Cách làm sữa chua hoa quả tại nhà
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 4 - 8 tiếng (t/gian ủ sữa chua)
-
- Khẩu phần
- 6 cốc nhỏ
-
Con người ta đôi khi thật là lạ. Đơn giản gọn nhẹ chẳng muốn, lại cứ thích phức tạp hóa vấn đề. Chẳng hạn như nếu muốn ăn sữa chua hoa quả, thì một cốc sữa chua trắng với rất nhiều hoa quả tươi, rõ ràng là vừa tươi mới lại vừa bổ dưỡng. Nhưng mà thế thì chẳng “hay” mấy, phải làm sao quả trộn lẫn được trong sữa, sữa vừa có vị hoa quả, lại vừa có hoa quả miếng, cho được vào hũ nhỏ, đông lại ngon lành, muốn ăn lúc nào là sẵn sàng ngay lúc ấy, như sữa chua hoa quả mua từ siêu thị cơ!!!
Vì cái sự cầu kì này mà có “đứa” quyết tâm lọ mọ làm thử. Vừa may giờ lại đang vào mùa hoa quả, nào là dâu các loại, anh đào, rồi thì mơ mận,.. bao nhiêu thứ quả ngon mà một năm chỉ rộ lên trong một vài tháng mùa Hè. Giá cả lại khá là “hạt dẻ”, rất thuận lợi cho việc thí nghiệm món mới: sữa chua hoa quả tươi tại gia :)
Chẳng có công thức nào để tham khảo, nên tự suy luận vậy: Sữa chua làm thì đơn giản rồi, nhưng cho hoa quả vào trước khi sữa lên men thì chắc hoa quả sẽ chìm hết xuống đáy, chưa kể có thể ảnh hưởng đến men nữa. Nên trộn hoa quả với sữa sau khi lên men chắc sẽ ổn hơn. Nhưng mà như thế thì có thể sữa sẽ hơi bị lỏng do nước từ hoa quả. Vậy chắc là sẽ cần một ít chất giúp đông, Gelatin chẳng hạn… Thí nghiệm thế là bắt đầu với sữa chua tự làm, quả tươi và Gelatin.
Kết quả rất mĩ mãn, sữa không chỉ có vị hoa quả mà còn có cả các miếng quả tươi lẫn bên trong, so với sữa chua hoa quả siêu thị thì mùi vị tươi mới, hoàn toàn tự nhiên, không có hương liệu nhân tạo, lại chất lượng và hợp khẩu vị hơn vì là sữa chua tự làm. Gelatin giúp cho sữa đặc khá tốt, có thể giữ được tương đối lâu trong tủ lạnh. Mình chia sẻ lại cách làm ở đây, bạn nào thích món này thì thử xem sao nhé ;)
Nguyên liệu
- 500 ml sữa chua có đường
- 180 – 200 gr quả tươi loại có nhiều thịt (xem chú thích trong phần cách làm)
- 15 gram (khoảng 1 tablespoon/ 1 thìa canh) đường
- 20 – 25ml nước
- 2 gr Gelatin dạng bột hoặc lá
Cách làm
1. Về nguyên liệu:
– Sữa chua mình làm theo công thức đã đăng tại đây. Các thao tác không thay đổi, chỉ khác là đựng sữa trong bát hoặc âu to (vì còn trộn với hoa quả rồi mới cho vào hũ nhỏ). Các bạn có thể dùng sữa chua mua sẵn tại siêu thị. Ngoài ra, nếu muốn dùng sữa chua không đường cũng không sao, nhưng nên điều chỉnh lượng đường (phần 15 gram) tùy theo loại hoa quả, tránh để sữa bị chua quá.
– Hoa quả mình đã thử với anh đào, xoài và dâu tây, đều với lượng như ghi trên và rất ổn. Các bạn có thể chọn các loại quả có nhiều thịt khác như mơ, mận, táo, lê, kiwi, đu đủ, thanh long, mít, fig (sung).. Nếu muốn dùng quả nhiều nước như chanh leo thì sẽ cần tỉ lệ pha chế khác, nếu không sữa có thể sẽ rất loãng (nhưng để làm sữa chua uống thì được).
