Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi - Savoury Days

18 Tháng Mười 2011
Chuyên mục:
Làm bánh
Tráng miệng
Phản hồi: 623

Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :-) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Whipped cream cupcake

Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.

Nguyên liệu

  • 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
  • 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
  • ¾ teaspoon muối
  • 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
  • 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
  • 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
  • 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)

Cách làm

1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.

2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)

Whipped cream cupcake - method 1

3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:

- Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)

Whipped cream cupcake - method 2

- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem  bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise  sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

Whipped cream cupcake - method 3

4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)

5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.

Whipped cream cupcake - method 4

Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;-)

Whipped cream cupcake

623 responses on “Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi

  1. Cẩm Thảo nói:

    Trang ơi mình làm theo ct này, 3/4 tsp muối, bánh ra lò chị ăn hơi có vị mặn, vẫn ngọt nhưng cảm nhận dc cả vị mặn, vậy lần sau chị bớt muối đi cũng dc Trang nhỉ?

    • oriole nói:

      Chị Cẩm Thảo ơi, em xin trả lời giúp chị Trang nhé,
      Giảm muối được chị ạ. Thành phần muối chỉ nhằm giúp “dằn” vị ngọt của bánh thôi. Hơn nữa, có vẻ muối ở nơi chị Trang sống hơi nhạt hơn muối ở Việt Nam một xíu. Chị có thể gia giảm thành phần này theo khẩu vị vẫn không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh đâu ạ.

  2. Hồng Phúc nói:

    Trang ơi, chị không thích xài bột nổi (ńói đúng hơn là chỗ chị ở k có chỗ nào bán) thì mình có thể làm bánh này bằng cách đánh bông cả 2 nguyên liệu riêng lẻ (trứng _ whipping) rồi fold với nhau được không em??

    • Linh Trang nói:

      Em không chắc lắm ạ, nếu làm như vậy sẽ thành 1 loại bánh khác, điều mà em không chắc là lượng bọt khí từ trứng và kem tươi có đủ cho bánh nở hay không, hay có quá nhiều mà dễ làm cho bánh nở cao quá rồi xẹp không… chị ở đâu mà lại không mua được bột nổi vậy ạ?

      • Phuc nguyen nói:

        Chị ở Bà rịa, chị vô tiệm bánh hỏi mà mấy bé bán bánh cứ ù ù cạc cạc, ở đây cũng k có whipping >35% béo và chị toàn phải chạy qua metro Vũng Tàu mua, đi xe hết 30′, bên Metro cũng k có bán muối nở bột nở tartar hay vani gì cả, chán vậy đó :((

  3. Huyen Bui nói:

    Ới Trang ơi, tớ vừa làm mẻ bánh theo công thức này dưng cơ mờ lúc ra lò chẳng nở được phân nào. Giống hệt bánh xu kem vì bẹt dí và nở vẹo vọ. Buồn vô hạn. Đây là lần thứ 5 tớ làm cupcake và hỏng cả 5. Quá trình làm thì tớ nghĩ là không có gì nghi ngờ ngòi khâu folding. Đánh bông kem tươi thì quá thành thạo vì tớ làm mousse thành công nhiều lần rồi. Cho trứng đường vào đánh cùng kem tạo thành kem sền sệt thì quá chuẩn luôn. Riêng lúc rây bột vào rồi fold là lo ngại nhất mặc dù đã nghiên cứu video clip how to fold baking ingredients rồi. Thế thôi. Cho bột vào 3/4 khuôn silicon, lúc bánh ra lò vẫn 3/4 và xà lệch hẳn sang một bên nên trông kinh hơn cả lúc mới đổ bột vào khuôn.

    Túm lại là cứu tớ với, chứ 5 lần rồi mà vẫn thế này thì xấu hổ với chông con quá, Trang ơi !!!

    • Linh Trang nói:

      Về việc bánh lệch thì mình có giải thích trong câu trả lời trước rồi, có thể do nhiệt trong lò tản không đều, chỗ nóng chỗ nguội hơn nên làm cho bánh nở chỗ nhiều chỗ ít. Đây là do lò, không phải do mình nên không có gì phải xấu hổ đâu bạn :-) Bạn chỉ cần giải thích với mọi người như vậy là được mà. Cách khắc phục thì rất tiếc là mình cũng không có, nếu lò nóng hơn ở vị trí trong góc chẳng hạn thì có thể chừa vị trí đó ra, còn nếu tản không đều thì chỉ có đổi lò khác thôi.
      Tuy nhiên bánh không nở được phân nào thì hơi lạ, vì kể cả khi bạn có đánh kem sai, fold sai thì bánh cung sẽ vẫn cứ nở nếu có bột nở và bột nở tốt. Bạn thử kiểm tra chất lượng của bột nở xem sao. Và nếu được thì cho mình xem hình bánh, bên ngoài và mặt cắt nhé, vì có hình thì dễ hơn là nghe mô tả nhiều.

  4. Lan Anh nói:

    Trang ơi hnay chị làm cupcake lần đầu tiên theo c.thức của em. Bánh ăn rất ngon nhg ko hiểu sao mặt bánh bị vỡ chứ ko mịn như của e. Lí do là vì sao vậy e? Help me, help me!

  5. Lan Anh nói:

    Chị đã tìm ra câu tl rồi, tại c để khay nướng cao quá :-) . Cảm ơn em nhiều vì nhờ e mà c thấy yêu căn bếp nhà mình hơn.

  6. Hồng Phúc nói:

    Hôm nay vui quá vì đã làm thành công em nó sau 3 lần thất bại. Mình muốn nhắn tới các bạn làm bánh dùng bột nở mà bị chai xẹp không xốp thì nên nghĩ nguyên nhân trước tiên là do bột nở đi nhé. Cám ơn Trang và khoe hình nhé ♡
    https://flic.kr/p/niBJix

  7. ngocanh nói:

    Trang ơi mình làm cupcake theo công thức này, bánh có nở nhưng bị nứt mặt đó, ăn thì bên trong vẫn ẩm và mềm nhưng phần trên thì bị khô, với cả mình để trong cup giấy cứng nhưng vẫn thấy vẹo vọ luôn :)) ). Mình nướng thời gian và nhiệt độ như trong công thức ấy, không biết làm sai ở đoạn nào.

    • Linh Trang nói:

      Hiện tượng như bạn hỏi có thể do các nguyên nhân này: Lửa trên hơi cao hoặc bánh gần với lửa trên (làm cho mặt bánh bị khô), lò tản nhiệt không đều (làm cho mặt bánh bị vẹo vọ). Tùy theo lò mà nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi, không nhất thiết phải y như công thức. Về việc này bạn vào trang “Cùng học làm banh” tìm đọc bài viét của mình về Lò nướng, cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, đọc thêm sẽ hiểu được về cách chỉnh lò.
      À, các vấn đề bạn hỏi thật ra mình đã trả lời trong các phản hồi cũ rồi, nên bạn chịu khó đọc lại câu hỏi cũ trước khi viết câu hỏi hộ mình nhé. Cảm ơn bạn.

  8. Vân Ngọc nói:

    Chị ơi có phải các công thức có bột nở thì đều phải trộn thật nhanh không? Vì các bánh dùng muffin method e thấy chị có lưu ý điều này, trong khi bánh này ko thấy nói gì cả. Ở khâu fold bột e làm rất lâu mới hoà quyện được, bánh ko nở là do nguyên nhân này phải ko chị? E đã chỉnh nhiệt và làm thành công bánh này vài lần, lần này e áp dụng nguyên xi cho công thức cupcake trà xanh, thì bị mắc ở khâu trộn bột, còn nhiệt độ e vẫn để như những lần trước. Bánh ko nở chút nào luôn. Chị giải đáp giúp e nhé! E cảm ơn chị!

