 Tháng Năm 2012
Chuyên mục:
Kem
Tráng miệng
Phản hồi: 215

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.

Đã có một số bạn thử công thức kem siêu đơn giản mà mình giới thiệu hồi đầu tuần, tất cả đều phản hồi là rất ngon ^.^ tuy là với một vài bạn thì có hơi ngọt một chút. Thật ra là nếu so với công thức gốc thì mình đã bớt đi kha khá sữa rồi, nên nếu thấy ngọt thì các bạn có thể giảm sữa thêm khoảng 5-10gram thôi nhé, đừng giảm nhiều quá vì sữa đặc và các chất ngọt cũng có tác dụng hạn chế việc tạo đá và giúp kem mềm xốp hơn. Có một cách khác là có thể dùng các vị khác để trung hòa vị ngọt, ví dụ như vị đắng từ chocolate, cà phê, cacao hay vị chua từ hoa quả chẳng hạn. Hi vọng là cuối tuần này sẽ có thêm nhiều chia sẻ về các vị kem mới từ các bạn khác nữa :-)

Trong bài này  mình giới thiệu thêm 2 công thức kem nữa là kem dừa đậu xanh và kem trà xanh. Cả hai đều cực ổn, không có gì phải phàn nàn, cũng không ngọt nhiều như kem Tiramisu vì lượng bột đậu xanh khá cao, còn trà xanh thì tương đối đắng nên pha với vị ngọt của sữa là vừa. Ah, kem dừa đậu xanh bạn nào có khuôn làm kem que thì thử làm kem que xem (nên để lạnh lâu một chút nhé, khoảng qua đêm hoặc 1/2 ngày), sẽ cực kì bất ngờ vì kết quả đấy ;-)

Kem dừa đậu xanh 

IMG_4199-1

Nguyên liệu (6-7 viên kem)

  • 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
  • 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
  • 50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
  • 30gram nước cốt dừa (coconut milk)
  • Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
  • Muối 

* Ghi chú:

  • Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi 
  • Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%. 
  • Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không. 

Cách làm

1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.

2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).

Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.

3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.

2012-05-07

4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).

5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích :-) ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.

—————————

Kem trà xanh 

Nguyên liệu (3-4 viên kem)

  • 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
  • 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
  • 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)
  • 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường 
  • 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)

* Ghi chú:

  • Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%. 
  • Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không. 

IMG_4177-1

Cách làm

1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.

2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. 

3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:

- Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.

- Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.

- Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều (hình 1).

4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.

2012-05-071

5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 2-3).

6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá.  Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.

215 responses on “Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh

  1. Annie Vy nói:

    Chị ơi, em là “dân cuồng” matcha nên em đã tìm rất nhiều ct về kem trà xanh này. Em thấy trên Youtube đa số có đều có lòng đỏ trứng. Chị làm theo ct vegans hay là tại lòng đỏ trứng không cần thiết. Và lòng đỏ trứng có tác dụng gì vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều nha!!! Follow blog chị lâu rồi và yêu chị nhiều lắm :-* **

  2. Hangdlhp nói:

    Cảm ơn công thức mà bạn chia sẻ nhé. Mình làm theo lần đầu mà kết quả thật mĩ mãn, kem mềm mịn ngon tuyệt.

  3. mèo mập nói:

    Em đã làm thử món kem trà xanh theo công thức của chị, kem béo và mịn lắm.
    Cảm ơn chị Trang nhiều nhé.

  4. Hue nói:

    Trang ơi, gelatin trong công thức kem trà xanh có tác dụng gì nhỉ, không có có được không em?

    • Hong Phuc nói:

      @Hue: em xin trả lời thay chị Trang ạ,

      đối với các ct kem có nhiều nước thì gelatin sẽ hạn chế việc tạo dăm đá, nhưng chỉ dùng lượng nhỏ như này thì có thể bỏ qua, không cần có cũng được ạ.

      à mà chị ơi, câu hỏi của chị em thấy chị Trang có trả lời tận 2 lần trong các cmt cũ, chị vui lòng xem lại các cmt cũ giúp bọn em chị nhé :-)

  5. Thanh Thúy nói:

    Chị Trang ơi, hôm qua em tập tành làm món kem dừa đậu xanh theo ct của chị. Bước đánh kem tươi em làm đạt, đến phần trộn hỗn hợp (đậu xanh, nước cốt dừa, bơ, sữa đặc) thì em trộn xong, hỗn hợp kem bị lỏng ra, ko được đặc như trong hình của c. em bỏ tủ lạnh thì bữa sau ăn thử, vị thì ngon, nhưng kem ko dc mịn, dẻo, mà cứng, bở bở, rời rời ấy. Có phải do hỗn hợp của em có vấn đề ko chị?

    • Linh Trang nói:

      Có thể là do đậu xanh thôi em ah. Đôi khi nếu nhiều đậu xanh quá cũng sẽ làm cho kem bị bở và rời rạc.Em xay nhuyễn hay dùng đậu xanh bột? Chị nhớ có bạn nói là dùng bột đậu xanh pha sẵn cũng ngon lắm, không khác kem ngoài hàng mấy :-)

  6. BẢO NHƯ nói:

    Em làm kem trà xanh theo công thức của chị thấy ok lắm, nhưng mọi ng góp ý với em là kem nguyên chất quá ăn ngán, phải có tí xíu đá thì đỡ ngán. chị cho em hỏi vậy phải bỏ gì vào cho hỗn hợp kem lỏng ra.

    Cảm ơn chị.

  7. mai nói:

    Mình làm kem trà xanh, rất mịn mượt, nhưng mình vẫn thấy béo và vị sữa nhiều. Như vậy có fải mình làm sai j ko?

  8. Hằng nói:

    E lm kem đậu xanh (k dừa) nhg k thơm mùi đậu lắm. Lần sau e rag lên r xay có đc k ạ?


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook