Xem thêm về Muffin & phương pháp trộn bột cho Muffin tại ĐÂY
Trước khi bắt tay vào thực hành thì mình có vòng qua một lượt food blog cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt để tham khảo công thức. Và mình phát hiện ra là các công thức hóa ra cũng không giống nhau lắm mặc dù là để cho ra cùng một loại bánh. Cho nên mình đoán là làm bánh cũng giống như nấu ăn, ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người. Vì vậy nên không nhất thiết cứ phải tuân theo một công thức nào đó mà tốt hơn là nên tìm lấy một công thức từ một nguồn đáng tin cậy, làm thử, rồi từ công thức cơ bản đấy mà thêm bớt nguyên liệu tùy theo sở thích cá nhân.
Mình thì có lẽ là rất may mắn nên ngay từ những lần đầu tiên đã tìm được tỉ lệ “chuẩn” theo tiêu chuẩn của mình cho muffin. Mấy mẻ muffin mình làm theo cùng một tỉ lệ bột-đường-sữa.. này đều rất mểm, xốp, ẩm, ngọt vừa và đặc biệt là để sau 2 ngày ăn vẫn ngon. Đồng nghiệp của mình cũng nhận xét là bánh ổn. Nên chắc mình sẽ giữ công thức này làm công thức cơ bản cho muffin của mình thôi 
Cách làm cụ thể cho muffin và những điều cần chú ý thì mình đã viết hết trong topic tổng quan về muffin rồi. Có lẽ chỉ còn 2 lưu ý nhỏ nữa. Một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh của các bạn. Mình thì thường nướng ở 180 độ C và trong 20 phút là bánh chín. Nhưng khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3-4cm thôi, nếu khuôn muffin của bạn cỡ lớn thì có thể sẽ phải nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn một chút hay chậm hơn bình thường một chút. Cho nên hãy nướng thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với lò của bạn nhé.
Thứ hai là về “ngoại hình” của bánh 
lúc nướng xong mẻ đầu tiên, mình cực kì bứt rứt vì tại sao bánh của mình lại bị nứt mặt “hoành tráng” thế – thuật ngữ chuyên môn gọi là bánh bị “núi lửa” . Tại vì trước đấy có đọc trên mạng là bánh nướng xong thì không được bị nứt, nếu bị nứt có thể là do để nhiệt độ trong lò cao hơn cần thiết. Sau đấy mình đi hỏi thì mới biết là bánh không bị nứt là dành cho “cake” thôi, muffin là bánh mỳ, thành phần “nặng” hơn, khi nướng thì phần trên mặt chín trước trong khi phần ruột vẫn tiếp tục chín và nở ra làm cho mặt bánh bị nứt ra. Nhưng như thế này thì đơn giản quá rồi, cứ thế là nướng thôi, chẳng phải lo chuyện bánh nứt là không đẹp nữa
Xong phần giới thiệu rùi, đây là công thức đầu tiên trong loạt muffin mà mình đã làm thử nghiệm. Về cơ bản thì nó là muffin vanilla, nhưng mình cho thêm nho khô. Nếu các bạn không dùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khá ngọt nên mình cho ít đường.
Nguyên liệu (làm được 12 cái cỡ nhỏ)
- 150 gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng) – plain/ all purpose flour
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 1 quả trứng (khoảng 50g) đánh tan
- 110ml sữa tươi không đường
- 80 gram đường
- 100gram nho khô
- 3 tablespoons dầu ăn (khoảng 42 gram)
- ¾ teaspoon vanilla (dạng nước)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.
2. Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.
3. Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
4. Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.
5. Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.
6. Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
7. Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
8. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.
No related posts.
Công thức tuyệt lém. Thks chị nhak. e nướng lần đầu mà dc cả nhà khen ngon. Chắc e cũng giống chị giữ công thức nì làm basic muffin để sáng tạo thêm nhìu variation
. Thks chị rất nhìu. 
Không có gì, chúc mừng em vì mẻ bánh ngon nhé
Chị làm bánh này rồi Trang ạ, về mặt bột phía bên trong thì chị thấy nở đều nhg k ẩm, xốp mà hơi khô, vỏ bánh và mặt bánh thì rất khô, chắc là nhiệt bị cao phải k em.chị nướng ở 150-170 trg 25′ em a. Cái lò của chị nó phập phồng lên xuống thế đấy, canh đến là mệt!
