[Món Tết] Cách làm CHÂN GÀ TÀU XÌ

    • Độ khó

 

Đây là món mà khi đi ăn bất cứ nhà hàng dimsum nào mình đều phải gọi tới 3 – 4 lượt để ăn cho bõ, vì mỗi đĩa nhà hàng họ chỉ bày có khoảng dăm ba miếng bé tẹo. Chân gà mềm nhừ tới độ nhai được cả sụn, tan trong miệng cùng nước sốt tương đậu đen thơm lừng và đậm đà. Món này nấu theo đúng kiểu Tàu thì chân gà sẽ được hấp trong xửng vài tiếng tới khi chín nhừ. Nhưng để tiết kiệm thời gian và tiện lợi hơn thì các bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc hầm nhỏ lửa trong nồi trực tiếp khoảng 30 phút là được rồi nhé.

Món này có thể nấu nhiều một chút, sau đó chia ra các hộp nhỏ kèm nước sốt, khi ăn chỉ cần làm nóng lại là ngon như mới. Các dịp tụ tập ngày tết mà có món này nhậu thì đảm bảo tốn mồi :d

Nguyên liệu:

  • 500 gr chân gà
  • 15 gr baking soda/ muối nở
  • 15 ml dấm gạo
  • 30 gr gừng
  • 5 gr tỏi
  • 2 gr quế
  • 3 cái hoa hồi
  • 100 gr bột năng
  • 50 ml dầu ăn
  • 15 ml xì dầu
  • 15 ml dầu hào
  • 45 ml tương đậu đen
  • 5 ml dầu vừng
  • 2 gr bột ngũ vị hương
  • 2 gr tiêu xay

 Cách làm:

 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Chân gà bóp rửa với muối hạt cho sạch, ngâm ngập trong nước hòa với 15 gr baking soda và 15 ml dấm gạo khoảng 15 – 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu. Baking soda là muối nở, có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.

– Gừng cạo vỏ, tỏi bóc vỏ, tất cả băm nhỏ. Quế và hồi rửa sơ qua cho sạch.

 2. Vớt chân gà ra để thật ráo nước. Trộn vào 100 gr bột năng, xóc cho đều để bột phủ hết chân gà, lớp bột này sẽ giúp chân gà chiên giòn hơn.

 3. Làm nóng lượng dầu vừa đủ chiên ngập chân gà. Thả chân gà vào chiên lửa vừa trong 5 – 7 phút tới khi da vừa giòn. Không chiên quá lâu sẽ làm chân gà bị khô cứng. Vớt chân gà ra khỏi chảo, thả ngay vào tô nước đá và để tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Việc ngâm chân gà trong nước lạnh sẽ giúp da gà phồng lên sau khi nấu.

4. Chân gà sau khi ngâm nước lạnh thì vớt ra trộn đều cùng 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 45 ml tương đậu đen, 5 ml dầu vừng, 2 gr bột ngũ vị hương, 2 gr tiêu xay. Để ngấm gia vị trong 5 – 10 phút.

* 15 ml tương đương 1 tablespoon/ 1 thìa canh (thìa nhỡ để ăn phở)

* 5 ml tương đương 1 teaspoon/ 1 thìa café (thìa nhỏ ăn sữa chua)

 5. Làm nóng một chút dầu ăn trong nồi, phi thơm gừng và tỏi. Cho chân gà vào đảo đều trong khoảng 2 phút.

 6. Đổ nước sôi vừa đủ ngập chân gà, đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa trong 5 – 10 phút. Thả quế và hoa hồi vào nồi, tiếp tục đun lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút nữa tới khi chân gà mềm và lượng nước còn khoảng một nửa. Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên, ăn nóng.

Lưu ý thỉnh thoảng mở vung đảo đều để chân gà không bị dính đáy nồi. Càng đun lâu da gà sẽ tiết ra chất tạo đông, làm nước sốt sánh lại. Nếu nước cạn quá nhanh có thể từ từ cho thêm nước, lượng nước chỉ đủ ngập xăm xắp chân gà, không cho quá nhiều nước.

*Yêu cầu thành phẩm: Chân gà mềm nhừ, đậm đà. Nước sốt sánh đặc, thơm mùi tương đậu và quế hồi.