Pancake là loại bánh không yêu cầu nguyên liệu cầu kì, cách làm cũng đơn giản, nhanh và không cần lò nướng nên có vẻ là ứng cử viên rất sáng giá cho đồ ăn điểm tâm hoặc ăn chơi trong ngày lạnh hay mưa gió 
Pancake có thể ăn không, hay ăn kèm với bơ, mật ong, các loại syrup, mứt, hoặc kể cả hoa quả tươi, đại loại là tùy điều kiện & sự sáng tạo của người nấu mà có nhiều cách biến tấu để tạo ra các loại Pancake khác nhau, cho nên không sợ nhàm chán 
Làm Pancake nhìn chung là dễ, bột được trộn theo muffin method – tức là chả cần thứ tự gì cả, cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi trộn thôi 
Nhưng vì dùng muffin method nên có một chú ý là không được trộn quá nhiều và quá kĩ. Cũng như Muffin, sau khi cho hỗn hợp bột khô (gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối ..) vào hỗn hợp chất lỏng (trứng, sữa, nước quả…) thì chỉ cần trộn đủ để cho 2 hỗn hợp này hòa quyện chứ không trộn đến khi mịn mượt. Việc trộn quá đà sẽ làm cho bánh dai hoặc cứng, nở kém.
Pancake ngon hay dở có vẻ cũng tùy khẩu vị của mỗi người. Nhưng với mình thì Pancake ngon là Pancake nở tốt, mềm, xốp, ẩm. Mình không khoái Pancake mà quá mỏng hoặc xẹp hay dai. Nhưng để bánh nở tốt thì đôi khi cũng hơi khó, do cái vụ trộn bột ý, lỡ tay trộn quá một phát là thôi rồi. Vừa rồi có một lần mình nói chuyện với 1 chị đồng nghiệp trong nhóm cũng thích nấu ăn, chị ý bày cho cách trộn thêm lòng trắng trứng đánh bông. Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí. Khi gặp nhiệt độ cao các bọt khí này sẽ nở lớn lên, giúp cho bánh phồng đẹp. Làm hơi lích kích hơn một tí nhưng đảm bảo là bánh nở xốp ngon
Nhân tiện lần này có dùng lòng trắng trứng đánh bông, mình nói thêm một chút về kĩ thuật fold trong làm bánh. Đây là một trong các kĩ thuật cơ bản của cooking & baking, dùng để trộn các loại nguyên liệu nhẹ, đặc biệt là có nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, hoặc trộn các loại kem tươi đánh bông.. Mục đích của việc fold là để giữ nguyên “volume” hay là độ nở của các thứ nguyên liệu khi trộn. Chẳng hạn với lòng trắng trứng thì việc fold sẽ giúp giữ các bọt khí. Hoặc như khi làm mousse có kem tươi đánh bông thì fold cũng giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho kem. Ngoài ra khi trộn bột thường mình thấy dùng cách này cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh & đều hơn nữa Sau này nếu muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì chắc chắn là phải biết làm động tác này đúng kiểu. Thật ra thì nó cũng không có gì, nhưng vì mô tả bằng ảnh và từ hơi khó nên mình tìm được một cái clip, bạn nào chưa biết thế nào là fold thì có thể xem thêm tham khảo nhé
[tube]vP4vbktd-PM[/tube]
Nguồn: holidaykitchen
Nếu không xem được clip thì các bạn vào Youtube, gõ “How to fold ingredients” nhé
—————–
Công thức Pancake & Táo sốt caramel
Nguyên liệu
- 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- 10gram đường
- ½ teaspoon muối
- 1 quả trứng – tách riêng lòng đỏ & trắng – ở nhiệt độ phòng
- 120ml sữa tươi
- 20ml dầu ăn
- 10gram bơ đun chảy
- ½ teaspoon vanilla
- Nước cốt một quả chanh
- Táo + bơ + đường làm táo sốt caramel (không bắt buộc)
* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)
Cách làm
1. Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều (hình 1-4).
2. Trong một âu khác trộn hỗn hợp chất lỏng gồm lòng đỏ trứng, sữa, vanilla, dầu ăn, bơ và 1 tablespoon nước cốt chanh (hình 5).
3. Rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hình 6). Trộn nhẹ nhàng & dứt khoát đến khi hòa quyện. Lưu ý không trộn quá nhiều. Bột còn lợn cợn cũng không sao (hình 7).
Nếu có thể vừa rây vừa trộn được là tốt nhất, không thì có thể chia bột làm 2-3 phần, rây và dùng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều.
4. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng một chút xíu muối. Đánh ở tốc độ vừa khoảng 30-45 giây rồi cho & 1/4 teaspoon nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn dẻo mượt là được.
Lưu ý: Lòng trắng trứng sẽ không thể bông được nếu có lẫn chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ..) cho nên âu đựng & que đánh phải tuyệt đối sạch. Ngoài ra trứng tươi mới sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn.
5. Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước (3). Bước này làm giống hệt như clip Youtube ở trên: Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp theo dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lại với bột đến khi hòa quyện.
6. Dùng chảo đáy phẳng & chống dính tốt. Để lửa nhỏ – vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ chảy thật mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (hoặc nhiều hơn tùy độ to nhỏ của bánh), dàn đều. Đợi bột chín thì lật bánh, rán nốt mặt còn lại. Bánh sẽ nở phồng, nhìn cực thích ^^
Pancake ngon nhất là ăn khi còn nóng ấm. Thường mình thấy mọi người hay ăn với maple syup. Nhưng cả nhà có thể thay bằng bơ và mật ong, mứt quả hoặc các loại hoa quả tươi, hoặc hoa quả sốt bơ caramel, chẳng hạn như caramelized apple. Cách làm như thế này:
Tỉ lệ nguyên liệu của mình là 100gram táo: 1 tablespoons bơ: 3 tablespoons đường: 2-3 tablespoons nước nóng ấm.
- Táo xắt hạt lựu, trộn với ít nước cốt chanh cho khỏi bị thâm.
- Dùng chảo chống dính tốt, để lửa vừa. Cho đường vào chảo, đợi đường vừa chảy hết thì cho bơ vào, đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nước vào, quấy đều.
- Cho táo vào đảo đều. Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2-3 phút, vừa đủ cho đường & bơ bao đều mặt ngoài của táo, hoặc có thể để lâu hơn. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước.
(có thể thay táo bằng dứa xắt mỏng hoặc chuối thái lát cũng rất ngon )
Enjoy!
cám ơn chị rất nhiều,bài viết rất cẩn thận,nhưng em có 1 câu hỏi là em có thể trộn bột trước rồi để vào tủ lạnh qua đêm xong sáng mới mang ra chiên đc ko ạ?
Tram Anh ơi, không để tủ lạnh qua đêm đc nhé vì như thế lòng trắng trứng đã đánh bông trc đó sẽ bị xẹp đi hết, bánh sẽ nở kém.
[...] 5. Chia bột thành 2-3 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới lồng trộn theo kĩ thuật fold. Việc trộn theo kiểu fold sẽ giúp cho hỗn hợp được mịn. Tuy nhiên, khi làm thì [...]
Cảm ơn chị về công thức và cách làm ,công thức bánh này rất ngon và mềm chị ạ
Chị ơi, em dùng chanh xanh thay chanh vàng được ko ạ?
@hạnh: trong ct này thì dùng được bạn ạ.
Chị ơi dùg sữa tươi là sữa tươi có đườg hay ko đườg vậy chị?
Phương ơi, sữa tươi trong các công thức bánh của Savoury Days đều là sữa không đường nhé bạn
Chị ơi em chuẩn bị sắm lò nướng để thỏa mãn cái thú làm bánh, ngày nào cũng lên web của chị xem từ từ. Hôm nay em khám phá ra acc này của ng Nhật cũng làm hay share với c nếu c chưa biết. C cũng làm clip như vậy hấp dẫn hơn đó mà mọi ng dễ học nữa ^^
http://www.youtube.com/user/cookingwithdog?feature=watch
Cảm ơn em nhé. Chị có biết trang này, cũng thi thoảng vào tham khảo
Chị Trang cho em hỏi với là công thức này chị có ghi là
* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda) .
Thế nếu trong các công thức khác em có thể thay thế banking soda bằng lòng trắng trứnng đánh bông như vậy được ko chị ơi??
@doan thu hang: không thể thay thế như vậy được bạn ơi, vì bản chất và công dụng của lòng trắng trứng và baking soda la hoàn toàn khác nhau. Ở trong ct này, nếu như dùng lòng trắng đánh bông thì sẽ tạo độ nở xốp cho bánh (nhờ lượng bọt khí trong lòng trắng), nên mình không cần dùng thêm chất gây nở khác. Còn nếu như không sử dụng lòng trắng thì cho muối nở vào để bánh vẫn có độ nở xốp thôi. Bạn đừng nhầm nha.
OK mình hiểu rồi cảm ơn Phúc nhé
Cô ơi con đã làm và thành công rồi.Con không dùng bột nở mà con chỉ đánh lòng trắng trứng để giúp bánh nở hơn í.Theo con thì con thấy không dùng bột nở mà mình đánh lòng trắng trứng tốt-đúng kỹ thuật thì bánh nở lắm.Nở nhìn cực thích luôn.Với khi trộn bột-trứng xong con dùng lược rây lại nữa thì bánh lúc ăn nó xốp,mềm với đã lắm.Cảm ơn cô đã post lên công thức này cho mọi người
Đúng rồi, lòng trắng trứng đánh bông có nhiều bọt khí nên không chỉ giúp bánh nở mà còn giúp bánh nhẹ và xốp hơn nữa
Mừng bánh ngon, em nhé 
Dạ con cảm ơn
Chào chị Trang dễ thương!
Em hâm mộ tài nấu nướng của chị lắm lắm! Em cũng rất yêu thích làm bánh và trong quá trình tìm hiểu các công thức làm bánh thì biết được trang web này của chị. Em và mọi người rất cảm ơn chị vì đã dành thời gian, công sức để có những bài viết chi tiết và chuẩn xác chia sẻ cho mọi người.
