BanhCuonChiffon

Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
    • Độ khó

Tự nhiên bị thèm bánh cuộn và trong nhà còn một lọ mứt nhỏ, mãi chưa dùng đến, nên kết quả là có món bánh cuộn trong hình. Bình thường bánh cuộn thì mình hay làm theo hai công thức, Gateau Nhật Bản hoặc Gateau cơ bản. Nhưng lần này làm thử theo công thức của Andee – là công thức bánh cuộn được rất nhiều bạn yêu thích. Nhà hết trứng, chỉ còn 2 quả nên bạt bánh hơi mỏng nhưng rất ngon. Bánh “chắc” hơn so với Gateau Nhật Bản vì nhiều bột hơn, nhưng vẫn đủ độ ẩm và mềm mại nhờ cách làm theo kiểu Chiffon.

Công thức này không khó làm. Bạn nào chưa thạo với việc đánh trứng, hay trộn bột theo kiểu Fold thì có thể đọc thêm một số bài viết sau nhé:

  1. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình
  3. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  4. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method

IMG_9874-1
Nguyên liệu

  • 3 trứng – tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
  • 50gram bột mì đa dụng
  • 10gram bột ngô (corn starch)
  • 25gram sữa tươi không đường
  • 25gram dầu ăn 
  • 1/4 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder) – không bắt buộc 
  • 1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột 
  • 60gram đường hạt mịn hoặc đường xay 
  • 1 nhúm rất nhỏ muối 
  • 1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm). 

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 180 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng bánh cuộn (khay nướng kích thước 20x30cm). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.

2. Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gram đường. Rây bột mì, bột ngô và bột nở (nếu có) vào âu, cho sữa tươi, dầu ăn, vanilla. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.

3. Đánh bông lòng trắng với cream of tartar, muối và đường đến chóp cứng. Cách đánh bông cụ thể và hình minh họa các bạn xem thêm trong bài viết về cách đánh lòng trắng trứng, link ở đầu bài.

4. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ và bột như sau: Cho 1/3 số lòng trắng vào âu đựng lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quấy theo một chiều, đến khi hai hỗn hợp hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu đựng lòng đỏ. Dùng spatula (hoặc phới lồng) trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.

* Lưu ý:

Lòng trắng nên đánh quá chóp mềm, nếu không khi trộn bọt khí sẽ dễ bị vỡ nhiều. Nhưng không nên đánh quá cứng, sẽ khó trộn.

– Kĩ thuật trộn bột các bạn có thể xem thêm trong bài về cách làm Chiffon (link ở đầu bài viết). Không trộn quá nhiều, làm vỡ nhiều bọt khí, bánh sẽ dễ bị chai và nở kém.

5. Đổ bột vào khuôn. Dùng dao nhỏ hoặc spatula dàn bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo loại lò (lò nhỏ nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian ở đây: Phần 1 – Phần 2

Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.

6. Sau khi bánh chín, dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng một chiếc khăn sạch cuộn bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Cách cuộn bánh ở ĐÂY.

Bánh này có thể cuộn nguội nhưng mình nghĩ cuộn khi còn ấm vẫn tốt hơn. Mình cuộn bằng khăn nên khi cầm vào bánh hoàn toàn không bị nóng, và khăn cũng giúp hơi nước trong bánh thoát dễ dàng, tránh tình trạng bị hấp hơi.

IMG_9881-1

Sau khi bánh nguội, mở bánh ra và trét nhân (kem tươi, mứt quả… ) vào giữa. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.