Mình vốn rất không thích mùi quế, món có quế duy nhất mà mình thích chắc là phở bò 
Sang bên này nấu ăn nhiều và sử dụng quế nhiều hơn nên cũng “có cảm tình” hơn tí chút, nhưng nói chung là vẫn không chuộng lắm. Duy chỉ có một món mà mình luôn luôn có cảm giác là nếu thiếu quế thì sẽ chẳng ra vị gì cả, đấy là apple pie trong suy nghĩ của mình thì bánh táo mà thiếu đi mùi thơm ngòn ngọt cay cay của bột quế thì thực sự là rất vô duyên. “Định kiến” này dẫn đến một mặc định khác là khi làm bánh mà có táo thì tốt nhất là nên cho ít bột quế vào, dù cho nó không phải là apple pie đi chăng nữa 
Về muffin táo thì các bước cơ bản vẫn (đơn giản) như mọi khi. Và thành phần chính vẫn là bột, dầu ăn, trứng, đường, chỉ thêm 1 quả táo giòn cắt miếng nhỏ, ít sữa chua và một nhúm bột quế thôi là có một món muffin mới cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ rùi 
Nguyên liệu (làm được 9 cái cỡ nhỏ như trong hình)
- 150 gram bột mỳ
- 1.5 teaspoon bột nở
- 1/4 teaspoon muối
- ½ teaspoon bột quế
- 1 quả trứng đánh tan
- 45ml sữa chua không đường
- 60ml sữa tươi không đường
- 85 gram đường
- 42gram dầu ăn
- 1 quả táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái hạt lựu (khoảng 100 gram)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô)
3. Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua và dầu ăn. Cho táo vào trộn đều. (hỗn hợp ướt)
4. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Ngay khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong)
5. Chia bột vào các khuôn. Mình đổ hơi ít bột, khoảng hơn 1/2 khuôn 1 chút, các bạn có thể đổ khoảng 3/4 khuôn, khi nướng bánh sẽ nở vượt khuôn một chút, nhưng có lẽ trông sẽ hấp dẫn hơn
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
Muffin có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày. Muffin táo mình thấy ngon nhất là khi còn hơi ấm, nên các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay một chút cho ấm rồi ăn, rất ngon, và hợp với tiết trời se mát của mùa thu
Enjoy!
em vừa làm bánh này xong chị ạ, em giảm lượng đường và tăng lượng quế lên. thấy ngon và mát mát vị sữa chua nữa chị ạ! cám ơn chị nhiều ạ
chị Trang hay các chị đã làm Muffin táo rồi cho em hỏi là thường thì dùng trứng và sữa nhiệt độ phòng sẽ tốt nhưng Muffin này có sữa chua mình có cần để cho sữa chua rã đông để cho hỗn hợp ướt không bị lạnh không vậy các chị , em mới bắt đầu vào “nghề” nên hỏi hơi khờ các bác thông cảm ><!
Nó không ảnh hưởng nhiều lắm đâu, nhưng chị nghĩ để “nguội” sẽ tốt hơn
Chị trang ơi cho em hỏi mình bỏ bánh vào nướng 20p ở nhiệt độ 180 , lửa trên lửa dưới là bỏ vào lò nguội hay là lò đã để nóng??? Em lần đầu làm nên muốn hỏi kỹ một chút. Thanks chị <3
Chị có nghiên cứu về bánh trung thu chưa? mẹ em năm nào cũng có làm nhưng đều thất bại (nhân bánh thập cẩm hay dừa đều ngon , còn da bánh thì khô cứng và không nhìn rõ được hình) chị giải đáp dùm em với….
@Miki: bạn ơi, khi nướng bánh thì mình phải làm nóng lò trước 15-20p. Tức là bạn vặn lò trước cho lò nóng, sau đó khi lò đã ở nhiệt độ cần thiết thì mình mới cho bột vào nướng bạn nha.
