Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào
Tuần trước có một ngày trốn làm, ở nhà làm bánh, vẫn bị thèm Gateau cho nên làm bánh cuộn tiếp, định post lên blog sau nhưng lỡ “xì” ra một cái ảnh bên Facebook, bà con hỏi thăm nhiều nên up luôn vậy :”>
Cốt bánh này vẫn là cốt gateau Nhật Bản, ngon, mềm, nhẹ và dễ cuộn. Mình dùng khuôn 25 x 35cm, công thức 4 trứng, bớt 3gram corn starch và thêm 5gram bột Cacao. Nếu thích ăn đậm vị Cacao thì các bạn có thể thêm tầm 7-8gram. Mọi thứ khác không đổi, đường có thể giảm một chút nếu muốn rõ vị đắng của Cacao hơn.
Công thức và cách làm cốt bánh thì vì chỉ thêm mỗi bột Cacao và bớt bột ngô nên cả nhà xem ở công thức bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh giúp mình nhé. Bột Cacao cho vào trộn cùng với hỗn hợp bột, rồi trộn với bơ, sữa ấm như bình thường.
Bánh này mình cuộn lúc bánh còn ấm. Sau khi bánh nguội thì phết nhân và cuộn lại. Phần nhân là kem tươi đánh bông với anh đào đóng hộp. Quả anh đào cắt đôi và xếp như trong hình, khi cuộn lại anh đào sẽ lẫn trong lớp kem như hình ở trên. Cách cuộn cụ thể thế nào thì cũng có trong bài về Gateau cuộn kem tươi trà xanh rùi nha.
Các bạn cũng có thể dùng hoa quả tươi như cam, chuối, đào, xoài, dâu tây… mình nghĩ cũng sẽ rất ngon.
Thế thui, tạm dừng tiết mục bánh Gateau ở đây, tuần tới mình sẽ quay lại với bánh mỳ, bài đang viết dở rùi ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
51 phản hồi tới Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 23, 2017 vào 5:08 chiều #
Bánh này nướng trong thời gian bao lâu ạ? Em nướng 170oC thì bị non mặt ạ. Em cảm ơn!
Tháng Tư 7, 2015 vào 6:45 sáng #
em lại “trả bài” cho chị ạ :) chỉ có điều nhà em ai cũng sợ béo, không thích ăn kem nên em làm vào khuôn tube để ăn vã thôi cũng rất ngon rồi. chúc chị Trang và các chị tuần mới nhiều niềm vui nhé :)
https://www.flickr.com/photos/7690265@N04/16438021514/
Tháng Mười 5, 2014 vào 5:57 chiều #
chị ơi, lúc em cuộn bánh để một lúc thì phần giữa cốt bánh nó luôn bị bết bết lại, ko khô ráo nở đều như bánh của chị, thành ra bánh mỏng đi mất gần một nửa. Em đã thử nướng bánh lâu hơn để bánh khô hơn nhưng kết quả vẫn vậy, mà khô quá có khi cuộn còn gãy :( Em phải làm sao hả chị? :(
Tháng Chín 8, 2014 vào 9:39 sáng #
chị Trang cho em làm công thức 4 trứng cho thêm 7g bột cacao giảm bột 3g bột ngô mà bánh lên màu nâu không đẹp như bánh của chị làm, màu bánh chỉ hơi nâu hơi nhạt, em không biết là có phải do chất lượng của bột cacao ko ạ
Tháng Bảy 29, 2014 vào 4:41 chiều #
Em cảm ơn chị Hồng Phúc ạ! ^^
Tháng Bảy 29, 2014 vào 12:31 chiều #
Chị ơi cho em hỏi kem tươi mình đánh bông mềm hay bông cứng ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Bảy 29, 2014 vào 3:01 chiều #
@Ngọc Anh: kem này mình quết thẳng lên bánh chứ không cần trộn với thứ gì nữa nên em đánh bông cứng luôn nhé.
Tháng Bảy 15, 2014 vào 12:09 sáng #
Hjhj dạ em cảm ơn chị nhiều lắm ạ!!! (kêu bằng chị tại em mới có 15t àk hjhj)
Tháng Bảy 15, 2014 vào 12:07 sáng #
Hjhj dạ em cảm ơn chị nhiều lắm ạ!!!
Tháng Bảy 14, 2014 vào 9:13 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều nhé! Ý mình hỏi “lạ đời” là với bạt bánh chocolate thế này thì với nhân custard thì mùi vị có hợp nhau không bạn nhỉ? Tại mình chưa thấy ai làm như vậy bao giờ chỉ thấy bạt bánh bình thuờng (màu vàng truyền thống ý) ko thêm “phụ gia” (matcha, bột cacao) mới cuộn với custard
hjhj phiền bạn nha
Tháng Bảy 14, 2014 vào 9:11 chiều #
@Kieu Oanh: mình nghĩ là không có vấn đề gì đâu, mình cũng từng thử làm bánh chocolate ăn kèm với custard, vẫn rất ngon mà :) nhưng bạn lưu ý nên nấu nhân custard hơi đặc một tí, khi quết lên bánh sẽ dễ hơn và cuộn cũng dễ hơn.
Tháng Bảy 13, 2014 vào 10:11 sáng #
Chị ơi em làm ct này cuộn với nhân custard thì có bị lạ đời ko chị nhỉ? Mùi vị có thể hợp nhau ko ạ? E ko có kem tươi nên chỉ biết mỗi nhân custard mà vì làm gato cơ bản nhiều rồi nên em muốn thay đổi khẩu vị với công thức này cơ ạ, chị cho em vài gợi ý về nhân bánh nha chị. Em cảm ơn chị hiềunhé! :))m
Tháng Bảy 13, 2014 vào 8:21 chiều #
Kiều Oanh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Dùng nhân custard làm bánh bông lan cuộn được bạn à, không phải là “lạ đời” đâu. :)
Ngoài ra, bạn còn có thể dùng kem bơ, chocolate đun chảy, mứt dứa, mứt dâu, mứt đào… đều dùng làm nhân bánh cuộn được. Ngoài ra cũng là nhân kem tươi nhưng bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác để tạo màu sắc và hương vị mới lạ như khoai môn, matcha, đậu đỏ, khoai lang tím, các loại hoa quả cắt nhỏ hoặc cắt lát mỏng (dùng loại hoa quả không chảy nước nhiều-có thể dùng dâu tây, xoài hoặc kiwi)
Tháng Một 24, 2014 vào 10:47 chiều #
Ngon ngon ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=654884997910294&set=a.553363758062419.1073741830.100001663996348&type=3&theater
Em chỉ làm nhân kem không thôi
topping của e chắc cũng k đc ngon lắm, lsao mà đánh mãi k cứng, thành ra hơi bị chảy chảy :(
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:15 chiều #
Chị Trang ơi bát đĩa chị dùng để chụp ảnh chị mua từ VN sang hay mua ở bên đó thế ạ :D. Em tìm mãi mà không có mấy đồ bát đĩa đẹp như chị
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:21 chiều #
chị mua bên này em ah, toàn là đồ cũ thôi, chị thích đồ gốm sứ VN lắm mà không mang sang được nên phải mua ở đây ấy :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 7:19 sáng #
chị ơi, vì sao em làm loại gato mà có cacao thì y như rằng lúc lấy bánh ra và để trên rack thì nó dính vào rack, bánh bị lọt ở phần giữa 2 thanh của rack, lúc lấy rack lên thì nó đi theo rack luôn, nhìn cái bánh lởm chởm thấy ghê, bên trong thì hơi ẩm mặc dù mặt trên lúc e nướng xong đã hơi bị nứt… thế là sao hả chị? em làm mà ko có cacao thì chuẩn như chị luôn hhehe
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:33 chiều #
Vì cacao hút ẩm nhiều nên thường các công thức có bột cacao đều có tỉ lệ chất lỏng: bột khá lớn, nên bánh ẩm hơn các bánh thường khác sau khi nướng xong, cho nên hiện tượng như em nói cũng là bình thường thôi. Có một cách khắc phục là nướng lâu thêm 1 chút cho bánh khô hơn, nhưng cẩn thận đừng để lâu quá, bánh sẽ bị khô nhé.
Tháng Tám 1, 2013 vào 9:35 sáng #
dạ, em cảm ơn chị nhiều nhé! cho e hỏi thêm nữa, hôm qua e làm gato cơ bản, ko hề có cacao mà cũng bị y như thế, chao ôi là buồn :( chắc cũng vì bánh chưa đủ khô chị nhỉ? (bánh ko bị lõm hay thắt eo, nếu ko bị tan nát bởi cái rack thì bánh nở đẹp)
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:33 sáng #
đúng rồi đó bạn, bánh chưa đủ khô nên lúc hong bánh cho bánh thoát ẩm thì bánh sẽ bị dính vào rack. thường thì mình nướng thêm lửa trên cỡ 3 – 5′ cho mặt bánh hơi già thì lúc ụp ngược bánh lại để hong thì bánh sẽ đỡ bị dính hơn, mặt bánh đỡ nham nhở, hy vọng mình giúp đc bạn :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 7:32 sáng #
cảm ơn nhỏ Gà nhé!
Tháng Tư 15, 2013 vào 9:30 sáng #
Trang ơi, chị biết sai ở đâu rồi. Đọc kỹ lại mới thấy em chỉ bảo thêm 5gr bột cacao thôi mà chị thay hết bột ngô = cacao, làm gì chả ko ngon :). Tối nay phải về làm lại mới được.
Tháng Tư 15, 2013 vào 6:58 sáng #
Chào Trang
Chị làm bánh này rồi, thay 25gr bột ngô bằng bột cacao. Nhưng khi ra lò thì bánh ăn cứ mặn mặn, lợ lợ. Ko biết chị sai ở khâu nào. Khi cân muối thì chị cân đúng 2 gr (chị làm ct 4 trứng).
Mà whipping cream chị đánh xong nó cũng ko ngon, ăn cũng bị mặn mặn.
Khổ quá, nghĩ mãi ko hiểu nó mặn ở cái gì :( Chẳng nhẽ cacao của chị bị mặn ….hic
Tháng Ba 14, 2013 vào 3:18 sáng #
Chị ơi, chị cho em hỏi chị cắt bằng dao gì mà ngọt thế chị? Chị có thể cho em xem hình con dao được ko ạ? Em cũng dùng dao bản mỏng và dài để cắt nhưng khi cắt vẫn làm bẹp bánh, mặc dù vết cắt tương đối ngọt. Em cảm ơn chị nhé!
Tháng Ba 14, 2013 vào 5:39 sáng #
@grashoo: mình xin trả lời nha. Thông thường khi cắt bánh gateau mọi người hay dùng dao răng cưa. Nhưng các bài viết của chị Trang thì chị ấy chia sẻ là dùng dao rất sắc, một bát nước nóng và một cái khăn ẩm là có thể cắt bánh ngon lành rồi. Mình viết lại, đại loại là bạn nhúng dao vào nước, lau bằng khăn ẩm rồi cắt nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Đối với các loại bánh foam cake thì khi cắt cũng có thể làm xẹp chút ít mặt bánh. Kinh nghiệm của mình là đầu tiên bạn đặt dao nhẹ nhành lên bánh, cắt từ từ chứ đừng cố gắng ấn xuống. Khi bạn cắt được quá nửa chiều cao của bánh rồi thì lúc này mới cắt nhanh và dứt khoát. Mình hơi dốt văn, miêu tả dài dòng quá, nhưng hy vọng bạn hiểu :)
Tháng Ba 14, 2013 vào 1:53 chiều #
Em cũng làm theo cách của chị Hong PHuc và rất ok. trừ mỗi tội lười mài dao cho bén ^^ . chị miêu tả thế là cụ thể và dễ hình dung lắm đó chị. cứ thế mà phát huy nhé chị
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:16 chiều #
Đúng rồi, cắt mấy loại bánh nhẹ như thế này chị không dùng dao răng cưa đâu, vì dao răng cưa cắt có khi làm cho mặt cắt không được mịn. Chị dùng dao thái thịt bình thường ấy :”> nhưng mà mài lưỡi sắc. Để bánh không bị bẹp thì khi cắt em có thể giữ bánh nhẹ nhàng bằng 1 tay, tay kia cầm dao cắt, cắt theo kiểu cưa gỗ thì sẽ không có nhiều lực ấn xuống.
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 7:57 chiều #
Thanks công thức bánh cuộn của chị nhiều lắm. Em đã làm cuộn kem xoài, kem mứt dâu đều rất ngon. Em làm công thức ba trứng, nhưng vẫn giảm lượng đường xuống tới 40gr. Chỉ tiếc lò em 25l hơi bé nên em chỉ làm được khuôn 18×25 thôi. hì hì. Em phải công nhận là cốt gato Nhật Bản trên cả tuyệt vời ý
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:41 sáng #
uh chị cảm giác là đường mà chị dùng có vẻ không ngọt như đường ở nhà thì phải, lần sau chắc chị sẽ bớt ít đường khi ghi công thức :)
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 5:53 chiều #
Lần thứ 2 em làm bánh Ga-tô nhật bản, lần trước thì đổ khuôn, lần này thì em cuộn, em thích độ mềm xốp của nó :) công nhận dễ cuộn thiệt, không bị nứt như các công thức khác nhưng mà em cuộn bánh CT nào cũng bị tróc lớp da xấu hoắc XD, tại vẽ vân thủy nên phải cuộn lớp da ra ngoài mà chẳng làm được chị à :”< vân thì đẹp mà da thì eo ôi tróc hết trơn =))
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:10 chiều #
ừa, bánh này ẩm nhiều nên nếu muốn vỏ bánh không bị tróc thì em nướng lâu hơn khoảng 10 phút gì đó cho vỏ bánh thật khô hẳn, nhưng bản thân kiểu bánh nó cũng ẩm vậy rồi nên vụ này hơi khó :)
Tháng Mười 20, 2012 vào 3:01 chiều #
vani cũng giữ nguyên hay thay = cacao luôn hả chị??
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:56 chiều #
Giữ nguyên vani em ah
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:51 chiều #
Okla em, chi se rut kinh nghien LAN sau. Tks em
Tháng Mười 16, 2012 vào 7:10 sáng #
Trang oi, sao kem tuoi chi danh bong roi…khi tret vao banh, no rat de chay. Co cach nao khac phuc ko em?
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:36 sáng #
Chị dùng kem có hàm lượng béo cao một chút (từ 35% trở lên) và đánh xong thì chị để tủ lạnh khoảng 1 tiếng, nó sẽ đặc lại, trét dễ hơn ạ, bánh làm xong cũng nên để tủ lạnh :)
Tháng Bảy 24, 2012 vào 8:19 sáng #
chị Trang ơi, em muốn thay cacao bằng cafe thì đổi thế nào ạh?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:30 chiều #
Em pha cà phê với sữa nhé (pha lượng thế nào thì tùy vào loại cafe em dùng, pha đặc hơn bình thường một chút là được). Sau đấy làm như bình thường :)
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 7:05 chiều #
Trang ui, cho chị hỏi trong trường hợp thêm coffee thì vần giữ nguyên lượng cocoa hả em? Thanks Trang.
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:42 sáng #
vâng ạ :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:21 sáng #
Trang ơi, tuần trước mình có làm thử bánh này, sử dụng khoảng 8gr bột cacao trộn chung với bột mì và bột bắp, làm theo hướng dẫn trên thì thấy có vẻ bột cacao không tan hết thì phải, vẫn còn những hạt đen li ti, có cách nào cho nó tan hết không nhỉ, để riêng bột cacao hòa với bơ, sữa, dầu ăn khi còn ấm có được không?
À, bánh mì làm ra không có bề mặt đẹp nhưng bạn làm, hix nó hơi dính vào giấy nến và khi lấy lên thì bị tróc một lớp mỏng (nhìn đôi lúc hơi nham nhở :))
có gì chỉ mình dzới nha, cám ơn bạn và chúc Trang vui. :D
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:47 sáng #
Bạn có rây bột cacao không? Hòa bột cacao với sữa trước cũng được bạn ah, nhưng phải hòa với sữa trước rồi mới cho bơ & dầu ăn nhé.
Tháng Tư 1, 2012 vào 8:53 chiều #
Em ơi , ko dùng ca cao mà dùng chocolate đc ko! Chỉ chị Cách lm luôn nhé
Tháng Tư 1, 2012 vào 9:31 chiều #
về lý thuyết thì có thể thay theo tỉ lệ 20gr bột cacao thay bằng 30gr chocolate loại không đường & thêm 1/8 teaspoon baking soda, nhưng em chưa bao giờ thay kiểu này nên cũng không chắc lắm ạ
Tháng Ba 29, 2012 vào 10:17 sáng #
ngon mà c, vừa miệng lắm c ah. Tối qua e lại làm 1 cái nữa cho hết chỗ kem bơ trong tủ :D
Tháng Ba 28, 2012 vào 5:16 sáng #
Trước giờ e vẫn làm bánh cuộn theo kiểu chiffon ,bánh cũng mềm , nhẹ nhưng thỉnh thoảng e vẫn làm nó nứt, gẫy khi cuộn. Còn công thức của c thì e làm 3 lần rồi, thích lắm c ah. Bánh mềm, nhẹ nhưng cấu trúc cực kì vững luôn ấy, e cuộn kiểu gì cũng ko bị rạn chứ chưa thèm bị gãy :)). Tks c nhiều :x :x
Tháng Ba 28, 2012 vào 7:57 sáng #
hii, ko có gì, ăn được không em?
Tháng Ba 26, 2012 vào 5:28 chiều #
Chi ơi, e ko ăn đươc bơ, ko dùng bơ cho ct này có được ko chị?
Tháng Ba 26, 2012 vào 7:34 chiều #
em thay bơ bằng dầu ăn cũng được, mùi vị sẽ hơi khác một chút nhưng ko phải là vấn đề quá to
Tháng Ba 26, 2012 vào 12:49 chiều #
Tớ làm cái này nhưng không dùng bột cacao mà thay sữa tươi bằng cafe, ăn cũng hay lắm, chắc tại do mình thích mùi cafe :D
Tháng Ba 26, 2012 vào 3:32 chiều #
uh, tớ cung thích mùi cafe, thơm nhỉ, nhưng chỉ thích ngửi mùi thôi, uống thì chịu :”>