Tiếp đến, cho em hỏi về thắc mắc trong công thức làm bánh Pancake này ạ. Em làm theo công thức chị viết thì rất thành công, bánh nở xốp và mềm. Nhưng mồi lần làm 1 trứng theo công thức thì bánh chỉ được khoảng 8-10 chiếc, thế là chiếc nào vừa xong cũng hết veo với mấy đứa em, hjhj. Thế là em nâng công thức lên gấp đôi (tăng trứng và các nguyên liệu khác tương ứng) thì cũng rất oki. Thế là lần sau, em nâng công thức này lên làm 4 (tăng 4 trứng và các nguyên liệu khác tương ứng) thì í ẹ, 1 phần 2 số bánh đầu nở xốp, mềm nhưng nửa còn lại và càng về sau thì bánh bị xẹp và chai cứng. Em cũng biết được nguyên nhân có lẽ là do để hỗn hợp bột lâu quá, làm cho lòng trắng trứng bị vỡ bọt khí nên bánh ko nở xốp được (Vì mỗi lần em rán được 3 chiếc, nên để rán hết số hốn hợp gồm 4 trứng+… thì mất khoảng 1 tiếng). Em muốn trộn hỗn hợp gấp 4 công thức này để mỗi lần rán cho nhanh, đỡ phải trộn nhiều lần bị mất thời gian nên muốn chị chỉ cho bí quyết hay mẹo làm thế nào kéo dài được thời gian cho hỗn hợp bột, để cho những chiếc bánh sau được nở xốp và mềm giống những chiếc bánh đầu ạ. (Không biết có phải cho thêm bột nở hay muối nở không?)
Mong nhận được hồi âm sớm từ chị hay mọi người trong diễn đàn biết thì chia sẻ cho mình với!
Chúc chị và mọi người luôn mạnh khỏe, vui vẻ để làm bánh thật đẹp đẽ! Thân chào!
Về câu hỏi của em thì chị cũng không có cách nào khác em ah. Vì lòng trắng trứng đánh bông đúng là không thể để lâu thế được, mà lòng trắng trứng mới là yếu tố làm cho bánh nở xốp, bột nở không giải quyết nhiều lắm đâu. Em có thể pha bột gấp 4, nhưng riêng lòng trắng trứng thì chia làm 2 lần đánh, mỗi lần trộn với 1/2 số bột. Cách này cũng mất thời gian nhưng đây là cách duy nhất mà chị nghĩ ra.
Em cảm ơn chị Trang đã trả lời giúp em!
Em sẽ thử theo cách này của chị, sẽ đỡ phải trộn bột nhiều lần.
Chị ah, e thấy trên Youtube có bác người Nhật này làm loại bánh rán Dorayaki (cũng gần giống bánh Pancake), bác ấy trộn cả thau bột to rồi đổ dần, trông bánh rất nở và xốp. Như cách của bác ấy thì chắc ko thể dùng phương pháp đánh bông lòng trắng trứng rồi. Link đây chị ạ: http://www.youtube.com/watch?v=-UtxCKiSSCY
Em cũng đã search cách làm bánh rán Dorayaki nhưng ko biết người ta có giấu nghề hay không mà em làm theo tương tự nhưng bánh thì chẳng được như ý (ruột bánh cứ bết lại, bánh thì dai chẳng xốp tẹo nào). Chị Trang đã làm loại bánh này chưa, có thể giúp em công thức để làm tương tự như cách của bác người Nhật này với, vì em thấy phương pháp trộn được nhiều thế này giống ý em. Thân chào chị!
Chị chưa làm Dorayaki, nhưng chị nghĩ nếu muốn bánh xốp thì cách tốt nhất là dùng lòng trắng trứng đánh bông, lúc nào có thời gian chị sẽ thử xem sao
Dạ vâng, chắc em sẽ chờ chị ra tay rồi chia sẻ lại vậy. Chào chị, chúc chị luôn vui vẻ!
Với CT này chị làm ra đc mấy cái ạ! e làm đc 4 cái đường kính 12cm.
Chị làm lâu quá rồi nên thật sự là không nhớ nổi em ah
bánh của e đây ạ, cô giáo cho e nhận xét nhé^^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=202975033222677&set=a.101316003388581.1130.100005305440638&type=1&theater
Chị xem hình rồi, bánh vàng đều, xốp mềm, nhìn ngon lắm, mừng thành công nhé
^^ Đc cô giáo khen vui quá^^ tại e sợ số lượng bánh của mình hơi ít, có khi nào làm sai rồi hay ko
nhưng hên quá, bánh ăn ngon lắm ạ, em cảm ơn chị nhiều lắm <3
chị ơi cho e hỏi là bánh này làm xong ko ăn hết, mình cho vào tủ lạnh hôm sau để vào lò vi sóng hoặc rán lại thì có ngon ko ạ? bánh có bị xẹp hay j ko ạ?
Chị nghĩ là bánh sẽ bị dai và không còn mềm xốp đâu em ah