Bánh quy dừa hạnh nhân - Almond coconut cookies - Savoury Days

19 Tháng Mười Một 2011
Phản hồi: 238

Để bù lại cho bài Chocolate Chip Cookies lần trước có mỗi một cái ảnh, lần này mình không chỉ có nhiều hơn 1 cái ảnh thành phẩm mà còn có đầy đủ cả ảnh các bước nữa nhé :d

Almond coconut cookies

Nhưng mà làm cái bánh quy dừa hạnh nhân này dễ lắm

Thật!

Cực cực dễ luôn ý ;-)

Và rất ngon. Bánh giòn và xốp, thơm ơi là thơm nữa, mở hộp ra là thấy ngào ngạt rùi. Bánh ngậy vị bơ, thơm mùi dừa và thêm chút bùi bùi của hạnh nhân nữa. À, hạnh nhân là mình thích nên cho thêm thôi, cả nhà có thể bỏ đi hoặc thay bằng hạt khác cũng được nhé :-)

Nguyên liệu

 

Almond coconut cookies - Ingredients

  • 150 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour) – rây mịn
  • 120 gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
  • 1 quả trứng gà (50-60 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
  • 60 gram đường trắng
  • 70 gram đường nâu
  • 1/2 teaspoon (3 gram) muối nở (baking soda)
  • 1/4 teaspoon muối
  • 100 gram vụn dừa sấy khô
  • Hạnh nhân (không bắt buộc)

(*) Lưu ý:

1. Nếu thay đường nâu bằng toàn bộ đường trắng thì giảm lượng đường còn 80-90gram tổng (thay hoàn toàn được và bánh sẽ có màu sáng hơn).

2. Dừa khô có độ hút ẩm khác nhau, các bạn có thể sẽ không dùng hết 100gram như trong công thức. 

Cách làm


Almond coconut cookies - Method

1. Trong một cái âu dùng phới lồng đánh trứng (whisk) trộn bột mỳ, muối nở, muối và 1/2 số dừa (hình 1)

2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ khoảng 10-15s đến khi bơ mềm nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ gần cao nhất trong khoảng 4-5 phút với máy đánh trứng cầm tay, 2-3 phút với máy để bàn, không cần đánh bơ quá bông như làm bánh bông lan (hình 2). 

3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện (hình 3). Nếu các bạn dùng vanilla hay hương liệu thì cho thêm ở đây, đánh cho hòa quyện, mình không dùng vì mình thấy mùi bơ và dừa rất thơm rồi.

4. Chia hỗn hợp bột & dừa ở (1) làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu (hình 4). Đánh đều sau mỗi lần thêm bột (hình 5).

(*) Ghi chú bổ sung: Sau khi đăng công thức một thời gian thì có một số phản hồi là bột hơi khô. Lý do có thể vì dừa hút ấm khác nhau, nên mình sửa lại công thức một chút, cụ thể là: Các bạn trộn 1/2 lượng dừa (50gram) với hỗn hợp bột (ở bước 1) và trộn với bơ trứng. Sau đó nếu thấy bột vẫn nhão nhiều thì tiếp tục thêm dừa, không nhất thiết phải dùng hết cả 100gram trong công thức, sao cho bột còn hơi ướt, đủ để nặn thành viên là được. 

5. Bọc kín âu bột, để vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho bột cứng hơn (dễ nặn thành hình).

6. Vặn lò nướng đến 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.

7. Lấy bột từ tủ lạnh ra, nặn thành các viên tròn nhỏ (mình dùng thìa đong 1 teaspoon, xúc mỗi viên 2 thìa :d ). Lăn viên bột qua hạnh nhân. Đặt bột lên khay, chừa khoảng cách giữa các viên độ 3-5cm để khi nướng bột sẽ chảy dàn ra thì bánh không bị dính vào nhau (hình 6).

8. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng. Nướng 170-175 độ trong 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì tắt lò, để bánh thêm trong lò khoảng 2-3 phút cho bánh giòn hơn.

9. Lấy bánh ra rack, để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong lọ hoặc hộp kín.
Almond coconut cookies

238 responses on “Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies

  1. phương anh nói:

    Ngày cuối cùng của năm cũ e làm mẻ bánh quy dừa hạnh nhân gửi ra cho em gái. Đợt trước có ra hn nên e đã tranh thủ mua hạnh nhân, cơm dừa ở ngoài đấy. Bánh ngon chị ạ. Em dùng hình trái tim để tạo hình cho bánh. Cảm ơn chị.
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=418987688234721&set=a.418987604901396.1073741891.100003704796509&type=1&theater

  2. Lan Hương nói:

    c Trang ơi, e làm bánh này theo công thức của c, nhưng bánh ăn có mùi dầu. e dùng bơ thực vật c ạ. lỗi tại bơ ạ? bơ nhạt là c dùng bơ anchor ạ?

    • oriole nói:

      Lan Hương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
      Bánh quy là loại bánh có tỉ lệ bơ lớn nên chất lượng bơ ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Thông thướng bơ thực vật có mùi bơ “nhân tạo”, nên một số người sẽ có cảm giác khi nướng xong bánh có mùi dầu là việc thông thường, nếu bạn không thích mùi này và muốn bánh thơm béo hơn thì nên dùng bơ động vật.
      Mình nghĩ chị Trang không phải dùng bơ Anchor đâu. Nhưng bơ Anchor là nhãn hiệu quen thuộc với nhiều bạn thích tự làm bánh ở Việt Nam, nên tin rằng nó sẽ không làm bạn thất vọng.

  3. Lan Hương nói:

    c ơi, cho e hỏi, hnay e thử làm bánh này, và có mấy lỗi sau, c bắt bệnh giúp e nhé!
    -thứ 1: bánh e lên màu đẹp nhưng bị nứt mặt khá to và nhiều, mặt dưới bánh lại sẫm màu hơn mặt trên rất nhiều, e dùng khay nướng và lót giấy nến.
    -thứ 2: bánh e rất nặng mùi dầu bơ, rất ngấy c ạ, e dùng bơ thực vật và ko cho thêm muối.
    -thứ 3: bánh của e ngoài giòn, trong mềm, cái này chắc tại e nặn bột to quá!
    C giúp e với, e định tết này làm biếu mọi người. hic

    • oriole nói:

      Mình lại trả lời tiếp các câu hỏi của bạn nhé,
      1. Bánh nứt mặt và đáy sẫm màu là do nhịêt độ lò nướng của bạn hơi cao. Bạn nên đo lại nhiệt độ lò nướng của mình bằng nhiệt kế lò xem nhiệt độ thực tế có phải cao hơn mức khuyến cáo không. Mặt khác bạn cũng nên chú ý là không nên dùng khay đen kèm lò để nướng và nên đặt khay nướng ở vị trí giữa lò bạn nhé.
      2. Bánh nặng mùi bơ dầu, một phần do mình giải thích ở trên, khi dùng bơ thực vật bánh thường có mùi vị kém hơn hẳn dùng bơ động vật. Mặt khác, do bánh của bạn chưa chín hẳn trong lòng bánh, bơ còn đọng lại nên bánh ngấy là dễ hiểu. Vì bánh quy phụ thuộc rất nhiều vào bơ nên cứ dùng bơ ngon thì hiệu quả về mùi vị sẽ khác hẳn đấy bạn ạ.
      3. Bạn nặn bột to, nhiệt độ lò lại cao thì hệ quả là bánh sẽ vàng, thậm chí cháy bên ngoài, còn bên trong lại ẩm và chưa chín. Bạn nên làm theo khuyến cáo của chị Trang, xúc mỗi viên bột to khoảng 2teaspoon thôi sẽ ổn hơn bạn nhé.
      Chúc bạn sớm thành công với loại bánh này để có bánh ngon biếu nguời thân nhân dịp Tết nhé. :-)

  4. Hà Linh nói:

    Em ơi,bánh này c làm bị cứng,nứt mặt.nhiệt độ lò nhà c tương đương với nhiệt kế.c cho có 40gr dừa nhưng cho bánh vào lò thì cản giác bơ k chảy mấy.độ giòn là ok nưng cầm cái bánh cứ như cục đá vậy :-(

  5. Mangosteen nói:

    Em ơi, cho chị hỏi, chị làm bánh này, bánh không dẹt xuống được như em và mọi người làm mà vẫn dày lắm. Chị đọc các cm cũ thì thấy có bạn cũng bị vấn đề tương tự nhưng chưa được em bắt bệnh. Em giúp chị khắc phục vấn đề này với. Bánh làm ra thì mùi vị ngon nhưng hình thức thì chưa được đẹp. Cám ơn em nhiều.

  6. little.lucy nói:

    Chị Tr iu quý ơi cho em hỏi với, công thức này có cho thêm nước cốt dừa được ko chị? (cho nó thơm hơn ý), nếu được thì thêm như thế nào ạ??? Em cảm ơn!

  7. Hiền nguyễn nói:

    chị ơi,cho e hỏi là bánh này nếu làm cho ng tiểu đường thì công thức thay đổi như thế nào ạ

    • Linh Trang nói:

      Em có thể thay đường trong ct bằng đường ăn kiêng (tỉ lệ thì phải tùy theo loại đường ăn kiêng mà em dùng nên chị không trả lời chính xác được). Tuy nhiên, phải cân nhắc cả việc sử dụng bột mì vì bột mì cũng không tốt cho bệnh tiểu đường. Có điều nếu thay hoàn toàn bột mì thì chị chưa thử bao giờ nên không có câu trả lời cụ thể cho em được…

  8. Giang nói:

    Em chào chị ạ!
    Đây là lần đầu em làm bánh này và em không cho hạnh nhân vào (nói đúng hơn là em chưa mua) nhưng kết quả ngoài mong đợi bánh chỉ hơi ngọt thôi ạ, công thức của chị với nhà em vẫn hơi ngọt thì phải? Nếu em muốn giảm đường đi thì giảm thế nào hả chị? Em nên giảm đường trắng hay dường nâu ạ?

  9. Thuy nói:

    Trang oi, cho mình hỏi. Mình có cần rang hạnh nhân trước không? Thanks Trang nhé

  10. Bao Ngoc nói:

    Chị trang ơi, em làm theo y công thức này và cho dừa có 60g thôi mà không hiểu sao bánh ra lò thì đẹp màu, vỏ ngoài cứng trong mềm và hơi bị khô, ăn thấy rất xác bánh. bạn em làm theo công thức khác chỉ khác với công thức của mình ở chỗ là cho nhiều bơ hơn một chút, không dùng máy đánh trứng đánh bơ mà chỉ trộn tay bằng phới và có cho thêm một ít nước cốt dừa thì bánh ra rất giòn và ngon. vậy chuẩn của cookies là phải như thế nào ạ? Nhờ chị Trang bắt bệnh hộ em với.Cám ơn chị.
    em gửi kèm hình ảnh thành phẩm luôn ạ, mong chị bắt bệnh giúp em, em đang đoán là do vụn dừa em làm bị khô hút nước nhiều nên làm bánh khô

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202630728682933&set=pcb.10202630728842937&type=1&theater

    • Linh Trang nói:

      Với bánh quy thì nhìn ảnh cũng khó bắt bệnh em ah. Nhưng chị không nghĩ là do công thức vì đây là 1 trong những công thức bánh quy của chị được các bạn thích nhất và làm rất nhiều. Bánh quy có nhiều loại khác nhau, nhưng bánh này nếu nướng chuẩn thì bánh sẽ xốp, thơm vị bơ, giòn và ngậy. Trường hợp bánh của em chị nghĩ có thể một phần do dừa hút ẩm nhiều, một phần khác là nhiệt độ nướng hơi thấp và hơi lâu nên vỏ ngoài bị cứng mà bên trong chưa chín hẳn. Ngoài việc giảm lượng dừa thì em có thay đổi bơ hay giảm bớt bơ hoặc trứng trong công thức không?

