Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Xem thêm về Muffin, dụng cụ cơ bản và phương pháp trộn bột cho muffin tại ĐÂY
Muffin này có lẽ hợp nhất là dành cho những người thích mùi cà phê nhưng không thích uống cà phê như mình 
Bánh rất thơm mùi cà phê và có vị của dark chocolate, khá đặc biệt 
Đây cũng là mẻ bánh đầu tiên mà mình nướng (trước khi nướng Vanilla muffin, nhưng vì Vanilla muffin là công thức gần như cơ bản nên mình up trước ) Vì là mẻ bánh đầu tiên nên mọi thứ ảnh ọt hướng dẫn có vẻ cũng chi tiết hơn. Hi vọng là sẽ có ích cho các bạn nào đang học làm bánh như mình. Và cũng hi vọng là cả nhà sẽ thích công thức này 
CÁCH LÀM MUFFIN CHOCOLATE CÀ PHÊ
Nguyên liệu (làm được 6 cái đường kính 4-5 cm)
- 150 gram bột mỳ (đa dụng) (all-purpose flour)
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 85 gram đường
- 1 g (1/4 teaspoon) muối
- 25 gram chocolate đen + 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 quả trứng đánh tan (khoảng 50 gram không tính vỏ)
- 90 ml sữa tươi
- 15 ml (1 tablespoon) cà phê hòa tan trong 15 mlc nước sôi
- 45 gram dầu ăn (mình dùng sunflower oil – không dùng dầu olive)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
3. Chocolate & 10ml sữa tươi cho vào lò vi sóng quay 20s cho mềm, lấy nĩa hoặc thìa quấy cho tan hết (nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy).
4. Trứng đánh tan.
5. Trộn chocolate với sữa tươi, cà phê. Khuấy đều. Tiếp theo cho trứng. Cuối cùng cho dầu ăn & khuấy đều.
6. Cho hỗn hợp chocolate cà phê vào hỗn hợp bột. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Chỉ cần cho 2 hỗn hợp bột và chocolate hòa trộn vào nhau & không còn bột khô trong bát. Với cách trộn bột này của muffin, trộn càng ít càng tốt. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ lợn cợn, nhưng không vấn đề gì, kiểu nó phải như thế 
7. Chia bột vào các khuôn. Bột chỉ nên đổ đầy tối đa 2/3 – 3/4 khuôn, khi nướng bánh nở ra là vừa.
8. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bỏ bánh ra rack cho nguội.
Bảo quản trong hộp kín. Bánh để được 2-3 ngày. Nếu để tủ lạnh thì trước khi ăn các bạn có thể quay trong lò vi sóng khoảng 20-30s. Enjoy!!!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
280 phản hồi tới Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
Trả lời thục giang Click vào đây để hủy.
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 26, 2018 vào 6:37 chiều #
Chị Trang ơi, em dùng cà phê phin trong công thức được không ạ ? Em chưa dùng bao giờ nên lo sẽ đắng ạ
Tháng Sáu 1, 2018 vào 2:27 chiều #
Chị Trang ơi, “ngâm cứu” cuốn nhật kí học làm bánh lâu rùi nhưng giờ em mới “dám” bắt tay vào làm. Em đã làm theo như công thức của chị, bánh ra lò nhìn đẹp, cá nhân em thấy ăn vửa nhưng người khác nhận xét là vị hơi “nhiều bột”. Chị tư vấn giúp em ạ
.
Ngoài ra chị cho em hỏi, muffin vani nhưng ko có nho khô em làm theo công thức của chị có cần thay đổi lượng gì ko ạ?
Em cám ơn chị Trang.
Tháng Năm 1, 2018 vào 2:30 chiều #
làm bánh muffin kakao cũng vậy đúng không ak … vì đây là lần đầu tiên em làm muffin … nhưng hơi sợ … vì sợ làm không ước lượng được tỉ lệ nên sai
Tháng Ba 11, 2018 vào 2:43 chiều #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức và sản phẩm như hình. Bề mặt bánh mới ra lò hơi cứng và ruột bánh tơi. Chị xem giúp em cần điều chỉnh gì thêm ko. Thanks chị
https://m.facebook.com/groups/199764280187155?view=permalink&id=1112460765584164
Tháng Hai 3, 2018 vào 5:58 chiều #
Mình thay bột mỳ đa dụng bằng bột mỳ nguyên cám có được không ạ?
Tháng Hai 5, 2018 vào 8:31 sáng #
không thay được tất cả bột mì đa dụng bằng nguyên cám vì bánh sẽ hỏng bạn nhé
Tháng Tư 5, 2017 vào 8:34 chiều #
chi ơi em đang thừa chocochip đen trắng, em muốn dùng trong công thức này có được không ạ? bánh sẽ khác gì so với khi dùng chocolate đen ạ?
Tháng Hai 7, 2017 vào 4:51 chiều #
Chị Trang ơi, em làm thử, vị ngon lắm nhưng có 1 số thắc mắc, bánh em nướng xong để qua hôm sau thì mặt bánh ướt ạ, dính dính, bên trong bánh, bột chín, ko dính như bề mặt, nhưng em cảm thấy hơi khô tẹo, cắn bánh thì hơi rơi vụn 1 chút, kiểu bánh là như vậy hay em lỗi ở đâu ạ, em kiểm tra công thức vẫn đúng, lúc đấy em ko có chocolate đen, em chữa cháy dùng chocolate chips, có phải do nguyên nhân này ko ạh?
àh, ko biết chị có làm ad bên trang lambanh365.com ko, vì em thấy có 1 số hình ảnh giống chị
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:12 sáng #
Bánh để qua đêm, nếu trong hộp kín thì có thể bị hấp hơi và ẩm mặt như vậy em ah
Bột khô có thể do loại bột em dùng hút nước hơi nhiều (em có thể giảm chút bột so với lượng trong công thức) hoặc do nướng hơi lâu
Lambanh365 tự ý lấy rất nhiều bài của chị mà không xin phép, vi phạm bản quyền rất nghiêm trọng em ah
Tháng Hai 14, 2017 vào 4:58 chiều #
vậy làm sao để khắc phục tình trạng bị ẩm mặt bánh ạ?
chuyện họ lấy bài chị đăng thì khó mà ngăn chặn, rất khó kiểm soát, dù trang nào đi nữa, thì blog của chị là địa điểm đầu tiên e tìm đến
Tháng Chín 30, 2016 vào 8:25 sáng #
Chị trang ơi cho em hỏi bánh e làm bên trong rất ngon nhưng mặt bánh khô và cứng, c chỉ e cách khắc phục với.
Tháng Mười 5, 2016 vào 5:21 sáng #
có thể là em nướng hơi lâu quá, em giảm thời gian nướng đi 1 chút nhé
Tháng Sáu 9, 2016 vào 10:22 sáng #
Chị Trang ơi nếu e thay chocolate bằng bột cacao (nhà e k có chocolate) thì dùng với lượng bao nhiêu ạ? tks chị
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:53 chiều #
nếu em muốn dùng chocolate thì cần tìm công thức khác, do chocolate và bột cacao không có thành phần giống nhau nên không thay được em ah
Tháng Năm 12, 2016 vào 11:55 sáng #
Khay nướng là dùng khay riêng thay khay đi kèm lò ạ
Tháng Năm 13, 2016 vào 12:41 chiều #
Đúng ko ạ?
Tháng Chín 30, 2016 vào 8:22 sáng #
Em xin phép trả lời thay c Trang nhé chị.mình mua khay riêng nhé chị
Tháng Năm 12, 2016 vào 8:57 sáng #
Chi Trang oi cong thuc nay co giong cong thuc espresso chocolate muffin trong nhat ky hoc lam banh 1 khong a
Tháng Tư 27, 2017 vào 8:52 sáng #
Em xin phép trả lời là chị nên xem lại công thức để xem có giống ko