Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)

    • Độ khó

THÔNG BÁO QUAN TRỌNG: Từ 0h ngày thứ Ba (8/12/2015) đến hết thứ Năm (10/12)- giờ Việt Nam, SD sẽ tạm ngưng hoạt động để bảo trì và khắc phục sự cố kĩ thuật. Trong khoảng thời gian này việc truy cập xem bài tại SD có thể sẽ rất chậm hoặc hoàn toàn không xem được. Chức năng gửi phản hồi tại SD cũng sẽ được khóa từ hôm nay (thứ Hai – 7/12) đến hết thứ Năm. Thay mặt ban điều hành SD, mình xin thông báo để các bạn được biết và có sự chuẩn bị trước nếu cần tìm công thức trong khoảng này. Mong các bạn thông cảm và hỗ trợ SD nhé. Cảm ơn các bạn nhiều nhiều.

—————–
Sau bốn năm tạm nghỉ, năm nay lại mừng Giáng sinh với nhà bánh gừng. Đã bốn năm rồi nhưng sự háo hức (hí hửng) thì vẫn y nguyên như thế, có điều nội công đã thâm hậu hơn kha khá nên nhà bánh  năm nay có nhiều tiết mục bày bừa hơn :-p

Làm nhà gừng không khó, chỉ hơi mất công do phải chuẩn bị nhiều thứ. Nhưng tới lúc bày ra rồi thì kiểu như bị cuốn vào ấy, cho nên không thấy mất công hay thời gian gì cả, chỉ thấy vui thôi :-) Nhà của mình năm nay phần mẫu nhà vẫn khá đơn giản, mình chỉnh lại từ mẫu cũ một chút để nhà cao ráo hơn, nhưng không xây thêm tầng hay tăng phòng gì hết. Do mình muốn tập trung vào các chi tiết trang trí nhà nên để dành thời gian cho khâu này nhiều hơn. Bánh gừng để làm nhà năm nay mình cũng chỉnh lại công thức cũ một tí tẹo. Bánh rất thơm và ngon, cũng cứng cáp đủ để dựng nhà, và mặt bánh cực mịn nữa, khi nướng không bị thay đổi hình dạng nhiều nên dựng lên khá là nhanh. Nhưng kinh nghiệm sau lần này là nếu làm thì sẽ làm gấp rưỡi so với công thức, để một phần dựng nhà, phần còn lại ăn trong lúc dựng nhà. Chứ ngồi trang trí, bị cái mùi thơm ngọt ngào ấm áp tỏa ra từ tường với mái nhà quyến rũ, mà lại không được ăn thì quả thực là không gì khó chịu bằng.

 Nha banh gung

Năm nay có nhiều thời gian nên mình bày vẽ nhiều tiết mục trang trí, vẽ vời hoa lá quanh nhà hơn. Nhưng các nguyên liệu để dùng trang trí thì cũng không có gì đặc biệt, phần lớn là đường icing và thêm ít kẹo dẻo, kẹo đường thôi. Nhìn chung là những thứ đồ ăn phổ biến mà bạn có thể tìm thấy ở bất kì cửa hàng hay siêu thị nào. Mình nghĩ không nhất thiết phải là thứ đắt tiền hay lạ mắt, miễn là sử dụng hợp lí thì kiểu gì cũng có sản phẩm đẹp.

Giới thiệu sơ qua là như vậy, giờ vào công thức chính nhé. Tuy năm nay có video nhưng vẫn có một số chú ý quan trọng, mình ghi ở dưới, các bạn nhớ đọc kĩ nha.

Nguyên liệu

A. Phần bánh gừng (tường, mái nhà….)

  • 420 gram (3.5 cup) bột mì đa dụng
  • 5 gram (2 tsp) bột gừng
  • 3 gram (1 tsp) bột quế
  • 3 gram (1/2 tsp) muối tinh (muối ăn)
  • 100 gram đường bột (4/5 cup powder sugar)
  • 160 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối) (3/4 cup bớt đi 1 Tbsp unsalted butter)
  • 145 gram mật ong (7 Tbsp)
  • 2 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
  • 3 ml (1/2 tsp) chiết xuất vani
  • 1/8 thìa cafe (tsp) bột cacao và màu thực phẩm đỏ để làm mái nhà

B. Đường Royal icing để trang trí

  • 1 lòng trắng trứng lớn (35 gram)
  • 160 – 180 gram đường bột (1.5 cup powder sugar)
  • 1/8 tsp (thìa cafe) cream of tartar (có thể thay bằng nước chanh hoặc dấm lượng tương đương)
  • 1/4 tsp (thìa cafe) vani chiết xuất
  • màu thực phẩm (mình dùng màu icing của Wilton)

Cách làm

 

* Mẫu bản vẽ nhà (template) như ở dưới. Các bạn vẽ lại theo đúng tỉ lệ này trên bìa cứng nhé, khi cắt bột sẽ dễ dàng hơn.

Slide1a

Slide2

* Về ý tưởng trang trí nhà: Mình có thu thập khá nhiều mẫu nhà bánh đẹp và để tại Pinterest của mình, cả nhà có thể xem ở link này nha.

* Cách làm nhà bánh, từ khâu chuẩn bị bột, cán và cắt bột cho tới khâu hoàn thiện mình đã đăng video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được link tại blog thì cả nhà có thể xem trực tiếp tại YouTube nhé (vì đợt này SD đang trục trặc, đôi khi theo dõi hơi khó nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí kênh YouTube của SD và xem trực tiếp tại đây sẽ tiện hơn).

Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.

 

* Một số lưu ý khi làm nhà bánh:

Về các lưu ý này, nếu bạn chưa có kinh nghiệm, tốt nhất là nên đọc lại chuỗi bài về nhà bánh gừng của mình năm 2011 hoặc sách Nhật kí học làm bánh – tập 1 (Chương Giáng sinh). Trong chuỗi bài này có mô tả kĩ một số lưu ý cho các bạn mới làm. Dưới đây mình chỉ tóm tắt lại một số điểm cơ bản và quan trọng nhất thôi nha:

1. Khi trộn bột, tùy vào độ hút nước của bột mà khối bột của bạn có thể sẽ hơi khô hoặc hơi nhão hơn trong video. Nếu bột hơi khô, thêm một ít dầu ăn rồi nhào đều. Nếu bột hơi nhão, thêm một chút bột khô rồi để tủ lạnh tới khi bột cứng lại.

2. Để bột dễ cán, cần để bột trong tủ lạnh đủ thời gian để bơ đông lại, giúp khối bột dẻo nhưng vẫn đủ mềm để cán. Nếu nơi bạn sống trời đang lạnh và khối bột không quá dính tay thì thời gian để lạnh không cần nhiều. Nhưng nếu bạn sống ở nơi trời nóng ẩm, bơ chảy nhanh thì cần để lạnh kĩ. Trong quá trình cán, nếu thấy bột quá mềm và dính thì cho bột vào lại tủ lạnh, để bơ đông lại và bớt dính mới cán tiếp.

3. Mình cán bột trên giữa hai lớp giấy nến. Mục đích là để sau khi cán và cắt xong bột thì không cần chuyển miếng bột lên khay, giúp cho bột không bị xê dịch hay méo mó. Cán dưới giấy nến cũng rất sạch và dễ. Tuy nhiên nếu không quen, các bạn có thể cán trên mặt bàn đá hay kim loại mát và dùng bột khô để chống dính cho cây cán.

4. Khi nướng bánh cần để riêng các mảnh to nướng trong một mẻ, các mảnh nhỏ trong một mẻ do thời gian nướng của hai loại kích thước là khác nhau.

5. Nếu nơi bạn sống có khí hậu ẩm ướt thì sau khi nướng bánh chín, nên bật lò ở khoảng 100 độ C và sấy bánh thêm 5 – 10 phút. Làm sao để sau khi nguội, cầm miếng bánh thấy cứng cáp thì nhà mới giữ được lâu. Nếu bánh mềm và ẩm sẽ rất dễ bị sụp.

Nếu sau khi dựng nhà xong thấy bánh có dấu hiệu hút ẩm và bị mềm, có thể bật đèn lò nướng và để bánh trong lò một vài tiếng để hút ẩm (hoặc cách tương tự là dùng máy sấy, hay luồn một bóng đèn nhỏ vào bên trong nhà)

6. Công thức đường Icing ở trên cho 1 lòng trắng trứng. Thực tế có thể cần nhiều hơn, tùy vào mục đích sử dụng của bạn. Như mình dùng khá nhiều, cho cả phần trang trí nhà và làm tuyết trên nền nên mình cần khoảng 4 lần công thức trên.

7. Đường luôn phải bảo quản trong túi hay hộp kín vì để ngoài không khí, đường sẽ bị khô rất nhanh. Đường để qua ngày có thể sẽ hơi chảy nước, nên đánh đều lại trước khi dùng. Mình để đường trong hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng (18 – 20 độ C).

8. Khi dựng nhà hay làm bất kì việc gì có sử dụng đường royal icing, vd như làm cây như trong video, cần dành một khoảng thời gian để đường khô cứng lại rồi mới tiếp tục. Đặc biệt ở những nơi nhiệt độ nóng và ẩm thì thời gian để đường khô sẽ dài hơn (có thể dùng quạt để giúp cho đường khô nhanh).

9. Nhà bánh giữ được bao lâu? Nếu để ăn thì nên dùng sớm trong khoảng 1 tuần. Trứng trong đường icing tuy đã được diệt khuẩn (bằng cách đun nóng tới 60 – 70 độ C) nhưng cũng không nên để lâu quá 3 ngày (nếu lâu hơn, khi ăn nên bỏ phần đường đi). Nếu chỉ để trưng bày và không ăn và bảo quản trong điều kiện tốt (khô ráo, thoáng mát, tầm quanh 20 độ C) thì có thể giữ nhà được rất rất lâu (nhà cũ của mình để được gần nửa năm, nếu mình nhớ không nhầm)

Chúc các bạn có những khoảng thời gian thật vui với nhà bánh gừng :-)

 IMG_5078

 IMG_2706