* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————
Mình biết là nhiều bạn đang đợi “tập 2″ về Macarons “lên sóng”. Nhưng thực sự là để viết Macarons thì cần kha khá thời gian, bởi vì ngoài kinh nghiệm bản thân ra thì mình muốn xem thêm một vài tài liệu khác nữa trước khi viết. Cho nên chắc đến cuối tuần mình sẽ có nhiều thời gian “ngâm cứu” hơn. Trong lúc chờ đợi thì mời mọi người “ăn” một vài món khác nhé 
Ở bên này đang là mùa bí đỏ, chỉ 1-2E là mua được một quả nặng trịch. À, bí mà mình thường ăn thì có hai loại chính, một là quả bí loại nhỏ, tròn, hai là loại bí hình hơi giống quả bầu, cũng nhỏ thôi. Còn quả bí ngô to tướng mà để dùng làm xe ngựa cho Cinderella thì mình không thích lắm, cảm giác ăn không được dẻo, cũng không được ngọt. Bí đỏ cũng có mùa nên đợt này mình tranh thủ mua nhiều, có thời gian thì làm bánh hay súp. Không có thời gian thì nướng lên rồi dầm nhuyễn thay chè, hoặc hấp ăn như rau luộc. Tốt cho mắt và trí thông minh 
Công thức muffin này mình rất thích. Bánh lúc nướng trong lò, nhìn tưởng là cứng mà khi ấn thử tay lên mặt bánh để kiểm tra độ chín thì quả thật là bất ngờ vì nó còn mềm hơn cả pound cake. Ruột rất ẩm, xốp, vàng ươm. Bí đỏ ngọt sẵn rồi nên không cần nhiều đường, bơ được thay bằng dầu ăn, và đến gần 1/2 thành phần là rau nên bánh nhìn chung là “healthy”. Và mình nghĩ với các em bé ngại ăn rau thì món này chắc là rất ổn để “dụ dỗ” nhỉ?
Nguyên liệu (24 mini muffin hoặc 12 muffin loại vừa, đường kính miệng 5-6cm, cao 3-4cm)
- 90gram bột mì đa dụng hoặc cake flour (xem phân loại bột tại ĐÂY)
- ¾ thìa cafe (teaspoon) muối nở (baking soda) (tương đương khoảng 4gram)
- 30gram đường
- 1gram muối
- 1/2 thìa cafe bột quế (khoảng 2-3gram)
- 1 quả trứng gà (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 30gram dầu ăn (có thể thay bằng bơ nhạt đun chảy)
- 30gram sữa chua không đường
- 140gram puree bí đỏ (xem cách làm ở dưới)
- 75gram quả khô (nho, cranberry.. khô) hoặc hạt (almond, pecan,..) tùy thích
Lưu ý:
- Nên dùng loại sữa chua tương đối dẻo và đặc (VD như sữa chua Vinamilk). Các bạn ở nước ngoài nếu mua được Greek hoặc Turkish yogurt thì nên dùng 2 loại này.
- Mình dùng nho khô, vì nho khá ngọt nên cho ít đường. Nếu các bạn dùng hạt khô, quả có vị chua hoặc hoàn toàn không có quả gì thì có thể tăng thêm 10gram đường.
Dụng cụ
- Cân
- Khuôn làm cupcake & Cup giấy lót khuôn
- 2 âu lớn để đựng nguyên liệu
- Phới lồng cầm tay hoặc spatula/ phới trộn bột
- Lò nướng (mình không có kinh nghiệm nướng bánh với các dụng cụ không phải lò nướng như lò vi sóng, nồi nướng, nồi cơm điện… nhưng các bạn lưu ý là để nướng bánh chín thì lò cần đủ hai lửa trên & dưới, chỉnh được nhiệt độ & thời gian nhé).
Cách làm
1. Puree bí đỏ:
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
- Xé một tờ giấy bạc to gấp đôi khay nướng. Cho bí đỏ vào khay. Bọc giấy bạc kín (hình 1-2).
