Có hai công thức cho món bánh này, một công thức kiểu Việt Nam và một công thức kiểu Tây 
Kiểu Việt Nam là công thức chỉ gồm lòng trắng trứng đánh với đường đến bông cứng rồi trộn với dừa sấy, sau đấy nặn thành viên tròn và mang đi nướng. Kiểu Tây thì công thức thường có thêm chút bột và không cần phải đánh trứng đến bông cứng, cho nên ai không có máy đánh trứng cũng có thể làm được bánh này mà không lo mỏi tay vì phải đánh trứng đến bông Cả hai công thức đều cho bánh dừa thơm phức, vỏ ngoài vàng ruộm và bên trong trắng phau, nhìn thích mắt cực kì 
Có một chút khác biệt là công thức kiểu Việt Nam cho bánh nhẹ hơn một chút, công thức kiểu nước ngoài thì giòn, dẻo nhưng cũng cứng hơn. Cho nên nếu muốn có bánh hình tròn thì mình nghĩ chắc dùng công thức kiểu Việt Nam sẽ tốt hơn, còn công thức kiểu Tây có bột nặn dẹt một chút chắc sẽ ngon hơn vì bánh rất giòn.
Cuối cùng là về chuyện cái tên, tiếng Anh là Coconut Macaroons rất thống nhất, nhưng tiếng Việt thì có ít nhất hai cái tên như trên phần tựa đề kia, mình cũng chẳng biết tên đúng là gì nên cứ tạm để cả hai tên như thế. Bánh này làm nhanh và đơn giản và giúp tận dụng lòng trắng trứng thừa khi làm…nhiều thứ như Flan, làm Choux hay Tiramisu. Bánh đẹp và ngon nên làm quà tặng cũng rất tuyệt nữa 
Mình giới thiệu cả hai công thức, tùy cả nhà chọn lựa nhé.
Công thức bánh núm dừa/ bánh dừa tấm
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60gram)
- 35gram đường
- 100-110gram vụn dừa sấy
- 1/4 teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
1. Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 20-30giây đến khi nổi bọt. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng, bóng & dẻo.
Ảnh minh họa từ thehungrymouse.com
Ghi chú:
- Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ)
- Ảnh trên là hình minh họa lòng trắng trứng đánh đến bông cứng. Khi các bạn nhấc que đánh lên sẽ thấy lòng trắng dính ở đầu que, không rung rinh lay chuyển gì cả.
3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Cụ thể là xắn que trộn xuống và hất từ dưới lên, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng (các bạn có thể xem thêm clip minh họa trong link).
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau. Mình thấy lượng dừa trong công thức là vừa phải nhưng nếu hỗn hợp quá nhão thì các bạn có thể cho thêm sao cho hỗn hợp đủ đặc để có thể nặn được.
4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì đặt lò ở 110 độ C, sấy thêm 10-15 phút cho bánh giòn.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
———————————–
Công thức Coconut Macaroons
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60gram)
- 35gram đường
- 100-110 gram vụn dừa sấy
- 30gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
1. Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng, đường và muối vào âu. Chuẩn bị phới lồng cầm tay (whisk) để đánh trứng.
Lưu ý: Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ
3. Đun sôi khoảng 1/2 bát con nước trong một nồi nhỏ (sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên mà đáy nồi không chạm nước). Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đủ để nước trong nồi sôi lăn tăn.
Đặt âu đựng lòng trắng trứng lên trên nồi nước. Dùng phới lồng cầm tay đánh trứng, đường và muối đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn mượt giống như kem.
Ghi chú:
- Nếu âu đánh trứng làm bằng chất liệu dẫn nhiệt tốt (kim loại chẳng hạn) thì các bạn lưu ý tránh để nhiệt độ quá cao làm cho trứng chín nhé.
4. Rây bột & cho dừa vào âu. Trộn đều.
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau. Mình thấy lượng dừa trong công thức là vừa phải nhưng nếu hỗn hợp quá nhão thì các bạn có thể cho thêm sao cho hỗn hợp đủ đặc để có thể nặn được.
5. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì đặt lò ở 110 độ C, sấy thêm 10-15 phút cho bánh giòn.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
Related posts:
- Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
- Bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Demo: Nhà Bánh Gừng (Gingerbread House) – Phần 3: Trang trí và một vài ý tưởng
- Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Em làm thử bánh này rồi chị Trang, bánh ngon, giòn, vị hoàn toàn rất hợp khẩu vị nhà em.
