Thịt kho dưa cải chua

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 4 phần ăn
    • Độ khó

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Tuần trước đi chợ mua được mớ cải bẹ ngon ơi là ngon, kết quả là được một lọ dưa muối to đùng. Đợt này bên mình trời không phải là rất lạnh nhưng mưa nhiều, ngày nào cũng mưa. Mình lại bận việc, không có nghỉ Giáng sinh hay Năm mới gì hết, ngày nào cũng phải làm việc như nhau. Cho nên chuẩn bị sẵn một nồi thịt và một nồi canh rồi bỏ tủ lạnh ăn dần. Lâu lắm rồi mới lại được ăn canh dưa bò, nóng hổi, ngon tuyệt cú mèo ;-)

IMG_8596

Món thịt kho còn lại thì kiểu thông thường là ăn với dưa sống. Nhưng vì dưa hơi nhiều và lại không thể để lâu nên mình mang đi kho cùng thịt luôn. Lý luận đơn giản là: nếu có thể kho cá với dưa, kho thịt quay với dưa thì không có lí do gì mà không kho được thịt ba chỉ với dưa :-)

Cơ mà ngon ra phết nhé. Thịt có thêm ít chua chua nên đỡ ngấy. Dưa cải bẹ vốn đã giòn, ngấm mỡ thịt càng đậm đà hơn. Chẳng cần cơm gạo Tám thơm, cơm nguội thôi cũng thấy đời đẹp như mơ rồi ;-)

IMG_8814-1

Nguyên liệu 

  • 300-400gram thịt ba chỉ 
  • 2 củ hành khô 
  • 2-3 tép tỏi nhỏ 
  • 1 bát con dưa cải (chọn phần nhiều bẹ)
  • 1 bát con nước muối dưa 
  • 3 thìa canh nước hàng (nước màu)
  • Nước mắm, đường, tiêu 

Cách làm 

Cách kho thịt cụ thể và các chú ý thì đã có ở ĐÂY nên mình chỉ viết các phần lưu ý khi kho cùng với dưa thôi nhé. Riêng với việc chưng nước hàng thì nếu không quen với cách chưng được hướng dẫn trong bài về thịt kho, các bạn có thể chưng theo cách ở ĐÂY.

1. Cho cả miếng thịt vào nồi với một thìa cafe muối. Đổ nước lạnh ngập thịt. Đun sôi khoảng 2 phút thì đổ nước luộc đi, rửa lại thịt cho sạch bọt bẩn. Thái miếng to cỡ bao diêm.

2. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho thịt đã thái miếng vào nồi, ướp với hành tỏi, nước hàng, chút xíu nước mắm, tiêu và khoảng 3 thìa canh nước muối dưa. * Lưu ý: vì nước muối dưa đã mặn rồi nên lượng nước mắm chỉ cho vừa đủ, hoặc có thể bỏ qua. Vì trong quá trình kho nếu thịt nhạt thì có thể thêm nước mắm, nhạt sẽ dễ chữa hơn là mặn. Để thịt ướp khoảng 30 phút cho ngấm.

3. Dưa rửa qua cho đỡ mặn, để ráo. Có thể xóc với chút đường.

4. Cho thịt đã ướp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa to đến khi nước trong nồi sôi thì đảo đều cho thịt chín sơ bên ngoài. Hạ nhỏ lửa, cho thêm nước ngập xâm xấp thịt. Nước này có thể là nước thường hoặc nước muối dưa. Tùy vào việc bạn muốn nồi thịt có nhiều vị dưa hay không. Nếu dùng nước muối dưa thì lưu ý độ mặn của món ăn nhé.

Sau khi cho thêm nước thì nêm lại gia vị (mắm, muối, đường) cho vừa ăn. Thường thì mình cho thêm đường vì với thịt kho mình thích món ăn có vị ngọt một chút.

5. Kho thịt đến khi thịt chín mềm. Cho dưa vào khoảng 15 phút trước khi ăn. Đảo đều (đun nhỏ lửa). Nên cho phần bẹ vào trước, phần lá cho vào trước khi ăn khoảng 5 phút. Thời gian này đủ cho dưa ngấm gia vị trong nồi mà không bị quá nát.

Dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi trắng cũng rất ngon.

IMG_8806-1