Gà nướng mật ong - Savoury Days

20 Tháng Mười Một 2012
Phản hồi: 45

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Mời cả nhà món gà nướng trong giờ nghỉ giải lao đợi phần cuối của Macaron nhé :-)

Gà ở bên này nhiều và rất rẻ, đặc biệt là thịt gà đùi. Chỉ mỗi tội là gà công nghiệp nên thịt không được thơm và ngọt như gà đi bộ nhà mình, nhất là phần da gà. Luộc lên một tí thôi là da đi đằng da, thịt đi đằng thịt rồi. Cho nên mình ưng gà nướng kiểu này lắm, vì nó làm cho phần da rất chi là ngon, giòn giòn, dai dai, ngọt và thơm nữa. À, và ít mỡ nên không sợ béo :d

Bí quyết thì chẳng có gì cao siêu, chỉ là giữ cho da gà khô ráo khi ướp, và trong khi nướng thì dùng muối/ nước chanh/ dấm và mật ong. Acid trong những thứ này sẽ giúp cho da giòn và ngon hơn. Phần gia vị ướp thịt gà thì các bạn có thể thay đổi tùy ý thích và khẩu vị của gia đình. Mình có hai cách ướp hay dùng nhất, cả hai cách đều ngon như nhau và lúc nào cũng được bạn bè & gia đình hưởng ứng nhiệt tình. Mình giới thiệu cả hai ở đây để bạn nào cần thì tham khảo nhé.

IMG_7895-1

Nguyên liệu 

  • 2 đùi gà to gồm cả phần đùi trong (khoảng 500-600gram) 

Gia vị ướp:

Kiểu 1

  • 2 thìa café bột gia vị (mình dùng bột gia vị Hải Châu)
  • 1/3 thìa café ngũ vị hương
  • 1/2 thìa café bột tỏi
  • 1/3 thìa café bột hành
  • 1/3 thìa café tiêu xay
  • 1 thìa café tương cà (Ketchup)
  • 1 thìa café mật ong 

Kiểu 2

  • 1.5 thìa café bột gia vị 
  • 1 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
  • 1 thìa café đường
  • 1/3 thìa café ngũ vị hương
  • 1/2 thìa café bột tỏi
  • 1/3 thìa café bột hành
  • 1/3 thìa café tiêu xay 

Gia vị quét lên da gà: 1.5 thìa cafe mật ong + 1 thìa cafe nước + vài hạt muối (hoặc 1/2 thìa cafe nước cốt chanh). 

(*) Ghi chú: Nếu không có bột hành và bột tỏi, các bạn có thể thay bằng tỏi tươi và hành khô, bóc vỏ bằm nhuyễn. Dùng khoảng 3 củ hành khô và 4-5 tép tỏi cho 2 đùi gà. Định lượng các loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình

Cách làm

1. Đùi gà rửa sạch. Thấm thật khô. Dùng dao sắc khía vài đường ở mặt dưới của đùi gà (không phải mặt có da gà) để gia vị ngấm nhanh hơn khi ướp.

2. Trộn đều các loại gia vị ướp. Quét gia vị lên mặt dưới của thịt gà, mặt da phía trên giữ cho khô. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc nửa ngày cho gia vị thật ngấm.

3. Khi nướng úp phần mặt dưới của đùi gà xuống, quay phần da gà lên trên (lúc này da gà vẫn khô ráo và chưa có gia vị gì). Nướng 210 độ C ở rãnh thấp nhất của lò. Sau khoảng 15-20 phút, các bạn xiên thử tăm vào thịt gà thấy không có nước màu đỏ chảy ra (hoặc nước hơi hồng đào cũng không sao) thì quét hỗn hợp mật ong lên da gà. Đưa khay lên rãnh thừ 2 từ trên xuống. Nướng thêm 5-10 phút.

Nướng theo cách này thì trong thời gian đầu tiên, do thịt gà gần với lửa dưới của lò hơn nên sẽ thịt chín đều trong khi da gà được làm khô. Mật ong quét lên da trong những phút nướng cuối sẽ giúp da giòn. Không nên quét mật ong ngay từ đầu vì da gà sẽ cháy rất nhanh. Nếu các bạn dùng nồi nướng hay lò thủy tinh thì cũng điều chỉnh nhiệt độ và chế độ lửa cho phù hợp nhé. Thịt nướng xong sẽ chín mềm vừa phải, da rất giòn thơm mà không bị quá cháy.

Nếu không có lò nướng, các bạn có thể ướp bình thường rồi rán hoặc áp chảo :-)

45 responses on “Gà nướng mật ong

  1. Van Nguyen nói:

    Cảm ơn Trang, chắc tớ sẽ ướp kiểu 2 vì nhà mình ko thích ăn ketchup lắm

  2. oriole nói:

    Chị Trang ơi, ướp ketchup để thịt gà có màu đẹp hả chị?

  3. MiMi Lee nói:

    E thik món này cực.cảm ơn chị Trang nhé :X
    ơ mà macaron chưa hết hả chị?

  4. Vân nói:

    oa. may quá e đang định tìm công thức để nướng gà vào ngày mai.gà choi chị Trang ơi. chắc là ngon lắm đây :d

  5. Loan nói:

    khi nướng để gà trên khay lót giấy bạc được không em?

  6. Xuan Huynh nói:

    Trang ơi, cho mình hỏi bột gia vị là gì? Nếu mình không có thì mình có thể thay bằng gì? Nhìn cái đùi gà ngon quá, mình muốn học theo, bạn trả lời giúp mình nhé. Cám ơn bạn

  7. Hà Phương nói:

    Hôm nay có đá bóng, chồng mình mời bạn về nhà vừa cổ vũ vừa ăn nhậu luôn, mình nghĩ ngay đến món này và món cánh gà nướng bơ tỏi của bạn hướng dẫn. Ai cũng tấm tắc khen ngon ý. Những tips của bạn giúp mọi người thành công ngay trong lần đầu tiên thử làm. Mình nghiện Savourydays mất rồi.
    Mai chủ nhật ở nhà lại mò mẫm làm bánh nữa. Hihi.
    Cám ơn Trang nhiều nhé!

  8. Bao nói:

    Hôm trước em làm món này, hơi mất công một chút nhưng đúng là da gà ngon hơn hẳn ạ, tuy nhiên em thấy dù để ngấm lâu ( 1 2 tiếng) nhưng phần thịt phía trên, (chỗ ngay phía dưới da gà í) không ngấm gia vị :-( . nên ăn vẫn phải chấm thêm một chút ạ. chẳng lẽ lại lọc phần da gà nướng riêng, còn gà ‘trần trụi’ nướng riêng hehe.

  9. Oanh nói:

    @Bao
    – Bảo thử cho thêm tí dầu ăn vào, nó giúp các gia vị dễ ngắm vào thịt hơn. Dùng tăm xăm vài nhát trên miếng đùi gà cho nó thấm gia vị.

  10. thaophuc1993 nói:

    Chi xin bao cao, chi lam mon nay thanh cong rui nhe, da ga chi phet mat ong va giam, nuong xong thanh pham nhin dep mat lam em ah, moi toi sang uop chieu nuong nen thit ga chua duoc dam da lam. Nho nhung huong dan can ke cua em ma chi va moi nguoi thuc hien thanh cong nhung cong thuc cua em, chi cam on ” Bep truong ” Linh Trang nhe ! ( hay la co Tien si tuong lai nhi ! )

  11. phuong nói:

    chị ơi, e thấy trong các blog hướng dẫn nấu ăn và ở đây chị hay dùng thìa cafe để làm đơn vị đo lường nhưng e chưa rõ lắm 1 thìa cafe là = khoảng bao nhiêu gram ạ :d

  12. phuong nói:

    hehehe h thì e biết r ạ :X e cảm ơn chị nhiều nhiều :X

  13. Ngoc Chau nói:

    Món nì e thành công rực rỡ này…hehe

  14. Quỳnh Trang nói:

    Tuyệt qá ạ, Da gà giòn tan, thịt gà thơm lắm ạ. Thanks c Trang nhiều :X

  15. Mỹ linh nói:

    Cô ơi có thay bột tổ bằng tỏi băm đc k ạ? Nếu thay thì tầm bn tép ạ?

  16. Mỹ linh nói:

    À đọc lại ct cháu mới thấy là thay đc^^

  17. Cẩm Hằng nói:

    Chị ơi, em mới dùng lò nướng nên chưa biết cách dùng lắm, chị cho em hỏi với ạ. Trong các món nướng thì lúc nào mình dùng chế độ lửa trên, lửa dưới hay 2 lửa ạ?
    Em gà lắm ý ạ. Hôm qua em sấy thịt bò khô nghĩ mãi xong quyết định dùng chế độ 2 lửa vì thấy chị hàng xóm đưa đến lò bánh mì sấy. Hix.
    Ah chị ơi, em làm thịt bò khô theo công thức của chị siêu ngon luôn ạ ^^.
    Em xin lỗi vì có vẻ cmt k đúng chỗ lắm. :-( . Chị thông cảm cho em chị nhé :-*

    • oriole nói:

      Chào bạn,
      Mình xin phép trả lời theo kinh nghiệm của mình nhé.
      Nếu có sai sót gì nhờ chị Trang và các bạn bổ sung hộ em ạ.
      Mình nghĩ trong công thức nếu không có ghi chú gì đặc biệt thì bạn cứ dùng hai lửa luôn nhé. Khi có công thức đặc biệt yêu cầu chỉ dùng lửa trên, hay dưới thì sẽ có lưu ý trong công thức thôi.
      Lúc trước mình đọc các công thức nướng thịt cá và cả sấy (bánh mì hay rau củ) thường thấy công thức bảo dùng lửa trên, dùng rãnh trên cùng. Cách này cũng có cái hay, vì khi dùng hai lửa, mình e là sự truyền nhiệt trong không khí (lửa trên) và sự truyền nhiệt đến thịt khi tiếp xúc với khay nướng kim loại (lửa dưới) không bằng nhau, và thịt có thể bị cháy một mặt trong khi mặt bên kia chưa chín hẳn.
      Nhưng khi mình làm theo thì thấy…mất công quá, phải lật thịt/bánh mãi. Sau này đọc các công thức của chị Trang thấy chỉ cần đổi rãnh nướng, mình thấy hợp lý hơn và đỡ mệt hơn bạn ạ. Nhưng bạn cũng nên lưu ý canh thời gian và cả nhiệt độ của lò nướng.
      Khi làm các loại bánh thì thường dùng hai lửa. Nhưng nếu bạn nướng chiffon, (hoặc các loại Gateaux có thành phần chất lỏng hơi nhiều, kết cấu tương đối xốp, nhẹ) và nhất là lò hơi nhỏ, thì nên làm nóng lò( bằng hai lửa) nướng lửa dưới trước, rồi khoảng 10 phút cuối nướng 2 lửa.
      Đó là những gì mình biết, hi vọng giúp ích cho bạn.

  18. Khánh Hằng nói:

    Chị Trang ơi, cho em hỏi, nếu e nướng nguyên con gà luôn thì em dùng tăm xăm chỗ nào được ạ? Vì chỗ nào cũng có da mà? E thấy hình như ng ta nướng ng ta phải chặt ra miếng nhỏ đúng không chị? nướng 1 lần nguyên con không được hả chị?

    • Linh Trang nói:

      Chị nghĩ tốt nhất là nên chặt đôi vì để nguyên con thì khá là to, trừ phi em có thanh để xiên gà rồi xoay như lò nướng chuyên dụng ngoài hàng, còn nếu không chị sợ để nguyên con gà sẽ khó chínd dều được

      • Thuỳ Dung nói:

        Chị Trang ơi em có thanh xiên gà để quay trong lò rồi ạ. Em muốn để nguyên con để nướng thì ướp gà thế nào cho đều và ngấm được hả chị?

        • oriole nói:

          Thuỷ Dung ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
          Bạn cho gia vị ướp vào bụng gà và xát đều. Riêng phần bên ngoài gà thì giữ khô ráo và có thể xát ít muối ngoài da gà vào giai đoạn này.

  19. Kira nói:

    Chị Trang ơi em mê trang web của chị lắm lắm. Em thik các món của chị cực kì lun. Chị cho e hỏi là nếu làm món này với số lượng lớn hơn thi có thể nướng cùng lúc k ạ? E chỉ sợ nó k chin đều. Em là lính mới nên còn kém lắm ạ. Thanks chị nhìu. Chúc bếp luôn ấm áp và đỏ lửa chị nhé!

  20. Kira nói:

    Chị ơi nếu k dùng ngũ vị hương có sao k ạ?

  21. Linh nói:

    Chị ơi e chưa nấu ăn bao giờ. Trước khi nướng có phải bật lò trước 10p k ạ

  22. Hiền Nguyễn nói:

    Chị ơi, công thức này có áp dụng đc với chim không ạ,tầm khoảng hơn 1 cân 1 con chị ạ

  23. Ngọc Huyền nói:

    chị ơi nếu e nướng mà dùng giấy nhôm thay giấy bạc được ko ạ ? Giấy chỉ cần lót chứ ko bọc đúng ko ạ :-) . E cảm ơn :-)

    • oriole nói:

      Ngọc Huyền ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
      Giấy bạc hay còn gọi là giấy nhôm hoặc aluminium foil là cùng một loại đấy bạn ạ.
      Chỉ cần lót giấy bạc duới khay nướng thôi chứ không cần bọc gà lại bạn nhé.

  24. Ngọc Huyền nói:

    c ơi cho e hỏi gà đã luộc qua rồi thì nướng ở nhiệt độ bn và bn thời gian ạ ? Gần tết rồi gà luộc ăn mãi cũng bị chán

  25. Chào Linh Trang. Cô ghé thăm nhà con chút nè, khoẻ ko ?

  26. huynhchau1979 nói:

    Chào Trang! con gái chị rất thích ăn thịt gà nhưng chiên hoài thì nhiều dầu mỡ quá nên chị định sẽ làm thử món này cho bé.Có vấn đề này chị muốn hỏi em:chị thấy em hướng dẫn là đặt thịt gà lên khay nướng có lót giấy bạc nhưng chị thấy nếu làm vậy thì khi nướng nước ướp gà chảy ra cháy khét sẽ làm thịt có mùi không ngon,chị tính đặt gà lên rack để nướng rồi mình đặt thêm khay hứng ở dưới liệu có được không em?làm theo cách của em có làm mặt thịt gà ở dưới bị khét không?mong em trả lời dùm chị nhé,cảm ơn em!


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Facebook