Muffin bí đỏ & hoa quả khô

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 12 Muffin cỡ vừa
    • Độ khó

Xem thêm về Phương pháp trộn bột kiểu Muffins – Dụng cụ và các lưu ý

Mình biết là nhiều bạn đang đợi “tập 2” về Macarons “lên sóng”. Nhưng thực sự là để viết Macarons thì cần kha khá thời gian, bởi vì ngoài kinh nghiệm bản thân ra thì mình muốn xem thêm một vài tài liệu khác nữa trước khi viết. Cho nên chắc đến cuối tuần mình sẽ có nhiều thời gian “ngâm cứu” hơn. Trong lúc chờ đợi thì mời mọi người “ăn” một vài món khác nhé :-)

Ở bên này đang là mùa bí đỏ, chỉ 1-2 E là mua được một quả nặng trịch. À, bí mà mình thường ăn thì có hai loại chính, một là quả bí loại nhỏ, tròn, hai là loại bí hình hơi giống quả bầu, cũng nhỏ thôi. Còn quả bí ngô to tướng mà để dùng làm xe ngựa cho Cinderella thì mình không thích lắm, cảm giác ăn không được dẻo, cũng không được ngọt. Bí đỏ cũng có mùa nên đợt này mình tranh thủ mua nhiều, có thời gian thì làm bánh hay súp. Không có thời gian thì nướng lên rồi dầm nhuyễn thay chè, hoặc hấp ăn như rau luộc. Tốt cho mắt và trí thông minh :-p

IMG_7827-1

Công thức muffin này mình rất thích. Bánh lúc nướng trong lò, nhìn tưởng là cứng mà khi ấn thử tay lên mặt bánh để kiểm tra độ chín thì quả thật là bất ngờ vì nó còn mềm hơn cả pound cake. Ruột rất ẩm, xốp, vàng ươm. Bí đỏ ngọt sẵn rồi nên không cần nhiều đường, bơ được thay bằng dầu ăn, và đến gần 1/2 thành phần là rau nên bánh nhìn chung là “healthy”. Và mình nghĩ với các em bé ngại ăn rau thì món này chắc là rất ổn để “dụ dỗ” nhỉ? :-)

Nguyên liệu (24 mini muffin hoặc 12 muffin loại vừa, đường kính miệng 5-6cm, cao 3-4cm)

  • 90 gram bột mì đa dụng hoặc cake flour (xem phân loại bột tại ĐÂY)
  • ¾ thìa cafe (teaspoon) muối nở (baking soda) (tương đương khoảng 4gram)
  • 30 gram đường
  • 1 gram muối
  • 1/2 thìa cafe bột quế (khoảng 2-3 gram)
  • 1 quả trứng gà (50-55 gram/quả không tính vỏ)
  • 30 gram dầu ăn (có thể thay bằng bơ nhạt đun chảy)
  • 30 gram sữa chua không đường
  • 140 gram puree bí đỏ (xem cách làm ở dưới)
  • 75 gram quả khô (nho, cranberry.. khô) hoặc hạt (almond, pecan,..) tùy thích

(*) Lưu ý:

– Nên dùng loại sữa chua tương đối dẻo và đặc (VD như sữa chua Vinamilk). Các bạn ở nước ngoài nếu mua được Greek hoặc Turkish yogurt thì nên dùng 2 loại này.

– Mình dùng nho khô, vì nho khá ngọt nên cho ít đường. Nếu các bạn dùng hạt khô, quả có vị chua hoặc hoàn toàn không có quả gì thì có thể tăng thêm 10gram đường.

Dụng cụ 

  • Cân
  • Khuôn làm cupcake & Cup giấy lót khuôn 
  • 2 âu lớn để đựng nguyên liệu
  • Phới lồng cầm tay hoặc spatula/ phới trộn bột 
  • Lò nướng (mình không có kinh nghiệm nướng bánh với các dụng cụ không phải lò nướng như lò vi sóng, nồi nướng, nồi cơm điện… nhưng các bạn lưu ý là để nướng bánh chín thì lò cần đủ hai lửa trên & dưới, chỉnh được nhiệt độ & thời gian nhé). 

Cách làm

1. Puree bí đỏ:

– Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.

– Xé một tờ giấy bạc to gấp đôi khay nướng. Cho bí đỏ vào khay. Bọc giấy bạc kín (hình 1-2).

– Nướng 200 độ C trong khoảng 45-50 phút (mình cho bí vào mới bật lò). Hai lửa, nướng ở rãnh thứ 2 từ trên xuống. Nướng đến khi bí mềm, dùng nĩa ấn thấy bí nát ra dễ dàng (hình 3).

2012-11-01

– Xay hoặc dầm nhuyễn bí. Để nguội.  Từ 400gram thịt bí đỏ (không tính vỏ và hạt) mình làm được 350gram puree.

Làm puree theo cách này nhanh, sạch và mình nghĩ là ổn hơn cách luộc bí trong nồi với nước, vì khi luộc bí sẽ cần thêm nước nên lượng puree sau khi làm sẽ có thể có thêm 1 lượng nước bên ngoài. Khi dùng làm bánh có thể sẽ làm sai lệch công thức, dẫn đến việc bánh bị quá nhão hoặc ướt.

2. Nếu các bạn dùng quả khô thì rửa qua với nước ấm cho sạch lớp đường bên ngoài và cho quả mềm bớt. Nếu dùng hạt khô thì đập nhỏ, có thể sấy qua ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút cho hạt chín thơm trước.

Xếp cup giấy vào khuôn hoặc chống dính khuôn. Bật lò 180 độ C – hai lửa.

3. Trộn hỗn hợp khô: Rây bột mì, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu. Dùng phới lồng trộn đều (hình 5)

4. Trộn hỗn hợp ướt: Cho trứng, dầu ăn (hoặc bơ đã đun chảy), sữa chua, bí đỏ vào một cái âu khác. Dùng phới lồng trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện (hình 6-7)

2012-11-011

5. Cho quả khô và hạt (mình dùng nho khô) vào âu hỗn hợp khô ở (3). Trộn thật đều, sao cho bột bao đều quanh quả khô (hình 8). Đổ hỗn hợp khô này vào âu đựng hỗn hợp ướt ở (4). Dùng phới lồng hoặc spatula, trộn theo kiểu fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 9-10).

Lưu ý: Với muffin làm theo cách này tuyệt đối không trộn quá kĩ ở bước (5). Chỉ trộn vừa đủ để hai thứ hỗn hợp khô ướt hòa quyện. Hỗn hợp trong âu lổn nhổn và vón cục cũng không sao. Mình trộn chắc mất khoảng 5-6 nhát gì đó. Các bạn có thể xem giải thích cụ thể hơn tại ĐÂY

Nếu muốn làm nhiều, các bạn có thể chuẩn bị hai hỗn hợp khô và ướt trước. Đến khi nướng mới trộn hai hỗn hợp với nhau. Không chuẩn bị trước và để lâu, nướng thành nhiều mẻ. Bánh các mẻ sau sẽ dễ bị chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong.

6. Chia bột vào các khuôn (đổ bột đầy tối đa khoảng ¾ khuôn).

IMG_7781

Cho bánh vào lò, nướng ở khay chính giữa lò, hai lửa, 175-180 độ C trong 10-15 phút. Thử bánh bằng cách xiên 1 que tăm vào chính giữa bánh, tăm rút lên sạch và khô là bánh đã chín . Bánh chín lấy ra, để nguội trên rack.

IMG_7785

Lưu ý: Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi theo lò. Với các lò nhỏ, các bạn có thể nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút, hoặc đặt khay nướng thấp, tránh để mặt bánh bị cháy nhé. 

Muffin thường ngon nhất khi còn nóng ấm. Nếu làm nhiều các bạn có thể đậy hoặc bọc kín, để nơi thoáng mát, khi ăn thì cho vào lò vi sóng hâm nóng lại.

IMG_7807-1

——-

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.