BanhQuyDuongPhan1

Bánh quy trang trí đường – P1: Bánh quy bơ (shortbread cookies)

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Chờ
    • 2 - 3 giờ
    • Khẩu phần
    • 24 - 30 cái tùy kích thước
    • Độ khó

Mình bị hấp dẫn bởi những chiếc bánh quy phủ đường trang trí này từ lâu lắm rồi mà chưa tìm được dịp để làm. Thật ra năm nay cũng đắn đo lăn tăn nhiều lắm về việc “có làm hay không”. Bởi nếu làm tức là thêm việc, mà việc hiện tại thì đã có quá nhiều rồi. Nhưng cứ mỗi lần đi loanh quanh mà nhìn thấy hình mấy chiếc bánh được trang trí đủ màu sắc là chân tay thấy ngứa ngáy kinh khủng. Tư tưởng giằng xé oánh nhau một hồi, cuối cùng thì phần thắng vẫn nghiêng về phía bánh. Thế là lọ mọ đi mua đường, mua màu, mua bơ…

Cứ tưởng là làm thì sẽ thêm mệt, nhưng cuối cùng hóa ra những lúc ngồi vẽ lại là thời gian nhẹ nhàng và yên ả nhất. Cảm giác như tất cả căng thẳng về công việc đều tạm đi chơi chỗ khác để nhường chỗ cho sự tập trung vào việc trang trí bánh vậy :-) Vẽ trang trí bánh quy rất vui, nhưng thật tiếc là vì không có nhiều kinh nghiệm và cũng không có cả thời gian nên lần này mình chỉ làm được một vài thứ đơn giản thôi. Sau này khi đã rảnh tay với luận án rồi, nhất định sẽ quay lại để chơi với các bạn bánh quy đường này thêm nữa.

IMG_9504-1

Món bánh này có hai phần: phần bánh và phần đường trang trí. Về phần bánh, thông thường mọi người hay dùng sugar cookies, nhưng vì đường trang trí cho loại bánh này vốn dĩ không ngon cho nên mình muốn bánh có vị thơm ngon một chút để bù lại. Vì vậy nên mình chọn shortbread cookies (bánh quy bơ truyền thống). Bánh có nhiều bơ nên bỏ vào miệng là tan ra. Nhưng để bên ngoài thì vẫn đủ cứng cáp để trang trí. Còn phần đường thì mình dùng công thức sugary icing – cách làm cực kì nhanh gọn đơn giản, đặc biệt là không dùng đến lòng trắng trứng sống hay Meringue powder như royal icing mà vẫn đẹp, bóng không thua gì royal icing cả ^.^

IMG_9499-1

BÁNH QUY BƠ (SHORTBREAD COOKIES)

Mức độ: Dễ

Số lượng: 24 – 30 cái tùy kích thước khuôn cắt

Dụng cụ:

  • Khay nướng (không dùng khay đen kèm lò vì sẽ làm cháy đế bánh)
  • Giấy nến nướng bánh 
  • Khuôn cắt bánh quy 

Nguyên liệu

  • 200 gr bơ nhạt
  • 300 gr bột làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
  • 120 gr đường
  • 1/8 thìa cafe muối nở/ baking soda (không bắt buộc)
  • 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
  • 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất 

(*) Ghi chú:

– Nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có vị thơm ngon hơn nhiều so với bơ thực vật (magarine).

– Việc dùng muối nở là không bắt buộc. Bánh có muối nở sẽ xốp hơn một chút và khi nướng sẽ phồng nhiều hơn so với bánh không có muối nở (tuy vậy, khi lấy ra khỏi lò và để nguội thì mặt bánh vẫn phẳng mịn).

– Nếu bạn không ăn ngọt nhiều, có thể giảm bớt đường (nhưng không nên giảm quá nhiều, tối thiểu nên dùng 80 – 90 gr).

Cách làm

1. Đun chảy bơ rồi để nguội cho bơ sệt và hơi nhão.

IMG_7550

2. Rây bột, đường và muối nở (nếu dùng) vào âu. Trộn đều.

3. Khi bơ đã chuyển sang dạng nhão, cho khoảng 1/2 lượng bột đường vào. Dùng phới trộn đều. Cho phần bột còn lại vào, trộn đều. Bột sẽ bám vào bơ tạo thành các vụn bơ-bột.

IMG_7555

4. Cho lòng đỏ trứng và va-ni vào âu.

IMG_7576

Trộn đều rồi dùng tay nhồi. Ta sẽ có một hỗn hợp bột mịn dẻo như trong hình.

IMG_7556

5. Cán bột mỏng khoảng 4 – 5 mm. Nếu bột hơi nhão và ướt (thường là do nhiệt độ phòng nóng ẩm) thì có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng và dễ cán hơn.

* Mình thường cán bột giữa hai tờ giấy nến. Bột bánh quy theo công thức này khá dễ cán nên cán qua giấy nến cũng không sao. Mặt khác thì cách này rất sạch sẽ, tránh được việc phải dùng nhiều bột áo (dễ làm cho mặt bánh sau khi nướng bị sần sùi do bột khô bám vào).

Đầu tiên là ấn nhẹ cho miếng bột dẹt bớt

IMG_7557

Sau đó  đặt một tờ giấy nến lên trên và cán trên tờ giấy này.

IMG_7558

Khi bột mỏng như ý, chỉ cần bóc giấy nến ra là xong :-)

IMG_7560

6. Sau khi cán bột xong, để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng lại, sẽ dễ cắt hơn.

7. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt bột thành hình tùy thích.

IMG_7561

Sau khi đã cắt xong, gỡ bỏ phần bột thừa bao ngoài rồi nhẹ nhàng chuyển bánh lên khay nướng có lót giấy nến.

IMG_7562

Nếu bột bị méo khi chuyển qua giấy nến thì dùng lưỡi dao mỏng để sửa lại cho hình dạng bột ngay ngắn hơn.

IMG_7580

* Ghi chú:

– Phần bột còn lại có thể dùng để tiếp tục cán và cắt.

– Nếu không có khuôn cắt bánh quy, các bạn có thể lăn bột thành hình trụ tròn rồi dùng dao sắc cắt thành các miếng bánh tròn đều nhau.

– Bột bánh của công thức này có thể dùng cho cookie press

8. Đậy một tờ giấy nến lên trên phần bột vừa cắt. Để cả khay bánh vào tủ lạnh tối thiểu 1.5 giờ, đến khi bánh cứng hoàn toàn.

Việc để lạnh này là cần thiết để bánh giữ được hình dạng khi nướng. Nếu bánh không đủ lạnh, khi nướng bơ sẽ chảy nhanh làm cho  bánh dễ mất hình dáng. Thường thì mình để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.

IMG_7582

9. Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút, nhiệt độ 200 độ C, hai lửa.

10. Khi lò đủ nóng thì đưa bánh vào nướng. Hạ nhiệt độ xuống 190 độ C, nướng bánh trong khoảng 7 – 8 phút, khi thấy mặt bánh se lại thì quay ngược khay nướng. Hạ nhiệt xuống 175 độ C, nướng thêm 7 – 8 phút nữa.

* Ghi chú:

– Để bánh giữ được hình dạng thì nên nướng ở mức nhiệt cao. Nhiệt cao sẽ giúp phần ngoài bánh khô và cứng lại nhanh, giúp cho bánh giữ được phom.

– Tuy nhiên, không nên nướng ở mức nhiệt cao trong thời gian quá lâu vì có thể sẽ làm cho phần rìa bánh chuyển nâu vàng nhanh trong khi phần chính giữa bánh chưa kịp chín (vì lí do này mà mình có bước hạ nhiệt độ).

– Khi nướng nên canh cẩn thận vì với thời gian nướng ngắn và nhiệt độ cao như vậy, chỉ cần chậm 1 – 2 phút cũng có thể làm cho rìa bánh bị cháy.

Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì để nguyên bánh trên khay khoảng 5 – 10 phút để bánh tương đối cứng lại, rồi mới chuyển bánh lên rack để nguội hoàn toàn.

IMG_9478-1

Phần bánh đến đây là xong. Mai mình sẽ đăng nốt phần đường trang trí nhé.