2. Hoa quả rửa sạch, cắt miếng nhỏ khoảng 1.5 x 1.5 cm (như anh đào hay dâu tây thì mình bổ làm tư). Cho hoa quả vào nồi. Cho 15 gram đường và 20 – 25 ml nước vào nồi. Trộn đều. Để khoảng 1 – 1.5 tiếng.
* Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo độ chua của quả. Có thể bỏ qua đường nếu dùng loại quả rất ngọt như xoài. Nhưng nên cho nước vì sẽ cần đun quả nên có ít nước sẽ tốt hơn.
3. Ngâm Gelatin trong nước lạnh cho Gelatin nở mềm. Nên dùng Gelatin dạng lá vì thường sẽ có mùi thơm hơn Gelatin dạng bột.
4. Sau khoảng 1.5h thì bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, thi thoảng quấy đều. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 3 – 5 phút. Thời gian đun có thể ngắn hoặc dài hơn tùy loại quả (cứng hay mềm, nhiều hay ít nước). Làm sao để quả hơi mềm và có chút nước trong nồi, nhưng quả không bị nát là được. Tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, cho vào nồi, quấy thật đều để Gelatin tan hết (nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả phần nước ngâm vào nồi). Để nguội.
Xoài sau khi đun xong
5. Sữa chua sau khi đã đông và đủ chua thì lấy ra, dùng thìa quấy đều. Nếu sữa chua quá đặc, có thể cho chút sữa tươi vào rồi lọc qua rây cho sữa loãng hơn. Trộn sữa chua với phần hoa quả đã nguội. Chia vào các lọ sạch (lọ đã tiệt trùng và lau khô). Để sữa chua vào tủ lạnh. Sau khoảng 2 – 3 giờ sữa sẽ đông lại. Bảo quản lạnh và dùng trong khoảng 5 ngày.
Sữa chua sau khi đã ủ đủ đông và chua
Quấy đều sữa chua rồi cho vào trộn cùng xoài đã nguội
Chia vào các cốc nhỏ
(*) Ghi chú:
– Nên căn thời gian để làm sao khi hoa quả vừa nguội thì sữa chua cũng ủ vừa đạt, tránh để quá lâu, hoa quả có thể keo đặc lại, khi trộn với sữa sẽ khó hơn và tác dụng tạo đông của Gelatin cũng kém hơn.
– Lượng Gelatin trong công thức chỉ đủ để giữ cho sữa chua đặc chứ không đến mức đông như thạch hay mousse. Tùy theo khẩu vị và độ đặc loãng của sữa & của phần hoa quả, các bạn có thể điều chỉnh lượng Gelatin này, càng nhiều Gelatin sữa sẽ càng đặc .
Các bạn có thể xem thêm các công thức sữa chua khác như sữa chua uống, sữa chua dẻo, sữa chua Hy Lạp hay sữa chua phô mai (sữa chua Đà Lạt) và cách khắc phục các vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
36 phản hồi tới Cách làm sữa chua hoa quả tại nhà
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 12:41 sáng #
Em cảm ơn chị Linh Trang rất nhiều. Em mới biết đến trang Web của chị gần đây trong lúc lang thang trên mạng tìm cách làm sữa chua đúng vì em làm lần nào cũng bị hỏng và nhớt. Chị đúng là cứu tinh của em vì em chỉ thấy mỗi mình chị nói về vấn đề này. Em thật cảm phục và rất quí mến chị. Chị viết bài rất rõ ràng mạch lạc, hướng dẫn tỉ mỉ tường chi tiết, bỏ công sức nghiên cứu tìm nguyên nhân và khắc phục. Em chưa bao giờ thấy ai chu đáo như vậy … Nói tóm lại, chị rất tuyệt vời. Ngưỡn mộ chị quá rồi không biết sao nên lên nói với chị vài lời mới được. Em thường không có thời gian, gần đây mới học chị làm sữa chua và bánh plan thành công thôi ( làm 2 món này cho cục cưng của em ăn đó, được Ôx khen ngon nữa, hiii…). Nhưng đọc các bài hướng dẫn của chị em rất thích và bị cuốn hút vô cùng. Em sẽ tranh thủ thời gian học theo chị, làm thật nhiều món ngon cho gia đình em đó.
Thôi tạm biệt chị Linh Trang nhé. Em chúc chị luôn vui khoẻ, nghiên cứu thêm nhiều món ngon hướng dẫn các chị em học theo để tăng thêm hương vị cho cuộc sống gia đình chị nhé!
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:49 sáng #
Cảm ơn em nhiều về lời chúc nhé ^^ Chị cũng chúc em sẽ luôn tìm thấy nhiều niềm vui trong bếp ;)
Tháng Năm 12, 2016 vào 1:51 chiều #
Ở trong bài viết chị có nói đến:nếu dùng chanh leo thì có thể dùng tỷ lệ pha khác, chị có thể chỉ giùm em được không, cảm ơn chị :)
Tháng Tư 12, 2016 vào 9:06 sáng #
chị trang ơi, e muốn làm sữa chua dẻo các vị thì e chỉ cần cho siro vị đó lên trên là đc phải k ah?
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:50 sáng #
uh chị nghĩ thế :)
Tháng Ba 5, 2016 vào 4:42 chiều #
chỗ e không có lá hay bột gelatin nên e k dùng nó trong ct của chị được k ạ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:53 chiều #
Nếu không có gelatin thì sữa sẽ hơi lỏng, giông sữa chua uống em ah
Tháng Hai 29, 2016 vào 9:53 chiều #
Chị trang ơi.em muốn làm sữa chua hoa quả mà cho quả vào trước lúc ủ sửa luôn,hoa quả xay nhuyễn ra rồi ạ,bữa em làm thử,nhưng khi rót sữa tươi đun nóng vào thì bị kết tủa hết.theo chih,hoa quả xay nhuyễn cho vào llúc nào thì thích hợp ạ.
Mong phản hồi của chị…!!!!
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:36 sáng #
Em làm theo công thức ở trên thì sẽ không lo sữa bị hỏng hay kết tủa, mọi thứu đều có lí do của nó, không phải tự nhiên mà chị làm hai phần riêng, sữa chua trước rồi mới đến bước cho hoa quả vào như vậy đâu.
À chị có thấy comment của em tại FB, chỉ cần hỏi ở 1 nơi thôi nhé.
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:44 sáng #
Dạ.em cảm ơn chị.
Tháng Một 20, 2016 vào 2:19 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi vì chưa hiểu lắm. Nghĩa là nếu em dùng sữa chua tự làm để làm công thức “sữa chua hoa quả” thì sữa chua phải ủ xong đã đặc lại và được vị như mình mong muốn, rôi mới được làm tiếp bước trộn với trái cây hả chị? Em ko chắc nên hỏi cho kỹ. hehe. Mong phản hồi của chị ạ. Cám ơn chị nhiều. hi
Tháng Một 21, 2016 vào 5:59 sáng #
đúng rồi em ah, làm xong sữa chua rồi mới đến bước thêm hoa quả vào
Tháng Mười 29, 2015 vào 2:25 chiều #
Chào em, c vừa mới đọc trang cách làm sữa chua trái cây của e, c cũng muốn học theo nhưng c ko biết lá gelatin là lá ntn và mua nó ở đâu. E có thể chỉ giúp dùm c được ko vì đây là lần đầu tiên c làm sữa chua trái cây. Cảm ơn e!
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:59 sáng #
Chị đang ở đâu ạ? Em nghĩ chị thử vào http://www.google.com tra “nơi bán gelatin + tên thành phố nơi chị sống” thì sẽ tìm được dễ hơn. Còn em cũng không biết được địa chỉ bán Gelatin ở các nước khác nhau ạ. Chị Google Gelatin là gì cũng sẽ có thông tin về sản phảm này luôn. Thường thì Gelatin hay được bán trong quầy nguyên liệu về bánh tại các siêu thị ở châu Âu hoặc cửa hàng bán đồ làm bánh ở VN.
Tháng Năm 20, 2015 vào 12:37 chiều #
chân thành cảm ơn bài viết của bạn, mình thì chưa làm sữa chua lần nào. sắp tới mình sẽ có thời gian rồi, sẽ làm sữa chua cho cả nhà theo cách bạn hướng dẫn này đây. bài viết quá chi tiết luôn. mình tin là làm theo thế này sẽ thành công thôi. cám ơn nhé. Tham gia hội nhóm thế này thật tuyệt
Tháng Chín 16, 2014 vào 8:11 sáng #
Trang ơi, chị mới khám phá được blog của em, rất thích. Em có công thức làm yaourt để bán không? Vì theo công thức của em thì kinh doanh giá Bình dân sẽ lỗ. Và yaourt bỏ bịch thì có khác với bỏ hủ không?
Cám ơn em nhiều.
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:38 chiều #
Em làm phục vụ gia đình nên không có công thức riêng để bán chị ạ :)
Tháng Bảy 21, 2014 vào 1:00 sáng #
Chào chị, em có thắc mắc nhỏ như sau mong nhận đc phản hồi của chị, khi ngâm lá gelatin với nước em hay gặp hiện tượng lá gelatin bị mềm nhũn, đọng lại và kết dính dưới đáy bát mà ko vắt đc (rửa qua nước thì lá cứng và ko vắt đc) Chị có gặp trườg hợp này ko? Chị chỉ em cách khắc phục nhé. Cảm ơn chị
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:16 sáng #
Lá Gelatin khi ngâm nước bao giờ cũng mềm ra như vậy, nhưng thường thì không dính vào đáy bát, trừ phi nước ngâm hơi ít. Gelatin chỉ hay dính ở đáy bát khi đun chảy, nhất là nếu dùng lò vi sóng. Nên khi em xử lí Gelatin, nếu có thể đun cách thủy, vừa đun vừa quấy thì là tốt nhất, sẽ tránh được việc Gelatin bị đọng ở đáy bát. Còn nếu dùng lò vi sóng thì chịu khó lấy ra quấy liên tục nhé, hiệu quả thấp hơn chưng cách thủy nhưng chắc cũng hạn chế được phần nào .
Tháng Chín 30, 2016 vào 1:01 chiều #
Khả năng là bạn đã ngâm gelatin trong nước thường, phải dùng nước LẠNH nha (cho thêm viên đá vào).
Tháng Bảy 17, 2014 vào 9:08 sáng #
Mình đã thử công thức của bạn nhưng thành phẩm chưa được đông mà chỉ sền sệt thôi. Mình lấy sữa chua từ tủ lạnh ra để bớt lạnh ( chưa hết lạnh) thì có làm ảnh hưởng đến độ đông của gelatin? hay mình cần tăng thêm lượng gelatin? Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:11 sáng #
Bạn tăng Gelatin lên một chút, nhưng đừng tăng quá nhiều kẻo lại thành thạch sữa chua nhé.
Tháng Bảy 29, 2014 vào 11:22 sáng #
Mình đã tăng lên 6g Gelatin thì ok rồi. Cám ơn Trang đã chia sẽ các công thức. Mình cũng đã thành công vài món từ các công thức của Trang, đặc biệt là sau loạt bài về sữa chua thì ya-ua mình làm là bất bại rồi. Thank nhiều !!
Đọc các bài viết của Trang là muốn lăn vào bếp mà khám phá nhưng thật sự là sợ lăn ra không được vì cream, phomai, sữa, bột, đường nó kéo lại.
Tháng Bảy 13, 2014 vào 8:27 sáng #
Chào Trang. Công thức sữa chua thật là tuyệt. Chị đã thực hiện và kết quả đúng như mong đợi. Nhung thỉnh thoảng lại bị chua quá. Có thể chị đã sử dụng men do mình làm nhung để hơn bấy ngày??? Chị sẽ làm theo công thứ với trái cây, chắc chắn sẽ rất ngon đây. Cám ơn Trang nhiều nhiều.
Tháng Bảy 13, 2014 vào 12:13 sáng #
Em đã làm sữa chua theo cách chị và thành công lắm, nhưng em nghĩ men vinamilk hình như hơi yếu vì em làm sau 4,5t bằng lò thì nó đông rùi nhưng hoàn toàn k chua :(. em toàn phải để qua đêm sáng hôm sau nó mới chua và khi up ngược k đổ như chị. Thường em trộn luôn trái cây vào sữa ăn tươi lun nhưng mai em thử cách mới xem hj hj.
Nhờ chị mà em thành công rất nhiều bánh trái ;)
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:29 sáng #
Nếu biết “bệnh” của men như vậy thì cứ ủ tăng thời gian lên thôi em ơi, không sao đâu, sữa chua có thể ủ đến 24h mà :)
Tháng Bảy 14, 2014 vào 2:58 sáng #
Bạn ơi mình dùng sữa chua không đường cùa vinamilk chỉ cần ủ 6 tiếng đúng là đã đông và đủ chua rồi đó, lần nào cũng thành công, bạn thử xem nha :D
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:47 chiều #
Cám ơn bạn nhiều nhé!
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:47 chiều #
Thật vui khi tìm được công thức này của bạn! Đây là cái mình tìm bấy lâu nay mà chưa biết làm thế nào.
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:31 chiều #
Trang ơi, Trang có thể giúp mình cách pha chế để làm sữa chua chanh leo không? Thanks Trang nhiều nhé!
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:33 sáng #
Tạm thời mình hơi bận nên chắc không làm ngay được bạn ah. Mình nghĩ bạn có thể thử với khoảng 70 – 80ml nước cốt chanh leo cho một công thức, cho thêm ít đường. Cho vào nồi nấu cho sôi rồi hạ lửa để sôi lăn tăn thêm 1, 2 phút nữa. Các bước tiếp theo như cho Gelatin, trộn sữa chua thì làm bình thường. Đây là mình tự áng chừng, còn vẫn phải làm thử, nếu thấy chưa đủ vị chanh leo thì tăng thêm chanh bạn nhé.
Tháng Bảy 12, 2014 vào 10:38 chiều #
Hay quá,bé nhà mình rất thích ăn sữa chua có hoa quả nên có được công thức của Trang rồi mình sẽ chế biến thêm nhiều loại để thay đổi,tạo”động lực ” để bé ăn nhiều hơn vì từ bữa nay mình làm sữa chua thường theo công thức của em thì bé cũng thích nhưng ăn hoài thì bắt đầu ngán!mình định làm sữa chua nha đam thì thực hiện theo các bước này chắc cũng ổn hả em?
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:34 sáng #
Chị xử lí nha đam cho hết nhớt và đắng, rồi cho vào nồi nấu như trong ct thôi ạ :)
Tháng Bảy 15, 2014 vào 8:13 sáng #
Nha đam các chị gọt cho hết vỏ xanh, sau đó cắt sợi hay hạt lựu tùy ý, tiếp đó xả dưới vòi nước 1 lần, tiếp theo ngâm muối loãng khoảng 5phút, rửa lại dưới vòi nước đảm bảo sẽ nhanh sạch nhớt và an toàn, nhớ để ráo rồi nấu tiếp sản phẩm sẽ k bị hư do nước lạnh.
Tháng Bảy 16, 2014 vào 6:02 chiều #
Trang ơi, hiện nay mình còn rất nhiều hoa quả khô khi làm bánh còn, mình có thể làm sữa chua với hoa quả khô được không thay vì hoa quả tươi. Mình nghĩ cứ cắt nhỏ ra và ngâm rượu rum sau đó thêm nước đun mềm ra và cho glelatin như công thức của bạn khong biết có ổn khong. Bạn có lưu ý gì cho mình khong? Thanks bạn nhiều.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:25 sáng #
Mình nghĩ là không sao, chị ngại quả khô thường hơi ngọt thôi. Bạn cố gắng ngâm cho quả mềm thì ăn sẽ ngon hơn.