hotdog

Cách làm bánh hot dog (không cần máy) hay Bánh bông lan trứng muối tráng chảo

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 10 - 12 cái
    • Độ khó

Một trong những yêu cầu mà mình nhận được nhiều nhất từ bạn đọc Savoury Days là bánh Hot dog kiểu Việt Nam. Không biết cái tên này do ai nghĩ ra nhưng quả thực là Hot dog VN chẳng có liên hệ tí nào với hot dog “kiểu Tây” cả. Nếu như hình ảnh quen thuộc của Hot dog ở bên này là những chiếc bánh mì mềm kẹp xúc xích mới nướng nóng hổi ở giữa, thêm một đường mù tạt hay ketchup chạy dọc thân bánh thì Hot dog kiểu Việt Nam có hình tam giác, ăn mềm mịn bông xốp kiểu hơi giống bánh bông lan và thường có nhân xúc xích, chà bông (ruốc) hay phô-mai.

Khi còn ở VN mình cũng chưa ăn món Hot dog này bao giờ, nên khi có nhiều bạn hỏi cũng khá tò mò và đi tìm công thức. Tham khảo một vài công thức trên mạng thì thấy phần bột bánh chỉ đơn giản là bột bánh bông lan cơ bản (sponge cake) thôi. Phần “khoai” nhất” là bánh được làm trong máy nướng bánh mì sandwich để có hình dạng tam giác. Nhưng vừa rồi làm Dorayaki theo kiểu Sponge cake mình thấy tráng chảo cũng không hề gì, nên thử dùng chảo luôn.

So với Dorayaki thì độ ngon của món Hot dog này chắc cũng một 9 một 10. Bánh rất mềm và tơi xốp kiểu bông lan, thơm mùi vani. Và có một điều mình không ngờ là bánh bông lan kiểu này ăn cùng với phô-mai bò cười và xúc xích hợp vị kinh khủng. Kiểu béo béo, ngậy ngậy, mằn mặn, ngòn ngọt và thơm thơm, rất dễ ăn. Vì sau đợt trung thu nhà vẫn còn nhiều trứng muối nên mình lấy ra làm luôn. Kết quả là có món Hot dog trứng muối hay bánh bông lan trứng muối nhưng là tráng chảo (về mùi vị thực ra không khác bánh bông lan trứng muối gì cả, chỉ là mỏng và nhỏ hơn do làm bằng chảo thôi).

Cách làm cụ thể như thế này nha:

Nguyên liệu

  • 2 trứng gà loại to (60 gram/ quả cả vỏ – Medium size ở nước ngoài) – tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
  • 1/8 thìa cafe cream of tartar (hoặc dấm hay nước cốt chanh lượng tương đương)
  • 35 gram đường
  • 10 gram sữa tươi không đường
  • 10 gram dầu ăn
  • 1/4 thìa cafe vani chiết xuất
  • 70 gram bột làm bánh ngọt (cake flour)

(*) Ghi chú:

  • Nên tách trứng khi trứng còn lạnh rồi để trứng về nhiệt độ phòng. Lòng trắng trứng không được dính chất béo như dầu, bơ, mỡ, lòng đỏ (âu đựng và que đánh trứng cũng cần sạch và khô, không dính chất béo), nếu có sẽ không đánh bông được.
  • Nếu không có vani chiết xuất (vanilla extract) thì các bạn có thể dùng vani dạng bột hoặc vani hóa học dạng ống thay thế. Nhưng chỉ nên dùng một lượng rất nhỏ vì va-ni này có thể tạo vị đắng cho bánh.
  • 70 gram bột bánh ngọt (ở VN có thể dùng bột mì số 8), có thể thay thế bằng 60 gram bột mì đa dụng trộn đều với 10 gram bột ngô (corn starch)

Cách làm

Cách làm cụ thể mời các bạn xem trong video ở dưới. Nếu không xem được video tại blog, bạn có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé.

(Cả nhà nhớ bật HD ở nút bánh xe góc dưới bên phải để xem video đẹp nhất nha :-) )

Tóm tắt các bước làm gồm có:

(*) Chuẩn bị nhân tùy thích, mình dùng:

  • Lòng đỏ trứng muối đã nướng chín (cách làm tại đây)
  • 3 – 4 xúc xích loại nhỏ, luộc chín, thái lát mỏng
  • 4 miếng pho-mát bò cười, cắt miếng nhỏ và mỏng

Nếu trời nóng, để nhân trong tủ lạnh để pho-mát không bị chảy.

IMG_0329-1

1. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến gần bông cứng.

2. Cho từng lòng đỏ vào, đánh đều ở tốc độ thấp. Sau khi cho hết lòng đỏ, hỗn hợp bông mịn, màu vàng nhạt.

3. Trộn đều sữa, dầu ăn và vanilla. Cho từng phần nhỏ vào âu trứng, đánh đều ở tốc độ thấp. Sau khi trộn hết phần chất lỏng này, hỗn hợp sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn mịn và bông đặc.

4. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu, đánh đều bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Chỉ đánh tới khi bột vừa hòa quyện hết thì dừng lại. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bột vẫn khá đặc, không có nhiều bọt khí to, không loãng hay lỏng như nước.

5. Làm nóng chảo chống dính tốt ở lửa vừa. Đun chảy 1 miếng bơ nhỏ. Dùng giấy bếp để tráng đều bơ khắp mặt chảo. Dùng một miếng giấy sạch khác, lau sạch hết bơ. Cần lau kĩ vì nếu còn nhiều bơ, mặt bánh sẽ không nâu đều.

6. Để lửa nhỏ. Đổ 1 thìa bột vào chảo, nhanh tay dàn đều thành hình tròn. Xếp nhân lên mặt bánh. Đổ thêm 1 thìa nhỏ bột phủ lên trên nhân.

7. Đợi khoảng 1 – 1.5 phút, khi chạm nĩa vào thấy rìa bánh khô, không có vụn bánh ướt dính vào và mặt bánh dễ dàng tróc khỏi chảo thì lật bánh. Rán thêm 45 – 60 giây nữa tới khi rìa bánh khô ráo thì lấy ra ngoài.

* Thời gian rán sẽ tùy độ nóng của chảo và tùy độ lớn, độ dày của bánh, cần linh hoạt điều chỉnh.

8. Làm cho hết phần bột và nhân còn lại. Có thể làm nhiều cái một lúc, chỉ cần đảm bảo lửa đều để bánh chín đều (mình bật 2 bếp, dùng 2 chảo và làm 4 – 5 cái một lần).

* Lưu ý: bột bánh này không nên để lâu, sẽ làm các bọt khí trong bột bị vỡ, khi rán bánh sẽ nở kém hoặc không nở được, ăn có vị dai và cứng.

9. Bảo quản bánh: Khi bánh nguội, bọc kín bằng ni lon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 2 ngày. Khi ăn quay trong lò vi sóng ở 600Watt trong khoảng 45 giây, tới khi bánh hơi ấm và mềm xốp trở lại.

(*) Các vấn đề thường gặp và cách khắc phục:

– Bánh còn mùi trứng hoặc có cảm giác ướt, đặc biệt ở phần rìa bánh: bánh chưa chín hẳn, cần đợi tới khi rìa bánh khô mới lấy ra ngoài. Nếu mặt bánh có dấu hiệu cháy mà rìa bánh vẫn còn ướt, nên hạ nhiệt rán hoặc làm cho bánh mỏng hơn (cho ít nhân, đổ ít bột hơn).

– Bánh dai, không xốp mềm: do khâu đánh trứng và trộn bột chưa tốt làm vỡ bọt khí nên bánh không xốp mềm.