Từ sau vụ làm một đợt bánh mì hồi tháng 4 thì mình quyết định tạm nghỉ với các thể loại bánh cần nhồi bột, tại vì giờ là mùa hè, trời nóng rồi, nhiều khi chỉ mới nghĩ đến chuyện đứng nhồi bột vài chục phút, xong rồi ủ, rồi cán, rồi nướng cũng đủ thấy oải lắm rồi ý 
Nhưng mà rồi thì kế hoạch vẫn bị thay đổi vì nhớ ra món… Pizzzzzaaaaaaaa 
Pizza là loại bánh mà mình nghĩ bất kể vào mùa nào, trời nào ăn cũng được. Tất nhiên là cảm giác cầm cái bánh Pizza giòn rụm nóng hổi trong tiết trời mùa đông lạnh vẫn là tuyệt nhất. Tuy nhiên mùa hè vào những ngày trời mưa rào hay áp thấp nhiệt đới mà cả nhà quay quần quanh một “mâm” pizza cũng rất tuyệt nhỉ. Và thật ra thì Pizza tưởng là làm mệt mà hóa ra lại không mệt lắm, vì hoàn toàn có thể cán nhiều đế Pizza rồi để đông lạnh, đến khi ăn chỉ việc rã đông, xếp nhân lên trên rồi cho vào lò nướng là có Pizza mới ngon lành, vừa rẻ, vừa vệ sinh, chất lượng mà lại có thể thay đổi phần nhân theo sở thích nữa.
Để làm ra một chiếc Pizza, về cơ bản sẽ cần 3 phần chính và mình cũng sẽ viết bài theo 3 phần này nhé, cụ thể là gồm:
- Pizza dough: Đế bánh Pizza cơ bản & một vài chú ý khi làm Pizza đế giòn
- Pizza sauce: Sốt cà chua dùng cho Pizza hay Pasta.
- Pizza topping: Cách làm phần “nhân” của một số loại Pizza cơ bản.
Trong bài đầu tiên này mình bắt đầu với Pizza sauce trước nhé, bài tiếp theo sẽ là Công thức đế Pizza và cuối cùng là một số loại nhân.
Pizza sauce này thật ra là sốt cà chua với một số loại gia vị khác để tạo hương vị đặc trưng kiểu Ý. Không hẳn là loại Pizza nào cũng dùng đến nhưng theo mình thấy là rất rất nhiều công thức Pizza cần có sốt này. Mọi người có thể nói là sốt cà chua thì có gì phức tạp đâu, chưng cà chua lên là được mà. Nhưng thật ra mình thấy sốt này quan trọng lắm, vì nếu có một loại sauce ngon thì nó làm tăng hương vị của Pizza lên cực cực nhiều. Mặc dù siêu thị có bán sẵn, nhưng mình tự làm thì nguyên liệu tươi ngon hơn, mà giá thành cũng rẻ hơn nữa (và không có chất bảo quản 
).
Pizza sauce mà mình giới thiệu dưới đây là loại sốt cà chua theo kiểu Ý, mình học được từ một đồng nghiệp, cách làm đơn giản nhưng về mùi vị thì mình rất thích, đậm chất Ý nhưng vẫn rất phù hợp với khẩu vị của người Á Đông. Sauce này ngoài dùng với Pizza thì các bạn còn có thể dùng để ăn mỳ Ý nữa, hoặc dùng làm sốt cà chua cho món thịt viên chiên (trong Meatball Spaghetti) chẳng hạn. Tóm lại là rất tiện lợi.
Nguyên liệu (làm được khoảng 450-480ml sauce, đầy lọ trong hình)
- 400gram cà chua chín
- 60ml (4 thìa canh) tương cà Ketchup
- 1 củ hành tây (khoảng 50 gram)
- 1 nhánh cần tây (không bắt buộc)
- 4-5 tép tỏi (hoặc 2 tép tỏi to nếu là tỏi của nước ngoài) (khoảng 5gram)
- 2 thìa cafe Oregano khô
- 2 thìa cafe Basil khô
- 2/3 thìa canh đường
- 1 thìa cafe muối
- 1 nhúm nhỏ tiêu xay
- 2 thìa canh bơ nhạt (unsalted butter)
* Oregano và Basil là hai loại gia vị gần như bắt buộc để tạo nên hương vị cho Pizza sauce theo công thức này. Ở Việt Nam các bạn có thể tìm mua hai loại gia vị này tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị bán đồ thực phẩm Tây.
