[VIDEO] Cách làm kẹo gôm dẻo (kẹo dẻo gấu)
-
- Chuẩn bị
-
Mình thích những thứ dẻo dẻo, dai dai, giòn giòn, cho nên món kẹo này đương nhiên không thể bỏ qua. Cách tự làm món kẹo dẻo (gumdrops) này mình biết từ khá lâu rồi, nhưng đã từng khá là e ngại nó. Vì không nghĩ là nó có thể làm ra được thứ kẹo vừa dẻo, vừa dai vừa giòn kiểu như kẹo gấu của Haribo chỉ với các nguyên liệu là gelatin, đường và nước. Mãi tới gần đây, vì trong nhà còn nhiều gelatin nên mới làm thử và quá là ngạc nhiên về thành quả luôn. So với món kẹo gấu dẻo rất nổi tiếng của Haribo thì kẹo này không hề thua kém về độ dai, giòn và dẻo. Ngoài điểm này ra thì tự làm kẹo ở nhà rất vui, rất rất vui, do có thể tạo ra bất kì mùi vị nào mà mình thích, từ các vị phổ thông như hoa quả, bạc hà, cà phê cho tới các vị hơi “quái chiêu” hơn một chút kiểu như vị rượu, vị kẹo bông gòn, vị red velvet cake :P
Thật ra so về mặt giá thành thì tự làm kẹo dẻo gôm ở nhà không rẻ hơn nhiều so với kẹo Haribo mua sẵn vì ngay cả ở bên này thì giá gelatin cũng khá đắt. Nhưng điều mà mình thích khi tự làm kẹo dẻo là có thể dùng nước hoa quả tươi cho nên kẹo ít nhiều cũng có chút vitamin chứ không phải chỉ toàn đường hoá học như kẹo mua từ hàng. Ngoài ra mình cũng có thấy người làm món kẹo này với đường ăn kiêng như Stevia nữa. Mình chưa kịp tự thử, nhưng nếu làm được ngon thì đúng là tốt hơn kẹo mua sẵn rất nhiều.
Nguyên liệu
Công thức dưới đây làm được 16 – 20 viên kẹo nhỏ, các bạn nhân công thức lên nếu muốn làm nhiều kẹo hơn nhé
- 25 gram gelatin dạng bột hoặc lá
- 70 ml (1/4 cup + 2 tsp) nước ở nhiệt độ phòng – để ngâm gelatin nở mềm
- 110 gram đường (1/2 cup + 1 Tbsp)
- 80 ml (1/3 cup) nước nóng – để nấu syrup đường
- 5 ~ 10 ml nước cốt chanh vàng (1 ~ 2 tsp) – không bắt buộc
- các loại hương liệu và màu thực phẩm – xem lưu ý ở dưới
- Khuôn làm kẹo: dùng bất kì thứ gì bạn có sẵn: khuôn bánh, khuôn kẹo sô-cô-la, khay làm đá viên, hộp đựng thức ăn… loại silicon thì tốt hơn vì lấy kẹo ra dễ hơn
Kẹo dẻo đủ vị: dâu tây (đỏ), cam (vàng tươi), chanh leo (vàng sậm), oải hương (tím), va-ni (xanh biển), bạc hà (xanh lá), cà phê (nâu đen)
Cách làm
Làm kẹo này rất đơn giản và dễ thành công nhưng có 1 vài lưu ý về nguyên liệu và cách làm như sau, các bạn đọc kĩ trước khi làm nhé:
– Gelatin là gì, có an toàn không? Gelatin là một loại thực phẩm lành tính, về bản chất là colagen và được chiết xuất từ da lợn. Cho nên nhìn chung ăn Gelatin không có hại gì với sức khoẻ cả, cũng như ăn da/ bì lợn thôi (trừ trường hợp Gelatin không rõ nguồn gốc). Trong một số tài liệu mà mình đọc được thì Gelatin còn được sử dụng làm thực phẩm dinh dưỡng trong một vài chế độ ăn kiêng, hoặc dùng làm thuốc, có tác dụng đặc biệt tốt với da dẻ và bôi trơn các khớp. Liều lượng Gelatin cô đặc mà 1 người lớn có thể dùng trong 1 ngày (trong ngưỡng an toàn) là 20 – 30 gram, ăn hoặc uống trực tiếp cùng một lúc. So với lượng này thì trừ phi chúng ta ăn kẹo dẻo này thay cơm, còn lại thì có thể yên tâm nhé :)
– Lưu ý: luôn phải hoà Gelatin trong nước ở nhiệt độ phòng để làm Gelatin nở mềm, rồi mới cho Gelatin vào nước nóng để Gelatin tan chảy.
