Mình vốn rất không thích mùi quế, món có quế duy nhất mà mình thích chắc là phở bò 
Sang bên này nấu ăn nhiều và sử dụng quế nhiều hơn nên cũng “có cảm tình” hơn tí chút, nhưng nói chung là vẫn không chuộng lắm. Duy chỉ có một món mà mình luôn luôn có cảm giác là nếu thiếu quế thì sẽ chẳng ra vị gì cả, đấy là apple pie trong suy nghĩ của mình thì bánh táo mà thiếu đi mùi thơm ngòn ngọt cay cay của bột quế thì thực sự là rất vô duyên. “Định kiến” này dẫn đến một mặc định khác là khi làm bánh mà có táo thì tốt nhất là nên cho ít bột quế vào, dù cho nó không phải là apple pie đi chăng nữa 
Về muffin táo thì các bước cơ bản vẫn (đơn giản) như mọi khi. Và thành phần chính vẫn là bột, dầu ăn, trứng, đường, chỉ thêm 1 quả táo giòn cắt miếng nhỏ, ít sữa chua và một nhúm bột quế thôi là có một món muffin mới cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ rùi 
Nguyên liệu (làm được 9 cái cỡ nhỏ như trong hình)
- 150 gram bột mỳ
- 1.5 teaspoon bột nở
- 1/4 teaspoon muối
- ½ teaspoon bột quế
- 1 quả trứng đánh tan
- 45ml sữa chua không đường
- 60ml sữa tươi không đường
- 85 gram đường
- 42gram dầu ăn
- 1 quả táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái hạt lựu (khoảng 100 gram)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô)
3. Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua và dầu ăn. Cho táo vào trộn đều. (hỗn hợp ướt)
4. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Ngay khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong)
5. Chia bột vào các khuôn. Mình đổ hơi ít bột, khoảng hơn 1/2 khuôn 1 chút, các bạn có thể đổ khoảng 3/4 khuôn, khi nướng bánh sẽ nở vượt khuôn một chút, nhưng có lẽ trông sẽ hấp dẫn hơn
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
Muffin có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày. Muffin táo mình thấy ngon nhất là khi còn hơi ấm, nên các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay một chút cho ấm rồi ăn, rất ngon, và hợp với tiết trời se mát của mùa thu
Enjoy!
Related posts:
Em biết blog của chị qua hội food photography và em thấy ngưỡng mộ chị lắm lắm. Rất vui đc làm quen với chị ah. Em cũng thích nấu ăn và chụp lại những thành quả của mình nhưng thực sự niềm đam mê của em vẫn nửa chừng nên giờ em vẫn luôn ngồi chờ ăn bánh ngó của các chị. Chúc chị weekend vui vẻ.
Hi em, rất vui được làm quen với em
Hồi xưa chị cũng chẳng biết gì (& không thích lắm) chuyện nấu ăn rồi chụp lại đâu, nhưng bắt tay vào làm và làm liên tục dần dần rồi thì trở thành thích & nghiện, nên cứ bắt đầu thôi em ạ 
Mong là sẽ sớm thấy các món ăn của em trên FB của hội food photography 
Nice weekend nha!
hoi food photography o dau the m? FB hay flickr dzay? ua ma m dang di choi nuoc ngoai ma cung nau nuong hoanh trang duoc ha
ở FB mày ah, link đây http://www.facebook.com/groups/179901282024560/ hoặc mày search “Hội những người thích food photography và ăn uống nhé”. Bánh tao nướng từ lâu rùi nhưng mà ảnh không sửa kịp cho nên bi giờ mới up được ý mà
Ôi, chị ơi, lâu ngày quá rồi em mới lại vào ngắm bánh trái của chị, nước miếng chí chảy ròng ròng
Sao lại vừa ngon vừa đẹp thế này được cơ chứ!
Dạo này em bận học nên tạm gác lại việc la liếm học nấu ăn! Cái blog wordpress thì để bụi mù! Sao chị vừa có thể làm được nhiều việc như thế 1 lúc hả chị!
Mà em có 1 tin muốn khoe với chị ngay là em đã mua đc em Canon 550D rồi chị ạ! Em vui lắm ý!
Giờ em đang cố gắng để mua thu sang năm được khoe với chị là: “Em đã thực hiện được giấc mơ đi du học!” Hì hì
Chị ơi, em ngưỡng mộ chị lắm ý! Chị cứ tiếp tục đi, nấu ăn và viết để em có thêm động lực chị nhé!
em khai máy em Canon mới chưa
chị cũng tò mò xem ảnh lắm nè 
chuyện học tập nếu em có ý định qua châu Âu và cần hòi gì thì cứ hỏi nhé, chị sẽ cố gắng trả lời nếu biết 
Good luck em!
Em mới đang nghiên cứu lý thuyết thôi
Còn phải học nhiều mới chụp được chị ạ! 
Về chuyện học hành em cũng chỉ mơ ước đi châu Âu thôi.
Em định học về kinh tế (cụ thể là Kinh tế phát triển), em cũng muốn hỏi chị Trang nhiều thứ lắm, nhưng mà nhiều quá nên ko biết bắt đầu tư đâu!
Nếu được chị share với em profile của chị lúc xin HB đi học thạc sỹ nhé! (Chị đi HL theo HSP đúng ko chị?! Em nghĩ chị rất xuất sắc nên mới xin đc HSP. Còn em chỉ học hành bình thường thôi, chả có gì nổi bật để khoe trong SOP và CV cả, chỉ có mỗi cái quyết tâm đi học là cao thôi!
)
Email của em là [email protected] ạ, nếu ko có gì bí mật chị gửi cho em CV của chị lúc apply HB chị nhé!
Để chị tìm lại xem chị còn giữ cái CV của chị vào thời điểm đấy ko nhé
nhìn chung là cũng ko có gì đâu, chị được cái GPA khá thui, IELTS cũng tạm được, kinh nghiệm làm việc thì chị ko có gì vì chị xin HB sau khi tốt nghiệp. Nhưng năm nay là năm cuối cùng của HSP rồi, quả thật là rất đáng tiếc, không biết năm sau nữa người ta có nghĩ lại mà mở lại quỹ không. Nếu em muốn xin HB đi học master khi chưa có kinh nghiệm làm việc thì có 1 số HB toàn phần tương đối tốt là Erasmus Mundus (cái này đôi khi ko cần GPA phải cao, cái quan trọng hơn là hồ sơ phù hợp với ngành học và SoP tốt), và các học bổng của trường, như nhiều trg ở HL chị thấy có.
Chị ơi những công thức làm bánh là do chị tự nghĩ ra hay tham khảo ạ?
tổng hợp từ Google & chỉnh sửa theo ý mình em ah
chị làm thử muffin táo rồi em ạ, cũng có thay đổi công thức của em tí ti, ăn cũng ngon lắm. Cảm ơn em.
co gi dau chi
moi nguoi dung cong thuc cua em ma thanh cong thi em cung thay vui lam 
Tớ làm theo công thức này của bạn hôm qua rồi. Rất hài lòng với texture và vị nữa, ngọt vừa phải. Rất ngon. Cám ơn bạn.
Hôm qua bên tớ mưa, lạnh lạnh, ăn cái muffin này đúng là nhất quả đất. Tớ mê vị quế kinh khủng luôn. Không thể tưởng tượng được nếu táo mà thiếu vị quế.
uh đúng rùi, tớ cũng thích nhất là nướng cái bánh này lúc trời mưa lạnh bên ngoài, ngửi mùi quế thơm lừng cả bếp, thích cái cảm giác ấm áp đấy ghê í ^^
Hôm nay em làm hỏng 1 mẻ bánh này, nướng xong rồi mới phát hiện ra là quên không cho đường. Buồn hết cả người T____T
Rất khó bóc ra ăn nhé 
Hay là tại em quên cho đường nhỉ 
Mà sao bột bánh của em nướng xong rất dính vỏ chị ạ
lần sau em để âu bột lên cân ý, xong rồi bắt đầu cân bột, đường, muối, bột nở.. đại loại là trong phần hướng dẫn có bột nào khô thì cân hết, đảm bảo ko bị quên mà tất cả lại trong 1 âu, sau đấy chỉ việc trộn
Bánh nướng xong sẽ dính vào giấy mà, nhưng ko dính chặt vào đâu, bánh của em có bị ẩm quá ko? vì chị nghĩ đến 1 nguyên nhân là bánh chưa chín hẳn
A, vậy thì là do bánh của e chưa chín hẳn thật vì ở trong vẫn hơi mềm mềm ướt ướt chị ạ
Hix chị ui, không hiểu sao mấy công thức muffin khác của chị em làm đều ngon lành hết mà đến cái này lại có vấn đề
. Em nướng xong lần đầu hình như nó không chín bên trong, cứ bị ướt ướt. Thế là em cho ra khỏi khuôn rồi để luôn cái bánh + cup giấy vào khay của lò nướng nướng tiếp 10′ . Mặt bánh hơi cháy nhưng bên trong vẫn ướt, táo thì nhũn như cháo luôn 
.
em ui, em thử ktra lại xem trong quá trình cân đo có nhầm chỗ nào ko, cái này là từ kn của bản thân chị, chị thi thoảng cg hay đãng trí cân nhầm, thừa chất lỏng thì dễ làm bánh bị ướt, với cả cái nữa là em xem lại nhiệt độ nhé, thường thì mình nướng khoảng 170-175 độ, tùy loại khuôn mà tgian nướng từ 25-35p, nếu muffin to thì em để 30p, mặt bánh bị cháy thì có thể che giấy bạc lên, còn nứt thì ko sao, muffin nứt là bthuong, em thử lại xem sao nhé. Muffin táo là loại chị thích nhất vì có hoa quả, ăn cũng thơm nữa
Em chuẩn bị làm muffin cho bố vì bố không ăn được đường. Nên em giảm bớt lượng đường đi có được k chị
. À em thay dầu ăn bằng dầu dừa được k ạ, vì nhà có 1 chai mua về định dưỡng tóc nhưng lười quá 
. E đọc thấy dầu dừa làm bánh cũng ngon. Nhưng chắc ở bánh táo thì k nên vì thế thì sẽ có cả mùi dừa chị nhỉ 
Giảm đường cũng được em ah, nhưng đừng giảm quá nhiều vì nó sẽ có thể làm bánh bị cứng hơn, nhất là với muffin vốn đã nhiều bột. Chị nghĩ hay là cứ dùng dầu ăn đi vì táo với quế theo chị thì rất rất hợp nhau ấy, còn nếu em thích mùi dừa thì có thể thay táo bằng chuối, chị nghĩ chuối có lẽ sẽ hợp vị hơn
C ui, banh e nuong xong mem, am nhung lai hoi nat chu ko dc xop, vay la bi lsao ak?
nếu hơi nát thì có lẽ là do nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ hơi thấp em ah, lần sau em thử kéo dài thời gian nướng thêm 5-10 phút xem sao nhé
chị Trang ơi, cho e hỏi cái này, lò nhà e có cái quạt đảo nhiệt, vậy thì các loại bánh nào mình nên mở quạt, bánh nào thì ko cần tới? thanks chị ạ
xin lỗi em, chị không rõ vụ này lắm vì lò nhà chị không có chức năng này
Chi lam me banh nay rat can than theo chi dan cua em. Ket qua la giong hinh em chup
. Sang mai cho moi nguoi cho y kien khach quan. Chi cung bay dat chup hinh du chang biet chinh may, lay may chong ra chup dai . Ki nay chong di cong tac ve phai mon men hoc chup anh moi duoc. Cam on em nhieu nhieu.