Tuy có điều là em làm theo CT2, đọc thấy mọi người bảo hay bị khô hoặc cứng sau đó lại bị mềm trong thời gian ngắn nên em thử thay đổi một chút, em cho ít bột (chắc 50, 60gr thôi cho 4 lòng trắng trứng lận- vì nhà em dư nhiều lòng trắng) và cũng chỉ dùng hết 100gr dừa thôi (nhưng dùng hết 120gr chắc ngon hơn, vì bên em mỗi gói 60gr) Bánh giòn, ngon, để đến 2,3 hôm sau vẫn giòn vẫn thơm ngon, không bị ỉu gì hết. Em làm với từng ấy bột và dừa nên hỗn hợp hơi sánh thôi, không thể vo viên tròn như chị, thế nên em cho vào túi nilon cắt bỏ 1 đầu nhỏ và “bóp” thành từng cái dẹt dẹt như bánh quy binh thường. 
Bánh làm ra 1 hôm là hết rồi, em để dành vài cái để “kiểm chứng” độ giòn thì kết quả ok rồi. Cám ơn chị vì một công thức bánh dừa ngon 
ôi, cảm ơn em nhiều vì chia sẻ của em nhé, vì làm bánh này đôi khi cũng có sự thay đổi trong nguyên liệu một chút, do dừa ở mỗi nơi lại có độ hút ẩm một khác ấy mà, có thêm comment của em thi các bạn khác sẽ có thêm “tài liệu tham khảo”
vì hôm qua làm caramel nên phần lòng trắng còn lại em làm bánh núm dừa luôn. Đã từng làm rồi nhưng lại thử công thức của chị Trang nhé. hehe, tuyệt vời luôn. Bình thường nó cứ èo ọt chả nặn được gì cả ( dù em cho đủ số lượng rồi) nhưng với công thức này ( 1) thì các viên bánh tròn xinh cứ thế ra đời, em thích lắm. Em sấy giòn ( thời gian lâu hơn chị, em sấy hai lần, lần cuối hạ xuống 100° sấy trong vòng 40 phút, bánh ra lò cực giòn và xinh xẻo màu vàng rơm. Thx chị nhiều nhé.
Mình làm bánh rồi….nhưng không được thành công như socola chip, mà nguyên nhân có lẽ là do mình quá sáng tạo hêhheh. Mình kết hợp 2 công thức với nhau, tức là đánh bông lòng trắng trứng rồi cho bột và dừa, đã thế lại còn tham, nặn viên bánh thật alf to nữa chứ
. Kết quả là….. Bánh có màu vàng đẹp nhưng rất cứng, bên trong thì lại mềm,ăn sợi dừa dai chứ ko giòn (mặc dù dừa tớ sấy rất giòn rồi).giờ thì đang nịnh mọi người giải quyết hậu quả đây hihihi, chắc lần sau ko nên sáng tạo quá như vậy.
Ah, tớ nghĩ có thể là do khâu nướng bánh đấy, vì nếu vỏ ngoài cứng mà bên trong mềm (ko biết có uướt ko) thì nhiều khả năng là do nhiệt độ hơi cao quá hoặc để trong lò hơi lâu.
uhm, tớ để 160 (vì lò nhà tớ nóng hơn bình thường, các loại bánh khác tớ đều để nhiệt độ như thế mà), nhưng cũng phải nướng tới 25phut mới vàng được bánh, chứ không nhanh như bạn. Bánh của tớ đã sấy khô rồi, bỏ ra ăn luôn thì cứng,chờ nguội bọc kín đến sáng nay ăn thì dai…..bắt bệnh hộ tớ với huhuhu
Tớ nghĩ có khả năng hơi nhiều bột và bánh khô, nên bị cứng nhanh, và bánh quy mà mình nướng ở nhiệt độ thấp quá, cũng có thể làm vỏ bánh bị dày và cứng nữa. Vì bánh bị khô rồi nên khi ỉu thì nó thành ra dai. Lúc nào ấy thử lại xem sao nhé, làm đúng công thức nhé, chúc thành công
Chị Trang ơi,
Em cũng có câu hỏi là chị tả qua cho em vị bánh mới nướng xong đc ko hả chị? E vừa thử làm bánh này xong. Lòng trắng trứng của em 67g, em đánh bông cứng lên như hướng dẫn rồi trộn vụn dừa khô vào.Lúc trộn e cũng đổ vụn dừa vào tù từ, trộn theo kiểu fold, và khi đổ hết 100g vụn dừa thì đc 1 hỗn hợp cũng ko đặc lắm đâu, em phải cố gắng lắm mới tạo hình đc hơi tròn tròn. Xong thì e mang đi nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 20 phút (e có nhiệt độ lò). Sau 20 phút bánh đã bắt đầu vàng sậm lắm rồi, e phải nhanh lấy ra ko sợ bị cháy. Ăn thì ko giòn tí nào, vị kì lạ lắm, cứ như ăn dừa khô ướp đường thôi í chứ chả có cảm giác gì là đang ăn bánh cả.