– Có thay Gelatin bằng bột rau câu Agar được không? Thứ nhất là không thay với lượng tương đương vào công thức trên được vì mình đã thử và bị hỏng. Thứ hai là vì bột rau câu cho sản phẩm đông dạng cứng giòn, còn Gelatin cho sản phẩm đông dạng dẻo dai, nên mình nghĩ khi thay thế gelatin bằng agar, chắc sẽ không ra được kẹo có kiểu dẻo tương tự.
– Nếu muốn làm kẹo dẻo với nước hoa quả thì các bạn thay phần nước nóng trong công thức bằng nước hoa quả ép là được.
– Nước chanh không bắt buộc nhưng nếu muốn kẹo có vị chua một chút thì nên cho vào (mình thấy kẹo hơi chua chua ngon hơn). Dùng chanh vàng để tránh bị đắng.
– Các loại hương liệu và thực phẩm: không cần dùng nếu nấu với nước hoa quả tươi, còn nếu dùng nước trắng thì nên có, tối thiểu là nên cho va-ni, kẹo sẽ ngon hơn rất nhiều. Gelatin khi dùng với lượng lớn có mùi khá nặng nên nếu không có hương liệu thì kẹo khá dở.
– Có thể thay đổi độ dẻo và cứng của kẹo dựa trên nguyên tắc sau: Càng nhiều gelatin so với nước thì kẹo càng dẻo và cứng. Nếu làm theo công thức trên mà bạn cảm thấy kẹo hơi cứng quá thì có thể rút ngắn thời gian đun nước đường (như mình có nói trong video), hoặc giảm bớt lượng gelatin hay tăng lượng nước trong công thức.
– Kẹo để ở nơi càng lạnh thì càng cứng, vì vậy nên ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ C, kẹo sẽ mềm dẻo hơn khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh một chút. Nói chung ở nhiệt độ 20 – 23 độ C thì kẹo này có thể để ở nhiệt độ phòng thoải mái và không lo chảy. Nhưng cao hơn một chút thì mình không chắc chắn lắm. Kẹo có lớp đường bao ở ngoài sẽ giữ được lâu hơn.
(*) Về cách làm: chi tiết các bước và các lưu ý đều đã có trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
———
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM KẸO
1. Cho gelatin và phần nước để ngâm gelatin vào bát. Có thể cắt nhỏ lá gelatin để gelatin ngấm nước nhanh hơn. Nếu dùng gelatin bột, quấy đều cho gelatin hoà tan trong nước. Để 15 – 20 phút cho gelatin nở mềm.
2. Trong khi đợi gelatin nở, cho đường và nước nóng hoặc nước hoa quả (không cần đun nóng trước) vào nồi. Đun sôi ở lửa to, vừa đun vừa quấy cho đường tan hết. Sau đó hạ lửa nhỏ nhất, đun liu riu 10 – 15 phút. Thời gian đun này không cố định, tuỳ vào việc bạn muốn kẹo dẻo nhiều hay ít (xem ghi chú ở trên). Nếu là làm lần đầu tiên, nên theo dõi độ đặc loãng của nước đường, nước đường càng đặc thì kẹo sẽ càng dẻo và cứng.
3. Sau 15 phút, khi gelatin đã nở mềm thì cho vào nồi nước đường trên bếp, cho cả phần nước ngâm gelatin vào nồi. Quấy đều cho gelatin tan hết và hoà quyện vào nước đường. Nấu thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Nếu trời lạnh thì nên để nồi trên bếp để giữ ấm vì kẹo sẽ đông khá nhanh khi gặp nhiệt độ thấp.
4. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để kẹo đông hẳn trong tối thiểu 4h.
5. Lấy kẹo ra khỏi khuôn. Kẹo rất dính nên dùng dao sắc, nhúng dao vào nước nóng để chống dính trước khi cắt kẹo.
6. Cắt kẹo thành miếng nhỏ, có thể lăn kẹo qua đường (không bắt buộc). Khi lăn lưu ý là kẹo cần khô ráo nếu không sẽ làm đường vón cục. Để kẹo trên giá phơi ở nơi thoáng mát cho đường khô lại và dính vào kẹo, tạo thành 1 lớp mỏng đường bao quanh kẹo (thời gian phơi sẽ mất 1 – 2 ngày).
Để kẹo trong lọ hay túi kín ở nơi thoáng mát, nếu có bọc đường thì kẹo sẽ dùng được trong vài tuần.
