
Cách làm Bánh dẻo lạnh nhân Cafe sữa Chocolava
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 12 - 15 cái
-
- Độ khó
- Công thức
Quay đi quay lại đã thấy tuần sau là Rằm Trung thu rồi. Mùa trăng năm nay mình nhiều việc bận quá, có bao nhiêu kế hoạch, bao nhiêu thứ muốn thử mà cuối cùng chẳng kịp làm gì cả. Đã nghĩ là sẽ rửa khuôn xếp gọn rồi tạ lỗi với mọi người, đợi tới trung thu sang năm nhưng cuối cùng nhờ không khí nhà nhà bánh, người người bánh ở khắp nơi mà vẫn vớt vát được một vài sự sáng tạo mới
Trung thu đã gần sát lắm rồi, giờ thì không còn kịp chuẩn bị nước đường hay trứng muối nữa. Học làm bánh nướng chắc vẫn kịp, nhưng có một món bánh khác nhanh hơn nhiều nhiều mà lại dễ làm, và rất ngon là bánh dẻo Singapore. Nếu bạn muốn làm gì đó cho trung thu mà không có thời gian lại cũng chẳng có kinh nghiệm bếp thì rất nên chọn món này. Bánh dẻo Sing không hề ngọt như bánh dẻo truyền thống, lại bảo quản trong tủ lạnh nên vị man mát, rất dễ ăn. Mình vốn thích vị cafe nên năm nay thay đổi nhân chút xíu, dùng sữa đặc thay đường để có vị cafe sữa, thấy nhân ngon hơn rất nhiều, thơm mà lại ngọt dịu và hơi beo béo. Còn lava chocolate là một màn nghịch ngợm, nếu bạn có thời gian thì thử xem sao nhé, không khó đâu mà khá là vui đấy
CÁCH LÀM BÁNH DẺO LẠNH NHÂN CAFE SỮA CHOCOLAVA
Nguyên liệu
* Nhân cafe sữa
- 100 gram đậu xanh đã xát vỏ
- 80 – 90 gram sữa đặc (tùy khẩu vị)
- 45 gram dầu ăn
- 10 gram bột cafe hòa tan
* Nhân lava chocolate
- 43 gram chocolate loại 70% cacao
- 37 ml (2 ½ tbsp) whipping cream
* Vỏ bánh dẻo lạnh chocolate
- 100 gram bột bánh dẻo
- 80 gram đường bột (icing sugar)
- 30 gram shortening
- 80 -120 ml sữa tươi không đường để lạnh
- 10 gram bột cacao nguyên chất không đường
Cách làm
Về cơ bản, cách sên nhân cơ bản, cách làm bánh dẻo lạnh và các lưu ý quan trọng đều đã được đề cập rất đầy đủ và chi tiết lại video Cách làm bánh dẻo lạnh của Savoury Days rồi, các bạn có thể nhấn vào link để xem nhé. Phần dưới đây mình sẽ tóm tắt các bước chính và một số lưu ý thôi.
A. Phần nhân bánh
1. Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm với nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.
2. Hòa tan 10 gram cafe với khoảng 2 thìa (30 ml) nước sôi
3. Xay đậu thật kĩ, thật mịn. Nên xay với nhiều nước một chút, đậu sẽ dễ xay và dễ mịn hơn. Nhân có mịn tan hay không là phụ thuộc vào bước xay đậu này.
4. Lọc đậu qua rây đổ vào chảo (dùng chảo chống dính tốt). Cho sữa đặc, và ½ chỗ dầu ăn vào và đảo đều.
5. Sau khi dầu ăn hòa quyện (5 phút) cho nốt số dầu ăn còn lại vào chảo. Khi nhân tương đối sệt (sên được khoảng 20 – 25 phút) thì cho cafe vào đảo đều. Sên tiếp tới khi nhân đặc, sên thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội
B. Phần sốt chocolate lava
1. Chocolate thái nhỏ, cho vào âu cùng kem tươi
2. Đặt âu chocolate lên miệng một nồi nước sôi lăn tăn (đáy âu không chạm nước), đảo nhẹ đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn, để nguội rối cho vào túi bắt kem.
3. Khi nhân còn ấm, chia thành các viên cỡ 20 gram, với mỗi phần nhân, bớt lại một phần nhỏ (khoảng 1/5 lượng nhân) để riêng. Với phần nhân còn lại, nặn thành viên tròn, dùng ngón tay nhẹ nhàng ấn thành 1 “hố” ở giữa, bơm phần chocolate vào, sau đó dùng phần nhân bỏ riêng “đậy” lên trên, nhẹ nhàng miết lại. Làm lần lượt đến khi hết nhân, bọc kín và để tủ lạnh khoảng 1 giờ
C. Phần vỏ bánh dẻo lạnh
1. Hòa tan bột cacao với khoảng 2 thìa canh (30 ml) nước sôi, sau đó để nguội
2. Rây bột và đường, trộn đều. Cho mỡ trừu/ shortening vào âu bột đường. Dùng ngón tay trộn nhanh để bột, đường và shortening quyện thành các vụn nhỏ.
3. Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa bát, đổ 80 ml sữa lạnh vào, cho phần nước cacao vào trộn đều. Dùng thìa trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện thì đeo găng tay, nhồi bột tới khi bột thành khối dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.
* Ghi chú
– Độ hút nước của mỗi loại bột là khác nhau, nên cho trước 80ml, nếu thấy bột quá nhão/ ướt thì thêm bột khô; nếu thấy bột quá khô thì thêm sữa. Vỏ ướt và mềm một chút sẽ tốt hơn là vỏ bị khô.
– Lượng shortening quyết định độ mềm của bánh. Cho quá ít shortening, bánh sẽ nhanh bị bở hoặc cứng.
– Dùng găng tay sẽ nhồi bột dễ hơn nhiều vì bột khá dính.
4. Chia bột thành các phần nặng 30 gram. Nên dùng bột bánh dẻo khô để chống dính cho mặt bàn, tay…
* Mình dùng khuôn cỡ 50 gram. Nếu các bạn dùng khuôn cỡ khác thì các bạn tính trọng lượng bột và nhân theo kích thước khuôn nhé. Có thể dùng tỉ lệ 4 nhân: 6 vỏ hoặc 5 nhân: 5 vỏ.
5. Cán bột thành hình tròn mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt nhân vào, bọc kín. Lăn viên bánh qua bột khô để chống dính rồi đóng bánh.
6. Sau khi đóng xong hết bánh, để bánh trong hộp kín hoặc bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh, trước khi ăn để ra ngoài khoảng 10 phút rồi dùng.
Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể để đông lạnh, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
6 phản hồi tới Cách làm Bánh dẻo lạnh nhân Cafe sữa Chocolava
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Mỹ hạnh trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Phạm Thị Hồng Nhung trong [VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (công thức mới)
- Huyền Bí trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Dung trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Tháng Chín 18, 2018 vào 10:56 chiều #
Cth dài hơi khó hình dung,chị Trang bao giờ quay video đi ạ
Tháng Chín 19, 2018 vào 8:57 sáng #
Có video bánh dẻo lạnh rồi em ơi, cái này chỉ là thay đổi nguyên liệu thôi mà
Tháng Chín 18, 2018 vào 8:23 chiều #
Chị Trang có quay video ko ạ
Tháng Chín 19, 2018 vào 8:57 sáng #
Trong tuần này sẽ có video món mới em nhé
Tháng Chín 18, 2018 vào 8:18 chiều #
Trang ơi sên nhân thường mất bao lâu nhỉ, với số lượng trong công thức này ý
Tháng Chín 19, 2018 vào 8:58 sáng #
100 gram đậu thì sên chắc tầm 30 – 40 phút thôi ạ. Mà nhân bánh dẻo lạnh không cần sên quá kĩ như nhân bánh nướng vì để tủ lạnh bảo quản cũng hô trợ được phần nào, nên thời gian sẽ còn ngắn hơn ạ