Chị Trang ơi hnay em làm thử bánh muffin và thấy ngạc nhiên vì độ xốp mềm của nó… Hồi xưa em ăn muffin bên Mỹ lúc nào cũng bị dội vì cái độ ngọt quá đáng và quá nhiều bộ gây cảm giác ứ nghẹn. Nhưng mà công thức của chị chắc nhờ có thêm sữa và yaua, lẫn dầu ăn, nên bánh rất mềm xốp, nói chung là ngon và dễ ăn. Chỉ tiếc là em ko có bột quế nên hơi thiếu mùi thơm, hic hic. Có 1 chuyện hài là em làm xong rồi, bỏ vô lò nướng, coi lại mới thấy mình đã đọc thiếu lời dăn của chị là chỉ trộn ít thôi để tránh bánh bị chai, làm em tưởng mẻ bánh lần này hỏng rồi, vì em trộn cũng hơi bị nhiều, hên là ko sao. Ah mà ai nướng pan 6 cái giống em thì chắc nên để thêm 10-15 phút bánh mới chín hẳn dc, em cũng giảm nhiệt xuống còn 150 trong 10 phút cuối để tránh bề mặt bị cháy. Cho em gửi chị cái ảnh: http://img59.imageshack.us/img59/8261/s64v.jpg
Chị ơi! Cho em hỏi cái khuôn của chị đó là khuôn làm bằng giấy hay silicon vậy ạ? Em coi ở những nguồn khác thì ngta đều lót cái khuôn đó vào một khuôn nhôm rồi mới nướng. Để ko như chị có sao ko ạ?
À sr chị! Em nhìn kĩ lại thì thấy rồi, khuôn silicon để cố định chiếc khuôn giấy bên trong. Cám ơn chị vì công thức này nhé! Ngay ngày mai em sẽ mua nguyên liệu về thực hành ngay!
Cảm ơn Trang rất nhiều vì chia sẻ công thức rất tỉ mỉ. Hôm qua chị đã thử làm ngay, kết quả là bánh nở trong lò thôi, ra khỏi lò nó xẹp về gần như ban đầu, mặt bánh bị nứt (cái này chắc ko sao), bên trong bánh nhão; có vẻ như chưa chín, mặc dù chị đã thêm thời gian tới 10p nữa; bánh dính bết vào giấy cup chứ ko róc như bình thường. Buồn tê tái.
Chị và mẹ chị đã “họp” phân tích nguyên nhân và thấy có mấy điểm như sau:
1/ Bột: vì hết bột đa dụng, nên chị dùng cake flour, giữ nguyên 150gr.
2/ Sữa chua: mới cho ra khỏi tủ lạnh được 10p thì cho vào hh lỏng (do chị quên mất thành phần này lúc sớm)
3/ Dầu ăn: Chị nhầm số lượng 42gr thành 42ml.
4/ Đường chị cho ít hơn: 75gr thay vì 85gr như của em, mà vẫn thấy hơi ngọt – chắc vì chị ăn ít ngọt.
5/ Một vấn đề nữa là lò nhà chị, bên nhiệt phía trong cao hơn ngoài, nướng được nửa thời gian, chị đảo vị trí khuôn rồi.
Rất mong em giúp chị bắt bệnh xem còn lý do nào nữa không? Ngay khi em giải đáp, chị sẽ tiếp tục thử. Chị sẽ không bao giờ bỏ cuộc đâu (đang phơi phới niềm tin mà – he he)
@Mai: chị Mai cho em hỏi chị nướng bao nhiêu độ và trong vòng bao nhiêu phút ạ?
Chị nướng 170 độ trong 25 phút. Sau kiểm tra bánh chưa chín, nên chị thêm 10p nữa thì mặt bánh vàng, nứt phía trên. Chị ko dám thử nữa chỉ sợ nó cháy. Haizz, rốt cuộc thì đằng nào cũng vẫn gọi là thất bại.
Cảm ơn Hồng Phúc đã thay Trang quan tâm tới câu hỏi của chị.
Tất nhiên là chị đã làm nóng lò trước 20p. Nếu nướng đúng 180 độ như Trang hg dẫn thì bánh bị cháy – chị đã thất bại với Gato bất bại – và chị đã thất bại. Hôm nay chị thử lại cốt gato bất bại, vẫn thất bại. Có lẽ chị phải khẩn trương mua cái nhiệt kế lò và kiểm tra mọi góc của lò xem nhiệt có đều không. Chị nghĩ nhiệt trong lò không ổn định là nguyên nhân chính. Tuy nhiên, chị vẫn sợ sẽ còn những nguyên nhân khác dẫn đến thất bại liên tiếp – chưa thành công được cái nào. he he he.
@Mai: em đoán là do chị nướng nhiệt cao quá nên bánh nở nhanh và sau đó xẹp, nhưng bên trong vẫn còn ướt và nhão. Theo như chị viết thì chị vẫn chưa có nhiệt kế lò đúng không ạ? Thế thì có lẽ con số 170oC mà chị chỉnh trên nút vặn là không đúng đâu ạ. Tốt nhất là chị nên “tậu” một cái nhiệt kế lò, rồi nướng ở 165-170oC theo nhiệt kế trong chừng 25-30p thử xem ạ
C vừa mua nhiệt kế lò rồi em ạ. Nhưng tuần này bận suốt. T7 sẽ thử lại cả 2 loại muffin và Gaateau. Cảm ơn em nhiều!