Phơi kẹo trên giá vì để trên đĩa kín thì phần mặt tiếp xúc với đĩa dễ bị chảy nước
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
82 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm kẹo gôm dẻo (kẹo dẻo gấu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 7, 2017 vào 1:42 chiều #
Chị ơi e muốn làm kẹo dẻo Coca Cola giống loại của Haribo thì phải làm sao ạ? Ngâm gelatin trong nước Coca, đun Coca trên bếp rồi cho gelatin vào được ko chị? Cảm ơn chị nhiều vì công thức :)
Tháng Một 16, 2017 vào 5:23 chiều #
Chào chị Trang. Em đã thử làm kẹo dẻo theo cách của chị. Mấy lần trước, em dùng nước cốt chanh leo, kẹo có màu rất đẹp. Hôm nay e thử dùng dâu tây, xay nhuyễn lọc qua lấy nước cốt. Nhưng khi đun, màu của kẹo bị chuyển sang màu nâu nhạt ý ạ có cách nào dùng dâu để kẹo có màu đỏ đẹp không chị :( Mong tin từ chị. Em cảm ơn ạ. :D
Tháng Ba 12, 2017 vào 4:01 chiều #
Mình xem trên kênh vtc 14 có dạy cách làm kẹo dẻo,ngta nói khi nước quả đun sôi sẽ làm bạc màu nước.mình thường chữa bằng cách cho thêm vào hỗn hợp 1 ít siro dâu và màu đỏ (lúc đổ kẹo vào khuôn) như thế kẹo sẽ đẹp hơn
Tháng Mười Hai 27, 2016 vào 8:23 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi với ạ, em làm kẹo theo công thức của chị, cũng có cho vani mà sao kẹo của em khi ăn vẫn có mùi gelatin ạ
Tháng Mười Hai 19, 2016 vào 8:57 chiều #
c trang ơi cho e hỏi chút ạ, tết này e muốn làm kẹo dẻo cho nhà thì cho e hỏi kẹo này bảo quản đc trong bao lâu, bảo quản như thế nào ạ? Với cả e thay tinh chất bằng siro đc ko ạ? E cảm ơn
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:25 chiều #
@trần mai: tất cả những thắc mắc của em đều đã có cả trong bài viết của chị Trang/video hướng dẫn lẫn các phản hồi mà chị Trang trả lời cho các bạn khác. Sao em không chịu khó đọc kỹ lại nhỉ?
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 11:34 sáng #
Chị ơi, e đã thử để kẹo dẻo tự đông ở nhiệt độ phòng. Mà khi lấy ra để kẹo tự ráo r e mới lăn qua lớp đường, những 15p sau nó vẫn bị chảy lớp áo đường bên ngoài, mặc dù thời tiết đang mùa gió, lạnh, e phải làm sao ạ ?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:41 sáng #
đường ngoài viên kẹo 1 phàn là do mình lăn, 1 phần la đường từ kẹo kết tinh em ah, nếu trời gió và KHÔ thì em phơi qua ngày kẹo sẽ khô ráo, nhưng phải đảm bảo là thoáng, khô và mát nhé.
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 9:20 chiều #
Chị ơi, e làm kẹo thành công, kẹo rất khô ráo nên e có lăn qua đường, nhưng chỉ 15p sau thì đường bị chảy, chị c e cách khắc phục và bảo quản với
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 12:31 sáng #
chị ơi có dùng siro monin để tạo màu vs vị cho kẹo được không? nếu có thì dùng khoảng bn ạ?
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:26 sáng #
chị chưa dùng siro Monin bao giờ em ah, nhưng chỉ là pha vào nước để nước có mùi vị thì chị nghĩ là ko vấn đề gì
Tháng Chín 22, 2016 vào 12:11 sáng #
Chị ơi cho em hỏi em làm kẹo dẻo để tủ lạnh như c. Nhg khi đưa ra ngoài lăn đường thì kẹo bị chảy nc. Có cách nào để kẹo khô hơn k chị.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:22 sáng #
Nếu trời nóng thì kẹo sẽ bị chảy, không có cách giữ em ah
Tháng Chín 22, 2016 vào 4:10 chiều #
Vâng ạ, thời tiết ở HN đang khá là nóng, hwa em háo hức làm cho bạn bè mà đem đến nơi chảy k còn hình nữa, nên hnay lại làm 1 lần nữa, thử xem có hơn lần đầu tiên k ấy chị à, lúc mới làm xong đẹp xinh bao nhiêu, thì đến nơi như chè chứ k phải kẹo dẻo..
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:48 sáng #
nếu muốn mang bánh dùng gelatin đi xa thì cần kiếm vật nào đó có thể giữ lạnh, như thùng xốp đựng đá chẳng hạn, để bỏ bánh vào trong em ah. Gelatin sẽ tan chảy ở khoảng 35 – 37 độ C nên để ngoài trời nóng tầm từ 27 độ C trở lên là mềm rất nhanh
Tháng Sáu 6, 2016 vào 1:26 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, hỗn hợp đường trước khi cho gelatine vào và sau khi nấu 15′ thì để nguội nó cứng lại hay dẻo như corn syrup (hoặc nước đường bánh trung thu) ạ?