Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong - Savoury Days

14 Tháng Bảy 2011
Chuyên mục:
Tráng miệng
Phản hồi: 135

Xoài + chanh leo + sữa chua + mật ong = TUYỆT!

Công thức trên đã được kiểm chứng bằng món Lassi xoài chanh leo bởi bạn Trang và một số bạn của bạn Trang ;-) (tất cả các phản hồi đều rất tích cực). Tiếp tục trên đà thắng lợi, lần này nhà mình lại có xoài, chanh leo, sữa chua và mật ong, thành phần nguyên liệu gần như không thay đổi, nhưng cách chế biến khác mang đến cho mình một món tráng miệng hoàn toàn mới.

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt

Ở trong hình nhìn không được rõ hai lớp lắm vì xoài mình mua lần này có màu hơi nhạt nên trông cũng gần gần như sữa chua. Nhưng đại loại là trong mỗi cốc có hai lớp: lớp trên mặt là “thạch” sữa chua mật ong, phía dưới là mousse chanh leo và xoài. Thạch sữa chua giòn kết hợp với mousse mềm, mượt, béo ngậy, chua chua ngọt ngọt và thơm phức. Cũng được đấy chứ nhỉ? ;-)

Vì đợt này vẫn đang bận và có nhiều thứ việc lu bu quá nên mình xin phép chỉ ghi lại nguyên liệu và công thức (với vài lưu ý nhỏ nữa), một số chia sẻ cụ thể hơn về việc làm mousse mình sẽ viết sau nha.

Nguyên liệu (cho 4 cốc nhỏ như trong hình)

1. Phần mousse xoài chanh leo

  • 200 gram xoài
  • 2 quả chanh leo
  • 20 ml sữa tươi
  • 150 ml kem tươi (whipping cream)
  • 3-4 tablespoons đường
  • 2 lá gelatin (= 4 gram)

2. Phần sữa chua mật ong

  • 100ml sữa chua nguyên chất không đường
  • mật ong
  • 1 lá gelatin

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt

Cách làm

1. Phần mousse xoài chanh leo:

- 2 lá gelatin ngâm nước lạnh.

- Xoài gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.

- Chanh leo bổ đôi, lấy ruột, pha với 2-3 thìa nước, lọc lấy nước cốt chanh leo

- Xay xoài, chanh leo, sữa tươi và đường đến khi nhuyễn mịn

Lưu ý: lượng đường các bạn có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài, cho ngọt hơn bình thường một chút, trộn với kem tươi sẽ thành vừa.

- Cho hỗn hợp xoài chanh leo vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì bắc xuống (mình được khoảng 250ml)

- Gelatin vắt cho ráo nước, cho vào nồi xoài chanh leo, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.

- Kem tươi để lạnh hoặc cho vào ngăn đá trước 5 phút. Đánh bông mềm

Lưu ý: chỉ đánh kem đến khi kem bông và đặc lại, không đánh kem quá kĩ, về sau trộn với xoài nguy cơ kem bị tách nước (tức là hỏng) sẽ cao.

- Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp xoài chanh leo (đã nguội) với kem vừa đánh bông. Mình sẽ có một hỗn hợp kem tươi xoài chanh sệt sệt hơi giống bột ăn của em bé ấy.

- Đổ hỗn hợp vừa trộn ra cốc.

- Cho vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng cho mousse se mặt. Xong phần mousse :-)

2. Phần sữa chua mật ong

- 1 lá gelatin ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin nở mềm.

- Chắt gần hết nước trong bát, để lại một chút nước (chắc độ 1 – 2 thìa thôi). Cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s cho gelatin tan hết. Mình không có lò vi sóng nên mình dùng nồi, đổ thêm ít nước và cho bát gelatin vào, chưng cách thủy cho gelatin tan.

- Sữa chua để ra ngoài cho bớt lạnh, trộn đều với mật ong (mật ong cả nhà cho tùy ý nhé)

- Cho gelatin vào sữa chua, khuấy nhanh tay cho gelatin hòa đều với sữa chua. Đổ nhẹ nhàng sữa chua lên mặt lớp mousse.

- Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Dùng lạnh.

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt

135 responses on “Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong

  1. Oanh nói:

    Chị Trang ơi, hiện tại em đang ở Nhật. Lá Gelatin em mua ở đây chỉ có 1.5g/lá thôi chị ạ. Làm sao để canh được 4g ạ

  2. Ngoc Toji nói:

    c ơi em muốn làm vào khuôn mousse vuông 25 – 30cm thì CT thay đổi như nào hả c? Em cảm ơn ạ

  3. Thỏ thỏ nói:

    Chị ơi, em muốn làm cho khoảng gấp đôi số lượng trên (8 cốc) thì chỉ cần gấp đôi nguyên liệu là được à chị? :d

  4. Thỏ thỏ nói:

    chị ơi, em đã thành công từ lần đầu làm theo công thức của chị, đúng là chỉ có một chữ Tuyệt thôi ạ :3 Đây là thành quả của em
    https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/t1.0-9/10306393_738644619492236_2705826839828470444_n.jpg

  5. Kp Hoang nói:

    Đây là sản phẩm của em, khoe chị Trang nè. Lúc nào làm theo công thức của chị em cũng thành công :d
    https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/14251238856/

  6. Hà Bj nói:

    Chị ơi em đã thử và thành công. Lúc đầu em cứ sợ bỉ hỏng tại vì lá gelatin e ngâm nó tan hết vào nước nhưng cuối cùng cũng thành công. Em cảm ơn chị ạ!

  7. Tuyet Lan nói:

    Linh Trang oi, chi khong biet phai noi loi cam on em the nao vi em da chia se cong thuc nay ngon den the nao. Chi da lam thanh cong. Ngon tuyet voi, mousse mem min dep mat ma qua ngon. Mui vi xoai lai ngot ngao de hap dan nhung “food loverd” nhoc nha chi. Cam on em nhieu lam. Ky nay doc duoc nhieu cong thuc bsnh ngon ms di lam chiem gan het thoi gian. Chi da luu lai de gianh tu tu lam banh vao moi cuoi tuan ne.

  8. Tuyet Lan nói:

    Linh Trang oi, em co day lam chau tu hat dau nanh khong ? Chi tim hoai ma khong thay em a.

  9. Giang Aquarius nói:

    Trang ơi chị là fan của em tưf lâu, chị làm theo các công thức bánh của em đều rất thành công. Tuy nhiên riêng công thức lần này này chị có chút vấn đề, mùi vị rất ngon nhưng khi chị đổ sữa chua mật ong vào thì mousse xoài chanh leo lại nổi lên trên vì nhẹ hơn (chắc có nhiều bọt khí từ kem tươi đánh bông). Em có thể tư vấn chị cách xử lý được không. Cảm ơn em nhiều.

  10. thảo nói:

    nếu thay wipping cream = lòng trắng trứng thì với ct này mình sử dụng bn gram lòng trắng trứng ạ? e cám ơn chị


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook