Súp hải sản kiểu Pháp – Bouillabaisse
Cuối năm, chẳng hiểu một đống việc từ đâu bỗng dưng xuất hiện và đồng loạt đổ ụp một cái lên đầu – đúng kiểu “oánh hội đồng” ý, làm mình chẳng kịp trở tay :-( Cả ngày quay cuồng với một mớ dữ liệu và lý thuyết, deadlines chui cả vào giấc ngủ. Thời gian nấu ăn bị hạn chế đi, bài lên blog ít hơn, đến cả thời gian và đầu óc để viết một bài giới thiệu món mới cho ra hồn cũng chẳng có nữa :-(((((
Thôi thì vì đằng nào cũng không thể nghĩ được ra câu chữ gì hay ho nên nói nhanh cho nó vuông vậy. Món ăn này mình nấu để giới thiệu trên chuyên mục Hương vị bốn phương của báo Bếp Gia Đình. Nấu từ lâu lắm lắm rồi mà đợi mãi mới thấy báo ra để đăng lên blog. Chờ đợi “mòn mỏi” như vậy là bởi vì đây có lẽ là món Âu ngon nhất mà mình nấu được từ trước đến giờ. Khi nấu xong thậm chí là mình còn thấy ngạc nhiên vì không nghĩ là mình có thể “làm” ra được hương vị như thế. Cảm giác giống như là mọi hương vị của biển cả đều nằm trong bát súp ấy :)
Đây cũng là một trong số ít các món ăn mà mình làm hoàn toàn theo chỉ dẫn của công thức gốc mà không thêm thắt chỉnh sửa tí tẹo nào. Bởi vì nó đến từ một nguồn mà mình đặc biệt tin tưởng, cuốn Mastering the Art of French cooking của Julia Child. Món này về nguyên liệu và cách chế biến mình cảm giác hơi giống món lẩu của nhà mình, tức là có rất nhiều thứ phải chuẩn bị, nhưng đến công đoạn nấu thì chẳng có gì, chỉ tống tất cả vào nồi và ngồi đợi, vậy thôi :) Có một vài thứ ở nhà hơi khó kiếm, mình có ghi chú thích ở bên cạnh về nguyên liệu có thể thay thế, cả nhà tham khảo nhé.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
Phần nước dùng
- 2 thìa canh (30ml) dầu olive
- 1 củ hành tây
- 2 nhánh cần tây (leek)
- 2 tép tỏi
- 250gram cà chua
- 1/2 củ fennel nhỏ (không rõ tiếng Việt gọi là gì – không bắt buộc)
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 1 nắm lá mùi tây (parsley – hoặc thay bằng 1 teaspoon parsley khô)
- 1 nắm lá húng quế (basil – hoặc thay bằng 1 teaspoon basil khô)
- 2-3 nhánh xạ hương (thyme – hoặc thay bằng 1/2 teaspoon thyme khô)
- 1 thìa café (5gram) vỏ cam bào vụn
- 1/8 thìa café (0.5gram) bột nghệ
- 0.5kg xương và đầu cá (để ninh lấy nước dùng nên không quan trọng về loại cá gì)
- 50ml rượu vang trắng
- Nước sôi
- Muối, tiêu
Phần hải sản (chọn hải sản tươi sẽ ngon hơn rất nhiều)
- 200gram cá lọc xương
- 200gram mực
- 200gram tôm
- 400gram chèm chẹp (mussels)
* Phần hải sản các bạn có thể sử dụng tùy thích các loại thủy hải sản khác như ngao, cua, tôm hùm, cồi sò điệp…
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Hành tây, cần tây, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Fennel nếu có thì thái hạt lựu.
– Cà chua bổ múi cau.
– Lá húng quế (basil) và mùi tây (parsley) bằm nhuyễn.
– Hải sản làm sạch, tôm cắt râu và phần ngạnh cứng ở đầu, giữ nguyên đầu và vỏ, cá và mực thái miếng vừa ăn.
– Xương và đầu cá rửa sạch xếp vào nồi.
2. Bắc chảo lên bếp. Đun nóng 2 thìa dầu ăn, để lửa vừa, xào hành, cần tây và fennel trong khoảng 4-5 phút. Cho cà chua và tỏi vào, xào tiếp trong khoảng 3 phút.
3. Đổ phần cà chua, hành, tỏi vừa xào cùng các nguyên liệu khác trong phần nước dùng vào nồi. Đổ nước nóng ngập nguyên liệu. Đun sôi, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa. Ninh trong khoảng 50-60 phút rồi lọc lấy nước dùng.
Phần nước dùng này nếu nhiều không dùng hết thì có thể cho vào túi ziplock hoặc hộp, bảo quản trong ngăn đá.
3. Cho nước dùng vào nồi, đun sôi rồi thả hải sản vào, nấu đến khi các nguyên liệu vừa chín tới. Nêm lại muối tiêu cho vừa ăn. Múc ra bát, dùng nóng với bánh mỳ.
Cuối cùng: Một phút dành cho “quẳng cáo” ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
8 phản hồi tới Súp hải sản kiểu Pháp – Bouillabaisse
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 8:22 sáng #
Trang oi, sao trong phan cong thuc, Trang ghi leek nhung tren hinh chup thi la celery. The khong biet la leek hay la celery hay la ca 2? (may tinh Hien ko co go tieng Viet co dau, thong cam nhe!).
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 10:32 chiều #
@Hien: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Thấy hình và thấy chị Trang ghi trong phần nguyên liệu là “cần tây” thì em nghĩ nó là celery ạ. Chắc chị Trang vội nên ghi nhầm thôi :)
Tháng Sáu 12, 2014 vào 2:26 sáng #
cho vào nồi nước là khoảng bao nhiêu lít hả chị ơi?
Tháng Sáu 18, 2013 vào 8:47 sáng #
Củ Fennel là củ Hồi đấy chị , siêu thị VN nay có bán rồi :)
Món này công phu quá, hôm nào nấu xong em sẽ chia sẻ với chị. Hihi
Tháng Ba 4, 2013 vào 9:26 sáng #
chồng e ăn được các loại hải sản trừ cá. Có thay được cá trong món này bằng loại nào khác hok chị?
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:43 chiều #
Được em ạ, có thể bỏ cá đi cũng được
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 4:46 sáng #
Mấy món của chị em thấy có lá nguyệt quế! Em không biết đó là lá gì và có mùi vị thế nào :( Ở VN có không chị nhỉ?
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:41 chiều #
Ở vn có em ah, mua ở các cửa hang fbans nguyên liệu nhập khẩu hoặc đồ làm bánh nhé :)