[VIDEO] Cách làm bánh su kem

Cỡ chữ

Luận án đã xong hết rồi, có thêm chút thời gian nên mình tập tành làm clip, trước tiên là ghi lại cách làm của một số công thức cơ bản, nhiều bạn cần, sau là giới thiệu công thức mới.

Chụp ảnh và viết công thức mấy năm rồi, giờ chuyển sang video thấy hóa ra cũng không dễ như mình tưởng, sẽ phải học nhiều và làm nhiều để clip mượt mà hơn, đẹp nhưng vẫn hữu ích :-) Video thử nghiệm lần này là về bánh Su kem – một trong những loại bánh cực kì cơ bản, cực kì quen thuộc, và chắc chắn là được cực kì cực kì nhiều bạn yêu thích (nhỉ ;-) )

Công thức bánh Su kem tại SD cũng là một trong những công thức có lượng phản hồi tích cực/ thành công nhiều nhất. Nên mình “mạnh dạn” mang đi làm “chuột bạch” để luyện tay nghề làm clip. Hi vọng nó sẽ tiếp tục có ích cho các bạn đang tập làm bánh :-)

Nhà mình muốn thêm video kiểu gì thì nhờ mọi người để lại ý kiến luôn nhé. Vì làm video mất nhiều thời gian nên mình sẽ ưu tiên các công thức/ kĩ thuật được nhiều bạn đề nghị nha.

Còn đây là clip của ngày hôm nay, nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI

abby

À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;-)



Các bài cùng chủ đề bánh su kem

  1. Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
  2. Choux lạnh nhân kem chocolate
  3. Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
  4. Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
  5. (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
  6. [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days

37 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh su kem


  1. Tháng Hai 9, 2017 vào 11:24 chiều #

    em làm bằng bột mì số 8 và thất bại thảm hại, vì em sử dụng lò vi sóng nướng thử, có ai làm lò vi sóng nướng chưa 5 cho e ít kinh nghiệm với

    • Linh Trang
      Tháng Hai 11, 2017 vào 8:55 sáng #

      bánh hỏng là do em dùng lò vi sóng, không phải do bột nhé


      • Tháng Hai 11, 2017 vào 3:30 chiều #

        Lò vi sóng of e là loại grill đó chị, cũng k dùng nướng dc hả chị. e cũng dùng công thức 60ml nước, 60 ml sũa, e có cho thêm 1 thìa sữa đặc, 40g bơ, 1 thìa đường, 70gr bột mì đa dụng, nhưng sao khi em nấu hỗn hợp sôi và cho bột vào quậy thì nó k dc đặc như video chị làm, mà nó hơi lỏng chị ạ, bột k đặc, quấy xong nó lỏng và vẫn còn dính vào thành, là do bị gì vậy chị??

        • Linh Trang
          Tháng Hai 15, 2017 vào 8:30 sáng #

          Công thức của em có tỉ lệ nguyên liệu khác với ct chị giới thiệu, làm bánh không như nấu ăn, thay đổi nguyên liệu một chút cũng có thể ảnh hưởng tới thành phẩm, tỉ lệ của em chị nhìn không quen nên không thể trả lời được cụ thể hơn nữa đâu em ah.

  2. Trangpham
    Tháng Năm 24, 2016 vào 12:37 chiều #

    Ban oi, o phan vỏ bánh minh thay 120ml nươc bang 120ml sữa tuoi co dc khong vay ban? Co anh huong đến độ ngon của vỏ bánh khong?

    • Linh Trang
      Tháng Năm 24, 2016 vào 8:05 chiều #

      không sao bạn nhé, có điều sữa không nên đun sôi vì sẽ mất một phần chất dinh dưỡng

  3. bách hợp
    Tháng Mười Một 7, 2015 vào 4:33 chiều #

    Chị ơi e làm với công thức này và thành công tuyệt vời, cảm ơn chị đã chia sẻ công thức ạ. Và chị cho e hỏi là nếu e thay bơ nhạt Động vật bằng bơ nhạt thực vật có được không ạ. E cảm ơn chị

    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:35 sáng #

      chị nghĩ là mùi vị sẽ kém ngon hơn một chút, còn thì không sao em ah,

  4. Airi
    Tháng Tám 7, 2015 vào 9:38 chiều #

    Chị ơi, trứng chị dùng là trứng gà phải ko ạ? Sao trông cái vỏ có màu trắng, nhìn như…trứng vịt thế chị nhỉ? :)) Thế nó là trứng gà hay trứng vịt ạ? Sẵn em hỏi, nếu thay trứng gà = trứng vịt thì bánh có bị ảnh hưởng gì ko ạ?
    À, có hơi ko liên quan nhưng nhạc video của chị làm em nhớ đến mấy cái video hướng dẫn làm vòng tay handmade ấy ạ :))

    • Bi
      Tháng Tám 7, 2015 vào 11:10 chiều #

      Bạn ơi, trứng để làm bánh không bao giờ là trứng vịt cả, trứng vịt rất tanh. Nhưng bạn có thể dùng trứng vịt làm trứng muối.
      Trứng chị Trang dùng là trứng theo quy chuẩn của nc ngoài, quả nào quả nấy gần như đều chằn chặn. Trứng bên mình không đc như thế thì bạn cố gắng chọn trứng gà công nghiệp to một chút, cân khoảng 60gr một quả cả vỏ, nếu dùng trứng gà ta quả nhỏ thì bạn quy đổi số lượng trứng ra gram để làm. ví dụ ct là 4trứng (60g/quả, tổng cộng 4trứng là 240gram) nhưng mình chỉ có trứng nặng 30gr thì mình tăng số trứng lên cho đủ 240gram. Đừng quên tính tỷ lệ hoặc trọng lượng của lòng đỏ và lòng trắng nữa. :-)

      • Bi
        Tháng Tám 7, 2015 vào 11:42 chiều #

        Xin lỗi bạn Airi, mình vừa gg tìm hiểu lại, thực ra vẫn có thể dùng trứng vịt hoặc các loại trứng khác để làm bánh, nhưng thường thì rất ít người dùng, trứng trong công thức bánh của chị Trang đều là trứng gà nhé.
        Cá nhân mình thì cảm thấy trứng vịt rất tanh nên không dùng làm bánh, thêm nữa là độ bông lòng trắng trứng của trứng gà cũng tốt hơn trứng vịt.
        Mình làm bánh thì thường dùng trứng gà công nghiệp, nhưng lòng đỏ của trứng gà công nghiệp rất nhỏ, nên để đạt đúng tỷ lệ mình thường thêm một lòng đỏ vào công thức. Nếu bạn mua được trứng có lòng đỏ và lòng trắng tương đương như trứng của chị Trang thì quá tuyệt rồi ;-)

        • Airi
          Tháng Tám 8, 2015 vào 1:09 chiều #

          Cảm ơn bạn vì những phản hồi rất tích cực, rất hữu ích và cũng rất…dài :-p Cảm ơn bạn nhiều lắm :-)

    • An Do
      Tháng Tám 8, 2015 vào 9:09 sáng #

      Trứng gà ở nước ngoài thì có cả vỏ màu vàng lẫn màu trắng.

  5. Airi
    Tháng Tám 7, 2015 vào 9:06 chiều #

    Chồi ôi giọng chị dễ thương quá trời quá đất đi á!!!!!!!!!!!! Lỡ yêu bánh, yêu làm bánh giờ yêu luôn người làm bánh thì em bk sống sao??????????? :)) :)) :))

  6. Lệ Hòa
    Tháng Năm 20, 2015 vào 2:09 chiều #

    Cảm ơn Trang đã làm clip rất dễ thương này, nếu có thời gian Trang làm video cách cán bột ngàn lớp nhé, bột này chị cán mấy lần rồi mà toàn hỏng nên nản dễ sợ luôn ý

    • Iristhanh
      Tháng Năm 28, 2015 vào 9:38 chiều #

      Yeah, yeah, mình cũng vote cho video bột ngàn lớp! :-)

  7. Mai Hằng
    Tháng Năm 16, 2015 vào 9:03 chiều #

    Chào chị,
    Em làm rất nhiều mẻ su kem rồi nên muốn chia sẻ một xíu ạ.
    Nếu có thể các bạn nên bắt bột bánh bằng đui thay vì xúc bằng thìa hay nặn “một khối tròn vo” ra bằng túi bắt kem. Khi bắt bằng đui thì sẽ tạo các rãnh (khe, nếp gấp,…) làm diện tích tiếp xúc của bánh với nhiệt nhiều hơn làm bánh dễ nở hơn. Và cũng nhờ những nếp mỏng đó nhanh chín làm bột cứng để giữ cho bánh “đứng” khi ra khỏi lò, không bị mềm oặt đi (dù trong lò nở rất tốt).

    • Airi
      Tháng Tám 8, 2015 vào 1:07 chiều #

      Cảm ơn bạn đã chia sẻ bí quyết của mình cho mọi ng :-)

  8. hoadauda
    Tháng Năm 16, 2015 vào 4:34 chiều #

    Many thank chị vì video quá dễ thương ^.^ Em rất mong video tiếp theo là một loại chiffon nào đấy, hehe

  9. Băng Châu
    Tháng Năm 14, 2015 vào 12:05 chiều #

    chị ơi làm clip bột ngàn lớp đi chị, mua sách lâu rồi món nào cũng dám thử chỉ có bột ngàn lớp là vẫn còn ngại ngần quá chị ạ, hic

  10. Lê Phương Thúy
    Tháng Năm 14, 2015 vào 10:52 sáng #

    cảm ơn chị Trang ạ. Em đã thử công thức này khi chị chưa làm clip và rất thành công ạ.
    Về cơ bản thì em thấy ăn nhân custard vẫn ngon hơn nhiều so với kem tươi ạ!
    Mong chị sắp xếp được việc học hành, công tác và chúc chị dồi dào sức khỏe để làm ra nhiều clip hướng dẫn cũng như đưa ra nhiều công thức mà tỷ lệ thành công cao cho anh chị em bốn phương học tập ạ!

  11. rosemary
    Tháng Năm 13, 2015 vào 6:52 chiều #

    Trang web hay quá. Hy vọng Trang sẽ có nhiều thời gian Rảnh để làm thêm nhiều clip bổ ích như thế này. Cảm ơn Trang nhiều.

  12. Hồ Phương
    Tháng Năm 13, 2015 vào 3:09 chiều #

    Cảm ơn Trang, thêm video đánh kem tươi đi Trang ơi, mình cũng đánh kem hỏng hoài, hic hic.

    • Airi
      Tháng Tám 7, 2015 vào 9:05 chiều #

      Khi đánh chị nên để ở tốc độ gần cao thôi ạ, khi kem gần đạt (theo yêu cầu của cth) thì giảm tốc độ xuống vừa hoặc thấp hơn đến khi đạt, như vậy sẽ dễ canh hơn ạ. Chúc chị thành công

  13. Hoa
    Tháng Năm 13, 2015 vào 11:37 sáng #

    Yêu bánh rồi bây chừ yêu người làm bánh nữa,khổ quá…

  14. Yuuki
    Tháng Năm 13, 2015 vào 10:47 sáng #

    Troi oiiiiiii, giong cua chi Trang day saoooo???? That su la de thuong qua di mat, cute qua di mat a *ban loan ~ing* *mat trai tim*

  15. ngọc bích
    Tháng Năm 13, 2015 vào 9:24 sáng #

    cái này mà cho vào dầu rán thành quẩy churros của Tây Ban nha phải không bạn

  16. quyendinh
    Tháng Năm 13, 2015 vào 9:14 sáng #

    Trang ơi làm clip món bánh gatosocola plan đi bạn , mình làm mấy lần mà cứ bị các vụn bột cacao lấm tấm lẫn ở phần mặt khi úp ngc lai ấy, chẳng biết tại sao và làm thế nào ?. Không biết có bạnnào bị thế không?. Nên rất muốn xem Trang làm thế nào.

  17. Gia Hưng
    Tháng Năm 13, 2015 vào 3:01 sáng #

    Làm clip cách đánh kem tươi đi Trang ơi ;))

  18. Ngọc Thanh
    Tháng Năm 13, 2015 vào 12:51 sáng #

    Cảm ơn Trang đã đầu tư thời gian làm clip va chia sẻ.

  19. Bingot
    Tháng Năm 13, 2015 vào 12:48 sáng #

    Chị Trang ơi, trong clip chị có thể kèm theo hướng dẫn một số những lưu ý, mẹo nhỏ để làm bánh được ngon hơn không ạ?

  20. MM
    Tháng Năm 12, 2015 vào 11:06 chiều #

    Giá mà Nhã Nam có quay lại mấy lần gặp mặt tác giả nhỉ? Em chẳng kịp đi một lần nào cả, tiếc quá :-( Thôi thì đành mong chị sẽ có NKHLB 3 4 5 vậy. Hihi

  21. Izu
    Tháng Năm 12, 2015 vào 10:57 chiều #

    Ui troi oi, clip de thuong qua. Giong noi trong clip la cua chi Trang ha?

  22. lena
    Tháng Năm 12, 2015 vào 10:51 chiều #

    Trang nói tiếng anh dễ thương quá, mà nghe em nói tiếng việt hay hơn :)) . chị muốn xem cách đánh kem tươi, chị có xrm clip trên yotube rùi, nhưng sao khoing đánh được bông cứng, úp âu kem không bị “chạy” như hướng dẫn, toàn bị tách nước thui

  23. Hà Lan
    Tháng Năm 12, 2015 vào 10:42 chiều #

    Clip dễ thương quá đi!!!

  24. Lê Vũ
    Tháng Năm 12, 2015 vào 10:40 chiều #

    Cho e hỏi là giọng trong clip có phải giọng chị Trang k ạ? Nghe lạ quá :-(

  25. Mai Anh
    Tháng Năm 12, 2015 vào 10:26 chiều #

    giọng chị đây ạ. giọng chị hay thế

Trả lời