Crepe là một trong những loại “bánh” không cần lò nướng, rất dễ làm, nguyên liệu không đòi hỏi những thứ quá phức tạp và từ vỏ Crepe cơ bản mọi người có thể biến tấu theo rất nhiều cách khác nhau để tạo ra các loại Crepe mặn hoặc ngọt tùy theo khẩu vị, sở thích của gia đình và dành cho các dịp khác nhau. Chính vì tất cả những lý do này mà Crepe được chọn làm chủ đề tháng 3 cho hoạt động chụp ảnh theo tháng của Hội Food Photography. Mong là từ những bàn tay khéo léo và tài hoa của các thành viên, tháng 3 tới hội sẽ có rất nhiều món Crepe ngon với ảnh chụp đẹp.
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Crepe cơ bản, mình tham khảo và điều chỉnh từ hai công thức của Julia Child và Alton Brown tại Food network. Công thức rất đơn giản và dễ làm, chỉ có một điều quan trọng là sau khi trộn bột xong nên có một khoảng thời gian nhất định để bột “nghỉ” trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp vỏ bánh Crepe mịn & “mướt” hơn.
Cuối cùng, thêm một chuyện ngoài lề nữa về Pancake và Crepe. Có thể sẽ có bạn thắc mắc rốt cuộc thì hai loại bánh này khác nhau như thế nào? Vì thành phần nguyên liệu khá là giống nhau, hỗn hợp bột pha xong đều tương đối loãng, đều dùng chảo để chiên và bánh đều có hình dạng tròn, mặc dù 1 cái nhỏ và phồng còn 1 cái thường to và xẹp lép 
Thật ra thì cũng có một vài điểm khác nhau, cụ thể là như thế này:
1. Về hình dạng bên ngoài, như nói ở trên Pancake nhỏ và phồng, có độ xốp mềm. Crepe thì to và mỏng.
2. Về thành phần nguyên liệu, để giúp Pancake nở phồng và xốp mềm, bột nở hoặc muối nở thường được sử dụng. Ngoài ra, lòng trắng trứng đánh bông cũng là một “chất xúc tác” rất tốt giúp pancake nở xốp mềm khi rán. Crepe thì không cần những thứ này.
3. Về cách thưởng thức, Pancake thường được dùng kèm với các loại mứt, syrup (đặc biệt là Maple syrup), chocolate sauce… Crepe thì ngoài phần vỏ còn có một phần quan trọng nữa là nhân (fillings). Nhân này có thể là nhân ngọt như hoa quả, mứt, syrup, bơ lạc, chocolate… cũng có thể là nhân mặn như các loại salad dạng rau củ hoặc hải sản, đồ nguội trộn với dressing dạng kem (mayonnaise, sữa chua..). Phần nhân này, đặc biệt là nhân ngọt, có thể chế biến cùng lúc với khi làm Crepe, bằng cách chiên vàng 1 mặt Crepe rồi đặt nhân lên trên, “gói” lại ngay trên chảo. Hoặc có thể làm riêng phần vỏ rồi bọc với nhân hoặc ăn kèm với nhân.
Bánh Crepe lần này mình làm là Crepe ngọt, vì muốn ăn cho nhẹ nhàng một chút, đi chợ nhân tiện thấy dâu tây tươi rói mà lại rẻ nên mua về ăn với Crepe và chút kem tươi đánh bông nữa. Ngon, mát và khá là “healthy” ^.^
Cuối cùng, thêm một ghi chú nữa về cách thức tham dự hoạt động “Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh”…
Từ tháng 3 này bọn mình cũng có thay đổi một chút về cách thức tham dự. Mọi thành viên có thể up ảnh (không giới hạn số lượng) trên Wall Facebook của Hội tại ĐÂY. Ngoài ra, từ 1/3 đến hết 30/3/2012, các bạn có ảnh tham gia chủ đề gửi giúp bọn mình 1-2 ảnh mà các bạn tâm đắc nhất, kèm theo các thông tin dưới đây đến địa chỉ mail của hội là: [email protected] nhé. Các thông tin đi kèm với ảnh là:
- Tên món ăn (nếu có tóm tắt cách làm thì càng tốt)
- Ý tưởng của bức ảnh (không bắt buộc)
- Thông số kỹ thuật của ảnh (không bắt buộc)
- Tên hoặc địa chỉ Facebook, địa chỉ blog nếu có (và có thể công khai)
Bọn mình sẽ tổng hợp ảnh tham dự, đánh giá, nhận xét, rút kinh nghiệm… theo ảnh mà các bạn gửi. Làm cách này thì các thành viên vừa có thể thoải mái chia sẻ ảnh của mình và cuối tháng bọn mình tổng hợp lại cũng thuận tiện hơn. Mong cả nhà sẽ giúp đỡ 
Và đây là công thức
Nguyên liệu (khoảng 15-17 bánh Crepes)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
- 180ml sữa tươi không đường – để lạnh
- 120ml nước lạnh (vd: nước đun sôi để nguội, mát lạnh thì càng tốt)
- 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour)
- 45gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 1gr muối
- Bơ để phết chống dính cho chảo khi rán
Nếu muốn làm Crepe ngọt thì có thể cho thêm
- 20gram đường (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị và nhân ăn kèm)
- 5ml vanilla dạng lỏng (hoặc 5gram vani bột)
- 15ml rượu Rum (hoặc một loại rượu tùy thích)
Nếu làm Crepe mặn thì có thể cho thêm
- 1-2gram muối
- Các loại rau gia vị như basil, parsley, oregano… (băm nhuyễn, trộn vào cùng hỗn hợp bột)
Giỏ dâu xách về từ ngoài chợ
Cách làm
1. Bơ đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho chảy, để nguội. Cho trứng gà, sữa, nước và bơ vào âu trộn hoặc bát to. Dùng nĩa hoặc phới lồng đánh trứng đánh nhẹ cho hòa quyện.
2. Rây bột vào âu trứng sữa, dùng phới lồng đánh trứng trộn đều đến khi bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Lọc hỗn hợp bột qua rây. Bọc hoặc đậy kín, để bột vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 60 phút. Thường thì bột sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 ngày nên nếu ăn sáng thì bạn có thể chuẩn bị bột từ tối hôm trước.
4. Chuẩn bị một chiếc chảo đáy phẳng, chống dính được là tốt nhất. Để lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên mặt chảo. Múc 2-3 thìa bột, đổ vào chảo rồi nhanh tay nghiêng chảo cho bột dàn được đều. Lưu ý: lượng bột có thể thay đổi tùy theo kích thước chảo.
Rán vàng 1 mặt rồi lật rán nốt mặt còn lại, cố gắng đừng để bị cháy nhé, rám rám mặt thì được Thời gian rán mặt thứ 2 sẽ rất ngắn vì bánh lúc đó là gần như chín rồi. Nếu các bạn làm nhân ngọt như hoa quả thì có thể xếp hoa quả lên Crepe trên chảo, “gấp” mép lại là xong.
Vỏ Crepe có thể bảo quản trong túi hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng.
Crepe với dâu tây và Maple syrup cũng rất ngon và mát
Chúc các bạn thành công & mong sẽ nhận được nhiều ảnh đẹp & công thức hay từ cả nhà
Linh Trang (Savoury Days)
White poplar (Lăn Vào Bếp)
Related posts:
- Tổng kết!!! Cùng nấu ăn – Cùng chụp ảnh – Tháng 1/2012: Lemon Curd
- Chocolate mini cup với Mứt bơ chanh & Chủ đề tháng 1 của Hội Food Photography
- Giới thiệu Hoạt động mới của Hội Food Photography: Chủ đề tháng 12 – Panna Cotta
- Kể chuyện chụp ảnh – Phần 2: Một số lưu ý cơ bản khi chụp ảnh đồ ăn
- Chuyện buồn, chuyện vui và Một vài chia sẻ về nấu ăn, chụp ảnh và bản quyền Blog
Hôm nọ e cũng vừa làm cái này xong, e thích kẹp nhân mặn hơn là nhân ngọt
Mà vì đun bơ lích kích quá (lại phải rửa thêm 1 cái xoong nhỏ) nên e thay luôn bằng dầu thực vật 
em có thể đun bằng lò vi sóng mà, có bơ thì mùi vị sẽ ngon hơn đấy
Ờ ha, em thật là ngốc
Tr ơi mình cũng muốn tham gia nhưng k phải thành viên thì làm thế nào?
bạn vào Facebook của Hội, gửi request làm thành viên rồi bọn mình sẽ approve nhé, welcome
Yes, sir
Trang oi cho minh hoi sao banh Crepe o noi minh ban mat banh min mang khong bi ro. Minh xin bi quyet nay voi. Thanks Trang nhieu.
bột bánh Crepe trộn xong cần có 1 thời gian để nghỉ, các bọt khí trong bột ổn đinh hơn, khi rán sẽ ko bị rỗ bạn ah, thường tôí thiểu là để bột nghỉ 1 tiếng, như các hàng làm bánh Crepe thì mình nghĩ họ trộn bột từ đêm hôm trước, hôm sau chỉ lấy ra rán thôi
Hom nay moi vao lai blog cua ban, thanks nghen.
chị ơi, nếu mình bỏ vào ngăn đá đề 1 khoảng thời gian lâu rồi thì khi lấy ra làm sao cho bánh mềm lại? chị cho e vài cái vd về nhân mặn với, tks chị nhìu ^^
Em để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để trên rack ở nhiệt độ phòng cho bánh tự rã đông là được. Nhân mặn thì chị thấy mọi người hay làm kiểu salad (sốt mayonnaise trộn với các thứ rau củ, thịt cá xắt nhỏ), hoặc các loại thịt nướng, rán kẹp với rau. Cái này linh hoạt lắm em ah. Em có thể gõ Goolge “crepe filling”, sẽ có nhiều gợi ý nữa
chị ơi hic vào blog chị hoài chắc em “vỡ nợ” vì đua đòi mua đồ dùng bếp giống chị quá , cái gì cũng đẹp hết kết cái bình đựng mật ong quá chị ơi
đồ của chị chủ yếu là nhặt từ cửa hàng đồ cũ đấy, rẻ lắm, mỗi thứ thường chỉ có vài chục cent thôi
phải chi ở đây cũng có cửa hàng như vậy nhỉ? hix
Ah chị ơi em cũng vừa làm xong rồi đây thằng anh họ nó ăn bảo OK nên em khá mừng hehehe cám ơn chị nhiều nhá!! Mà cho em hỏi nếu sử dụng ko hết bột cho vào tủ lạnh đc ko chị ha???
được em ah, nhưng đừng để lâu quá, khoảng 1 ngày thôi nhé. Mà anh họ giúp làm người thử nghiệm, đã công nhận chất lượng sản phẩm OK rồi mà sao vẫn bị gọi bằng “thằng” thế kia
Bằng tuổi mà chị hihi em ở TP.hcm, cũng lâu rồi em đi maximax em thấy ngta làm crepe kiểu Nhật áh mà (có cream, có socola, có trái cây rồi có kem) em cũng thử làm!!! Em đánh whipping cream cho béo(tại anh họ em nó đòi hihi) mà em vừa đánh vừa nói chuyện vs mẹ thì thấy nó đã đặc rồi mà ko biết khi nào dừng đánh tí nữa thì vữa ra tách nước nữa h tính sao cái “Đống” đó h chị????hik bỏ thì uổng quá nên em bỏ tủ lạnh rồi!!h sao chị???
Chắc là kem tươi của em bị tách nước rồi, thường tách nước thì khó chữa lắm, cách duy nhất mà chị biết là em hớt hoặc lọc bỏ phần nước, vớt lấy phần bã kem, cho thêm ít kem chưa đánh vào rồi trộn đều, nhưng nói chung là không thể làm cho nó trở lại thành kem tươi như kem trang trí bánh được đâu. Lần sau em đánh kem, sau khi kem đã đặc thì em hạ tốc độ xuống, và để ý cẩn thận nhé vì kem tươi là thứ nhanh và dễ bị đánh quá tay lắm.
Dạ em cám ơn!!!àh cái kem đánh xong để trong tủ lạnh đc ko chỉ??? Để đc trong bao lâu ạh???
tốt nhất là dùng trong khoảng 2 ngày em ah
vâng em cám ơn chị nhiều
Nhìn mấy trái dâu đỏ, da láng mịn, đẹp ghê. Sao ở VN, dâu xấu lắm, lớp da trái dâu cứ bị dập (mình nhìn vô thấy nó bị thâm cứ như bị úng), mình đi nhiều chỗ tìm mãi mà dâu cứ toàn bị thế, đi chợ sớm mới có dâu, lựa chán chê chẳng được là mấy quả được được. Thế là đành từ bỏ món dâu.
Sao mà minh kết cái website này của bạn quá.
Chào Trang,
; Sáng mai trước khi tráng bánh có phải để hỗn hợp trở về nhiệt độ phòng trước ko Trang nhỉ?
Mình vừa pha bột xong, thấy bột loãng, có phải món này nó thế ko nhỉ? khi mình cho nước và sữa lạnh trộn chung với bơ lỏng (đã trộn với trứng trước rồi) thì bơ lại vón cục trở lại
nếu bạn cân đo nguyên liệu đúng như ct của mình thì không sợ hỏng đâu, tráng luôn bột lạnh cũng được bạn ah
Chị cho em hỏi, khi trộn bột xong thì nó sẽ như thế nào ạ? Đặc hay là lỏng? với lại chi cho em gợi ý về mấy cái ” crepe fillings” ngọt nhé! Cảm ơn chị nhiều!!
bột lỏng em ah, filling ngọt thì nhiều lắm, nhân mứt, nhân kem tươi, các loại syrup… em gõ Google “crepe filling recipe” là sẽ được cả chục trang luôn ý
Em cảm ơn chị nhiều!!
lần đầu thử theo công thức của chị ạ
Chị ơi cho em hỏi là trứng ở đây dùng cả lòng đỏ và lòng trắng ạ? Tks chị nhiều ạ
ĐÚng rồi em, cả quả
Cảm ơn chị nhé
chị trang ơi, c từng ăn bánh ngô bò ở felling tea chưa ạ? em thấy vỏ bánh rất ngon nhưng khoog biết có phải là loại này ko? chị cho em ý kiến với ạ?
Chị chưa em ah, hoặc có thể đã ăn rồi nhưng lâu quá rồi nên khônng còn nhớ nó thế nào nữa.
à chị ơi, bánh này rán dày có được không ạ? dày hơn chị rán thôi chứ không như pancake đâu ạ?
Được em ạ, nhớ để lửa nhỏ cho bánh chín đều và không bị cháy nhé
vâng. em cám ơn. muốn chụp ảnh đẹp (gần bằng của c) em dùng máy ảnh du lich nhỏ nhỏ đấy có được không ạ? em thấy đẹp quá mà chỉ có máy đấy thôi. máy kia đắt lắm ạ
Được em ạ, chị cung có 1 khoảng thời gian dài chụp bằng máy ảnh nhỏ nhỏ trước khi chuyển sang dùng máy hiện tại, ảnh đẹp hay không là do người chụp nữa
Chị Trang thân, em bị giống một trường hợp như comment ở trên về việc bơ bị vón cục khi trộn các loại lại với nhau, trông như bị óc trâu mà không thấy chị trả lời về vấn đề đó! chị giúp em nhé! em quên là đã bỏ qua khâu rây bột sau khi trộn nên lấy ra rây, sau khi rây thì bột mịn rất đẹp nhưng lượng bơ vón cục lại dường như là i nguyên lượng ban đầu! em gí sát mũi hít hà xem có mùi bơ ko thì đúng là vẫn có mùi bơ, mà như thế thì cũng phí bơ quá chị à!? không bik em để dành bơ đó để tráng chảo trước khi chiên bánh được không!? có bị cháy không nhỉ!? mong sớm nhận được phản hồi từ chị!
Em cảm ơn.
Bơ em đã làm tan chảy trước khi trộn rồi nhỉ? Chị chỉ nghĩ ra 1 khả năng là trong số nguyên liệu còn lại của em, có thứ hơi bị lạnh quá (sữa, trứng…?) nên nó làm cho bơ bị vón cục chăng?
chị trang ơi, chị còn ở Hà Nội không ạ? còn thì chị thử ra felling tea trên đường thanh niên ắn cái bánh trứng bò nhé ạ. em thấy ngon phết mà không biết làm ntn ạ. có time thì chị nghiên cứu giùm em nhé. e thanh kiu chị trước ạ.
cái bánh đó nếu chị không nhầm thì là 1 dạng Crepe nhưng tráng cho vỏ dày hơn thôi nhỉ?
vâng ạ. em cũng thấy giống lắm. để ôm nào e thử làm ạ
chị Trang ơi cho em hỏi crepe sau khi rán thì giòn hay mềm vậy chị? Em vừa làm xong nhưng ăn như pancake ý chị ạ
Mà em nghe crepe cứ kiểu giòn giòn như đặc trưng của bánh ý ạ 
@Trang Anh: mình trả lời theo hiểu biết của mình nha. Bánh crepe rán xong vẫn mềm mềm bạn ạ, nó không giòn được đâu
Tại vì về bản chất thì crepe và pancake giống nhau mà. Chỉ có điều pancake dày hơn, là loại bánh của Mỹ, không có “nhân”, thường ăn kèm bơ nhạt và maple syrup. Crepe là bánh của Pháp, mỏng hơn, thường ăn kèm “nhân” ngọt (sốt, mứt) hoặc nhân mặn nữa.