      • Bao Ngoc nói:

        dear chị Trang, em dùng công thức này và làm thử lại, có cho một ít cốt dừa vào thì bánh khá giòn, thơm và ngậy khá là ok. Em có thử làm thêm một công thức bánh khác là bánh nhân hạt óc chó (walnut) và chocochip. công thức là làm trộn 1 quả trứng với 100gram bơ, 60grm đường đánh đều rồi trộn hỗn hợp bột (135gram bột + 1 teaspoon baking soda) , trộn đều cùng với walnut dã nhỏ+ chocochip , bỏ vào lò nướng nhiệt độ 160 độ trong khoảng 15 phút. Nhưng bánh ra lò có vị rất đắng. đắng kiểu lúc mới ăn thì ok, nhưng càng ăn lại càng đắng, để lại vị đắng trong cổ họng ấy. Em không rõ nguyên nhân tại sao nướng bánh lại đắng nữa. Bánh không bị cháy, mà chỉ có màu hơi vàng nâu một chút. Chị có thể chỉ giúp em các nguyên nhân nào có thể làm bánh bị đắng không ạ? em không hề cho vani vào bánh đâu ạ :-( . Em cám ơn chị nhiều

        • oriole nói:

          Bao Ngoc ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
          Mình nghĩ rằng bánh của bạn bị đắng là do bạn cho quá nhiều baking soda đấy Ngọc ạ. Các loại chất gây nở như baking soda hay baking power đều chỉ nên sử dụng với một liều lượng thích hợp, nếu dùng quá nhiều thì các chất này sẽ làm bánh đắng, và cũng không tốt cho sức khỏe nữa. Nếu thử so sánh tỉ lệ bột và baking soda mà chị Trang dùng so với bạn rõ ràng chênh lệch rất lớn, chị Trang dùng 150gram bột:1/2 tsp baking soda, trong khi bạn chỉ dùng 135gram bột:1tsp baking soda. Ấy là chưa kế đến ảnh hưởng của các nguyên liệu khác, vì nguyên liệu mà bạn dùng khá là khác trong công thức này nhỉ. Thế nên lần sau, nếu điều chỉnh công thức bạn hãy nhớ là phải điều chỉnh tất cả các nguyên liệu, kể cả những thành phần rất nhỏ như baking soda bạn nhé.

  11. Kim ngân nói:

    Chào chị, em là người ăn chay nên dù rất thích công thức của chị cũng không dùng được. Nhưng hôm nay có một công thức của Đức cũng tương tự của chị họ không dùng trứng em không biết nếu không dùng trứng vaf Nhà em cũng chỉ dùng đường nâu và số lượng thì rất ít thường chỉ khoảng 2/3 so với công thức thì liệu có thành công không? Cảm ơn chị.

    • Linh Trang nói:

      Bỏ trứng đi thì công thức đã chuyển thành một ct mới, cho một loại bánh mới rồi, chị chưa thử ct không trứng bao giờ nên cũng không nói cụ thể được mùi vị nó thế nào. Chị đoán có thể bánh sẽ kém xốp và cứng hơn, nhưng còn phụ thuộc vào cách làm nữa em ah. Em cứ mạnh dạn thử xem, biết đâu sẽ khám phá thêm 1 món bánh ngon :-)

  12. Vy nói:

    Chị ơi có CT nào mà dùng bột hạnh nhân ko ạ, tại vì nhà đang đang có sẵn bột hạnh nhân nên em muốn dùng luôn

    • Hong Phuc nói:

      @Vy: mình thấy có các ct sau là cần đây bạn: bánh quy bơ hạnh nhân, bánh opera, biscotti, bars kem phô mai dừa cà phê, passionfruit delight … bạn tìm trong mục Cùng học làm bánh nha.

  13. Hiếu Đức nói:

    -Cho mình hỏi, mình thường hay đọc thấy không nên dùng khay nướng đen (bán kèm cùng với lò), vậy nên mua khay nướng loại nào?
    -Dùng nhiệt kế lò, nếu thấy nhiệt độ trong lò không như mình mong muốn thì mình sẽ điều chỉnh nút nhiệt độ bên ngoài ngay luôn phải không (tăng giảm nhiệt độ lúc nướng bánh có ảnh hưởng đến bánh không?)
    PS: mình mới tập tành, chỉ mới làm pizza, kết quả rất ổn. Cám ơn Trang nhiều!

  14. Hạt dẻ nói:

    Chị Trang ơi em ko mua đc dừa tươi, e đang sấy dừa nạo để thay thể. Chị cho em hỏi em se phải thay tỉ lệ dừa như thế nào ạ? E cảm ơn chị nhiều


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook