* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————
Đi chợ chỉ với dự định mua ốc, cuối cùng lại thấy mấy gói cá basa đông lạnh, tần ngần một lúc rồi tặc lưỡi cho vào giỏ vì cũng phải đến cả nửa năm rồi trong nhà chẳng có nồi cá kho nào.
Cá kho là món mình rất thích, nhưng cực kì ít làm, vì mỗi lần làm là một lần nhớ nhà ghê gớm, bởi vì ở nhà mẹ mình kho cá rất rất ngon. Mình làm ở bên này dù có dùng đúng loại gia vị như thế, làm theo đúng cách như thế nhưng cũng chẳng bao giờ cho ra được món cá ngon như cá mẹ kho được. Cho nên cứ làm cá kho là lại nhớ mẹ, nhớ nhà. Một lí do khác nữa là cá để kho ở bên này không có nhiều loại, lại thường là đông lạnh nên thịt hầu như chẳng thấy vị ngọt đâu, chỉ thấy bã và bở, cho nên nhiều khi vừa ăn vừa an ủi là thôi thì có vị cá kho là thích rồi.
Nhưng mà thôi, đầu tuần cũng nên nói chuyện theo cách tích cực một tí, nhỉ? 
Cá kho tộ là món mình nghĩ có lẽ rất hợp với lúc trời chuyển mùa, mưa và lạnh như mấy ngày này. Có nồi cá kho ăn với cơm trắng cứ gọi là tốn cơm. Mà không chỉ có cá, nước kho cá cũng tuyệt, mằn mặn, ngòn ngọt và cay xé lưỡi, hơi giống kiểu kho quẹt, trộn cơm ngon hay chấm rau luộc thì… chẹp chẹp 
Nguyên liệu
- 500gram cá basa
- 200gram thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn (không bắt buộc)
- 3-4 củ hành hương (hoặc có thể thay bằng hành tím) – bóc vỏ, bằm nhuyễn
- 2-3 tép tỏi – bóc vỏ bằm nhuyễn
- 2-3 quả ớt (hoặc nhiều hơn, tùy khả năng ăn cay)
- 3-4 thìa canh nước hàng (nước màu)
- Nước mắm
- Muối, Đường, tiêu
Cách làm
1. Cá ba sa làm sạch, chặt khúc. Có thể rửa qua với chút rượu pha gừng đập dập cho bớt tanh. Rửa sạch, thấm thật khô rồi dùng khoảng 1 thìa cafe muối để ướp khoảng 20 phút, sẽ giúp cá bớt tanh và rắn hơn khi kho.
2. Ướp cá với nước hàng, khoảng 2-3 thìa canh nước mắm (lượng nước mắm có thể thay đổi, tùy theo khẩu vị của gia đình, tốt nhất là nên ướp nhạt, sau có thể cho thêm mắm, chữa dễ hơn là ướp mặn ngay từ đầu), hành, tỏi, tiêu. Để 30 phút cho ngấm. Nếu các bạn có thịt thì ướp cùng cá. Thường thịt ba chỉ sẽ giúp món cá có vị béo ngậy hơn, nhưng không phải lúc nào mình cũng cho vào vì cá basa vốn dĩ cũng rất nhiều mỡ rồi.
3. Xếp cá và thịt vào nồi (đổ kèm theo nước ướp). Các bạn nên chọn nồi đủ to để làm sao có thể xếp cá thành 1 lớp, thịt xen kẽ hoặc thành 1 lớp, kho sẽ ngon hơn. Không nên xếp chồng nhiều lớp cá lên nhau.
4. Vặn lửa to đun sôi rồi thêm nước nóng cho xâp xấp cá (không đổ nước lạnh sẽ làm cá bị tanh). Nêm lại mắm muối, đường nếu cần. Đập dập ớt cho vào nồi. Hạ lửa nhỏ kho đến khi gần cạn nước. Trong quá trình kho hạn chế lật cá, đặc biệt nếu là cá đông lạnh vì sẽ khiến miếng cá dễ bị vỡ.
Cá kho tộ không nhất thiết phải kho cạn, nhưng vì cá ở bên này là cá đông lạnh, thịt ăn rất bở và bã, nên mình kho khá lâu, khoảng hơn 1 tiếng, ở mức 2/6 của bếp điện, và mở vung để nước bay hơi từ từ, đến lúc nước cạn lại còn hơi sền sệt. Nước thì mình lấy làm nước chấm rau, còn cá thì cho vào tủ lạnh, thịt cá rắn chắc hơn, ngon hơn khá nhiều
Related posts:
Mình thì hay có cách kho “cấp tốc”, mà lại giúp làm cứng miếng cá hơn dù có nêm gia vị nhạt tới cỡ nào đi chăng nữa.
Đó là ướp cá xong thì rán sơ qua ở lửa to, cho mặt ngoài của miếng cá chín vàng nhưng bên trong vẫn sống. Xong mới xếp vào nồi để kho. Tùy theo tg của mình ở mức nào mà rán cá chín nhiều hay ít, vd nếu muốn có nồi cá kho ăn ngay trong bữa thì rán cá chín khoảng 1/2 (tức là châm cái đũa vào miếng cá bên ngoài thì chín, nhưng bên trong gần xương sống thì vẫn sống í).
Và nước cho vào cá thì chỉ đơn giản là nước ấm + xì dầu + dầu hào + ớt sa tế (hợp với các món cá biển kiểu cá kìm hoặc nhiều mỡ như basa, saba), hoặc tương ngon (nếu kho cá sông) hoặc nước mắm + dầu hào + hành phi (với những món cá tanh nhiều như cá mè).
Chỉ cần 1/2 bát ăn cơm nước, đun cho thấm cá là ok rồi.
Trang nếu sợ cá đông lạnh bở thì thử cách trên xem sao, đảm bảo sẽ có món cá kho ngon “tốc hành”.
Nhà chị thì kho cá tộ truyền thống là, cá làm sạch rồi rán qua cho vàng sém một chút. Hành khô, Riềng, ớt quả khô xào cùng với dầu ăn cho thơm rồi cho vào nồi cá. Hòa tan nước mắm, hạt tiêu, đường, nước hàng, một chút bột canh rồi rưới vào nồi xâm xấp cá, kho to lửa đến lúc sôi thì cho cà chua thái múi cau vào. Đun vừa lửa đến khi cạn. Thấy phản hồi của khách nếu mời đến dùng cơm cũng tốt lắm (thành viên trong nhà thì quá quen ăn cá kho như vậy rồi nên lúc nào cũng gật
)
Hôm nay sẽ thử món cá kho tộ của Trang nhé, vì chị chưa thử kho món cá kho có gia vị tỏi. Nhìn hình thấy hấp dẫn quá mà
Nhà cô cũng hay ăn cá basa kho tộ cô ướp giống con nhưng 0 cho nước hàng(nước màu tiếng Nam) . Cô Bắc chảo lên bếp cho 1 chut dầu an và cho 1 muỗng canh đường(đường này tuỳ theo số lượng cá) ,để lửa Nhỏ cho đường thành caramen rồi cho từng miếng cá vào chiên hai mặt ( nhớ lưu ý là khi đường chuyển màu nâu nhạt là cho cá vào vì khi chiên xong cá thì màu vừa đẹp mấy lần cô bị quá lửa nó thành nâu đậm quá). Nước hàng mua ở ngoài thường có màu đen và đắng mình làm cách này thì màu sáng hơn và ngọt hơn,khi cá chiên xong thì đổ nước ướp và nước sôi vào đun Nhỏ lửa cho đến khi cạn nước
Con cảm ơn cô nhiều ạ ^.^
Cảm ơn Tú ANh & Phương Thảo đã chia sẻ kinh nghiệm nha.
E cũng chưa làm cá kho tỏi bao giờ, toàn là kho giềng, gừng, sả ớt
và toàn là cá tươi ở chợ (trôi, trắm)
Cám ơn Tú Anh và Phương Thảo đã chia sẻ cth, thử làm xem sao
ui cá kho giềng cũng là món khoái khẩu của em, kho thật khô cho thịt săn lại… mà bên này làm hơi khó vì em không mua được cá tươi, nói đến lại thèm quá