. chị giúp e bắt bệnh với!!!
Trường hợp của em hơi lạ vì hỗn hợp ko đặc lắm tức là dừa chưa đủ, thì khi nướng lên vị dừa có lẽ sẽ ko được nhiều như vị trứng chứ nhỉ?
Nhưng mà thôi, để chị tả nhé, bánh này tùy vào việc em nướng thế nào mà nó sẽ ra thành phẩm hơi khác nhau một chút, nếu nướng vừa đủ chín thì bên ngoài sẽ giòn và trong dẻo, nếu sấy tiếp (ở nhiệt độ 110độ C), bánh sẽ khô dần, nhẹ hơn và cũng giòn hơn. Bánh này không nên nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 160 độ C) trong thời gian dài vì dễ làm vỏ bánh bị cứng và khô trong khi phần nhân chưa chín. Lúc nào có lòng trắng dư em thử lại xem sao nhé, bánh này không khó đâu, mà chị thấy nhiều bạn thích 
Có lẽ đây là món bánh thành công nhất của chị cho tới thời điểm này đấy Trang ah. Bánh giòn ngon mà thơm lắm. Mà làm lại nhanh nữa, mà món này để đến Tết làm cung ok ra phết đấy nhỉ.
Vâng ạ, đây là 1 trong những loại bánh mà em thấy hay làm dịp Tết nhất, ăn cũng được mà đi biếu cũng ukie
chị trang ơi em chỉ mua được dừa nạo sẵn thôi nó chưa dc sấy chạm vào có vẻ ướt ướt v em dùng làm ngay dc không chị hay phải sấy qa lò nướng nếu phải sấy chị cho em hỏi sấy ntn ạ?
Em bật lò nướng khoảng 100 độ C. Rải đều dừa lên khay rồi sấy nhé. Thời gian thì tùy lượng dừa, tùy độ ẩm của dừa và tùy lò nữa nên chị ko nói chính xác được. Nhưng chị nghĩ chắc khoảng vài ba phút thôi, đừng sấy khô quá nhé.
Lần trước làm không thành công vì cái tội thích sáng tạo côn thức. Lần này tớ làm lại thì thành phẩm ra giòn tan, ăn ngay thì ngon tuyệt. Nhưng còn một ít tớ cho vào túi bọc kín mà chỉ qua 1 đêm no đã mềm ản thì dai dai, làm thế nào để có thêr giữ bánh giòn lâu đc đây
ấy cho vào lò sấy lại ở nhiệt độ 110độ C, sấy tầm 5-10 phút nhé, nó sẽ giòn trở lại, nếu muốn để lâu thì phải đậy thật kín, không thì cứ sấy lại thôi, bánh bị ỉu là bình thường mà
Chị ơi cho em hỏi cái này hơi linh tinh tí
, từ CT này có thể biến tấu ra các loại bánh khác ko ạ? ví dụ như vừng, hạnh nhân, nho khô,.. ý ạ? e thấy CT này ko quá cầu kì, làm lại có vẻ nhanh nên nếu đc thì tốt quá 
Ah chị ơi sao lại k dùng đc dừa tươi rồi nạo ra ạ? (em ngại tự sấy, mà mua sẵn thì ko thích lắm) . Em tưởng đằng nào cũng nướng lên mà. có phải làm như thế bánh sẽ ko giòn phải k ạ?
Dừa tươi hút ẩm không được tốt nên phần ruột bánh có thể sẽ rất ướt em ah
Cụ thể là em muốn biến tấu thế nào?
em có thể thay dừa bằng vừng hoặc nho… ko ý ạ?
Chị nghĩ là không được đâu em ah, vì dừa có thể hút ẩm nên nó mới ra bánh, nếu em thay bằng cái khác có thể sẽ không nặn thành hình được, và khi nướng lên nó chỉ thành Meringue (là lòng trắng trứng đánh bông rồi nướng chín)
Em hiểu rồi. Em cảm ơn chị nha <3
hi, hôm nay em vào báo cáo bánh núm dừa của em làm theo CT 1 rất thành công, nhưng có điều em nướng = khay đen có lót giấy nến nên ở mặt trên chưa chín vàng đều mà mặt dưới đã bị cháy xém rùi chị ạh
chị xem hình nhé
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/580136_10151154084256505_409989868_n.jpg
Nguyên nhân có lẽ do em nướng = khay đen hấp thu nhiệt nhanh nên bánh ko chín vàng đều đẹp như hình của chị phải ko ạh?
