Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 25 - 30 chiếc tùy kích cỡ
-
Tranh thủ được ngày nghỉ, ở nhà làm mấy mẻ bánh quy, đăng cái ảnh lên Facebook khoe trước, định bụng là cuối tuần có thời gian viết công thức sau, nhưng nhiều bạn hỏi thăm quá nên viết luôn cho nóng hổi vậy 
Bánh quy bơ có lẽ là một trong những loại bánh quen thuộc và cơ bản nhất. Thành phần nguyên liệu không có gì đặc biệt, bánh làm cũng rất dễ, hầu như không thể hỏng. Bánh có nhiều cách tạo hình tùy điều kiện về dụng cụ và sự khéo tay của người làm, nhưng phổ biến nhất có lẽ vẫn là bánh tròn có vân hình hoa, thêm một miếng mứt quả khô ở giữa làm nhụy, không chỉ để trang trí mà còn giúp bánh thêm ngon và nhiều hương vị nữa.
Mẻ bánh quy lần này mình làm hoàn toàn với bơ nhạt (bơ động vật), nhân là cranberry khô được rửa hết đường qua nước ấm, rồi ngâm với rượu Rum. Bánh nướng xong thì cả nhà cũng thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, mùi vanilla và rượu, đi ngang qua dù kiềm chế lắm rồi nhưng lần nào cũng phải nhón một cái. Bánh nhìn qua tưởng cứng giòn nhưng hóa ra lại xốp, bùi bùi, mỗi miếng đều có cảm giác như vị bơ tan ra trên đầu lưỡi, và thêm chút chua chua của Cranberry nữa. Cả mẻ bánh mời đồng nghiệp nhân dịp… đầu năm học mới (mình làm việc trong trường học mà) được hưởng ứng rất nhiệt tình. Còn mấy chiếc bánh nướng lửa không đều bị xém cạnh chút xíu thì giữ lại để … uống trà đọc sách
Nguyên liệu
- 225 gram bơ không muối/ bơ nhạt (unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 135 gram đường xay hoặc đường hạt mịn
- 2 gram muối
- 5 ml vanilla chiết xuất (vanilla essence)
- 1 quả trứng gà (khoảng 50-55 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 240 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (không bắt buộc)
Ghi chú: Các bạn có thể sử dụng bơ thực vật để làm bánh, thay thế cho toàn bộ bơ động vật hoặc thay một phần. Nhưng bơ thực vật thường có sẵn muối nên khi làm các bạn nhớ bỏ muối ra khỏi công thức nhé.
Dụng cụ
- Cân
- Âu trộn bột
- Máy đánh trứng
- Khay nướng bánh quy (không dùng khay đen kèm theo lò, sẽ dễ bị cháy đế bánh)
- Giấy nướng bánh hoặc tấm silicon nướng bánh
- Phới trộn bột
- Túi bắt kem
- Đui bắt kem
Cách làm
1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn.
2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (hình 2)
* Ghi chú: Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được dễ dàng và đúng cách thì có một và lưu ý nhỏ là:
- Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy.
- Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, không nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu có thời gian thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn.
3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện (hình 3)
* Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành các vụn nhỏ li ti, lợn cợn).
4. Rây bột thành 2-3 phần vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện (hình 4-5)
5. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có giấy nướng, có thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.
Cho bột vào túi bắt kem. Bắt thành các hình búp kem tròn (hình minh họa ở dưới). Để cả khay bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Nếu nướng nhiều hơn một khay thì các khay còn lại cũng cho vào tủ lạnh. Nếu bột quá nhão (đặc biệt là vào mùa hè), các bạn cũng cho bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút, để bột cứng hơn, sẽ dễ bắt thành hình hơn. Ngoài ra, nếu không có đui bắt kem, các bạn cũng có thể để bột vào tủ lạnh, đợi bột cứng hơn thì nặn thành các viên tròn, khi nướng bánh sẽ tự chảy ra thành hình dẹt.
*Ghi chú:
– Mình dùng đui 2D của Wilton – có lẽ tương đương với đui hoa khép ở nhà. Các bạn có thể dùng đui sò hoặc sao, mở hoặc khép tùy theo sở thích nhé.
– Việc để bánh vào tủ lạnh sẽ giúp bánh giữ hình dáng tốt hơn, hạn chế việc bánh chảy quá nhiều khi đưa vào nướng.
6. Bật lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 175-180 độ C. Nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu.
– Nếu có nhiều khay bánh cũng không nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán không đều, có thể làm bánh chín không đều, cái bị cháy, cái bị sống.
– Việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn thành công
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
254 phản hồi tới Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 16, 2017 vào 9:28 chiều #
Bạn Trang cho mình hỏi là mình nướng bánh này qua 1 đêm là nó mềm ngay rồi, mình để vào hộp kín cũng k ăn thua, k biết dùng máy hút chân không thì có trữ đc lâu hơn k ?
Tháng Hai 24, 2017 vào 11:06 chiều #
bạn bật lò ở 100 – 110 độ C, cho bánh vào sấy tầm 5 – 10 phút, bánh đủ khô thì sẽ giữ được lâu và ỉu chậm hơn bạn ah
Tháng Một 14, 2017 vào 8:57 chiều #
chị Trang ơi, bánh của em khi nướng xong dù đã để nguội nhưng chỉ có phần rìa là giòn còn phần đáy bánh thì nó xốp xốp mềm mềm kiểu butter cake ấy ạ mặc dù em đã nướng đúng thời gian và nhiệt độ. Chị bắt bệnh giúp em với ạ
Tháng Một 14, 2017 vào 5:02 chiều #
Chị Trang ơi, nhà em không có khay riêng mà chỉ có khay đen và rack đi kèm lò thôi, nếu em nướng bánh bằng rack thì lót một tờ giấy nến lên rack rồi bắt bánh lên được không ạ, tại em vẫn sợ là khi bắt lên thì bánh sẽ bị lọt xuống ấy ạ
Tháng Mười Hai 13, 2016 vào 4:57 chiều #
Trang ơi tớ làm theo ct của bạn về mọi thứ rất ok nhưng riêng vụ nướng tớ nướng nhiệt 180 rãnh giữa của lò sanaky 36l mà nhanh bị chảy không giữ được hoa văn của bánh !
Tháng Mười Hai 14, 2016 vào 5:54 chiều #
@huyền: lần sau nếu có làm lại, sau khi bắt bột lên giấy nến thì chị thử để cả khay bột vào tủ lạnh tầm 40p-1h cho bột cứng lại, khi nướng em thấy bánh sẽ không bị chảy nhanh và vẫn còn giữ hoa văn khá rõ ạ.
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 4:02 chiều #
Chị ơi sau khi em bỏ mẻ bánh vô nướng thì một lúc sau bánh không định hình đc mà sẽ chảy ra. Chị có thể cho em xin cách khắc phục đc không ạ
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:35 sáng #
Em để khay bánh (sau khi nặn hình/ bắt hoa) trong tủ lạnh lâu 1 chút, khi nướng làm nóng lò ở nhiệt cao hẳn, lúc cho bánh vào hoặc nướng được 2 – 3 phút thì hạ nhiệt. Nhiệt nướng cao giúp bánh khô cứng nhanh nên sẽ không bị chảy
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 4:35 chiều #
Thân gửi: Em Linh Trang
Chị muốn hỏi em một việc, chị làm bánh lưỡi mèo sau khi ra sản phẩm, mặt bánh không được đẹp có nhiều lổ nhỏ li ti trên mặt bánh. Để cải thiện việc này nhợ em giúp và chỉ dẫn dùm chị nhé. Cám ơn em nhiều.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:19 sáng #
Sau khi trộn bột xong chị dùng phới dẹt trộn bột thêm vài nhát nữa để làm vỡ các bọt khí trong bột, khi nướng bánh sẽ mịn hơn ạ.