TaoPho

Chè đậu đỏ thạch sương sáo & Tào phớ (làm với Gelatine)

    • Nấu/Nướng
    • Độ khó

Tối thứ 6 nhận được hộp hoa nhài 25 bông còn tươi rói từ một người mới quen siêu tốt bụng (chuyện này hơi dài nên xin phép kể sau ạ). Mừng suýt khóc!!! Đã 5 năm rồi mới lại được ngửi thấy mùi hương dịu dàng mà vẫn sâu đậm, khó quên ấy. Về nhà nâng niu, ngắm nghía, nghĩ đi nghĩ lại xem nên dùng vào việc gì cho tương xứng. Đáp án cuối cùng vẫn là … bỏ vào đồ ăn. Vậy là thứ 7 đi mua nguyên liệu làm tào phớ. Lục tủ thấy vẫn còn một bịch sương sáo, có cả bột báng và một hộp đậu đỏ đã được nấu chín trong ngăn lạnh. Thế là, đồ tráng miệng trong hai ngày cuối tuần, thay vì bánh như mọi khi là tào phớ và chè đậu đỏ với thạch sương sáo cùng bột báng trong hương hoa nhài thoang thoảng. Mấy năm rồi mới lại được ăn thạch và tào phớ trong nước hoa nhài, cảm giác có lẽ không chỉ là sung sướng mà trong thoáng chốc, bỗng nhiên có cảm giác như lại đang ở nhà, ngồi cắt thạch đen giúp mẹ, rồi chỉ đợi nồi đậu đen nguội bớt là xông vào “chiến đấu”. Chẳng có ớt mà mắt tự dưng thấy cay.

Tào phớ làm kiểu “mì ăn liền” với Gelatin, rất nhanh, chỉ mất chừng 3 phút. Và ăn cực ổn, mặc dù sữa đậu nành ở bên này không được ngon lắm. Bạn nào có thời gian tự  làm sữa từ đậu nành tươi rồi làm tào phớ với sữa này thì sẽ chẳng khác tào phớ ở nhà đâu, có khi còn ngon hơn ấy. Chỉ có một nhược điểm duy nhất là Gelatine sẽ chảy nếu gặp nhiệt độ hơi cao một tí, cho nên không thể ăn với nước đường ấm được, mà phải để lạnh. Nhưng giờ là mùa hè rồi, nên đây không phải là vấn đề, nhỉ? :-)

IMG_6638-1

Gelatin là chất tạo đông có nguồn gốc từ colagen động vật, rất an toàn và sạch sẽ. Nếu có điều kiện, nên dùng Gelatin dạng lá vì xử lí dễ hơn mà lại không có mùi khó chịu như Gelatin dạng bột. Tỉ lệ Gelatin để làm tào phớ là khoảng 12 – 15 gram Gelatine cho 1 lít sữa đậu nành. Càng cho nhiều Gelatin thì hỗn hợp đông càng đặc, nên tùy theo khẩu vị mà các bạn có thể điều chỉnh lượng này. Nhưng lưu ý là: Cho Gelatin quá nhiều sẽ làm sữa chuyển thành dạng thạch chứ không mềm như tào phớ nữa. Cho Gelatin quá ít sẽ làm cho hỗn hợp khó đông hoặc ở dạng lỏng loãng, khó hớt thành miếng.

Cách làm tào phớ rất đơn giản, cụ thể chỉ có mấy bước như sau:

1. Ngâm lá Gelatin vào nước lạnh trong khoảng 10 phút để Gelatin mềm ra. Nếu là Gelatin bột thì cần cho đủ nước để làm sao cho Gelatin có đủ nước để nở mềm, thường thì tỉ lệ nước mà mình dùng là 10 – 15ml nước cho 2gram Gelatin bột.

2. Đổ sữa đậu nành vào nồi, đun đến khi nóng ấm, không để sôi. Khi sữa đã nóng ấm (khoảng 60 – 70 độ C) thì bắc ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin (đã ngâm nở) cho ráo nước rồi thả vào nồi sữa. Quấy nhanh tay và đều cho Gelatin tan hết. Có thể đổ sữa qua rây để lọc vụn Gelatin chưa tan hết (phần Gelatin này hòa với chút sữa ấm, quấy đều cho tan hết rồi trộn với lượng sữa còn lại).

Nếu dùng Gelatin bột thì đổ phần Gelatin đã ngâm mềm với nước vào nồi. Quấy đều như trên.

3. Đổ sữa ra bát, hớt bọt (nếu có), để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 3 – 4 tiếng đến khi sữa lạnh và đông lại hẳn.