Chi lam me muffin nho cung dep nhu hinh cua em
Xin loi khong danh duoc dau vi chi dang dung Ipad de vao net
Không sao ạ, em đọc vẫn hiểu được
Bao giờ có hình thì chị cho em xem với nhé 
Vừa mới làm xong em ơi, thành công rồi, rưng rưng…
hihi, rùi sẽ còn nhiều mẻ bánh thành công nữa chị ạ
Hình như để qua 1 ngày thì ngọt hơn phải k em?
Hôm nay chị làm muffin chuối dùng đường ăn kiêng, bánh hơi cứng nhưng vẫn chấp nhận được
Cũng có thể ạ, vì em nghĩ ăn nóng ấm thì mình cảm nhận vị ngọt sẽ ít hơn
Ah Trang ơi, nếu làm bánh mặn thì mình vẫn dùng công thức này phải không em, chỉ cần thay lượng táo bầng xúc xích?
em nghĩ có thể sẽ cần điều chỉnh luượng đường ạ, để tránh cho bánh vừa mặn vừa ngọt ý ạ
Giảm đường thì có cần tăng bột nở k em? Chị sợ bánh cứng như hôm trước dùng đường ăn kiêng
chị dùng đường ăn kiêng bị cứng ạ? Em nghĩ có thể tăng thêm 1/2 hoặc 1 lòng đỏ trứng gà ạ, hoặc tăng thêm chút dầu ăn, nhưng tăng bao nhiêu thì em ko chắc vì em chưa thử bao giờ, chị thử được không ạ?
Uhm, để chị làm thử rồi báo kết quả cho em nha
Muffin xúc xích: thử nghiệm thành công ^^
Thay đổi tỉ lệ 3 nguyên liệu:
100gr bột mì
90g xúc xích cắt khoanh tuỳ ý
10gr đường
Bánh mềm, xốp, thơm
Em cảm ơn chị
Trang ơi! Sữa chua có tác dụng gì trong công thức muffin táo này vậy? Nếu dùng hoàn toàn sữa tươi thì có được không em? Cảm ơn em nhé.
sữa chua làm cho bánh mềm, ẩm và có độ ngậy hơn mà không cần chất béo như bơ ạ
nếu thay bằng sữa tươi có thể sẽ làm cho bánh nhạt nhẽo hơn và ảnh hưởng đến chất lượng bánh nữa vì thay bằng sữa tươi thì lượng chất lỏng sẽ bị nhiều hơn ạ
Em vừa làm thử món này của chị ^^ có lẽ em để hơi quá lửa nên nhìn k có mầu đẹp như của chị nhưng vị thì rất ổn…mềm và ẩm.. Em rất thích cái vị sweety sour nên em mê bánh này lắm. Lần sau em sẽ canh lò..chắc nhiệt lò này không chuẩn lắm, có thể em đặt nhỏ đi thì ổn hơn. Cảm ơn chị nhiều
cảm ơn em đã phản hồi
Em chào chị Trang. Lần trước em đã làm su kem, cookies và bánh lưỡi mèo theo công thức của chị. Bánh ngon lắm chị ạ. Hôm nay em làm muffin chuối, ăn cũng ngon lắm
. Có 1 vấn đề là bánh của em nở phồng đều và nhìn giống bánh như hình của chị, bên trong bánh chín hết và không bị ướt, nhưng khi ăn bánh lại dính vỏ nên em cảm thấy chưa hài lòng lắm. Có cách nào để bánh không dính vỏ hoặc dính ít thôi không chị nhỉ.
Em cám ơn chị nhiều nhé, mỗi lần có thời gian làm được bánh nào mới, dù thành công hay không em cũng sẽ lên đây “báo cáo” để chị biết. Hi hi.
Chúc chị luôn khỏe mạnh và vui vẻ
Cảm ơn em nhiều vì đã “báo cáo” nhé
Bánh dính vỏ là dính giấy ở ngoài hả em? Thường muffinv à cupcake đều dính vậy mà. Nếu muốn nó không dính thì phần bánh cần phải khô một chút, có thể là công thức bánh hơi khô hoặc nướng lâu một chút (nhưng nói thật là chị không thích cả 2 cách này vì ăn bánh ẩm chị nghĩ ngon hơn 
).
b thoa dầu vào cup giấy nhé
c ơi e đã thử công thức bánh của c. nhưng khi nướng xong bánh cứng lại khá nhanh và táo bị ướt,bánh cũng vậy, bánh khá đặc và nhạt màu,ko đc xốp. phải làm tn hả c?