Chào chị,
Em trả lời thay chị Trang nhé,
Chị có đo nhiệt độ thực tế của lò bằng nhiệt kế không ạ?
Vỏ và ruột bánh của chị đều khô thì không chỉ vì nhiệt độ của chị cao mà có lẽ thời gian nướng của chị cũng kéo dài nữa. Chị hãy giữ nguyên thời gian nướng trong công thức nhé.
Em ơi, chị có nhiệt kế lò em ạ nên chị mới biết nhiệt độ nó linh tinh thế, lần sau chị sẽ thử lại cẩn thận hơn, cám ơn oriole nhiều nhé!
c ơ, em làm lần này là lần thứ 2, ok lắm c ạ, bánh ngọt vừa, mềm, ẩm ko bị khô như lần trước ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=394225100675777&set=pcb.394226064009014&type=1&theater
Chị xem ảnh rùi, chúc mừng bánh ngon nhé ^^
dạ e cám ơn c
chiều nay em mới làm bánh này xong, hihi em cảm giác bánh hơi bị hoàn hảo đó chị ^^ , bánh vàng hơn hìh của chị 1 tí nhưng rất thơm, mềm…không bị nứt mặt gì cả. em có ngâm nho với rượu kalua (e chỉ có rượu này)…bạn em khen bánh rất ngon. cám ơn công thức của chị nhiều lắm, từ khi biết blog của chị thì e đã có thêm một niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống rùi!
^.^
Phản hồi của mọi người rất khả quan nên mình quyết định làm cho “bà đẻ” nhà mình. Thanks chị Trang và mọi người
chi Trang, em co the thay dau an bang bo dang dau duoc ko vay chi?
Trang ơi, mình làm muffin cacao và chocolate chip. Mặt bánh bị ướt lắm, không khô như ảnh bánh muffin của Trang, bên trong thì khô hơn một chút. Nó chưa chín hay là chín rồi nhưng bị chai bột Trang nhỉ. Mình đọc hết các hướng dẫn thì biết là lỗi do đánh bột quá kỹ. Mình không xài spatula mà lại dùng máy đánh trứng trộn, mướt rượt
Muffin về nguyên tắc chỉ cần trộn vừa đủ thôi bạn ah, lần sau bạn dùng phới hoặc thìa quấy vài nhát là được nhé, đỡ mất công rửa máy nữa.
Tuy nhiên về bánh như bạn tả thì mình nghĩ ngoài việc trộn bột quá kĩ, làm bột chai và bột nở mất tác dụng một phần thì còn có thể do nguyên nhân ở khâu nướng bánh nữa. Bạn có làm nóng lò trước khi nướng và nướng theo thời gian như trong công thức không?
chị Trang, em có thể thay dầu ăn bằng bơ dạng dầu được không chị?
@Susan: nếu ý bạn bơ dạng dầu là bơ chảy thì mình thay được đó bạn à
Chị chưa dùng bơ dạng dầu bao giờ nhưng chị nghĩ là không có vấn đề gì
Thanks Hong Phuc va chi Trang nhieu nha
T oi, neu chi muon nuong banh voi so luong banh nhieu hon thi tron bot mot lan roi nuong lam 2 lan duoc k? Vi du, neu lay ct tren lam chuan, chi muon lam ra 24 cai muffin thi se chuẩn bi nguyen lieu gap doi, tron het so bot mot lan, nhung nuong banh thi se chia lam 2 lan. Vay luong bot de nuong sau co sao k va co anh huong den chat luong banh k?
Cho chi y kien nhe. Cam on em.
@ Tran Anh Thu : em chào chị ạ
Em xin trl giúp c Trang chị nhé
- Nếu chị làm gấp đôi công thức thì khi làm mẻ nào thì chị cân Ngl và trộn hh của mẻ đó. Không nên trộn 1 lần rồi chia ra 2 lượt nướng, vì Muffin sau khi trộn xong là PHẢI đút ngay vào lò . nếu không tác dụng của bột nở sẽ mất tác dụng sau time dài ……Và Muffin làm rất nhanh và gọn nên chị chia ra và làm từng mẻ chị nhé …Nếu trộn lần 1 thì mẻ sau ..Em cam đoan bánh sẽ có vấn đề đó chị ^^
Em chúc chị có mẻ bánh ngon nhé !
Okie, chi se lam theo huong dan cua em.
Cam on Poppi_Muffin nhieu nha.
Ăn foam cake mãi đến lúc em thèm những bánh đặc và ‘nặng’ như muffin
Em cho thêm một chút rhum như gợi ý của một chị trong bài, lúc ngồi chờ bánh chín là thấy thơm nức mũi luôn ấy chị. Bánh vừa ra lò là em chờ nguội bớt, ăn liền 2 cái 
Ct muffin của chị Trang ngon lắm lắm, thơm, mềm, ẩm vừa, tơi xốp. Chị Trang xem hình nha 
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8777429937/
Em không biết để tới 2 ngày sau bánh sẽ thế nào nữa ạ, vì mẻ bánh hôm nay đã giải quyết rất nhanh, hết sạch rồi chị ơi, hi hi.
Chị đôi khi cũng có cảm giác giống em, tức là ăn bánh nhẹ nhiều, đến một úc tự nhiên lại thèm cảm giác “chắc” và đậm đà của mấy thứ bánh bơ với muffin
Cảm ơn em đã gửi bánh ngon nha 
Chị Trang ơi mình có thể thay Vanila dạng lỏng = bột thì có ảnh hưởng gì không ạ?
@Jannie Nguyễn: mình thay bằng lượng tương đương được bạn ạ. Nhưng mình đọc thấy có nhiều bạn phản hồi là dùng vanilla bột hay có vị đắng, nên với ct này, thay vì sử dụng 3/4 tsp vanilla dạng nước thì bạn thay bằng 1/2 tsp vanilla dạng bột thôi nhé
Chào chị. Nhờ biết được blog này mà e mới dám bắt đầu niềm đam mê bánh trái của mình.
E chọn muffins làm bài học đầu tiên.
Mà sao e làm đúng theo công thức này, nhưng khi đổ bột ra khuôn. Khuôn 12 lỗ. Đường kính đáy mỗi lỗ là 3-4cm thì vẫn còn dư bột, theo e nhắm chừng thì có thể làm thêm được 12 cái nữa.
Mấy hôm nay e đi kiếm loại khuôn nhỉnh hơn xem thế nào, nhưng chỉ thấy loại to hon, tầm 5-6cm.
Bánh thành phẩm của e, rất thơm, màu rất đẹp nhưng lại bị khô. K được nở bông xốp mềm
E nghi ngờ lò nướng… Nên đã mua thiệt kế lò.
E sẽ thử lại vào dịp tới hy vọng bánh okie hơn. Nhưng e vẫn cứ băn khoăn về vụ bột thừa…hay do e mua khuôn sai chuẩn dẫn đến việc thừa bột và như thế đồng thời cũng ảnh hưởng đến thời gian nướng và nhiệt độ lò hả c?
Bánh của em chỉ bị khô thôi hay cả không nở được nữa? nếu chỉ bị khô thì có thể do nướng hơi lâu. Với cả em kiểm tra lại xem cân đo nguyên liệu có đúng không nhé? Và có 1 khả năng là khuôn của em là khuôn mini
Hi chị
Hôm qua e đã làm mẻ tiếp theo (có nhiệt kế lò) và tịnh trạng k thay đổi
bánh của e chỉ bị khô thôi, còn lại nở đều. Nhưng k mềm.
E đã check kĩ khâu cân đo.
Như vậy vấn đề ở khuôn rồi.
Lần tới e sẽ dùng khuôn silicon giống c xem thế nào.
Cảm ơn c nhiều
Chị Trang ơi. Em đã thử với khuôn silicon giống c và thành công mỹ mãn, bánh vừa đẹp lại vừa ngon nữa.
Thế là có thêm động lực để làm tiếp bánh khác.
Cảm ơn c rất nhiều <3