Uh chị cũng nghĩ nguyên nhân là do khay nóng quá. Có một cách – nhưng chị không chắc lắm – là em hạ lửa thấp hơn rồi nướng ở nấc cao hơn, bánh sẽ chín đều hơn, nhưng cái này phải chỉnh nhiệt rất cẩn thận vì nếu không bánh có thể sẽ không chín được bên trong. Em có khay nướng bánh cuộn thì nướng trên khay đó cũng được.
Trang ơi hiện tại Thư chưa có điều kiện tậu về 1 máy nướng bánh chuyên dụng nhưng nhìn bánh Trang làm thèm quá không chịu được, Thư có thể nướng bánh này bằng nồi nướng có được không? Nếu được thì nên để bánh trên khay thế nào, nướng ở khay cao hay thấp và để nhiệt độ thế nào thì vừa vậy Trang?
Tớ không có kinh nghiệm với việc nướng bằng nồi nên việc này tớ không giúp được gì cho ấy rồi, ấy thử Gooogle xem có ai chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh bằng nồi nướng không vậy nhé.
Hi Trang, bạn cho mình hỏi “dừa vụn sấy” bạn dùng trong công thức coconut macaroons này có giống với loại dừa vụn sấy khô bạn dùng trong công thức bánh quy dừa hạnh nhân ko?
Là 1 loại bạn ah
Chị ơi, e muốn nướng 2 mẻ, mẻ còn lại để ngoài, ko nướng luôn thì có ảnh hưởng gì ko ạ ^^
không sao em ạ
chị ơi cứu em
em đã cho dừa vao rất từ từ rồi mà hỗn hợp trộn vẫn hơi khô, hơi khó nặn chị ạ. Lúc nướng em nướng hản 170 độ mà vẫn ko vàng ruộm, mới ra lò ăn thì giòn nhg để nửa tiếng là ỉu và dai T____T chị bắt bệnh giúp em T_T
Có thể là em cho hơi nhiều dừa nên bánh bị khô mà lại chín lâu nữa. Lần tới em bớt dừa đi một chút nhé.
Em làm thành công ngoài mong đợi nhưng bánh ko nặn được như của chị. Em cứ lo thất bại vì hết dừa nên em thay 1/2 dừa trong ct thành bột hạnh nhân.^^
chúc mừng thành công, em nhé
Trang ơi, chị làm bánh này theo kiểu 1 thì nưởng ở 160 độ trong khoảng 20′ là bánh đã vàng lắm rồi, chị bỏ ra ngoài ăn thử thì bên ngoài hơn giòn, trong dẻo, để đến lúc nguội thì dai, sau đấy chị lại cho vào lò sấy ở 110 độ trg 15′ thì nó váng sẫm, ngả sang màu nâu, ăn thì vỏ dày nhưng giòn, tuy nhiên bên trong vẫn dẻo chứ k giòn tan. lúc sau vẫn thấy dai hơn em ạ. bắt bệnh giúp chị nhé! Cám ơn em nhiều
Em nghĩ là phần bên trong chưa chín hẳn chị ah, lần tới chị nướng 160 độ trong khoảng 10-15 phút rồi hạ nhiệt xuống, sấy bánh lâu một chút, phần bên trong nó sẽ khô giòn hẳn. nếu bánh vàng quá thì chị lấy tờ giấy bạc đậy lên mặt là được ạ
Chị ơi vụn dừa sấy của chị là shreded hay flaked coconut vậy chị. Em thử dùng loại flaked nhưng ăn thì nhà e nói ngứa cổ do dừa wa’ to.
@Keele: cả hai loại bạn nói đều khá là to, loại mà chị Trang dùng là loại dessicated coconut, rất mịn và nhỏ, ăn không ngứa cổ đâu bạn.
Bạn ơi, bên mình 2 cái nó đều ghi là dessicated coconut đó bạn, chỉ khác là flaked dessicated coconut và shreded dessicated coconut thoy. Và thấy thì hình như shreded nhỏ hơn flaked thì phải.
+_+ ôi vậy hả bạn … Mình bí rồi, ngại ghê, thôi đành chờ chị Trang và các bạn khác vậy
c ơi e ngâm cứu các bài học của c suốt ý nhưng mà chỉ có món này e làm ưng ơi là ưng
XX
**
nhưng bánh để 1 hôm thì nó bị ỉu đi e mang đi tặng k có lò sấy nên k đc ngon như mới đầu. tuy nhiên là e vẫn thích lắm ạ
e cám ơn c rất nhiều nhiều
e khoe ảnh ạ
http://i680.photobucket.com/albums/vv163/Nhjmxu_cb/IMG_0606_zps25545f88.jpg
Bánh ngon quá, cảm ơn em đã gửi hình nha