BÁNH MÌ BÔNG TUYẾT (Dùng Nồi Chiên Không Dầu)

“Nàng thơ” Bánh mì của mình quay trở lại với phiên bản Giáng Sinh vừa “hoành tráng”, vừa mềm xốp, vừa thơm nức nở mùi kem tươi, phomai, lá thơm đây ạ 😁

Vỏ bánh thì vẫn là công thức Bánh mì sữa Hokkaido thần thánh bao năm, phần nhân thì mình dùng tương cà và phomai, ăn giống vị của Pizza, trẻ con và người lớn đều thích. Ngoài ra, việc tạo hình thế này không chỉ đẹp và có không khí Giáng Sinh mà còn rất dễ ăn, mỗi người lấy 1 miếng rất vừa vặn và phù hợp cho các bữa tiệc, cả nhà thử nha. Giáng Sinh tới gần lắm rùiiiiii 

Trong video mình dùng nồi chiên không dầu của 2GOOD, nồi nhỏ xinh, có cả nhiệt trên và dưới dùng nướng bánh rất tiện. Nếu bạn dùng lò nướng thì mình cũng có ghi cách nướng tại công thức rồi nha ^^

CÁCH LÀM BÁNH MÌ BÔNG TUYẾT 

• 270 gram bột làm bánh mì (bột số 13)
• 30 gram bột làm bánh ngọt
• 15 gram sữa bột (không bắt buộc)
• 40 gram đường xay
• ½ thìa cafe muối
• 5 gram (1 ½ thìa cafe) men nở
• ½ quả trứng gà (đánh tan 1 quả trứng cân lấy 25 gram, phần còn lại để quét mặt bánh)
• 130 gram sữa tươi không đường
• 75 – 80 gram kem tươi

* Nhân bánh

• Tương cà (ket chup) 
• Phomai bột parmesan (có thể dùng phomai mozzarella nhưng sẽ dễ bị chảy và làm bánh không rõ hình ngôi sao)
• Lá thơm Ý (Italian mixed herbs)

Cách làm

1. Cách nhồi bột bánh mì sữa mình đã ghi rất chi tiết kèm video minh họa và các lưu ý quan trọng tại đây, mọi người xem nhé:

http://www.savourydays.com/banh-mi-sua-hokkaido-hokkaido-milky-bread/

2. Bột sau khi ủ lần 1, ấn xẹp hoàn toàn bọt khí và đập lại nhẹ nhàng cho gluten phục hồi. Cân cả khối bột rồi chia thành 4 phần bằng nhau. Gấp phần mép bột vào giữa để tạo mặt mịn cho các viên bột. Dùng khăn ẩm che kín và để bột nghỉ 3 – 5 phút.
3. Chống dính 1 lớp mỏng bột mì lên bàn và cây cán bột. Cán bột thành hình tròn. Bột lúc này sẽ rất co, đây là chuyện bình thường. Sau khi cán sơ phần bột đầu tiên, tiếp tục để bột nghỉ và đi cán các phần bột tiếp theo, sau đó quay lại miếng bột đầu tiên cán tiếp (nếu thấy bột co, tiếp tục để bột nghỉ thêm).
4. Cắt bột thành hình tròn, vừa với kích thước khay nướng, phết sốt cà chua, rắc phomai và lá thơm, tạo hình giống video hướng dẫn.

Lưu ý: Mím thật chặt mép bột tránh làm bột bị bung ra khi nướng.

5. Phủ khăn che kín và ủ lần 2 tới khi bột nở khoảng 90%. 
6. Lọc phần trứng đánh tan còn thừa qua rây, phết 1 lớp trứng mỏng và đều lên bánh, rắc lá thơm lên.
7. Nướng bánh: (làm nóng lò hoặc NCKD trước tối thiểu 15 phút)

– Với NCKD: Nướng bánh ở 160 – 170 độ C trong khoảng 28 phút. Sau 8 phút kiểm tra nếu thấy bánh vàng thì dùng giấy bạc che lên mặt bánh và nướng tiếp.

– Với lò nướng: Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 28 phút. Sau 18 – 20 phút kiểm tra nếu thấy bánh vàng thì dùng giấy bạc che lên mặt bánh và nướng tiếp.

8. Bánh sau khi nướng để nguội trên rack, có thể ăn kèm với tương cà và mayonnaise. 
9. Bảo quản: Bánh để trong túi kín, nếu để nhiệt độ phòng cần dùng trong ngày, hoặc để ngăn mát tủ lạnh 5 – 7 ngày, ngăn đá 3 – 4 tuần. Trước khi ăn có thể làm nóng bằng cách quay lò vi sóng 30 – 45 giấy hoặc nướng trong lò ở 180 độ C trong 5 phút.