* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
Mình không đến mức nghiện trà xanh, nhưng làm đồ tráng miệng mùa hè, nếu không phải là hoa quả thì trà xanh là thứ mình rất hay nghĩ đến, bởi vì chỉ riêng ý nghĩ về trà xanh cũng đủ tạo cảm giác mát mẻ và trong veo ấy 
Cũng vì trà xanh là thứ mà luôn gợi cảm giác nhẹ nhàng, nên món Mousse trà xanh lần này mình chọn công thức không trứng, và dùng thêm chocolate trắng, vì nhớ là hai vị này rất hợp nhau. Chocolate trắng cũng giúp mousse đặc hơn, nên không cần phải cho nhiều Gelatin, ăn Mousse sẽ mềm xốp, ít giống với thạch hơn
Mousse có thể ăn riêng cũng được, nhưng lần này mình cho thêm ít bánh lady fingers, với mục đích chính là để làm dịu bớt độ “ngậy” của kem tươi từ mousse. Lady fingers là một loại bánh quy dạng Spone, nên sau khi ngấm nước và ẩm thì mềm cũng giống như bánh gateau vậy, mà lại có thể mua sẵn được, nên các bạn không có lò nướng hoặc chưa bao giờ nướng bánh cũng không phải lo lắng gì nha 
Cách làm Mousse và các chú ý mình đã viết rất cụ thể ở ĐÂY và ĐÂY rồi, bạn nào chưa làm Mousse bao giờ thì tham khảo thêm nhé.
Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần bánh
- 10 – 15 lady fingers (bánh Săm-ba/ Champagne)
- 25 gram sữa tươi không đường
- 2 gram (xấp xỉ 1/2 teaspoon) bột trà xanh (matcha powder)
- Vụn dừa sấy khô
Phần mousse
- 50gram chocolate trắng
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 50gram sữa tươi không đường
- 5gram (1 teaspoon) bột trà xanh (matcha powder)
- 1.5 lá Gelatin (tương đương 3 gram, có thể thay bằng Gelatin bột)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 125gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)
- Để âu đánh kem, que đánh kem và kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, hoặc ngăn đá khoảng 5 phút.
- Ngâm Gelatin vào nước lạnh cho Gelatin nở mềm (nếu dùng Gelatin bột thì ngâm với 1-1.5 thìa canh nước).
- Đun nóng 50gram sữa, cho 5gram bột trà xanh vào hòa tan.
- Dùng một chiếc nồi nhỏ, cho vào nồi chút nước. Đun sôi. Cho chocolate trắng và bơ vào bát to (bát cần phải đủ to để có thể đặt lên miệng nồi mà đáy bát không chạm nước trong nồi).
- Sau khi nước sôi thì đặt bát lên miệng nồi. Dùng phới lồng quấy đều tay. Hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp bơ và chocolate tan chảy. Sau khi bơ và chocolate đã chảy hết và hòa quyện thì tắt bếp. Cho hỗn hợp sữa trà xanh vào chocolate, trộn đều. Để nguội (nhưng không để nguội đến mức hỗn hợp đông đặc lại nhé).
* Lưu ý: bột trà xanh phải được hòa tan trong sữa trước khi trộn với Chocolate, nếu không sẽ rất dễ bị vón cục.
- Lấy âu đánh, que đánh và kem tươi đã làm lạnh ra, đánh kem tươi đến bông mềm.
- Chia hỗn hợp chocolate trà xanh thành 2-3 phần, nhẹ nhàng đổ từng phần vào âu kem tươi. Dùng spatula nhẹ nhàng trộn đều (dùng kĩ thuật fold để trộn).
- Gelatin sau khi đã nở mềm thì chắt bớt nước ra khỏi bát, để lại 2-3 thìa cafe nước trong bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 20-25 giây cho Gelatin tan hết. Múc 2-3 thìa to hỗn hợp mousse hòa với Gelatin đã quay chảy, trộn thật đều rồi đổ ngược lại âu đựng Mousse, trộn đều (cách này sẽ giúp Gelatin hòa quyện tốt hơn trong hỗn hợp Mousse).
2. Xếp bánh
- Chuẩn bị cốc nhỏ hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 15cm.
- Đun nóng sữa trong phần nguyên liệu dành cho phần bánh. Hòa tan bột trà xanh trong sữa.