Nếu lần sau vẫn chưa đạt thì chị chụp ảnh bên ngoài và mặt căt bánh cho em xem với chị nhé.
Trang và Phúc ơi,
Thật hữu hiệu khi mua nhiệt kế lò em ạ. Nhờ vậy mới biết cái lò nó bất ổn định trong khoảng 10p đầu. Vậy là chị bắc ghế ngồi trc lò để vặn lên vặn xuống. Sau đó thì nhiệt ổn định. Nhờ vậy mà chị làm một lèo Gateau bất bại tối hôm kia và muffin sô cô la – cafe tối qua. Kết quả là bánh gateau thì phía gần đáy còn 1 chút bị bết bột lại. Phần còn lại nở tốt, thơm và ngon, mềm, xốp. Cái 1 chút kia độ dầy khoảng bằng 1.5 que tăm thôi. Chị nghĩ chắc chị giảm 10 độ C theo như Trang hướng dẫn vì khuôn mầu đen. Lần sau chị sẽ chỉ giảm 5độ thôi. Mặt bánh đẹp, thân bánh ko lỗi lõm, thắt đáy gì cả.
Về muffin thì mặt bánh hơn khô, nứt to hơn mặt muffin táo do là mầu scl cùng cf nên nhìn không rõ lắm, nhưng ăn vào cảm nhận chưa được bông xốp như chị mong đợi. Chị có chụp ảnh rồi, mà ko biết làm sao để đưa lên đây. chị ko dùng flick. Lần sau làm muffin chắc được nửa t/g chị sẽ che mặt bánh. Và bánh của chị đổ ít hơn của Trang khi nở chỉ nhỉnh hơn miệng cup silicon thôi, cup giấy lót chị phải cắt bớt đi cho đẹp. Về mùi và vị thì c thấy tương đối ngon.
Trong lúc chờ đợi muffin, chị tranh thủ vật quả xoài làm mousse với chanh leo. Sáng nay cả nhà chị ăn sáng bằng mì rồi tráng miệng chút mousse, miếng muffin (gateau thì hết ngay hôm trước rồi) và mọi người đều thỏa mãn. Nhà chị có tới hơn 10 người nên dẫu có không ngon thì được mọi ng nhiệt tình tẩu tán cho. Mousse thơm và mát vô cùng (dù hôm nay HN đang mưa, hơi se se).
Chị báo cáo 2 em đến đây đã. Tối nay chưa biết nổi hứng làm bánh gì, nhưng sẽ mỗi ngày rút một chút kinh nghiệm, hy vọng sẽ đủ can đảm mời các em ăn khi có dịp.
Rất rất cảm ơn các em đã khiến chị đánh thức niềm đam mê chị ấp ủ nhiều năm nay.!!!
Có gì đâu mà chị cám ơn ạ
Từ từ quen với lò rồi, em nghĩ là chị sẽ còn làm được nhiều bánh ngon hơn nữa đấy ạ. Nếu chị có dùng bất kì trang web nào có thể chia sẻ ảnh như facebook, photobucket… thì chị cho bọn em “ăn ngó” thành quả với chị nhé 
hic, chị trang ơi em làm thất bại rồi, không hiểu sao bánh của em nó ẩm lắm chị ạ, táo nát nhừ ra. Lần đầu em nướng 25 phút ở nhiệt độ 165 độ C. Lò em lò nhỏ chỉ 30l thôi. Em đưa ra thì thấy bên trong nó ẩm, táo lúc đó chưa nát lắm, em vội đưa vào lò nướng thếm 10 phút đưa ra thử nó vẫn ẩm, đưa tiếp vào lò thêm 20 phút nữa. Lúc này đưa ra vẫn ẩm choẹt ra mà táo còn bị nát. em đong đo cân đếm nguyên liệu cẩn thận lắm. Lúc trộn bột em cũng trộn sơ sài thôi, nói chung từ đầu cho đến lúc trộn bột xong em thấy cái gì mình cũng chuẩn. Chỉ có điều em dùng khuôn đường kính đáy là 4cm, chiều cao là 4cm, em đổ gần đầy khuôn vì nhà em không có nhiều khuôn thành ra em đổ đầy để có cái mà đựng Liệu đó có phải là nguyên nhân không hả chị. Em tốn không biết bao nhiêu trứng sữa bột rồi mà muffin vẫn không làm được. Buồn quá chị ơi.
Lò 30l mà 165o thì có lẽ là hơi cao quá rồi bạn ạ? Giảm xuống tầm 155-160 mình nghĩ sẽ tốt hơn, vì nếu để cao quá bánh không chín mà lại cháy mặt trước khi nó chín
Em cũng bị hiện tượng như bạn tú Oanh ạ. Lò nhà e loại 30l. Em nướng mãi mà bên trong vẫn nhão nhão như kiểu chưa chín. Huhu!!!
@Oanh và Quỳnh Anh: bánh vỏ ngoài có khô cứng không em? màu sậm hay nhạt?
chị Trang ơi bi giờ đang là mùa táo nè, quanh khu nhà em táo lủng lẳng khắp nơi thích lắm. Chị viết cách làm apple pie đi chị, e search ra nhiều công thức quá mỗi loại 1 kiểu loạn hết cả lên chị ạ
, mà e chỉ tin mỗi chị thui 
ừa, có mấy bạn cũng đề nghị, chị đang chuẩn bị làm đây
ah chị ơi, e kg dùng nhiều khuôn muffin mà dùng nguyên 1 cái khuôn tròn to luôn có đc kg ạ?
Không nên em ah, vì muffin nhiều bột nên nướng trong khuôn to, khả năng bánh bị sống ở giữa sẽ khá cao.
chị ơi, bánh cực ngon. e đã chỉnh được nhiệt độ rồi, chắc mẻ sau sẽ còn ngon hơn nữa ạ. hì. tks chị trang
xx
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4797396231931&set=a.4628373606471.1073741831.1806767362&type=1&theater
Cảm ơn em nhé
Bố mẹ thích mê thì phải tích cực làm thêm nhiều nữa thôi nhỉ? 
Chi ơi. em vừa mua lò nướng để bắt đầu sự nghiệp làm bánh. thử nghiệm đầu tiên là muffin táo. làm 2 lần để thất bại. mở đầu không suôn sẻ. làm bánh khó quá ah
(. bánh của em nó nở. mặt ngoài vàng. nhưng bên trong nhó ẩm đặc. mà còn nở theo kiểu lung tung nữa chứ.
Ôi, 2 lần thất bại thì chẳng thấm tháp gì em ơi. Chị đã từng hỏng cả chục cái bánh cho một công thức ấy chứ. Nếu em mới bắt đầu làm bánh thì chịu khó đọc các bài viết của chị về kiến thức cơ bản như là nguyên liệu, kĩ thuật trộn, đặc biệt là cách chỉnh lò nướng nhé. Link các bài này đều có trong “Cùng học làm bánh” hết. Bánh của em chị nghĩ là do chỉnh nhiệt nướng và thời gian chưa chuẩn thôi. Chúc em sớm có bánh ngon
Cảm ơn Tr nhiều. M làm đúng đc 9 cái hihi. Bánh đang vàng dần trong lò và thơm phức!
Thành quả của em đây ạ
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/936748_585419968179858_1852301180_n.jpg
Cảm ơn chị nhiều, món bánh này đã khiến nhỏ bạn không thích ăn táo từ nhỏ của em phải thay đổi suy nghĩ về táo
Bánh ngon, cảm ơn em gửi hình nha
Trang ơi, bữa nay sau khi mày mò nghiên cứu, mình đã bắt đầu làm mẻ muffin đầu tiên. Thực tình là đong đếm còn hơi lộn xộn chút. Thành quả ra thì nở đều, xốp,mềm, thơm và ngọt vừa ( mình chỉ dùng 60gram đường thôi). Mình dùng đường vàng nên bánh cũng có mầu đẹp. Duy chỉ có điều phần đáy bánh hơi ướt và dính vào giấy tương đối nhiều, không róc thành. Lò mình là loại 40 lít, có quạt thổi khí nóng đều. Mình nướng 20p ở 175 độ. Bột ở đáy bánh có mầu vàng rồi, nướng thêm sợ cháy, mà sao vẫn dính. Liệu có phải lò để nhiệt hơi cao quá không nhỉ? ( mình chưa có nhiệt kế đo trong lò). Tks Trang trước nha.
Bạn đong nguyên liệu có chính xác không? vì nếu hỗn hợp nhiều chất lỏng quá thì cũng có thể xảy ra khả năng như bạn tả. Nhiệt độ như vậy thì ổn rồi, 20p có thể hơi ngắn một chút. Nhưng nên có nhiệt kế lò để biết nhiệt trong lò chính xác là bao nhiêu bạn ah, vì nhiều lò có nhiệt kém ổn định lắm.
Em muốn đậm vị táo hơn thì có thể xay nhuyễn 1 nửa lượng táo trong công thức ra kg hả chị, có cần giảm bớt lượng sữa tương đương kg ạ?
đậm vị táo hơn thì em tăng lượng táo lên thôi, không nên xay nhuyễn, nó sẽ làm hỗn hợp lỏng hơn, bánh dễ bị bết ruột.