- Nướng 200 độ C trong khoảng 45-50 phút (mình cho bí vào mới bật lò). Hai lửa, nướng ở rãnh thứ 2 từ trên xuống. Nướng đến khi bí mềm, dùng nĩa ấn thấy bí nát ra dễ dàng (hình 3).
- Xay hoặc dầm nhuyễn bí. Để nguội. Từ 400gram thịt bí đỏ (không tính vỏ và hạt) mình làm được 350gram puree.
Làm puree theo cách này nhanh, sạch và mình nghĩ là ổn hơn cách luộc bí trong nồi với nước, vì khi luộc bí sẽ cần thêm nước nên lượng puree sau khi làm sẽ có thể có thêm 1 lượng nước bên ngoài. Khi dùng làm bánh có thể sẽ làm sai lệch công thức, dẫn đến việc bánh bị quá nhão hoặc ướt.
2. Nếu các bạn dùng quả khô thì rửa qua với nước ấm cho sạch lớp đường bên ngoài và cho quả mềm bớt. Nếu dùng hạt khô thì đập nhỏ, có thể sấy qua ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút cho hạt chín thơm trước.
Xếp cup giấy vào khuôn hoặc chống dính khuôn. Bật lò 180 độ C – hai lửa.
3. Trộn hỗn hợp khô: Rây bột mì, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu. Dùng phới lồng trộn đều (hình 5)
4. Trộn hỗn hợp ướt: Cho trứng, dầu ăn (hoặc bơ đã đun chảy), sữa chua, bí đỏ vào một cái âu khác. Dùng phới lồng trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện (hình 6-7)
5. Cho quả khô và hạt (mình dùng nho khô) vào âu hỗn hợp khô ở (3). Trộn thật đều, sao cho bột bao đều quanh quả khô (hình 8). Đổ hỗn hợp khô này vào âu đựng hỗn hợp ướt ở (4). Dùng phới lồng hoặc spatula, trộn theo kiểu fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 9-10).
Lưu ý: Với muffin làm theo cách này tuyệt đối không trộn quá kĩ ở bước (5). Chỉ trộn vừa đủ để hai thứ hỗn hợp khô ướt hòa quyện. Hỗn hợp trong âu lổn nhổn và vón cục cũng không sao. Mình trộn chắc mất khoảng 5-6 nhát gì đó. Các bạn có thể xem giải thích cụ thể hơn tại ĐÂY.
Nếu muốn làm nhiều, các bạn có thể chuẩn bị hai hỗn hợp khô và ướt trước. Đến khi nướng mới trộn hai hỗn hợp với nhau. Không chuẩn bị trước và để lâu, nướng thành nhiều mẻ. Bánh các mẻ sau sẽ dễ bị chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong.
6. Chia bột vào các khuôn (đổ bột đầy tối đa khoảng ¾ khuôn).
Cho bánh vào lò, nướng ở khay chính giữa lò, hai lửa, 175-180 độ C trong 10-15 phút. Thử bánh bằng cách xiên 1 que tăm vào chính giữa bánh, tăm rút lên sạch và khô là bánh đã chín . Bánh chín lấy ra, để nguội trên rack.
Lưu ý: Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi theo lò. Với các lò nhỏ, các bạn có thể nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút, hoặc đặt khay nướng thấp, tránh để mặt bánh bị cháy nhé.
Muffin thường ngon nhất khi còn nóng ấm. Nếu làm nhiều các bạn có thể đậy hoặc bọc kín, để nơi thoáng mát, khi ăn thì cho vào lò vi sóng hâm nóng lại.
Related posts:
Nếu làm puree bằng cách hấp cách thuỷ có ổn không chị nhỉ?
Em nghĩ khi hấp bí không cũng bị nông thêm nước vào phải không chị?