Vậy là đã xong tào phớ. Trước khi ăn khoảng 1h các bạn có thể nấu nước đường (cho đường và nước vào nồi, đun sôi cho đường tan hết rồi để nguôj). Mình thường dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt vì có vị ngọt thanh, mùi đậm đà mà ăn cũng tốt cho sức khỏe hơn đường trắng. Lượng nước và đường thì cả nhà tự ước lượng nhé.

2014-05-182

Khi ăn, dùng thìa hoặc “dụng cụ chuyên dụng” là vỏ lon kim loại để hớt tào phớ thành miếng mỏng, cho vào bát. Chan nước đường, và thưởng thức thôi. Nếu có hoa nhài, nên đợi nước đường nguội hoặc đến gần khi ăn mới cho vào, tránh cho vào khi nước đường còn ấm, sẽ bị nhạt mùi. Nếu không có hoa nhài, có thể cho chút gừng tươi vào nấu cùng nước đường cũng rất ngon.

Món thứ hai: CHÈ ĐẬU ĐỎ, THẠCH SƯƠNG SÁO & BỘT BÁNG, có lẽ mất công nhất ở phần nấu đậu đỏ. Thường là mình làm nhiều một lúc rồi bỏ vào hộp để ngăn đá. Như hôm vừa rồi làm Anmitsu, cũng dư ra một phần, để trữ đông, đến khi thèm như hôm qua là có ăn luôn, không mất công ninh nấu nữa.

IMG_6651-1

Cách làm chè đậu đỏ (dạng đặc, kiểu paste) các bạn có thể xem tại ĐÂY (phần đậu đỏ) nhé.

Thạch sương sáo được làm từ gói bột thạch của Thuận Phát. Rất tiện. Đầu tiên là cắt túi, đổ bột thạch vào nồi (đổ nhẹ tay và cẩn thận để bột thạch không bay lung tung, bụi mù mịt nha). Tiếp theo là pha thêm nước (không nóng và không quá lạnh, có thể dùng nước máy hoặc nước lọc).

Vỏ bao có ghi dùng 1 lít nước cho 50 gram bột thạch nhưng mình thích ăn thạch giòn cứng nên chỉ dùng 900ml thôi. Nên cho thêm chút đường và muối nữa (mình dùng 30 gram đường và một chút xíu muối), để thạch đậm đà và bớt vị đắng. Sau khi đổ nước vào nồi thì quấy thật đều cho bột thạch tan hết, để khoảng 10 – 15 phút cho bột thạch nở (hình 2).

Bắc nồi lên bếp, vặn lửa gần to để đun hỗn hợp thạch. Trong quá trình đun các bạn nhớ quấy đều và liên tục, tránh cho phần đáy nồi bị cháy khê nhé. Bột thạch sẽ đặc dần lại, và chuyển màu đen hơn.

2014-05-18

Sau khi thạch đã đặc rồi thì mình hạ nhỏ lửa, quấy tiếp thêm khoảng 3 – 4 phút nữa rồi bắc khỏi bếp và ngay lập tức đổ vào khuôn (bát, hộp vuông…). Thạch đông rất nhanh nên phải đổ nhanh tay nhé.

Đến đây là xong rồi, đợi thạch nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi thạch cứng hẳn thì cắt thành miếng vuông cỡ 1.5 x 1.5cm. Nếu có dao lưỡi răng cưa để cắt thì sẽ đẹp hơn. Ngoài cắt miếng vuông, có thể cắt thạch thành dạng sợi cũng rất ổn.

Trong khi đợi thạch đông thì chuẩn bị nốt bột báng: Ngâm bột vào nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho bột nở mềm (hình 2).

Bắc lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình đun nên quấy đều để bột khỏi dính. Bột báng loại nhỏ chín khá nhanh, sau khi sôi khoảng 3 – 5 phút là có thể chín rồi. Các bạn có thể múc thử bột lên, nếu thấy bột trong là đã chín (hoặc có thể ăn thử   :-) ). Sau khi bột chín thì đổ bột ra rổ, xả lại bằng nước lạnh rồi cho bột vào bát. Có thể ngâm bột trong ít nước lạnh để bột không bị dính (hình 4).

2014-05-181

Đã Xong!!!! Tất cả các nguyên liệu đều để tủ lạnh, nên khi ăn không cần đá: Đậu dẻo ngọt bùi, thạch giòn mát lịm, bột báng dai dai và nước đường thanh mát vị hoa nhài. Ngon, mát, bổ mà lại sạch sẽ và hợp vệ sinh. Dùng trong ngày trời nóng thì không gì bằng ^.^