- Xếp bánh xuống đáy cốc. Nếu cốc nhỏ thì các bạn có thể bẻ bánh thành miếng nhỏ rồi xếp xuống đáy cốc như trong hình. Ngoài ra, bánh lady fingers thường có một lớp đường hạt trên mặt bánh, các bạn có thể cạo lớp đường này đi cho bớt ngọt nhé.
- Dùng chối quét 1 lớp sữa trà xanh lên mặt lớp bánh, rắc vụn dừa rồi đổ 1 lớp Mousse lên trên. Lặp lại bước xếp bánh, quét trà xanh… cho đến khi đầy cốc.
- Để bánh vào tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho Mousse đông hẳn. Trước khi dùng có thể rắc thêm bột trà và vụn dừa lên mặt bánh. Dùng lạnh.
No related posts.
Hi hi chị ơi cái tray của chị là khuôn đựng bánh pie ạ??
uầy, mắt tinh thế
Chị ơi, bánh lady fingers có thể được thay thế bằng loại nào khác không?
Em có thể dùng bánh bông lan hoặc bỏ bánh đi cũng được
May cai anh ay chup voi trinh bay trong de thuong ghe. Ma may cai nay chup luc co nhieu anh sang ah? To thich anh ay chup vi thg trong rat tuoi sang.
Ừa, thanks ấy, tớ chụp ảnh thường là dùng ánh sáng ban ngày, đợt này mùa hè trời sáng lâu nên thoải mái, chụp tối muộn 1 tí cũng vẫn ngon lành
ma hoi truoc ay bao dung chg trinh gi day de chinh anh ay nhi? To co doc qua cai post day ma ko search lai dc. To luoi dung photoshop lam, toan dung picasa hehe
Tớ cũng dùng Picasa vì tớ ko bít dùng PTS
Trang ơi, chị làm thử mousse mấy lần nhưng mà phần bạt bánh hay bị ướt nhẹp lắm. Nhưng hôm nọ được ăn món tráng miệng trên máy bay, phát hiện ra là món mousse chanh leo, thì thấy bạt bành của họ khô ráo lắm, thấy ngon nên giờ muốn làm lại. Em có ý kiến gì về vụ bạt bánh không?
Bạt banhs bị uướt thì có thể là do hỗn hợp mousse quá nhiều chất lỏng thôi ạ, nhưng cái này cũng còn tùy công thức và tùy loại bánh nữa. Bạt bánh mousse thì em thấy rất linh hoạt, có thể dùng bạt gateau cơ bản hoạc chiffon, hoạc gateau HK ạ
chị ơi chị àh!!! bữa em thấy cái mousse này mà chưa có mua trà để làm!!! mà lúc có trà thì haizz hết socola trắng rồi!! nên em thay socola trắng bằng sữa đặc có đường (sữa ông thọ íh) luôn!! ai dè cũng ok lắm hí hí em làm bánh cho thằng anh họ!! ngon lắm chị ạh!! nhưng nó hơi mỏng chắc em phải tăng gấp đôi lượng này tại em xài ring 16cm chị ạh!!! thx chị nhiều
Chị ơi em có làm sai ko mà sao lúc làm ra thì lady fingers bị nổi lên bề mặt, và làm đc có 3 ly à >”<~~
Có thể là phần mousse của em loãng quá, do đánh bông kem tươi hơi non chăng?
“Gelatin sau khi đã nở mềm thì chắt bớt nước ra khỏi bát, để lại 2-3 thìa cafe nước trong bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 20-25 giây cho Gelatin tan hết. Múc 2-3 thìa to hỗn hợp mousse hòa với Gelatin đã quay chảy”
-cho em hỏi phần này nghĩa là mình chỉ cho quay phần gelatin với 2-3 thìa cafe nước trong bát thôi ạh??
-lúc múc 2-3 thìa hh mousse hòa với galetin đã quay chảy thì mình phải để ra bát khác chứ ko phải để trong bát nóng vừa quay xong phải không ạh?
-cảm ơn chị! -
Đúng rồi, chỉ quay Gelatin với nước, cho Gelatin tan ra đã em ah. Thường Gelatin tan rất nhanh, tầm 15 giây là tan hết rồi nên bát nói chung là không nóng đâu. Nếu bát quá nóng thì em múc sang bát khác sẽ tốt hơn, do trong Mousse có kem tươi đánh bông, kem này không nên tiếp xúc với nhiệt độ cao, sẽ dễ bị chảy nước.
àh chị cho em hỏi mình cò thể bào vụn chocolate trước khi bắt lên nước sôi cho nhanh tan hơn đc phải không chị?
chị ơi khi đánh whipping cream thì nên đánh đến thế nào là ok ạ? em vừa mới làm lần đầu, đánh cream xong sau khi fold với hỗn hợp choco-trà xanh là nó hết đặc nên lúc em để lên bánh, bánh nổi lên từa lưa
. chị chỉ giúp em với 
Chào bạn,
Mình trả lời giúp chị Trang nha,
1. Việc bạn bào nhỏ, bẻ vụng chocolate đương nhiên sẽ giúp chocolate nhanh tan hơn.
2. Whipping cream để làm mousse cần đánh đến bông mềm bạn ạ.
Thế nào là bông mềm chị Trang đã viết trong một bài khác như thế này:
“Quay về việc đánh kem cho mousse, mình nghĩ là chỉ cần đánh kem đến khi “bông mềm” thôi (lại một khái niệm khó hiểu nữa ). Kem tươi ban đầu sẽ ở dạng nước (giống như sữa). Khi đánh kem với tốc độ cao (bằng máy) thì sẽ thấy kem đặc dần lại. Lúc này có thể giảm bớt tốc độ đánh, và để ý, nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, ấn que đánh xuống có vết lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp như gel vuốt tóc thì dừng lại. Như vậy là được rồi, không cần phải đánh thêm nữa. Mình dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ cao nhất khoảng 30s rồi hạ xuống sau 20-30s nữa thì ra được kem như thế (phần thời gian này không phải là chính xác tuyệt đối vì còn tùy loại máy, lượng kem và công suất máy nhé)”
Về phần đánh bông whipping bạn đọc thêm trong các bài http://www.savourydays.com/nhat-ki-hoc-lam-banh-phan-1-mousse/
và http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/ để hiều thêm nhé.
hihi cảm ơn bạn!
~
chị Trang ơi, công thức của chị ngon tuyệt cú mèo xDDDD
Hôm nọ e thử làm công thức này của chị, ăn ngon và mát lắm ạ
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ công thức nhé ạ. Còn đây là thành quả của e: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=606164169397949&set=a.341916182489417.101766.100000131138662&type=1&theater
Mong chị sẽ có thêm nhiều công thức làm bánh và hướng dẫn trong tương lai ạ
Cảm ơn em, mà chị không xem được ảnh em ah, tiếc quá
chị ơi, em thay whipping cream bằng topping cream có đc k ak?
Nó có bị thay đổi vị không chị?
thay được nhưng nó sẽ kém ngậy béo hơn em ah
Em Trang ui, cho chị hỏi là công thức làm mousse của e thấy có 1 nhúm nhỏ muối mà chị chưa hiểu sử dụng muối này vào lúc nào
nên chị tự ý cho vào lúc trộn chocolate trắng và bơ
Chị đang định làm gateau mousse trà xanh, và đang phân vân lớp mousse còn lại nếu làm vị dừa thì theo em có hợp không?
Hi, biết là nên thử nhưng trước đó vẫn muốn xin ý kiến tư vấn của chuyên gia
Thanks em
Tình hình là chị đã làm 2 lần bánh mousse trà xanh dừa rồi em ạ
Mọi người ăn đều bảo ngon lắm ^^
hôm nay chị thử làm 1 lớp mousse trà xanh, một lớp còn lại là mascarpone và kem tươi, mai mới ăn được
Đợt vừa rồi em bận quá nên không có thời gian vào blog, dừa và trà xanh là một trong những sự kết hợp mà em thích nhất đấy ạ. Vừa rồi trời nóng nên ăn mousse cũng thích chị nhỉ
Chị ơi cho e hỏi nếu ko dùng chocolate trắng thì mình có bỏ hẳn dc ko ạ? Có cần phải thêm/bớt những nguyên liệu còn lại ko ạ??
Có thể thay bằng một lượng kem tươi tương đương, còn không thì bỏ đi, thêm khoảng 20-30gram đường khi đánh kem tươi, nhưng chị nghĩ mùi vị sẽ không ngon bằng em ah