Mà chị dùng loại bí nào thế ạ? pumpkin, acorn squash hay là butternut squash?
chị dùng butternut squash. Hấp cách thủy cũng được em ạ, miễn là đừng nên cho thêm nước, tại sao thì chị giai thích trong bài rồi. Nhưng chị nghĩ có lò nướng thì tội gì không nướng nhỉ?
Cam on em, chi thay mon banh nay rat phu hop cho may thang chau luoi an cua chi
bạn ơi cho mình hỏi giữa cupcake vs muffin thì cái nào xốp, đặc hơn? cám ơn bạn vì đã share công thức, mình đang còn dư bí đỏ chắc sẽ làm theo công thức của bạn!
Cupcake có rất nhiều loại khác nhau nên nếu chỉ nói là cupcake chung chung thì không so sánh được bạn ah. Nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu thêm thông tin thì trong các bài Nhật kí làm bánh giới thiệu về Muffin hoặc Cupcake cơ bản, cupcake kem tươi của mình đều có giải thích, link mình để trong “Cùng học làm bánh”, bạn tham khảo nhé
Chi oi, cho bi vao lo vi song roi quay cung duoc chi nhi. vi em thay nuong bang lo nuong lau qua em chua thu bao gio, nhung chac la nuong thi bi se thom hon phai k chi?
chị chưa bao giờ dùng lò vi sóng để làm chín bí nên cũng không rõ lắm em ah
Chị Trang ơi, em có câu hỏi này, có chút không liên quan đến công thức bánh lần này ( em nhìn là đã thấy tuyệt ‘cú mèo’ rồi), chị có thể tư vấn cho em mua lò nướng bánh được không (cái của chị đang dùng chẳng hạn) vì lò cả em cũ rồi, nhiệt độ không ổn định nên mỗi lần làm bánh đa phần là thất bại. Em xin cám ơn chị nhiều.
chị không có knghiem gì về chọn lò, nhưng có một bạn hồi lâu lâu có chia sẻ kn của bạn ấy trên Fb savourydays, chị đang định đăng lại, em đợi thêm vài ngày nữa nhé
Thanks chi !!!
chị ơi em cũng thích làm muffin lắm do dễ làm tốn ít thời gian cũng như vật dụng lại khi nướng thì thơm khỏi chê nhưng vẫn em vẫn luôn có 1 khúc mắc nhỏ là hầu hết tất cả các loại muffin e làm (trừ choco ra) nướng thì rất thơm nhưng khi ăn còn mùi trứng chị ạh!!! E nghĩ do làm muffin mình ko đánh bông trứng lên nên nó có mùi với cả khi nghe (đọc) các ct = tiếng anh cũng như ct lần này của chị đều thấy có bột quế (hoặc 1 số loại vị khác) nhưng em vs nhà em dị ứng quế nên ăn ko đc dĩ nhiên ko bỏ vào => em ko bik có phải do vậy ko chị nhỉ???
không hẳn đâu em, bánh còn mùi trứng có thể do bánh chưa thật chín hẳn hoặc trứng có vấn đề. Nếu bánh nướng chín rồi thì sẽ rất thơm mà
em ko rõ nhưng em thấy mấy lần đều vậy nướng bánh thì ngồi trong nhà ngửi thấy rất thơm nhưng khi ăn vào thì vẫn hơi hơi phảng phất mùi trứng chị ạh ko nặng mùi lắm nhưng vẫn có!! bánh thì đã chín rồi e nướng tận 20-25′ lận đó!! chỉ bị vs mỗi muffin thôi cupcake hay mấy laoij khác thì vô tư!! thật khó hiểu!!!
em ko rõ nhưng em thấy mấy lần đều vậy nướng bánh thì ngồi trong nhà ngửi thấy rất thơm nhưng khi ăn vào thì vẫn hơi hơi phảng phất mùi trứng chị ạh ko nặng mùi lắm nhưng vẫn có!! bánh thì đã chín rồi e nướng tận 20-25′ lận đó!! chỉ bị vs mỗi muffin thôi cupcake hay mấy laoij khác thì vô tư!! thật khó hiểu!!! để em làm thử cái ct này coi sao rồi báo kết quả vs chị!!^^
à, đôi khi ăn bánh lúc nóng cũng có thể bị một ít mùi trứng, nếu không thích quế thì em thử cho một ít vanilla xem sao?
