BlackForestTriffle

Black forest trifle & Mini black forest cakes

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Độ khó

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Như một bản hòa tấu ngọt ngào cất lên từ khu rừng bí ẩn, Black Forest Cake mê hoặc người ăn bởi sự hòa hợp tuyệt vời của các thành phần: Chocolate sponge cake mềm xốp ẩm, kem tươi trắng muốt béo ngậy, chocolate bào giòn rụm và quả anh đào chua chua ngọt ngọt căng mọng đầy quyến rũ.

Công thức bánh đã có trong sách Quà tặng ngọt ngào, lần này mình nghịch một chút, biến đổi thành Mini black forest cakes để làm món tráng miệng cho một buổi liên hoan với bạn bè. Vì là mini nên sau khi cắt các miếng bạt bánh nhỏ từ một tấm bạt bánh lớn ra thì vẫn còn thừa kha khá các “mẩu” bánh nhỏ, nên mình tận dụng luôn phần bánh này để làm trifle. Kết quả là từ một công thức cho ra sản phẩm gồm 3 mini cakes và 2 trifles, cả bánh, kem và anh đào đều dùng vừa hết, không thừa gì cả, cũng được nhỉ?

IMG_1353-1

Dụng cụ:

  • 1 khuôn chữ nhật 20 x 30cm (khay làm bánh cuộn)
  • 1 khuôn cắt hình tròn, đường kính 6-8cm (có thể dùng ring mousse, miệng cốc…)

Nguyên liệu

A. Chocolate sponge cake (khuôn chữ nhật 20 x 30cm)

  • 35gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
  • 15gram bột ngô (corn starch)
  • 20gram bột cacao nguyên chất (không đường)
  • 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hướng dương, dầu ngô…)
  • 10gram sữa tươi (hoặc thay thế bằng nước lạnh)
  • 2/3 thìa cafe (tsp – khoảng 3ml) vanilla chiết xuất
  • 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ)
  • 75gram đường

B. Mascarpone cream

  • 250gram mascarpone
  • 250ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% 
  • 50gram đường hạt mịn

(*) Nếu không dùng Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi (tổng lượng kem cho công thức là 500ml). Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng topping cream thay thế

C. Trang trí

  • 1 lọ anh đào ngâm syrup – khoảng 300-400ml
  • 45ml rượu anh đào (Kirsch hoặc Brandy Cherry)
  • 10gram đường 
  • Chocolate bào vụn
  • Anh đào tươi

IMG_1346-1

Cách làm

Anh đào hộp đổ ra rổ, xóc cho ráo nước. Trộn phần anh đào này với 3 thìa canh (khoảng 45ml) rượu anh đào. Để hộp Mascarpone ra ngoài cho bớt lạnh, đánh sẽ dễ mịn hơn.

A. Chocolate sponge cake

1. Bật lò 175 độ C (hai lửa). Đáy khuôn lót một lớp giấy nến hoặc giấy trắng (vd: giấy A4) để lấy bánh ra dễ dàng hơn. Không cần chống dính thành khuôn.

2. Thao tác làm bạt bánh giống như làm gateau cơ bản bất bại. Trộn đều bột mì, bột ngô và bột cacao. Cho bột vào trộn cùng với trứng ở bước cuối cùng. Có thể trộn bằng máy ở tốc độ thấp nhất và vét thành âu theo thao tác fold để bột bám ở thành và đáy âu được trộn đều với trứng.

3. Nướng bánh ở 175 độ C (hai lửa) trong 20-25 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack, bóc bỏ giấy ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn.

Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần kem như sau

B. Mascarpone cream

1. Cho Mascarpone và 25gram đường vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1-1.5 phút, đến khi Mascarpone mịn mượt.

2. Cho kem tươi (lạnh) cùng 25gram đường còn lại vào âu. Đánh từ tốc độ thấp, tăng dần đến vừa, đến khi hỗn hợp kem mịn đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng, nghiêng âu không thấy kem chảy.

*Lưu ý: vì có mascarpone nên kem sẽ đặc và đạt bông cứng nhanh hơn bình thường. Không nên đánh ở tốc độ cao, sẽ khó kiểm soát giai đoạn cuối, dễ bị đánh quá tay làm kem tách nước.

Nếu chỉ dùng kem tươi, các bạn xem thêm hướng dẫn tại ĐÂY.

Để cả âu kem vào tủ lạnh.

C. Hoàn thiện

1. Lấy 4 thìa canh syrup (khoảng 60m) anh đào (từ lọ anh đào), pha với 1-2 thìa cafe đường (khoảng 5-10gram). Đặt lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi đường tan hết, thấy có hơi nước bốc lên từ nồi thì bắc xuống. Để hỗn hợp này nguội rồi trộn với phần rượu chắt ra từ bát ngâm anh đào. Đường và rượu có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.

2. Dùng khuôn cắt bạt bánh thành những miếng hình tròn nhỏ. Mình cắt được 6 miếng với khuôn đường kính 8cm.

3. Dùng chổi phết syrup anh đào lên một miếng bánh, trét Mascarpone cream rồi xếp anh đào lên. Đặt miếng bánh thứ hai, lặp lại các bước tương tự. Cuối cùng phủ Mascarpone cream lên toàn bộ bánh, rắc chocolate bào vụn. Trang trí bánh với Mascarpone cream và anh đào tươi.

Phần bạt bánh còn thừa các bạn có thể dùng làm Black forest trifle. Các bước làm tương tự như trên, nhưng xếp vào cốc: 1 lớp bạt, quét syrup, kem, anh đào, rồi tiếp đến một lớp bạt nữa… cho đến khi đầy cốc. Bằng cách này mình sẽ tận dụng được các miếng bạt bánh thừa.

IMG_1318-1