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cà chua dùng dao nhọn khía vài đường trên vỏ, nhúng cà chua vào nước sôi khoảng 1 phút, lớp vỏ cà chua sẽ bong ra, bóc rất dễ. Sau khi bóc vỏ thì bổ làm đôi hoặc bốn, bỏ ruột, thái hạt lựu phần thịt cà chua (hoặc để tiết kiệm tất cả những khâu này thì các bạn có thể dùng cà chua tươi đóng hộp giống mình ).
- Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cần tây băm nhỏ.
Mình cho tất cả vào chopper quay 1 phút thôi… hihi… thành phẩm đây, rất nhỏ & không bị nước mắt dàn dụa vì thái hành
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa gần to nhất. Cho bơ vào chảo. Khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây và cần tây (nếu dùng cần tây) vào, hạ lửa vừa. Xào hành tây trong khoảng 2-3 phút, đến khi dậy mùi thơm và hành mềm. Cho cà chua, ketchup và tỏi vào, chuyển lửa to, đảo đều đến khi cà chua nhuyễn (có thể sẽ cần cho thêm ít nước nếu hỗn hợp trong chảo quá khô).
3. Nêm muối, đường cho vừa ăn. Sốt sẽ có vị chua nhẹ, mặn vừa và hơi có một chút xíu ngọt. Cho Oregano và Basil. Khuấy đều rồi hạ lửa nhỏ, để hé vung, đun liu riu, thi thoảng quấy đều. Đun khoảng 20 phút, đến khi hỗn hợp mềm nhuyễn và hơi sệt là được. Các bạn cũng có thể dùng máy xay để xay sốt cho nhuyễn mịn hẳn, mình thì không xay vì thấy như thế này là rất ổn rồi. Để sốt nguội rồi dùng hoặc cất đi.
Nếu làm nhiều sốt thì có thể đựng trong hộp hoặc lọ sạch, đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, hoặc chia nhỏ để ngăn đá từ 1-2 tháng.
Related posts:
ôi sốt này nguyên liệu đơn giản quá, k cần lá gia vị tươi, k cần dầu oliu
cám ơn chị Trang 
em cũng đang manh nha làm pizza nè mà đang ngại nhồi bột quá 
vì e nghĩ bột làm dạng bánh mì này sẽ “khô” hơn bột làm buns, nhồi mỏi tay lắm 
đợi bài pizza dough của chị rùi làm luôn hihi
hihi, ko em ơi, Pizza dough nếu muốn làm đế mỏng giòn thì bột cần phải ướt mới chuẩn ý
thế thì thích quá luôn
em đang phát sợ nhồi bột nè mà thèm pizza lắm rùi 
, chắc em đợi cả 2 bài kia của chị luôn cho thích hihi
Hay quá em ơi, mà sao sốt cà homemade để được ngắn ngày nhể, cái mua sẵn để đc lâu hơn nhiều nhể
em nghĩ là đồ đóng hộp thì có chất bảo quản rồi ạ, vì về lý thuyết thì đồ ăn nấu xong chỉ nên dùng trong khoảng 3-4 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo mùi vị, chất lượg, độ tươi ngon
Cái này thì em làm xong để ngăn đá cả tháng, khi cần rã đông là xong 
^^ đó giờ e cứ thắc mắc là sao chị không làm pizza cho e học hỏi với
vì e thích những công thức của chị lắm. Chị ơi cho e hỏi tí nha, e thấy trong siêu thị có bán cái tomato paste, cái đó có giống loại cà chua hộp mà chị dùng ko ạ. E cám ơn chị vì công thức sốt này nha 
Tomato paste hình như cũng có nhiều loai, em xem thử thành phần xem, cà chua mà chị dùng chỉ đơn giản là cà chua tươi đóng hộp thôi, không có thêm bất kì gia vị nào khác. Với cả dùng cà chua tươi thì ngon hơn đấy em ah, tại chị lười nên dùng cà chua hộp thôi
chi oi … chi doi dum em 60ml tuong ca ra gram duoc hook chi
….. nha em hook co do dong …. ma thia canh la cai va’ muc canh ak hah chi. … em so thia` canh cua chi voi em khac nhau nua~ thi`sai cong thuc mat 
1 thìa canh khoảng 15ml, chị không nói được chính xác nhưng chị nghĩ khoảng tầm 50-55gram. Thìa canh là thìa to hơn thìa cafe thôi, ko phải thìa múc canh
đơn vị chuẩn là tablespoon nhưng chị dùng tiếng Việt để mọi ng đọc cho dễ. Có điều là cái này ko cần chính xác lắm đâu, em cho 3-4 thìa vào rồi nếm thử xem vị chua ngọt vừa chưa, ketchup sẽ giúp sốt hơi có vị ngọt một chút, ngon hơn 
Chị ơi có bài về chị trên 2!Đẹp đấy
uh, cảm ơn em nhé, mấy hôm nay chị đi công tác, giờ mới check comment đc, bài phỏng vấn thì chị cũng vừa đăng bài gốc lên blog xong
Vừa đang đun sốt vừa type để cám ơn bạn Trang đây…hihi đây là sốt cà chua ngon nhất từ trước tới giờ mình làm đấy, tiếc là lần này làm hơi ít, hehe mình định tuần sau làm cả kg luôn, để tủ đá ăn dần…cám ơn Trang nhiều nha vì đã chia sẻ công thức ngon như vậy, đang chờ để làm vỏ bánh pizza đây :”)
Chúc Trang cuối tuần dzui dzẻ nha
cảm ơn ấy, cuối tuần vui nhé
cảm ơn ấy, cuối tuần vui nhé
Chi ơi có mấy lần e làm pizza thì đều dùng sốt cà chua đóng hộp, rồi thêm cà chua tươi xắt nhỏ vào. Thường thì e cho nhân vào xào chung luôn với sốt. Làm pizza e làm hên xui à chi,có khi đế nó giòn, khi thì mềm!
))
chị ơi , em làm bánh pizza thêm bột ngô vào bột mì, vỏ bánh giòn hơn chị à, em cho bột đã ủ sẵn vào ngăn mát tủ lạnh , khi đem ra nướng em có cần quét nước lên mặt bánh để bánh ko bị khô ???? bảo quản bột trong tủ lạnh như thế nào để khi đem ra nướng bột ko bị khô và cứng hã chị ? có khi em để bột trong tủ dem ra nướng bị chai và cứng chị ạ , có cách nào khắc phục ko c ?? em muốn làm bột pizza xốp và ngon , em ko sử dụng dầu mà thay thế bơ , và bột ngô thêm vào
Comment của em nhiều câu hỏi quá, chị trả lời lần lượt nhé
1. Nếu em làm theo ct pizza của chị thì bột bánh đủ ẩm rồi, khi nướng cũng có phần topping phía trên, viền bánh chỉ cần quét thêm dầu Olive là được
2. Về nguyên tắc, nếu men tốt thì cho bột vào ngăn mát tủ lạnh sẽ chỉ làm chậm quá trình hoạt động của men, tức là sau 1 khoảng thời gian, bột nở đủ, em vẫn phải nướng như bình thường, ko thể để bột lâu được nhé. Còn nếu muốn để lâu thì em có thể để đông lạnh bột sau lần ủ thứ 1.
3. Chị không rõ công thức Pizza có sử dụng bơ và bột ngô nên không giúp được gì. Dù sao cũng chúc em thành công nhé
chị em ko thể mua bread flour, có cách nào trộn bột theo tỉ lệ thành bread flour ko c ? chân thành cảm ơn chị
chị nghĩ là hơi khó em ah, nhưng em dùng all purpose flour thay thế cũng được
Em mới tập làm bánh và rất thik pizza nên cũng tìm hiểu trên mạng tương đối. Em đọc bài của chị và thấy rất thik vì chị viết rất kỹ và tỉ mỉ, theo kiểu người nghiên cứu về pizza ấy. Em sẽ làm thử món này theo công thức của chị và cảm ơn chị vì bài viết hữu ích, em tin là nó sẽ ngon như ngoài hàng, thậm chí là hơn, hi hi. Mong chị có nhiều bài viết hữu ích để em có dịp trổ tài với bạn bè và gia đình
Cảm ơn em
Chúc em cũng có nhièu món Pizza ngon để chiêu đãi mọi người nhé 
Em Trang oi “tuong ca ketchup” là gì vậy!câu hỏi ngố nhất trong ngày ta?Chị đọc đi đọc lại nhiều tuần và định mai sẽ làm thử đây!
Em định tả nhưng nghĩ có cách này nhanh mà lại chuẩn hơn. Em vừa vào Google gõ “tương cà Ketchup”, đây là 1 trong số các kết quả: http://omegamart.vn/p-4315/tuong-ca-chua-heinz-tomato-ketchup.html
Chị có thể xem cả các trang khác để biết thêm thông tin với từ khóa như em gõ trong google ạ
Ồ thế hoá ra là cà chua hộp ah,chị cứ nghĩ dùng cà chua tươi thì k cần món đó Nữa.hihi cám ơn Trang.
