Cách làm bánh hot dog (không cần máy) hay Bánh bông lan trứng muối tráng chảo
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 - 12 cái
-
Một trong những yêu cầu mà mình nhận được nhiều nhất từ bạn đọc Savoury Days là bánh Hot dog kiểu Việt Nam. Không biết cái tên này do ai nghĩ ra nhưng quả thực là Hot dog VN chẳng có liên hệ tí nào với hot dog “kiểu Tây” cả. Nếu như hình ảnh quen thuộc của Hot dog ở bên này là những chiếc bánh mì mềm kẹp xúc xích mới nướng nóng hổi ở giữa, thêm một đường mù tạt hay ketchup chạy dọc thân bánh thì Hot dog kiểu Việt Nam có hình tam giác, ăn mềm mịn bông xốp kiểu hơi giống bánh bông lan và thường có nhân xúc xích, chà bông (ruốc) hay phô-mai.
Khi còn ở VN mình cũng chưa ăn món Hot dog này bao giờ, nên khi có nhiều bạn hỏi cũng khá tò mò và đi tìm công thức. Tham khảo một vài công thức trên mạng thì thấy phần bột bánh chỉ đơn giản là bột bánh bông lan cơ bản (sponge cake) thôi. Phần “khoai” nhất” là bánh được làm trong máy nướng bánh mì sandwich để có hình dạng tam giác. Nhưng vừa rồi làm Dorayaki theo kiểu Sponge cake mình thấy tráng chảo cũng không hề gì, nên thử dùng chảo luôn.
So với Dorayaki thì độ ngon của món Hot dog này chắc cũng một 9 một 10. Bánh rất mềm và tơi xốp kiểu bông lan, thơm mùi vani. Và có một điều mình không ngờ là bánh bông lan kiểu này ăn cùng với phô-mai bò cười và xúc xích hợp vị kinh khủng. Kiểu béo béo, ngậy ngậy, mằn mặn, ngòn ngọt và thơm thơm, rất dễ ăn. Vì sau đợt trung thu nhà vẫn còn nhiều trứng muối nên mình lấy ra làm luôn. Kết quả là có món Hot dog trứng muối hay bánh bông lan trứng muối nhưng là tráng chảo (về mùi vị thực ra không khác bánh bông lan trứng muối gì cả, chỉ là mỏng và nhỏ hơn do làm bằng chảo thôi).
Cách làm cụ thể như thế này nha:
Nguyên liệu
- 2 trứng gà loại to (60 gram/ quả cả vỏ – Medium size ở nước ngoài) – tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 1/8 thìa cafe cream of tartar (hoặc dấm hay nước cốt chanh lượng tương đương)
- 35 gram đường
- 10 gram sữa tươi không đường
- 10 gram dầu ăn
- 1/4 thìa cafe vani chiết xuất
- 70 gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
(*) Ghi chú:
- Nên tách trứng khi trứng còn lạnh rồi để trứng về nhiệt độ phòng. Lòng trắng trứng không được dính chất béo như dầu, bơ, mỡ, lòng đỏ (âu đựng và que đánh trứng cũng cần sạch và khô, không dính chất béo), nếu có sẽ không đánh bông được.
- Nếu không có vani chiết xuất (vanilla extract) thì các bạn có thể dùng vani dạng bột hoặc vani hóa học dạng ống thay thế. Nhưng chỉ nên dùng một lượng rất nhỏ vì va-ni này có thể tạo vị đắng cho bánh.
- 70 gram bột bánh ngọt (ở VN có thể dùng bột mì số 8), có thể thay thế bằng 60 gram bột mì đa dụng trộn đều với 10 gram bột ngô (corn starch)
Cách làm
Cách làm cụ thể mời các bạn xem trong video ở dưới. Nếu không xem được video tại blog, bạn có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé.
(Cả nhà nhớ bật HD ở nút bánh xe góc dưới bên phải để xem video đẹp nhất nha :) )
Tóm tắt các bước làm gồm có:
(*) Chuẩn bị nhân tùy thích, mình dùng:
- Lòng đỏ trứng muối đã nướng chín (cách làm tại đây)
- 3 – 4 xúc xích loại nhỏ, luộc chín, thái lát mỏng
- 4 miếng pho-mát bò cười, cắt miếng nhỏ và mỏng
Nếu trời nóng, để nhân trong tủ lạnh để pho-mát không bị chảy.
1. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến gần bông cứng.
2. Cho từng lòng đỏ vào, đánh đều ở tốc độ thấp. Sau khi cho hết lòng đỏ, hỗn hợp bông mịn, màu vàng nhạt.
3. Trộn đều sữa, dầu ăn và vanilla. Cho từng phần nhỏ vào âu trứng, đánh đều ở tốc độ thấp. Sau khi trộn hết phần chất lỏng này, hỗn hợp sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn mịn và bông đặc.
4. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu, đánh đều bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Chỉ đánh tới khi bột vừa hòa quyện hết thì dừng lại. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bột vẫn khá đặc, không có nhiều bọt khí to, không loãng hay lỏng như nước.
5. Làm nóng chảo chống dính tốt ở lửa vừa. Đun chảy 1 miếng bơ nhỏ. Dùng giấy bếp để tráng đều bơ khắp mặt chảo. Dùng một miếng giấy sạch khác, lau sạch hết bơ. Cần lau kĩ vì nếu còn nhiều bơ, mặt bánh sẽ không nâu đều.
6. Để lửa nhỏ. Đổ 1 thìa bột vào chảo, nhanh tay dàn đều thành hình tròn. Xếp nhân lên mặt bánh. Đổ thêm 1 thìa nhỏ bột phủ lên trên nhân.
7. Đợi khoảng 1 – 1.5 phút, khi chạm nĩa vào thấy rìa bánh khô, không có vụn bánh ướt dính vào và mặt bánh dễ dàng tróc khỏi chảo thì lật bánh. Rán thêm 45 – 60 giây nữa tới khi rìa bánh khô ráo thì lấy ra ngoài.
* Thời gian rán sẽ tùy độ nóng của chảo và tùy độ lớn, độ dày của bánh, cần linh hoạt điều chỉnh.
8. Làm cho hết phần bột và nhân còn lại. Có thể làm nhiều cái một lúc, chỉ cần đảm bảo lửa đều để bánh chín đều (mình bật 2 bếp, dùng 2 chảo và làm 4 – 5 cái một lần).
* Lưu ý: bột bánh này không nên để lâu, sẽ làm các bọt khí trong bột bị vỡ, khi rán bánh sẽ nở kém hoặc không nở được, ăn có vị dai và cứng.
9. Bảo quản bánh: Khi bánh nguội, bọc kín bằng ni lon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 2 ngày. Khi ăn quay trong lò vi sóng ở 600Watt trong khoảng 45 giây, tới khi bánh hơi ấm và mềm xốp trở lại.
(*) Các vấn đề thường gặp và cách khắc phục:
– Bánh còn mùi trứng hoặc có cảm giác ướt, đặc biệt ở phần rìa bánh: bánh chưa chín hẳn, cần đợi tới khi rìa bánh khô mới lấy ra ngoài. Nếu mặt bánh có dấu hiệu cháy mà rìa bánh vẫn còn ướt, nên hạ nhiệt rán hoặc làm cho bánh mỏng hơn (cho ít nhân, đổ ít bột hơn).
– Bánh dai, không xốp mềm: do khâu đánh trứng và trộn bột chưa tốt làm vỡ bọt khí nên bánh không xốp mềm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
39 phản hồi tới Cách làm bánh hot dog (không cần máy) hay Bánh bông lan trứng muối tráng chảo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 4, 2018 vào 1:25 chiều #
Cho mình hỏi, ở Mỹ thì mua loại bột mì nào thích hợp dùng làm bánh hot dog kiểu Việt Nam, vì mình đi chợ safeway có quá nhiều loại bột mì, mình không biết chọn loại nào thích hợp làm bánh hot dog, bạn có thể chụp bao bì mẫu bột mì để mình mua không? Thank you
Tháng Hai 5, 2018 vào 8:30 sáng #
mình dùng bột của VN, mình không sống ở Mỹ nên không có bao bì đâu bạn ạ, bạn có thể dùng bất kì loại all purpose flour nào cũng được nhé.
Tháng Mười 5, 2016 vào 6:20 chiều #
C ơi e làm lần đầu bánh rất ngon.nhưng e làm đợt 2 tăng lượng gấp đôi để làm nhiều bánh thì bánh bị dai mà e vẫn làm đúng y chang vậy.lúc tr đánh với lòng đỏ xong e cảm thấy lỏng hơn nhiều luon.hay tại vì lòng đỏ nhiều quá?chị giúp e với!e cảm ơn ạ
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:51 chiều #
có thể lòng trắng đợt này em đánh không đủ bông nên khi trộn với lòng đỏ bị vỡ nhiều, ngoài ra, bột bánh này không để lâu được, em làm với số lượng lớn thì sẽ có 1 số bột để quá lâu, cũng làm cho bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ -> bánh nở kém và dai
Tháng Mười 11, 2016 vào 8:29 chiều #
Dạ e làm ok r.tks c nhiều ^^
Tháng Chín 28, 2016 vào 10:05 chiều #
Chị Trang ơi, phần đường trong công thức có làm bánh ngọt quá không ạ? Em sợ bánh sẽ ngấy nên hỏi chị cho chắc ạ. Cám ơn chị.
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:13 sáng #
không em ah, bánh này là bánh mặn nên chị đã giảm đường rồi
Tháng Hai 29, 2016 vào 11:04 chiều #
Chị Trang ơi em thấy các tiệm làm bánh bột họ vẫn để được mà chị. Ai mua họ mới bắt đầu làm bánh, có cách nào để để được lâu như người ta không chị,em cũng tính mở một quầy bán. Làm nhiều công thức rồi nhưng mà mấy công thức em làm bột rất đặc, không rót vào khuôn được dễ dàng như ngoài tiệm được. Làm như chị thì rót được mà lại không để lâu được. Hic hic. Chị xem giúp em với nhé.
Em mới mua 2 quyển sách của chị xong, ở chỗ em ở kiếm cream of tar tar không có em thay bằng nước cốt chanh nhưng không biết quy đổi ra sao cho lượng tương đương nhau. Chị tư vấn giúp em nhé
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:34 sáng #
Xin lỗi em, vì chị không rõ tiệm bánh ở VN trộn bột theo cách nào nên không giúp được em việc này em ah, còn bột trong công thức ở trên thì không để lâu được.
Tháng Mười Hai 27, 2015 vào 5:35 chiều #
Trang cho mình hỏi có thể dùng công thức làm bánh rán Dorayaki cho món bánh này hay ngược lại không?
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 5:09 chiều #
Chị ơi phần bột làm bánh mình bảo quan trong ngăn mát thì nó có bị lì banh không chị. Nêu em muốn bảo quản bột bánh thì làm cách nào để bánh vẫn mềm mịn và bông ạ .
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 6:04 chiều #
Bột này không để được lâu nên em có thể làm bánh rồi cất trong túi kín, để tủ lạnh, khi nào ăn thì làm nóng trở lại chứ không trữ bột được nhé, vấn đề này chị đã trả lời trong các phản hồi cũ rồi, lần sau em dành thời gian đọc các câu trả lời cũ trước khi đặt câu hỏi giúp chị nha.
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 11:11 chiều #
Bạn ơi cái này bảo quãn ngăn đá đc ko bạn
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 5:17 sáng #
Được bạn nhé
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 3:14 chiều #
C ơi, nếu e có máy thì e dùng các pha bột này cũng dc chứ c
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:30 sáng #
được em nhé
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 6:49 chiều #
Trang ơi, Với tỉ lệ nguyên liệu trên đây là làm được bao nhiêu bánh vậy. Mình nướng bằng máy Hotdog.
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:53 chiều #
Ở đầu bài mình có ghi là 10 – 12 cái đó bạn, lượng bột dùng cho máy hotdog thì mình không rõ lắm nhưng chắc sẽ không lệch nhiều so với khi dùng chảo.
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 1:40 chiều #
Làm được gần 6 cái khuon sandwich tam giác đó em.
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 1:53 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm nhiều bánh hơn, nếu em làm 4 trứng thì em nhân những nguyên liệu còn lại lên gấp đôi được không chị
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:28 chiều #
Cũng được nhưng bột bánh này không nên để lâu, sẽ bị chai nên nếu làm nhiều thì em cần làm nhanh tay và đổ nhiều bánh một lúc nhé.
Tháng Mười 28, 2015 vào 10:03 sáng #
Chị mong công thức này của Trang lâu lắm rồi, phải làm sớm thổi. Cảm ơn em nhiều.
Tháng Mười 18, 2015 vào 8:15 sáng #
Ở nước ngoài thì có thể dùng loại cheese gì thì hợp chị nhỉ? Bên này nhiều loại quá mà chắc không có bò cười rồi :D
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:36 sáng #
Bò cười bên em không có ah? Chị thấy ở siêu thị Pháp, Bỉ, Đức thì nhiều. Nếu thay thì em dùng bất kì loại nào em thích đều được hết nhé, cái này là tùy khẩu vị thôi, nhưng mà chị nghĩ dùng loai nào mềm mềm sẽ ngon hơn :)
Tháng Mười 15, 2015 vào 5:16 chiều #
xem hướng dẫn bằng video thích hơn là đọc từng bước một chị ạ :D
Tháng Mười 12, 2015 vào 10:57 chiều #
Có thể thay sữa trong công thức bằng nước hoặc nước hoa quả với lượng tương đương ko chị?
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:37 sáng #
Được em ah
Tháng Mười 11, 2015 vào 7:36 chiều #
Bánh rất ngon. Chị vừa làm một mẻ đúng như công thức. Cảm nhận riêng: Vị ngon có vẻ nhỉnh hơn bánh bông lan mặn, mềm, xốp, nhẹ, hơi ngòn ngọt, hơi mằn mặn, thơm vô cùng. Kết quả: đã sạch veo trong vòng 10 phút. Cám ơn em nhiều.
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:48 sáng #
Cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Mười 11, 2015 vào 8:15 sáng #
Chị Trang có thể chỉ em cách làm hot dog Tây đc k ạ?Thanks c nhiều
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:07 sáng #
Hot dog kiểu “Tây” thì cần xúc xích nướng (cái này em mua xúc xích sẵn nướng lên là xong)
Bánh mì kẹp ở bên ngoài thường là bánh mì ngọt mềm, em cũng có thể mua sẵn hoặc tự làm, dùng 1 trong số các ct bánh mì ngọt mà chị đã đăng tại blog, vd như bánh mì bơ mềm, milk bun hoặc hokkaido bread.
Có 2 thứ rồi thì xẻ dọc bánh mì, cho xúc xícch vào, thêm mù tạt vàng hay ketchup tùy thích, có thể ăn kèm dưa muối, hành phi… :)
Tháng Mười 18, 2015 vào 8:55 sáng #
Dạ e cảm ơn c Trang nhiều ạ:)
Tháng Mười 9, 2015 vào 10:59 sáng #
Chào em! Chị chẳng biết nói gì chỉ biết cảm ơn em vì những bài viết hữu ích của em!
Tháng Mười 9, 2015 vào 3:45 sáng #
Chào Trang! Mình rất thích các bài viết của Trang vừa chi tiết dễ hiểu và lại dí dỏm nữa. Cám ơn Trang đã chia sẻ công thức và nhg kinh nghiệm của Trang. Lúc trước ở Việt Nam! mình đã thực hành rất nhiều các loại bánh và thành công trên sự mong đợi. Những người thân và các bạn bè mình đươc thưởng thức và họ khen ngợi rất nhiều. Mình mới sang Bỉ đc 2 tháng và cũng ổn định cuộc sống rồi và giờ rất muốn tiếp tục thực hành tiếp những công thức mới của Trang nhg vì mình mới sang Bỉ nên mình cũng chưa biết mua những nguyên liệu làm bánh ở đâu. Mình hiện sống ở Brusell và mình cùng đa đi các siêu thị nhg vẫn k tìm đc nhg nguyên liệu. Mong Trang có thể chỉ giúp mình 1 vài địa chỉ để mua các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh. Cám ơn Trang và mong 1 ngày nào đó đc gặp Trang.
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:38 sáng #
Trong các siêu thị như Carrefour, Delhaize, AH.. đều có quầy riêng bán đồ làm bánh, tại quầy này bạn có thể muad dược hầu hết các nguyên liệu làm bánh cơ bản như bột, đường, bột nở, muối nở, men nở, một số loại hương liệu, các loại trang trí bạn ah… Quầy này ở mỗi siêu thị bố trí một khác nên mình không mô tả được cụ thể, nhưng bạn chịu khó tìm một chút, đặc biệt trong các siêu thị lớn mình chắc chắn là có. Kem tươi, phô mai thì có thể tìm ở quầy đông lạnh. Sữa trứng thì đơn giản rồi. Dụng cụ thì có một số thứ mình mua trong Blokker, Casa, Hema hoặc IKEA, một vài thứ khác là mình tranh thủ lúc đi công tác ở US thì mua về vì đồ ở US rẻ hơn. Ở Antwerp hệ thống siêu thị và cửa hàng cũng hơi khác Brussels một chút nên mình liệt kê ra hết. Chúc bạn sớm tìm mua được các thứ đồ như ý nhé :)
Tháng Mười 9, 2015 vào 3:14 sáng #
Chao Trang,minh rat vui vi hom nay ban dang bai chi lam Hot dog Vietnam.Con gai minh sinh ra o Duc nhung be rat co tam hon an uong va dac biet la do an Vietnam;), Minh muon lam mon banh Hotdog Kieu VietNam cho Be an thu lau roi Ma lai khong co Cong Thuc.Hom nay doc bai Dang cua Trang ngay mai minh se thuc hien lien,chac Be nha minh se vui lam day.Nhung Co 1dieu Minh muon hoi Trang la neu lam ra ma an khong het trong 1ngay minh Co the de qua hom sau an tiep van con ngon khong,va cach bao quan de banh duoc dam bao con ngon la nhu the nao
Chuc Ban 1ngay vui ve ;)
Tháng Mười 9, 2015 vào 11:47 sáng #
@Trang Vo: bạn ơi, ở trong bài chị Trang đã có ghi chú rồi đó bạn, bạn xem lại nha,
“9. Bảo quản bánh: Khi bánh nguội, bọc kín bằng ni lon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 2 ngày. Khi ăn quay trong lò vi sóng ở 600Watt trong khoảng 45 giây, tới khi bánh hơi ấm và mềm xốp trở lại.”
Tháng Mười 9, 2015 vào 4:21 chiều #
Cam on em nhe,Chi chuyen gia doc nhanh hieu sai ;)
Tháng Mười 9, 2015 vào 12:18 chiều #
Trang có lưu ý ở phần cuối đó chị, “9. Bảo quản bánh: Khi bánh nguội, bọc kín bằng ni lon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 2 ngày. Khi ăn quay trong lò vi sóng ở 600Watt trong khoảng 45 giây, tới khi bánh hơi ấm và mềm xốp trở lại.”