Đúng như Linh Trang nói là dùng vanilla có thể bớt mùi.
Hoặc có thể là trứng em dùng không được tươi lắm chăng? Em nên mua trứng organic (hay là bio ở Pháp) và nhất là phải tươi. Một đầu bếp chuyên nghiệp đã từng nói với chị là phải dùng trứng trong vòng 4 ngày kể từ ngày gà đẻ trứng thì trứng mới bông đẹp và ko có mùi.
C ơi e ko mua dc sữa chua ko đường vậy e thay bằng loại có đường, rồi bớt đường lại được không chị
được em ah
Chào Trang,
Công thức này hay quá vì nguyên liệu rất healthy và nhà mình mùa này cũng thường xuyên có bí. (Nhân tiện nói chút về bí, mình cũng thấy loại quả này rất hay. Bên Pháp (nơi mình đang sống) vào mùa bí (mùa đông) thường bán rất nhiều bí hokkaido (hay red kuri squash) và bí butternut. Nếu gặp bí spaghetti (màu vàng, quả dài và tròn đều như quả dưa vàng vậy, ví dụ thế này http://steamykitchen.com/11285-baked-spaghetti-squash-with-garlic-and-butter.html) bạn cũng nên thử xem sao, mình thấy đấy là một trong những rau củ thú vị nhất
Ngoài ra các bác bán hàng cũng thường nói bí có thể trữ được lâu (tính từ vài tuần đến vài tháng) nên có thể mua vài quả, vừa tiện vừa trang trí (vì chúng nó sặc sỡ) và còn giúp tích thêm chất dinh dưỡng.
Ngoài ra mình thấy ai có nồi áp suất hoặc nồi hấp điện có lẽ cũng nên dùng vì mình nghĩ sẽ tiết kiệm hơn lò nướng (thời gian ít hơn, và công suất thì tùy thiết bị nhưng mình thấy cũng thường thấp hơn, vd nồi hấp điện có công suất chỉ 900w so với lò nướng bé nhà mình 1200-1300w). Những lần từng nấu bí để làm soup hoặc quiche, mình thường hấp nếu có thể quả bí cắt được, khoảng 20′ là rất okie. Còn nếu dùng nồi áp suất cho những quả to và cứng đầu thì cho nguyên quả vào (như vậy cũng k bị ngấm nước thêm trừ phi hấp lâu quá, bí tách vỏ và bị ngấm nước hầm) cũng chỉ 8-10′ và đợi áp suất cân bằng (tương đương với nấu 45-50′) bình thường.
Mình chia sẻ để mọi người ai có gì thì dùng đồ đó cho phù hợp (biết đâu lò nướng lại cần cho việc khác!)
Thân mến,
Nguyên
Cảm ơn bạn nhiều vì đã chia sẻ, đúng là mình không nghĩ đến cách dùng nồi áp suất, nhanh và tiết kiệm hơn nhiều nhỉ ^^ Rất vui được làm quen và hi vọng là sẽ còn được trò chuyện với bạn nhiều nữa
Cac chi thu dung lo vi song nhe. Em thuong thai bi lat mong giong cua chi, dan deu len dia~, vay them vai giot nuoc, roi boc nilon quay 3′, bi chin mem`, ma lai rat nhanh a
mình thử làm theo cách của bạn rùi, rất ok, thanks bạn nhìu
chị ơi nếu e ko dùng quả khô thì thay = 75gr puree à chị, hay ko cần thay gì hết
không cần thay gì em ạ, bỏ đi thôi
Chị ơi, em làm thì nó ra thế này đây…hic hic…bánh nặng mùi bột quế lắm, còn màu thì ko đc đẹp như của chị, nó ý như màu nghệ vậy đó. Còn bên trong thì nó như thế này đây, không có xốp nữa…chị bắt bệnh cho em với…
http://s1272.beta.photobucket.com/user/tamha1702/media/DSCN0946.jpg.html?sort=3&o=1
http://s1272.beta.photobucket.com/user/tamha1702/media/DSCN0948.jpg.html?sort=3&o=0
Em ơi, vẫn là bệnh do nhiệt độ lò, em xem comment của chị bên bài muffin và bài cupcake nhé
Chị ơi e dùng baking powder thay baking soda ko ạ?
” Có thể thay baking soda bằng baking powder theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder, nhưng ngược lại, không thể thay baking powder bằng baking soda”
Cảm ơn em Poppi
Khải Linh nếu cần thêm thông tin thì xem ở đây nhé: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Nhìn mấy em muffin bí đỏ của chị ngon quá nên em cũng lần mò mần thử hehe.. Mà chị ơi, em trộn nho vàng vào bánh sau khi nướng xong bánh nở ngon,duy chỉ có nho là em thấy ăn có vẻ sựt sựt ( hok bit diễn tả thế nào cho đúng), và bánh em để tủ ở ngoài thì khao3ng 2 tiếng em thấy bánh co lại,và để tủ lạnh thì jo bánh bị cứng lun, hok bit vay la sao, em co bi sai cho nào hok chi?
@Loan Truong :
- Nho bạn có ngâm nước trước cho mềm rồi để ráo không ?
- Bánh cứng thì mình không giải thích dc ^^ ! chưa để tủ lạnh bao giờ
Loan Truong có bọc hoặc đậy bánh kín không em? muffin này rất ẩm nhưng muffin thật ra cũng là 1 dạng bánh mì nên không nên để tủ lạnh quá lâu nhé.
Em có thể áp dụng công thức puree bí đỏ này cho khoai tây và khoai lang đuợc không chi? Em có thể trộn puree khoai lang vào công thức pancake thành pancake khoai lang ko chi? Thanks chị nhiều!
Làm puree theo cách này được em ah, nhưng trộn vào pancake thì chị không chắc lắm vì có thể nó sẽ làm thay đổi cấu trúc của pancake
Em ơi,ko bít sao hỗn hợp của c sau khi trộn khô lắm,nên lúc nướng bánh bị cháy phía ngoài ăn rất khô dù bên trong vẫn tơi xốp,hix
Hỗn hợp sau khi trộn bị khô thế nào ạ chị ơi? vì hỗn hợp này lỏng lắm ạ, còn nướng mà bên ngoài cháy khô thì em nghĩ có thể do nhiệt lò của chị hơi cao hoặc chị đặt bánh hơi gần với lửa trên ạ
HH sau trộn khô lắm,c có thể vo viên lại được lun á,hix hix.lúc nướng c để ở nấc thứ 2 từ trên xuống. Có khi nào cho sữa chua và bí đỏ của c đặc quá ko em,vì c nướng bí xong thấy nó khô queo à,dầm ra thì được cái ruột bên trong hơi mềm 1 tẹo
Vo viên lại được thì thành bột làm bánh quy mất rồi ạ
Chị nướng bí có che mặt trên không chị? vì nướng xong mà khô queo thì em nghĩ nhiều khả năng là nướng hơi lâu hoặc không che đậy nên bí bị mất nước …
C có che bằng giấy nến,chắc bí bị mất nớc rùi em ơi vì nướng xong bên goài da bí cháy đen mà. Cúi tuần c làm lại vì bánh nì of e ngon quớ,ăn cũng hơi bị ghiền mất rùi em ơi.cám ơn em Trang nhìu nhìu
ôi, phải che bằng giấy bạc, giấy nến ko có hiệu quả đâu chị ơi. CHị thử lại nhé
Em không ngại ăn rau mà vẫn bị bánh này dụ chị Trang ơi
Em thích nhất là mùi quế kết hợp với bí đỏ và táo, thấy món nào có sự kết hợp này cũng mang lại cảm giác ấm áp cả chị nhỉ? Ruột bánh thơm, mềm và rất ẩm, không có cảm giác nhiều bột như những loại muffin trước em đã làm, nhưng chị ơi, màu bánh của em nhìn kỳ kỳ, không được đẹp như của chị, có thể là do loại bí mình dùng hay sao chị Trang ạ? Em gửi hình chị xem dùm em nha 
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8253415741/in/photostream
Em làm được 10 cái, giờ gõ comment cho chị thì chỉ còn 3 cái thôi
ảnh rất đẹp em ah ^.^ chị nghĩ màu bánh của em không vấn đề gì đâu, có thể do bí của em hơi sáng màu, và màu bánh của chị cũng do cả màu của bột quế nữa, chị thích nên hình như cho hơi nhiều
Dạ vậy ạ? Hi hi, em cũng thấy là bí của em màu vàng sáng, có chỗ còn xanh lá nữa, nên hỗn hợp puree cũng ko được vàng cam đẹp như chị
Em cám ơn chị Trang nha 
bánh của mình nó ẩm ẩm, nở mỗi phía trên, dưới thì đặc sệt. mình ko có soda thay bằng bột nở, chỉ cho 4g. mà thấy 1 bạn trên này nói 1 soda = 3 bột nở. Có phải lỗi do thiếu bột nở ko Trang? cơ mà như thế là 12g bột nở cơ ah? hic
đúng rồi bạn ah, trong bài viết về Các loại bột nở & men nở mình có giải thích lí do tại sao, vì bột nở gồm baking soda + bột ngô và các thành phần phụ thêm nên nếu thay thì dùng tỉ lệ như vậy.
Chị ơi, đây là lần đầu em làm theo công thức của chị, bánh ra mềm ẩm, cả nhà em thích lắm nhưng mới nướng ra thì nghe hơi tanh mùi trứng để qua ngày hôm sau thì bớt hẳn nhưng mà vẫn còn chút xíu. Em không cho bột quế vào vì nhà em chưa ăn đồ với bột quế bao giờ, nhưng mà lần sau em sẽ thử xem sao
. Nói chung là mẻ bánh kì này của em có vẻ thành công hehe. Cảm ơn chị lắm lắm 
Em có chụp hình nữa, chị xem nhe ^^.
http://www.flickr.com/photos/catlovecakes/8565556082/in/photostream
Chị xem ảnh rồi
Chị nghĩ nếu hơi có mùi trứng thì lần sau em có thể để bánh trong lò lâu hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ thêm 1 chút, cho bánh thật chín hẳn, sẽ không có mùi nữa. Ah và em đổ bột cao hơn chút xíu, bánh nở đầy cốc sẽ “hấp dẫn” hơn 
Chúc mừng mẻ bánh đầu tiên nhé 
Trang ơi, mấy công thức muffin ban đầu là có sữa tươi, giờ không cần nữa hả em?
Chị Hong Juno ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Đúng là riêng công thức này thì không cần sữa tươi ạ.
Các công thức muffin khác có thêm một lựơng sữa tươi để cân bằng với lượng bột, các nguyên liệu khô khác trong công thức. Các nguyên liệu khác như nho khô, các loại trái cấy như chuối, táo …vốn không có nhiều nước. Trong khi công thức này có thêm một lượng lớn puree bí đó nên đã bổ sung thêm một lượng chất lỏng lớn cho hỗn hợp. Nếu ta cho thêm sữa tươi thì công thức sẽ trở nên thừa chất lỏng nên sẽ bết lắm ạ.
thanks oriole
nhưng chị lại thấy trg CT này dùng cho hạt khô, sáng nay chị có làm một mẻ với hạt khô, bánh khô quá hihi
Chị có bớt đi thành phần nào không ạ? Nếu không thì có khả năng là puree hơi khô thôi ạ, còn thông thươgnf thì em thấy bánh này ẩm lắm vì puree có nhiều nước rồi.