Tương cà không phải là cà chua đóng hộp đâu ạ, nó là một dạng sốt cà chua có thêm một số gia vị khác, ăn Pizza ở ngoài hàng, hoặc một vài thứ đồ nướng kiểu xúc xích, hay là bánh mì hot dog thì ketchup là sốt mà mọi người rất hay dùng. Chị mua một chai về thử sẽ biết nó khác cà chua hộp như thế nào ạ
Chị Trang ơi, khi làm pizza sauce thì có nhất thiết là phải cho tomato ketchup k ạ, nếu k cho có bị ảnh hưởng j đến mùi vị k ạ, vì e thấy hiện nay ở VN tương cà hay tương ớt thì đều có rất nhiều hóa chất và k đảm bảo skhoe ạ.
Em bỏ đi cũng được, thêm ít đường cho vừa ăn nhé
Chị cho e hỏi basil và oregano khô mùi hơi khó chịu. E mua thử suace làm sẵn trong siêu thị, mùi nó cũng giống thế. Vậy mình tự làm ở nhà mùi nó có khác hơn k chị?
Nếu thấy khó chịu thì có thể là do em chưa quen với các loại này hoặc do ngửi cả lọ nhiều thì cảm thấy mùi hơi nồng, em có thể cho một chút xíu để tập làm quen, vẫn không thích thì bỏ qua thôi em ah
à Trang ơi, chị muốn mua 1 cái chopper giống em và trong các show kitchen thường thấy sử dụng (gửi người thân mua bên mỹ) nhưng không biết gọi nó là gì và hiệu gì nên search mãi ko ra hình ảnh như mong muốn, e cho chị hỏi cái đấy gọi là gì thế em ^^
Thường nếu chỉ cắt nhỏ thì là chopper, còn nhiều công dụng hơn thì là food processor ạ
Để c search,c cám ơn e nhìu nha ^^
Cảm ơn Linh Trang, lâu nay chị vẫn làm theo các công thức của em, và đều rất rất thành công. Pizza thì ngon khỏi nói, đế giòn, thơm. cầm miếng bánh lên không bị oặt xuống. Hôm nay chị mới vào cảm ơn em được. Chúc em ngày càng lên tay để còn chia sẻ với mọi người những đam mê của mình. Mong chờ sách của em.
Em cũng cảm ơn chị nhiều vì đã phản hồi thành quả ạ ^^
Chị ơi, e làm sốt này rồi đun nhừ thịt bò khoảng 2 tiếng (để làm sauce cho mì ý
) thì có ảnh hưởng j ko ạ?
*Ý em là đun cùng thịt bò.
em làm kiểu Bolognaise ah? cũng được nhưng mà chị sợ là sẽ hơi nhiều nước, sauce mà loãng quá thì sẽ dễ làm đế Pizza bị ẩm
Dạ, e làm sauce để ăn với mì ạ
.
sauce để ăn với mì thì làm Bolognaise luôn cho nhanh chứ sao phải vào đây và làm theo kiểu của Bolognaise hả em?
Chị Trang ơi cho em hỏi là hôm em mua oregano thì cửa hàng hết nên em mua gói mixherbs thì có dùng làm sauce được ko chị? Hôm em dùng làm spagetty kem gà nấm thì thơm lắm chị ạ.
À em lạc đề 1 tẹo, em làm gần gần thành công gateu Nhật Bản rồi chị ạ, chỉ hơi thắt eo vs lõm 1 xíu xiu thôi, em mừng lắm lắm, em cảm ơn chị nhiều nhiều í ạ
Mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn dùng đúng loại gia vị thì mùi sẽ “đúng” là của pizza ,
Dĩ nhiên nếu bạn thích dùng loại gia vị khác thì mùi của pizza sẽ khác, nghe mùi không có cảm giác là pizza, giống như bạn ăn loại bánh khác vậy.
Chị Trang ơi, có thể bỏ qua lá Basil đc ko??Ở em tìm đc lá oregano thôi, còn Basil khó quá lựn
@chutlele: basil và oregano là thành phần bắt buộc để tạo hương vị, còn nếu ko có thì mình đành bỏ qua thôi bạn ạ, chỉ là hương vị sẽ khác một tí.
Hong Phuc ơi, 2 cái lá này có dễ mua ko??Chút ra chợ diễn tả bằng tiếng Anh mấy cô bán gia vị ko có hỉu, còn mua ở tiệm bánh thì nó bán 1 bao 250grm lun, ko biết khi nào xài mới hết
chutlele đang ở đâu? Mình đang ở TP, thấy mua dễ lắm, một gói chừng 10-15g thôi, khoảng 10-20k. Bạn ở đâu thì nói mình biết nha, có gì giúp được mình sẽ giúp