BanhBaoKimSa

[VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 30 - 45 phút (ủ bột)
    • Khẩu phần
    • 15
    • Độ khó

Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì món bánh này mà 5 chục trứng muối định dành làm bánh trung thu của mình đã vơi đi quá nửa :">

Biết Liu Sha Bao lâu rồi nhưng gần đây mới có thời gian và động lực để thử nó. Mặc dù mình trước nay vẫn thích các loại bánh bao mặn hơn, nhưng với món bánh này thì ngoài hương vị, còn có một thứ giống như “thử thách” mà mình muốn chinh phục nữa. Chắc không cần nói các bạn cũng đoán được nhỉ? Đấy là: Làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ :-)

Mình đã thử khá nhiều cách khác nhau và cuối cùng ưng công thức bánh bao kim sa dưới đây nhất. Nguyên liệu cho công thức này khá đơn giản và thông dụng, không cần dùng tới Gelatin hay bột Custard (mình không thích loại bột này vì cảm giác nó có mùi gì đó rất “hóa học”). Nhân bánh có màu vàng sáng đẹp, vị rất thơm ngon, ngọt vừa, ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt là độ tan chảy rất rất tốt. Bánh đã hấp xong để qua đêm và hấp lại, hay để trong ngăn đá vài ngày rồi mới hấp thì nhân vẫn đều chảy đẹp cả. Cực kì ưng ý luôn ^.^ . Và đây là cách làm bánh bao kim sa của mình.

Mức độ: Trung bình

Số lượng: 15 cái nhỏ

Nguyên liệu

A. Nhân bánh

  • 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
  • 45 gram sữa đặc có đường
  • 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
  • 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
  • 30 gram sữa bột

B. Vỏ bánh

* Phần thứ nhất:

  • 250 gram bột mì
  • 3 gram men instant
  • 3 gram đường
  • 135 – 145 ml sữa tươi không đường
  • 30 ml dầu ăn

* Phần thứ hai

  • 75 gram bột mì
  • 1 lòng trắng trứng (30 gram)
  • 30 gram đường
  • 10 gram bột sữa
  • 4 gram bột nở (baking powder)

Cách làm bánh bao kim sa

Mời các bạn xem cách làm tại video dưới đây (nhớ chỉnh chế độ HD ở phần setting – hình bánh xe nhỏ góc dưới bên phải, để xem cho rõ nét nhé)

Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://youtu.be/hSOmKAxRn48

Cách làm cụ thể đã có trong video, ở phần dưới này mình ghi chú một vài lưu ý để tránh thất bại và giúp bánh ngon nhé :-)

1. Về nguyên liệu:

– Dùng các nguyên liệu ngon và tốt để làm nhân bánh sẽ giúp nhân có mùi vị thơm ngon hơn.

– Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.

– Sữa đặc có thể dùng loại của Nestley hoặc sữa Ông Thọ

– Sữa bột: có thể chọn bất kì loại bột sữa trẻ em nào. Sữa bột càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon. Không nên bỏ qua phần này.

– Nếu không có trứng muối, có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối, nhưng mùi vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ bùi béo như trứng muối.

– Phần sữa trong bột bánh: có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai một chút, bánh sẽ mềm hơn (các bạn xem trong clip sẽ thấy khi mình nhồi bột bằng tay, bột rất mềm và dẻo, là dấu hiệu của việc bột có đủ nước, nếu thiếu nước, khối bột sẽ cứng và rất khó nhồi).

2. Về cách làm nhân kem trứng muối:

– Nhân trứng cần được để rất lạnh để không chảy quá nhanh khi hấp bánh, tốt nhất là chuẩn bị nhân trước khi làm bánh tối thiểu 12h.

– Nếu muốn nhân có màu vàng đậm hơn thì có thể pha 1 vài giọt màu thực phẩm vàng với đỏ.

– Trong clip mình dùng khuôn silicon cake pop, khuôn này mình cũng đã dùng để làm phần nhân cho Mochi kem. Mình rất thích khuôn này, cực kì tiện cho việc tạo hình và dễ lấy ra. Các bạn có thể xem thêm thông tin ở ĐÂY.

Nếu không có khuôn, bạn có thể để nhân trứng vào tủ lạnh. Nhờ trong nhân có nhiều bơ nên nhân sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành viên bằng tay.

3. Cách làm vỏ bánh:

– Các lưu ý cụ thể đã có trong bài viết cách làm bánh bao cơ bản

– Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay như trong clip. Tùy lượng bột và kĩ thuật nhồi, sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.

– Nếu nhồi bằng stand mixer, thời gian sẽ ngắn hơn. Chỉ nhồi ở tốc độ vừa – thấp. Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng bột.

– Phần bột trong công thức nhiều hơn so với lượng nhân, sẽ thừa ra khoảng 150 gram bột. Bột này có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn đá, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc có thể tăng lượng nhân thêm 1/3 công thức :-)

– Các bạn có thể làm bánh với cỡ to hơn nhưng lưu ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân là khoảng 2 lần (bánh của mình làm có 15 gr nhân và 30 gr vỏ).

4. Hấp bánh

– Phần này rất quan trọng, cần phải hấp vừa đủ thời gian để vỏ bánh chín và nhân vừa chảy đều đẹp. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ chưa nở xốp hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể sẽ bục, nhân chảy ra ngoài và chín một phần.

– Với bánh 30 gram mình hấp trong 10 phút, lửa to. Bánh to hơn sẽ cần hấp lâu hơn.

5. Bảo quản bánh

Với bánh chưa hấp: Sau khi gói nhân, bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn đá. Khi dùng thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi rã đông hết rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng trong 5 phút. Hấp bánh như bình thường. Mình hay áp dụng cách này để có bánh nóng ăn sáng. Trước khi đi ngủ chỉ cần cho bánh đông lạnh lên ngăn mát, rồi sáng dậy hấp bánh là có bánh tươi nóng hổi cho bữa sáng :-)

Với bánh đã hấp chín: để bánh nguội hoàn toàn rồi chọn 1 trong 2 cách sau:

+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu dùng lò vi sóng cần đậy kín để bánh không bị khô, và không hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài hoặc bị chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.

+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi dùng cho lên ngăn mát tủ lạnh để rã đông, sau đó hấp lại như trên. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 4 – 6 tuần.

Chúc các bạn thành công! :-)


Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days: