Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi - Savoury Days

18 Tháng Mười 2011
Chuyên mục:
Làm bánh
Tráng miệng
Phản hồi: 662

Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :-) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Whipped cream cupcake

Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.

Nguyên liệu

  • 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
  • 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
  • ¾ teaspoon muối
  • 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
  • 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
  • 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
  • 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)

Cách làm

1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.

2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)

Whipped cream cupcake - method 1

3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:

– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)

Whipped cream cupcake - method 2

– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem  bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise  sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

Whipped cream cupcake - method 3

4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)

5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.

Whipped cream cupcake - method 4

Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;-)

Whipped cream cupcake

662 responses on “Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi

  1. yến nói:

    Mình theo công thức của bạn hướng dẫn, nhưng khi mình bỏ đường vào hỗn hợp kem và trứng thì hiện tượng vón cục tách nước xuất hiện. Hỏng luôn bạn Trang ơi. Bạn chỉ cho mình biết vì sao ko?
    Cám ơn Trang rất nhiều

  2. Hoàng Hằng nói:

    Chào em Trang thân yêu, cực hâm mộ và học lỏm em lâu rồi nhưng hôm nay mới ngồi trả bài cho cô giáo vì tội lười. Từ hôm nay chị sẽ khoe em từng sản phẩm một đã từng làm thay cho lời cảm ơn tới cô giáo đáng yêu và nhiệt tình hết cỡ.

    Về bánh Bông lan kem tươi này thì chị vừa làm chiều qua, cơ bản là cực thơm mùi kem tươi từ khi nướng, khác với mùi thơm các bánh khác, bánh chín thì cầm chắc, nặng hơn nhiều so với gato HK và NB, bánh ẩm và nhìn thì cảm giác hơi bết nhưng ăn vào thì khá mềm mại và thơm ngon và cảm thấy ko bị sống gì cả.
    Chị gửi hình mặt cắt của bánh và muốn hỏi em xem em có bị vậy ko, ăn ngon nhưng nhìn ruột thì ko đẹp lắm, hay tại bột nở của chị lại ko đạt y/c như đọc các comment ở trên (tất cả liều lượng công thức được đong chuẩn). Em bắt bệnh giúp chị nhé.

    https://www.facebook.com/hoang.t.hang.3154

    • Linh Trang nói:

      Em xem hình rồi ạ, về khoản trang trí thì em thấy đẹp và hấp dẫn ;-) Hai người mẫu bé cũng rất đáng yêu :-) Ruột bánh em cảm giác là nướng hình như hơi chưa tới, nên ruột chưa khô hoàn toàn và hơi bết một chút. Lần sau nướng chị thử nâng nhiệt độ cao hơn một chút xem sao ạ, chị có thể nướng cho bánh có màu vàng đậm đà một chút, như màu bánh hiện tại em nghĩ là hơi non, bánh chín hẳn sẽ còn xốp và ngon hơn cả bây giờ nữa :-)

      • Hoàng Hằng nói:

        Uh, chị thấy đúng là chưa vàng đẹp như màu bánh của em, sau chị sẽ tăng nhiệt lên 10 độ xem sao, còn ở đây chị cũng đã nướng thời gian 30ph rồi. Mà hôm qua ăn bánh để qua đêm trong tủ lạnh nó còn bết và đặc hơn em ạ. Hic. Lần sau phải phục thù mới được, vì bánh này thơm lắm í. Cảm ơn Trang nhiều nhé. Mà em gái chị cũng bằng tuổi Trang đó. :-)

  3. TrangNguyen nói:

    Hôm nay là lần thứ4 chị làm công thức này đó Trang, kể cả có cacao. Lần nào cũng thành công, bánh ngon khỏi phải nói, chị thấy là ngon nhất trong các loại cupcake. Tuy nhiên chị có 2 điều gút mắc chưa tháo gỡ được nên chưa thấy tự tin lấm khi làm bánh này
    1. Khi cho trứng vào kem, hh hay bị lỏng, cho đường vào càng lỏng hơn. Khi cho bột thì dần dần đặc lại. Lần nào thấy bị vậy cũng nghĩ chăc thôi tiêu rồi, mà may thật bánh vẫn nở, không bết. Chắc tại đánh kem quá tay rồi.
    2. Bánh nướng gần vào lúc cuối giờ thường hay co lại một tí so với khuôn, kg biết vậy có bình thương kg ?
    L.Trang và cả nhà ơi, làm ơn phản hồi dùm mình đi, cho mình thêm phần tự tin với món bánh mình yêu thích nhé. Cam ơn nhiều nhiều…

    • MeCuLac nói:

      Hnay lần đầu tiên em làm bánh này cũng thấy hỗn hợp sau khi cho thêm trứng và đường nó lỏng lắm, mà em đánh kem cẩn thận rồi, ko để bông cứng quá đề phòng sau này đánh tách nước, cuối cùng vẫn cứ trộn bột và tống vào lò, giờ còn đang trong lò, ko biết ra sao, hihi.
      Còn bánh chín tách nhẹ khỏi khuôn là hiện tượng bình thường chị ạ.

    • MeCuLac nói:

      Chị ơi em đọc được 1 bạn nói hh lỏng ko phải do kem đánh quá tay, vì em cũng ko quan sát thấy hiện tượng tách nước, chỉ lỏng ra thôi, đấy là do hh kem còn lạnh quá làm trứng ko bông đc c ạ.

  4. MeCuLac nói:

    Chị Trang ơi,
    Hnay em mới sắm được cái nhiệt kế lò, dùng thử cho mẻ cupcake luôn. Hơi bị bất ngờ vì nhiệt độ thực tế thấp hơn tới 15 độ, em ko biết nên tin nhiệt kế hay ko, vì nhiệt kế cũng có thể sai chứ nhỉ? Trước giờ em nướng sponge cơ bản rất ổn, bánh chưa bao giờ cháy, xẹp, lõm, eo ót gì, nhưng chiffon thì 5 lần 7 lượt hỏng bét nên em quyết định phải mua nhiệt kế, em mua nhiệt kế cơ của kitchen craft.
    Giờ lò của em đang để 175 độ, nhiệt kế chỉ 160, cupcake bị nứt mặt, huhu. Trông như muffins ấy. Bánh “2 sao” mà khó thế :((

    • MeCuLac nói:

      Mà em thắc mắc quá chị ơi, nhiệt ko đủ cao làm sao bánh lại nứt mặt nhỉ? Bánh em ra lò rồi, bánh thơm, vị vẫn ngon, tuy nhiên ruột chưa khô ráo, còn hơi bết ẩm. Lần sau em sẽ thử tăng nhiệt độ, chỉ sợ bánh càng nứt mặt hơn :-(
      Với cả em ko hiểu tại sao brownies và muffin của em nướng trước giờ hoàn toàn ok với cái lò khi chưa có nhiệt kế?

      • TrangNguyen nói:

        Cam ơn Meculac nhé.
        Bánh nứt mật chấc lửa trên nóng quá. Chị nướng ở rãnh cuối cùng đó em kg bao giờ nứt mật đâu. Lò nhà chị là Sanaky 50L model 509S, hồi mới mua về nướng chifon hư hoài do nh. dộ kg đúng. Sau đó nghe L. Trang khuyên mua nh kế lò, bây giờ thì ngon lành rồi, nghe đến chifon kg còn sợ nữa. Em thử để rãnh cuối và chỉnh đúng theo nhiêt kế đo được xem sao. Vì có khi lò em giống lò nhà chị là lửa trên rát nóng trong khi lửa dưới thì thấp hơn nhiều, cho nên mơi có hiện tượng nứt mật mà bên trong còn ẩm quá. Chúc em thành công .

        • MeCuLac nói:

          Vâng lần tới em sẽ thử chỉnh đúng theo nhiệt kế và đặt bánh thấp hơn nữa xem sao. Ko làm đc chiffon em thấy “tức” lắm, mỗi lần hỏng là lại ngồi mổ xẻ cái bánh, đọc comment. Mà em bất ngờ với cái lò vì lò nhà em to lắm, em ko biết bn lít nhưng là lò lắp vào tủ bếp, nhà em đi thuê có sẵn, em vẫn nghĩ lò to vậy thì nhiệt thường ổn nên em mới nướng đc sponge. Ai ngờ :((

  5. Khanh nói:

    Thành công mỹ mãn. Cám ơn chị Trang nhiều nhé :-)


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook