Bánh quy chocolate trái tim (cho ngày Valentine)

Có bộ khuôn làm bánh quy xinh ơi là xinh, mua được từ đợt Bakerland giảm giá, chờ mãi mới tới được đúng ngày để dùng :)

Món bánh này nhìn thì thấy cực xịn, cực pro, giống y bánh mua ngoài hàng (có khi còn đẹp hơn), nhưng cách làm thì không hề phức tạp tí nào cả. Chỉ đơn giản là làm bánh quy, đổ chocolate rồi ghép vào thôi. Tổng cộng cả hai khâu chắc mất chừng 30 phút là tối đa. Thú thực là lúc mua khuôn mình không nghĩ là bánh có thể ra hình được xinh thế, nhất là phần chocolate. Mặc dù vẫn là khách quen của dòng khuôn Silikomart và đã dùng rất nhiều khuôn lạnh rồi, nhưng quả thực là mỗi khi đổ chocolate bằng Silikomart thì đều thấy mê mẩn vì thao tác đổ khuôn, gỡ ra đều rất dễ dàng mà chocolate lúc nào cũng rất đẹp, rất nét và rất bóng (mặc dù chocolate mình dùng cũng chỉ là loại bình thường thôi).

Năm nay Valentine rất sát với Tết Nguyên Đán nên làm món bánh này là “một công đôi việc”, vừa có món quà cho ngày Valentine, vừa có bánh để mời khách tới chơi nhà. Nếu bạn không có khuôn này thì phần bánh quy vẫn có thể dùng khuôn cắt bánh quy thông thường, nhưng còn khuôn chocolate thì hơi khó kiếm thứ thay thế một chút. Còn nếu bạn muốn sắm đồ thì giờ chắc vẫn còn kịp đó. Riêng với chocolate thì mình nghĩ rất rất nên chọn mua loại của Silikomart, không chỉ vì khuôn chocolate của Silikomart đổ luôn rất đẹp mà còn bởi độ an toàn của nó nữa. Chocolate ăn trực tiếp nên nói thật là mình không tin các loại khuôn silicon của Tàu.

Vậy thôi, giờ là công thức chi tiết nhé.

CÁCH LÀM BÁNH QUY CHOCOLATE VALENTINE

* Số lượng: 18 chiếc

* Dụng cụ:

• Khay nướng và tấm lót silicon hoặc giấy nến để chống dính. KHÔNG nên dùng khay đen đi kèm lò vì khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò nên rất nóng, dễ làm cháy đế và viền bánh hơn
• Túi nilon bắt kem 
• Khuôn cắt bánh quy và khuôn đổ chocolate (mình mua ở Bakerland tại đây) 

* Nguyên liệu

• 90 g bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
• 50 g đường bột 
• 1 lòng đỏ trứng 18 – 20 g 
• 150 g bột mì đa dụng 
• 2 ml (1/4 thìa cafe) vani (không bắt buộc) 
• 300 – 400 gram chocolate đen và trắng 

* Ghi chú thêm về nguyên liệu

– Loại bơ bạn sử dụng sẽ quyết định mùi vị của bánh. Nên dùng bơ động vật (và không nên dùng bơ thực vật như bơ Tường An) vì bơ động vật được làm từ bơ sữa nên có mùi vị thơm ngon, không bị ngai ngái mùi của bơ hóa học tổng hợp.

– Nếu không có đường bột bạn có thể dùng cối xay thô xay đường kính trắng cho tới khi hạt đường nhỏ và mịn hơn vì hạt đường bình thường khá to, khi trộn bột có thể không tan được hết.

* Cách làm

Video cách làm bánh quy chocolate đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

Bước 1: Chuẩn bị bột

• Đun chảy bơ rồi để ở nhiệt độ phòng cho bơ sệt lại. Có thể dùng phới lồng quấy đều để bơ nhanh sệt hơn.
• Sau khi bơ sệt lại, thêm lòng đỏ trứng và dùng phới lồng quấy đều cho trứng và bơ quyện lại với nhau.
• Rây đường bột vào âu rồi trộn đều tới khi hoà quyện, không cần phải trộn đến khi bơ bông lên hay có màu nhạt hơn hẳn. Vét thành âu.
• Từ từ rây bột mì vào âu rồi tiếp tục dùng phới trộn đều đến khi bột quyện thành một khối là được
• Đặt bột lên trên một tờ giấy nến rồi dành sơ cho miếng bột dày tương đối đều nhay rồi để vào tủ lạnh 10 – 15 phút cho bột cứng lại.

Bước 2: Chuẩn bị socola miếng

• Băm vụn 150g socola trắng và 150g socola đen rồi để vào túi bắt kem riêng
• Đựng túi bắt kem vào 1 chiếc cốc thành cao sau đó đổ nước ấm 60-70 độ C ngập túi bắt kem để socola chảy. Ngâm túi socola này trong cốc nước ấm cho tan chảy hết
• Cắt một đầu nhỏ của túi bắt kem rồi từ từ bơm socola vào khuôn socola. Sau khi bơm socola xong, nâng khuôn socola lên cao, cách mặt bàn chừng 10-15cm rồi nhẹ nhàng thả xuống để vỡ bớt bọt khi bên trong khuôn
• Để khuôn socola ở nhiệt độ phòng để socola đông lại

Bước 3: Chuẩn bị bánh để nướng

• Bật lò nướng ở 175 độ C (lửa trên và dưới).
• Lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh rồi cán bột thành miếng mỏng khoảng 4 – 5 mm. Có thể dùng bột khô chống dính cho cây cán hoặc cán bột qua một lớp giấy nến như trong video.
• Dùng khuôn cắt bánh quy để cắt bánh. Nên phủ một chút bột khô vào khuôn để chống dính. Sau khi cắt xong, từ từ gỡ những phần bột thừa và xếp lại những miếng bánh đặt lên khay nướng (đã lót tấm nướng bánh hoặc giấy nến)
• Tiếp tục cán phần bột thừa và cắt nốt. Một công thức này làm được 18 chiếc bánh quy với khuôn cùng bộ của Silikomart
• Hạ nhiệt xuống 170 độ C. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, trong 16 – 18 phút tới khi rìa ngoài bánh hơi nâu vàng là được.
• Để bánh nguội hẳn trên khay nướng

Bước 4: Ghép bánh và socola

• Nhẹ nhàng gỡ socola ra khỏi khuôn Silikomart rồi đặt lên giấy nến
• Bánh sau khi nguội hẳn thì dùng socola đun chảy giống như 1 chất keo để gắn bánh và miếng socola lại với nhau
• Bảo quản bánh trong túi kín, nên có túi hút ẩm (không để trong tủ lạnh, bánh quy sẽ bị ỉu).