    • Linh Trang nói:

      Với muffin method thì không hẳn chỉ vì bột nở mà vì phương pháp trộn này, nếu không làm nhanh tay sẽ dễ tạo các lỗ rỗng lớn trong bánh em ah. Với những trường hợp còn lại thì có thể trộn thoải mái hơn một chút, nhưng nhìn chung là không nên làm quá nhiều, nhất là nếu bột nở là loại cũ, thuộc dạng single acting powder, thì khi bột nở gặp chất lỏng sẽ lập tức hoạt động, tạo ra các hơi khí -> nếu trộn quá nhiều, hơi khí bay hết bánh sẽ không nở được.

  9. Glenn nói:

    C ơi hnay e vừa làm món này xong, bánh rất xốp và ngon c ạ. Em thì không đánh whipped cream vì whip cream hồi trc e đánh thành kem, ném tủ lạnh rồi mà ko ăn hết, lại phải mang ra lò vi sóng cho nó tan ra làm bánh, nhưng mà cho vào bánh vẫn xốp và mềm trông đẹp như trên :-p Có công thức này tiện quá, giờ nhà thừa whipped cream tha hồ làm bánh. Cám ơn c vì công thức :d

  10. Brian Huynh nói:

    Hi chị Trang, em vừa làm ra 1 mẻ theo công thức này, bánh rất thơm và béo (hơn so với làm bằng sửa tươi và bơ) nhưng mà về độ nở thì ko được như 2 loại kia, phần bánh xung quanh rất ok, nhưng mà ở chính giữ hình như bột ko nở đủ nên khi ăn có cản giác bột sống.

    Chị chỉ giúp em cách khắc phục nhé. Cám ơn chị !

  11. Kim Ngân nói:

    Chị ơi em có làm thử và ăn rất ngon, nhưng em bỏ vào tủ lạnh bánh bị cứng chị ạ. Chị ơi em có thể giảm bột mỳ và tách riêng lòng trắng đánh bông lên để bánh nhẹ mềm được không ạ? Em cảm ơn chị

  12. Van Tra nói:

    Ôi phải công nhận là cái bánh này mùi vị thật tuyệt vời! Thơm quyến rũ, mềm xốp… đi ra đi vào một xíu là cả mẻ bánh biến mất! mình làm tuy vẫn còn một số lỗ khí to trong lõi bánh nhưng mà chất lượng thì ngon miễn chê luôn.
    Cám ơn bạn Trang nhiều nhé!
    Sao tui yêu cái trang này quá đi mất ;-)

  13. thảo dolly nói:

    C Trang ơi,e có 1 vấn đề nhỏ trong mẻ bánh này,e nghĩ là do khâu trộn bộn vì bánh chín trông ngon lành nhưng không nở được mấy và cảm giác có mùi bột sống.có phải là do lúc trộn không kĩ nên bột không tan được phải không ạ :-(

    • Linh Trang nói:

      Bánh không nở được và có mùi bột sống có thể là do bột nở mất tác dụng (bột nở cũ, đã hết hạn, kém chất lượng…) hoặc do nhiệt trong lò (quá yếu, làm nóng chưa đủ, nướng chưa đủ thời gian hoặc nướng bằng dụng cụ như lò vi sóng, nồi nướng..) Em xem thử lại xem có thể là nguyên nhân nào nhé.

  14. Nguyen Ngoc Nhu An nói:

    Chị Trang ơi, chị cho em hỏi là bột bánh sau khi trộn xong có để lâu bên ngoài đc không ạ? Tại lò em nhỏ, chắc phải nướng làm 2 mẻ lận…

  15. Cẩm Nguyễn nói:

    Em vừa làm bánh theo công thức này, mùi vị rất ngon nhưng e không chắc có đạt theo đúng tiêu chuẩn của bánh không ạ. Bánh e làm ra phần ruột bánh nở, mềm nhưng có vẻ hơi nặng, k xốp mềm như em cảm nhận từ hình của chị. Hơn nữa, mặt bánh có vẻ giòn :-)
    Chị có thể bắt bệnh giúp em không ạ


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook