Cách làm Ga-tô Nhật Bản vị lá dứa – Tổng kết & một vài kinh nghiệm

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Độ khó

Lâu lắm rồi mình mới lại “dám” làm Gateau Nhật Bản, mặc dù thích vô cùng vị mềm thơm và nhẹ bỗng của nó, nhưng quả thật là không dám “sờ” tới nhiều bởi đây là một trong số rất rất ít bánh làm mình mất hoàn toàn khả năng kiềm chế bản thân. Đi ra nhón một miếng, đi vào nhón một miếng, chẳng mấy chốc đã thấy cả cái bánh 3, 4 trứng bay hết vèo, mà cảm giác đến miếng cuối cùng vẫn còn thòm thèm như chưa ăn gì. Giả dụ nếu tuần nào cũng làm thì tương lai không cần mua dép do lăn nhanh hơn đi sẽ đến nhanh hơn mong đợi rất nhiều, cho nên tốt hơn hết là không làm thì sẽ đỡ lo phải kiềm chế… ăn :">

IMG_7094-2

Lần này mình làm là vì muốn thử với vị lá dứa, công thức 4 trứng gà (loại 50gram/ quả) cho khuôn lõi giữa 18cm. Mọi thành phần nguyên liệu không thay đổi, cách làm cũng như công thức cơ bản chỉ có sữa tươi được thay bằng nước cốt vắt ra từ một bó lá dứa xay nhuyễn. Nhưng có lẽ nước cốt lá dứa của mình chưa đủ đậm đặc nên không ra được màu xanh kiểu… rất xanh như chiffon lá dứa thường thấy (mặc dù nói thật là mình thích kiểu xanh nhạt này hơn vì xanh đậm quá cảm giác như cho phẩm màu, nhìn không được tự nhiên). Khuôn lõi giữa giúp phân tán nhiệt tốt hơn nên bánh nở cũng ổn hơn, không bị xẹp lõm nhiều. Thành phẩm ngoài việc thêm điểm mới là mùi thơm ngọt ngào của lá dứa, còn thì “mềm như bông, nhẹ như mây” vẫn không thay đổi. Nhẹ đến mức mà cầm miếng bánh đặt lên đĩa để chụp ảnh cũng phải rón rén kẻo bánh sẽ có vết ngón tay, sẽ mất “xinh”, chụp ảnh sẽ kém đẹp :-) À, ảnh chụp lần này mình rất thích, mặc dù chụp không có nhiều thời gian sắp đặt như mọi lần. Vì là chiều tối nên phải chụp nhanh không có hết ánh sáng, nên lúc chụp mình chỉ đặt đĩa bánh lên bàn nước, thêm tách trà rồi “bắn” thôi. Nhưng điều mình đặc biệt thích trong bức ảnh ở trên là ánh sáng buổi chiều, rất khác với ánh sáng thường thấy trong các bức ảnh khác của mình, cũng là kiểu ánh sáng mà mình hầu như chưa bao giờ bắt được, rất mềm, rất nhẹ và rất dịu dàng, nhìn vào cảm giác thấy dễ chịu và bình yên :-)

IMG_7087-2

Bài viết này mình cũng muốn dành một phần để nói thêm về Gateau Nhật Bản. Trong số các công thức bánh mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days, Gateau Nhật Bản có lẽ là một trong các công thức được quan tâm và yêu thích nhất. Đặc biệt là nếu dựa vào con số phản hồi ở cuối bài thì có lẽ Gateau Nhật Bản là “vô địch” bởi vì tính đến thời điểm này, sau 7 tháng giới thiệu thì đã có tổng cộng đến 430 phản hồi ^.^ Hầu hết các phản hồi đều là tích cực, với “phản ứng” thường gặp nhất là: “cả nhà ăn hết bay trong vòng 5-10 phút, ai cũng khen, thậm chí kể cả khi bánh có bị lõm đáy thì mùi vị vẫn ngon tuyệt” ^.^ Đặc biệt là có một số phản hồi dễ thương đến mức làm cho người viết công thức là mình đọc đi đọc lại cả mấy lần mà vẫn chưa hết “lâng lâng”, như thế này:

“Hi Trang ơi, mình vào để cảm ơn và feedback là công thức rất tuyệt, chắc chắn là công thức ga-tô ngon nhất mình đã từng thử qua. Lúc trộn bột quả thực mình hơi băn khoăn vì hỗn hợp bột cuối cùng có vẻ hơi lỏng so với các công thức khác, cho đến khi bánh trong lò từ từ nở cao thì mình mới yên tâm, và khi ăn thử thì mình hoàn toàn bị thuyết phục ^^”

“chị ơi, em vừa làm xong bánh này, bánh ngon lắm. Hôm nay nhà em con nít đông, vừa làm xong là tụi nó nháo nhào lên đòi ăn. ^^ rồi cô em nhà bên cạnh nói bánh thơm qua tận nhà cô. làm ra ổ bánh to nhưng đông người quá nên chia ra mỗi người chỉ được 1 miếng nhỏ, mà ai ăn cũng khen hết. cảm giác thật hạnh phúc và vui chị à. cảm ơn chị nhiều lắm luôn á.

Hihi, hehe, e vừa làm bánh này rồi và…ngonnnnnnnnn lắm chị ạ!! Ngon và thành công nhất trong số những công thức trong blog mà e đã thử. Nếu lúc e đang ăn thử mà có chị ở bên cạnh thì chắc chắn sẽ phải ôm và thơm chị 1 cái!!! Ko biết nói cảm ơn chị và Savourydays như thế nào, vì từ hôm bắt đầu làm bánh đến bây h e được trải qua nhiều cảm xúc lắm cơ: tức, thất vọng vì bánh hỏng rồi đến vui mừng và hạnh phúc vì làm thành công rồi.

Cuối cùng là gửi lời cám ơn em chân thành, bởi qua web của em chị mới biết làm bánh dù đang ở lớp vỡ lòng thôi, điều mà trước đây chị k dám nghĩ tới, và nhất là cô con gái nhỏ yêu quý của chị giờ hỏi con thích ăn gì để mẹ làm là lại nói gọn lỏn: con chỉ thích ăn bánh “mây” thôi (bánh gato mềm như bông, nhẹ như mây của em đó). yêu k. tks em rất nhiều nhiều nhé”

Bên cạnh các phản hồi thành công thì cũng có các phản hồi về thất bại và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại. Thông thường thì mình hay nhờ mọi người đọc giúp mình cả bài viết lẫn phản hồi trước khi đặt câu hỏi để tránh việc đặt câu hỏi trùng. Nhưng riêng với gateau Nhật bản thì vì số phản hồi đến giờ cũng hơi nhiều nên mình tổng kết lại một số vấn đề thường gặp ở đây, hi vọng sẽ có ích cho bạn nào chuẩn bị chinh phục loại bánh này nhé:

1. Gặp hiện tượng bột bị vón cục hoặc đặc quánh lại ở bước (4) – (6). Hiện tượng này thường là do chất lỏng (sữa, bơ…) quá nóng làm cho bột bị vón lại. Việc đun chất lỏng thật ra có thể bỏ qua, nhưng chất lỏng ấm nóng trộn với bột sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn được phần nào, nên mình vẫn nghĩ là nếu có thời gian thì các bạn nên làm. Tuy nhiên, các bạn lưu ý là chỉ đun đến khi hỗn hợp chất lỏng đủ ấm, không quá nóng, đặc biệt là không được phép sôi. Sau khi hỗn hợp đủ nóng (khoảng 40 độ C) thì các bạn nhấc âu ra khỏi bếp, cho bột vào quấy bình thường. Nếu không quen các bạn có thể rây bột làm 2 phần, quấy cho tan phần thứ nhất rồi rây và quấy nốt phần bột còn lại.

2. Bánh có hiện tượng:

  • Nở trong lò rất đẹp nhưng đưa ra ngoài thì xẹp, lõm mặt, thắt eo, …
  • Bánh không nở ngay từ trong lò
  • Ruột bánh ẩm, bết, bánh có mùi trứng (hơi tanh)…

Nhìn chung, Gateau Nhật bản lấy ra khỏi lò có thể sẽ xẹp chút ít, điều này là bình thường. Nhưng nếu bánh xẹp rất nhiều so với ban đầu và đặc biệt là trong ruột bánh không được khô, tơi xốp, không có mùi thơm của bánh chín, thì có thể là bạn đã gặp phải một trong các vấn đề mà mình đề cập đến trong hai bài viết về Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo… Phần 1Phần 2Nguyên nhân chính vẫn là ở việc chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, nhưng cụ thể sửa thế nào thì mình cũng không thể cho các bạn lời khuyên chính xác vì mỗi lò nướng lại có đặc điểm và “bệnh” khác nhau. Nên hi vọng là những gì mình đã giải thích trong hai bài viết ở trên sẽ giúp các bạn hiểu được nguyên nhân sâu xa tại sao bánh hỏng, và dựa vào đó có cách khắc phục với lò nhà mình. Ngoài ra, trong phần phản hồi của bài viết về Gateau Nhật Bản, ở trang 5 và 6 có rất nhiều trao đổi liên quan đến việc chỉnh nhiệt độ và thời gian sao cho phù hợp với các loại lò nhỏ (từ 40 Lít trở xuống), có nhiệt độ chênh lệch nhiều so với nút điều chỉnh bên ngoài, các bạn tham khảo thêm nhé.

Chúc các bạn luôn thành công với món bánh “mây” này ;-)

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.