Cách làm sốt cà chua kiểu Ý cho Pizza/ Pasta
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 450 - 480 ml
-
Từ sau vụ làm một đợt bánh mì hồi tháng 4 thì mình quyết định tạm nghỉ với các thể loại bánh cần nhồi bột, tại vì giờ là mùa hè, trời nóng rồi, nhiều khi chỉ mới nghĩ đến chuyện đứng nhồi bột vài chục phút, xong rồi ủ, rồi cán, rồi nướng cũng đủ thấy oải lắm rồi ý 
Nhưng mà rồi thì kế hoạch vẫn bị thay đổi vì nhớ ra món… Pizzzzzaaaaaaaa 
Pizza là loại bánh mà mình nghĩ bất kể vào mùa nào, trời nào ăn cũng được. Tất nhiên là cảm giác cầm cái bánh Pizza giòn rụm nóng hổi trong tiết trời mùa đông lạnh vẫn là tuyệt nhất. Tuy nhiên mùa hè vào những ngày trời mưa rào hay áp thấp nhiệt đới mà cả nhà quay quần quanh một “mâm” pizza cũng rất tuyệt nhỉ. Và thật ra thì Pizza tưởng là làm mệt mà hóa ra lại không mệt lắm, vì hoàn toàn có thể cán nhiều đế Pizza rồi để đông lạnh, đến khi ăn chỉ việc rã đông, xếp nhân lên trên rồi cho vào lò nướng là có Pizza mới ngon lành, vừa rẻ, vừa vệ sinh, chất lượng mà lại có thể thay đổi phần nhân theo sở thích nữa.
Để làm ra một chiếc Pizza, về cơ bản sẽ cần 3 phần chính và mình cũng sẽ viết bài theo 3 phần này nhé, cụ thể là gồm:
- Pizza dough: Đế bánh Pizza cơ bản & một vài chú ý khi làm Pizza đế giòn
- Pizza sauce: Sốt cà chua dùng cho Pizza hay Pasta.
- Pizza topping: Cách làm phần “nhân” của một số loại Pizza cơ bản.
Trong bài đầu tiên này mình bắt đầu với Pizza sauce trước nhé, bài tiếp theo sẽ là Công thức đế Pizza và cuối cùng là một số loại nhân.
Pizza sauce này thật ra là sốt cà chua với một số loại gia vị khác để tạo hương vị đặc trưng kiểu Ý. Không hẳn là loại Pizza nào cũng dùng đến nhưng theo mình thấy là rất rất nhiều công thức Pizza cần có sốt này. Mọi người có thể nói là sốt cà chua thì có gì phức tạp đâu, chưng cà chua lên là được mà. Nhưng thật ra mình thấy sốt này quan trọng lắm, vì nếu có một loại sauce ngon thì nó làm tăng hương vị của Pizza lên cực cực nhiều. Mặc dù siêu thị có bán sẵn, nhưng mình tự làm thì nguyên liệu tươi ngon hơn, mà giá thành cũng rẻ hơn nữa (và không có chất bảo quản 
).
Pizza sauce mà mình giới thiệu dưới đây là loại sốt cà chua theo kiểu Ý, mình học được từ một đồng nghiệp, cách làm đơn giản nhưng về mùi vị thì mình rất thích, đậm chất Ý nhưng vẫn rất phù hợp với khẩu vị của người Á Đông. Sauce này ngoài dùng với Pizza thì các bạn còn có thể dùng để ăn mỳ Ý nữa, hoặc dùng làm sốt cà chua cho món thịt viên chiên (trong Meatball Spaghetti) chẳng hạn. Tóm lại là rất tiện lợi.
Nguyên liệu (làm được khoảng 450-480ml sauce, đầy lọ trong hình)
- 400~450 gram cà chua chín
- 60 ml (4 thìa canh) tương cà Ketchup
- 1 củ hành tây (khoảng 50 gram)
- 1 nhánh cần tây (không bắt buộc)
- 4-5 tép tỏi (hoặc 2 tép tỏi to nếu là tỏi của nước ngoài) (khoảng 5~7 gram)
- 2 thìa cafe Oregano khô
- 2 thìa cafe Basil khô
- 2/3 thìa canh đường
- 1 thìa cafe muối
- 1 nhúm nhỏ tiêu xay
- 2 thìa canh bơ nhạt (unsalted butter)
* Oregano và Basil là hai loại gia vị gần như bắt buộc để tạo nên hương vị cho Pizza sauce theo công thức này. Ở Việt Nam các bạn có thể tìm mua hai loại gia vị này tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị bán đồ thực phẩm Tây. Nếu có gia vị khô Italian mixed herbs thì có thể dùng thay thế cho oregano và basil được.
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé 
). Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước chính
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cà chua dùng dao nhọn khía vài đường trên vỏ, nhúng cà chua vào nước sôi khoảng một vài phút, lớp vỏ cà chua sẽ bong ra, bóc rất dễ. Sau khi bóc vỏ thì bổ làm đôi hoặc bốn, lấy phần ruột để riêng. Thái hạt lựu phần thịt cà chua. Lọc phần ruột để lấy nước, bỏ hạt.
– Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cần tây băm nhỏ.
hoặc có thể cho tất cả vào chopper quay 1 phút thôi… hihi… thành phẩm đây, rất nhỏ & không bị nước mắt dàn dụa vì thái hành
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa gần to nhất. Cho bơ vào chảo. Khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây và cần tây (nếu dùng cần tây) vào, hạ lửa vừa. Xào hành tây trong khoảng 2-3 phút, đến khi dậy mùi thơm và hành mềm. Cho cà chua, ketchup và tỏi vào, chuyển lửa to, đảo đều đến khi cà chua nhuyễn (có thể sẽ cần cho thêm ít nước nếu hỗn hợp trong chảo quá khô).
3. Nêm muối, đường cho vừa ăn. Sốt sẽ có vị chua nhẹ, mặn vừa và hơi có một chút xíu ngọt. Cho Oregano và Basil. Khuấy đều rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung, đun lửa nhỏ, thi thoảng quấy đều. Đun khoảng 20 phút, đến khi hỗn hợp mềm nhuyễn thấm gia vị đậm đà. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi nhiều nước, các bạn có thể mở hé vung trong quá trình đun, hoặc ở những phút cuối mở vung và đun lửa to nhé.
Để sốt nguội rồi dùng. Nếu muốn sốt mịn hơn, các bạn có thể dùng máy xay sốt cho nhuyễn. Một công thức trên cho khoảng 450 ~ 480 ml sốt. Các bạn có thể để sốt trong lọ sạch, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3~4 ngày, hoặc chia nhỏ để ngăn đá và dùng trong tối đa 3 tháng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
79 phản hồi tới Cách làm sốt cà chua kiểu Ý cho Pizza/ Pasta
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 9:04 chiều #
Sốt ngon và màu vô cùng bắt mắt. Cảm ơn chị Linh Trang
Tháng Chín 14, 2016 vào 4:37 chiều #
Chị Trang cho em hỏi, nhà em có hũ Italian seasoning thì dùng được ko chị?
Do trên hũ không ghi chi tiết là có các loại lá nào, nên em ko biết thành phần trong đó.
Em cám ơn chị.
Tháng Chín 15, 2016 vào 2:07 chiều #
@Thu Mỹ: dùng được em ạ, vì Italian seasoning có chứa cả oregano và basil. Một số thành phần khác trong italian seasoning chị liệt kê ra để em tiện tham khảo nhé: rosemary, marjoram, cilantro, thyme, pepper flake (có hoặc không).
Tháng Chín 15, 2016 vào 3:50 chiều #
dạ em cảm ơn chị.
Tháng Tư 23, 2016 vào 10:28 sáng #
Hi chị Trang,
Tối qua em làm sốt ngon ơi là ngon, nên muốn cám ơn chị ạ.
Mỗi tội là màu sốt của em ko được đỏ như của chị, của em hơi bị”kém sắc” ạ…hihi
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:35 sáng #
không sao đâu em ah, màu sốt là do màu cà chua thôi, quan trọng nhất vẫn là hương vị
Tháng Tư 11, 2016 vào 6:39 chiều #
Cho mình hỏi, nếu không dùng bơ nhạt thì mình thay thế bằng gì được vậy Trang?
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:54 sáng #
Bạn có thể thay bằng dầu olive hay dầu ăn bình thường nhé.
Tháng Một 2, 2016 vào 4:21 chiều #
Cho e hỏi là tương ketchup là tương gì v ạ. Nếu k cho lá oregano và baisl vào thì có ảnh hưởng tới hương vị của sốt k ạ
Tháng Chín 6, 2017 vào 9:19 sáng #
ketchup là tương cà đó bạn. Chị Trang có nói là oregano và basil ở phần chữ đậm là “hai loại gia vị gần như bắt buộc” rồi mà
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 10:59 sáng #
Trang ơi, phần đầu bài, Trang có viết “”hoàn toàn có thể cán nhiều đế Pizza rồi để đông lạnh, đến khi ăn chỉ việc rã đông, xếp nhân lên trên rồi cho vào lò nướng là có Pizza mới ngon lành”, vậy thì theo Trang nên (1) cho cả cục bột đã ủ đạt vào ngăn đông, hay (2) tạo hình đế bánh xong rồi mới cho vào ngăn đông, hoặc (3) tạo hình + nướng sơ rồi mới cho vào ngăn đông?
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 8:18 chiều #
2 thìa cafe Oregano là 10g đúng k ạ, m tính nấu gấp 5 lần ct nên m hỏi cho rõ. Cám ơn b
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 6:48 sáng #
Mình không chắc về tỉ lệ quy đổi này lắm, oregano khô khá nhẹ nên có thể cần nhiều hơn. Nhưng định lượng không quan trọng bằng khẩu vị của bạn đâu, nên khi nấu bạn cho khoảng 3/4 lượng cần dùng rồi nếm, nếu thấy chưa đủ dậy mùi thì cho thêm nhé.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 7:32 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhé
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:14 chiều #
Bơ nhạt mình làm bằng bơ thực vật của tường an được ko Trang?tks Tr nha
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:50 sáng #
mình nghĩ là mùi vị sẽ hơi bị ảnh hưởng bạn ah, nếu không có sẵn bơ động vật thì bạn dùng dầu ăn cũng được nhé