Chị nghĩ là bánh của em chưa chín hẳn nên ruột mới bị đặc và ướt như vậy. Em đọc thêm giải thích ở đây nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Chị ơi, bánh em làm kì này ko bị dính vỏ nhưng bên trong ruột ko được xốp mà em có cảm giác bánh bị dai và mặt bánh bị rỗ, hay là em trộn bột kĩ quá ạ, em nhớ là làm theo chị dặn trộn khoảng vài lần rồi thôi
Có lẽ vẫn là trộn hơi nhiều em ạ. Lúc mà em múc bột đổ ra khuôn, em có “vô tình” tiếp tucj trộn không? Với cả muffin sau khi trộn bột xong phải nướng luôn, để lâu cũng có thể làm chai và dai bánh.
Trộn xong em múc vào khuôn rồi nướng luôn đó chị, bánh bị dai và ruột bánh có nhiều lỗ rỗng, ăn có cảm giác hơi hơi giống bánh bò nữa đó chị
. Nhưng để tủ lạnh 2 ngày rồi bỏ viba lại có cảm giác ngon hơn lúc mới nướng. Mà trong cthức chị có 45ml sữa chua tương đương 45g luôn hay sao chị. Lúc làm em canh ml nên lỡ bỏ vào hết cả hũ khoảng 125gr. À chị cho em hỏi thêm câu nữa là bơ làm bánh thường thì tỉ lệ chất béo khoảng bao nhiêu là vừa, em hay xài loại bơ để nấu ăn 78% được ko chị. Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^
Bánh dai và nhiều lỗ rỗng thì nguyên nhân nhiều khả năng vẫn là do trộn quá nhiều hoặc thời gian chờ để nướng bánh hơi lâu em ah. 45gram sữa chua không tương đương với 45ml đâu, em có cân không? vì làm bánh thường là cho tất cả các nguyên liệu lên cân nên chị để đơn vị là gram hết. Bơ làm bánh chị không để ý thành phần béo đâu, chị nghĩ em dùng bơ để nấu ăn là được rồi.
E mới làm xong chị ơi, lâu lắm rồi mới làm muffin, mà không hiểu sao e thấy kích thước khuôn cupcake của chị bằng của e mà e làm công thức này tới 14 cái lận, tụi nó chen chúc trong cái lò bé tí đến là tội
(cái khuôn giấy thì của e thấp hơn của chị)
Mà chị Trang cho e hỏi là e làm bánh, cho mấy loại trái cây (dâu, táo) vào muffin thì nướng xong nó bị mềm ra, dâu là nó nhũn ra luôn đó chị, còn táo thì tuy không nhũn nhưng nó cũng mềm mềm, e ăn không mạnh miệng cho lắm.
E đó giờ ít khi làm và ăn bánh có trái cây kiểu này nên không biết đúng là nó phải như vậy, do e ăn không quen hay là do e làm sai thế nào hả chị?
Chị nghĩ có lẽ là do kích thước khuôn khác nhau nên em làm được nhiều bánh hơn của chị. Còn táo nướng thì nó mềm vậy em ah, nhưng cũng tùy loại táo nữa, có loại khi tươi rất giòn thì nướng nó cũng mềm chậm hơn so với các loại táo bở. Dâu thì nếu có dùng, thường là chị xay ra rồi mới dùng chứ không để nguyên quả vì nướng sẽ thành ra như em nói là bị rất nhũn và nát.
Dạ có mấy lần e thấy chị ghi kích thước khuôn thì e đo y chang của e luôn, e làm 14 cái mà còn cho bột quá 2/3 khuôn đó chị, chắc e phải đi kiếm cái cup giấy lót khuôn cao hơn
lần sau nếu có dâu e sẽ làm theo chị nói ^^ mà với e thì e thích ăn muffin mặn hơn chị ạ, thơm mùi xúc xích và dễ ăn sáng ^^
chị ơi sao e làm mà bánh nó ko nứt gì cả,huhu
bánh nở lắm chị ạ,nhưng mà chẳng rõ mùi quế gì cả,hic,hay tại chất lượng bột quế hả c? mà táo cũng bị nhũn nữa c ạ
Mình trả lời thay chị Trang nha.
Lạ thật đấy vì rất nhiều bạn vào trang blog này để hỏi làm sao cho bánh không nứt mặt. Bánh nứt mặt thường là do nhiệt độ trong lò cao, bên ngoài bánh đã chín mà bên trong chưa chín hẳn nên nó mới nứt mặt đấy bạn ạ.
Hi hi, bạn thích bánh nứt mặt à?
Mình nghĩ bánh không nứt mặt thì đẹp hơn chứ nhỉ. Quan trọng là bánh có ngoại hình vàng đều, đẹp. Bên trong mềm, ẩm, xốp là đạt yêu cầu rồi.
Bạn nói bánh của bạn nở tốt thì mình nghĩ đã đạt một điểm vàng chất lượng rồi. Mùi quế không rõ có thể vì bột quế của bạn đã hơi cũ chẳng hạn, mùi sẽ nhạt bớt. Bạn có thể tăng lượng thêm chút ít nếu thích mùi quế. Nhưng cho quá nhiều thì mùi quế sẽ át hết các hương vị khác cũng không hay lắm. Vả lại bánh sẽ có màu nâu đặc trưng của bột quế nên nhìn có vẻ hơi…tối màu một tí.
Táo bị nhũn có thể là do loại táo bạn sử dụng í. Như ở trên chị Trang có trả lời cho một bạn khác cũng gặp trường hợp như trên. Bạn thử thay đổi loại táo dùng làm nguyên liệu xem sao nhé, dùng loại cứng, giòn một tí ấy.
Mình cảm ơn b rất nhiều,vì mh hơi máy móc 1 tí,muốn ra sản phẩm giống hệt chị trang nên thắc mắc là tại sao bánh ko nứt ^^. Nhưng bánh rất mềm và xốp chắc là cũng đc r ^^. 1 lần nữa mh cảm ơn nhiều nha,mong sẽ tiếp tục nhận đc sự góp ý của chị Trang và bạn ở những sản phẩm sau <3
hoặc em có thể đặt nhiệt độ cao hơn khoảng 5-10 độ C, bánh sẽ nứt nhiều hơn
nhưng dù sao thì nứt mặt cũng không hẳn là tiêu chí để đánh giá Muffin đâu, bánh nở mềm xốp, ẩm là thànhc ông rồi em ah 
CHị Trang ơi nếu mà e làm đãi Party thì nên làm Muffin hay làm Cupcake bắt kem chị, e phải vận chuyển đi cũng khoảng 20 phút lận ???
@ Thanh thảo : chào bạn
- theo mình thấy ở đa số các đám tiệc hay Party thì mọi người ưa Cupcake hơn
- Nếu bạn sợ chảy kem thì đừng cho kem lên bánh trc khi vận chuyển mà cho kem vào túi rồi giữ lạnh đến nơi chuyển bánh …..đến nơi rồi thì bạn có thể bắt kem lên ..như thế an toàn và k sợ chảy
- Mình đang nghĩ hay là pha thêm 1 ít gelatin vào kem rồi bắt lên. sau đó vận chuyển đi……….cách này giúp kem ít bị chảy hơn ..nhưng mình chưa thử nghiệm nên không dám khuyên bạn dùng cách này ..nêu b thấy tiện thì làm
chị ơi mình dùng đường ở đây là đường xay hay đường cát trắng bt hả chị
@chip: đường dùng trong ct này là đường trắng bình thường bạn à