
Crepe sầu riêng – lá dứa ngàn lớp (không cần lò)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 1 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
- Độ khó
- Công thức
Mình muốn làm món crepe này từ rất lâu rồi, có lẽ từ hồi khám phá ra sự “ngon thần thánh siêu cấp” của mousse sầu riêng và crepe sầu riêng kem tươi. Nhưng mỗi năm tới mùa sầu đều mải làm cái này cái kia, tới lúc nhớ ra thì chẳng kịp. Năm nay thật ra cũng đang vào cuối mùa sầu rồi, nhưng vẫn còn nhiều sầu ngon lắm nên tranh thủ làm nốt.
Món crepe này làm giống kiểu crepe sầu riêng kem tươi và crepe xoài ngàn lớp, thực ra không có gì khó, chỉ hơi mất thời gian tráng crepe một chút thôi. Nếu bạn chưa đổ bánh crepe bao giờ thì lời khuyên của mình là nên làm tăng công thức vỏ crepe lên khoảng 1/4 lượng ghi ở dưới, vì chắc sẽ cần tráng khoảng 2 – 3 cái để quen tay rồi mới làm đẹp, mỏng đều được. Còn phần kem của món này giống với nhân bánh crepe sầu riêng, nhưng nếu có thời gian, bạn có thể thử kem mousse sầu riêng ở trong công thức mousse sầu này. Phần kem đó rất ngon và cũng rất hợp với crepe. Chỉ có điều vì mousse hơi lỏng và cần thời gian để đông, nên nếu làm mousse thì nên dùng khuôn, giống như cách làm crepe xoài ngàn lớp nhé.
CÁCH LÀM CREPE SẦU RIÊNG – LÁ DỨA NGÀN LỚP
Nguyên liệu
A. Thạch lá nếp (lá dứa/ pandan leaves)
- 100 gram lá nếp
- 350 ml nước
- 30 gram đường
- 2 gram bột thạch rau câu
B. Bánh crepe lá nếp
- 3 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ hoặc 50 gram/quả không tính vỏ)
- 320 ml sữa tươi không đường
- 180 ml nước cốt dừa
- 40 gram bơ nhạt
- 170 gram bột mì đa dụng
- 40 gram đường xay
- 1 thìa cafe chiết xuất lá nếp
C. Kem sầu riêng
- 350 gram sầu riêng
- 350 gram kem tươi lạnh
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm Crepe sầu riêng – lá dứa ngàn lớp trong video dưới đây. Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Ở phía dưới là tóm tắt các bước làm bánh.
A. Thạch lá nếp (lá dứa)
1. Lá nếp rửa sạch, cắt nhỏ. Xay lá nếp với 350 ml nước, lọc lấy 320 ml nước lá nếp. Nếu phần nước lọc ra không đủ 320ml các bạn có thể cho thêm nước lọc. Ở VN các bạn mua lá nếp/ lá dứa trong các chợ, hàng bán các loại lá và đồ khô, còn ở nước ngoài thì các bạn tìm trong chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái nhé.
2. Trộn bột rau câu với đường.
3. Đun sôi phần nước lá nếp. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, cho phần bột thạch và đường vào, dùng phới khuấy nhanh cho bột thạch tan hết. Tiếp tục khuấy thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp
4. Đổ thạch vào khuôn, hớt hết bọt trên mặt thạch. Để thạch vào tủ lạnh khoảng 1 giờ đến khi thạch đông cứng.
B. Bánh crepe lá nếp
Các bước thực hiện và lưu ý cụ thể để tráng bánh đều và đẹp mình đã ghi rất rõ lại bài Crepe ngàn lớp trà xanh, các bạn xem giúp mình nhé.
Lưu ý: Nếu bạn không có chiết xuất lá nếp, có thể xay lá nếp tươi với nước, lọc lấy phần nước lá nếp để thay sữa tươi trong công thức với lượng tương đương.
C. Kem sầu riêng
1. Dùng máy xay hoặc dùng dĩa tán nhuyễn thịt sầu riêng.
2. Đánh kem tươi đến gần bông cứng, cho phần thịt sầu riêng nhuyễn vào, dùng phới nhẹ nhàng fold đều. Để phần kem này vào tủ lạnh đến khi cần dùng.
D. Hoàn thiện bánh
1. Dùng khuôn cắt crepe về cùng một kích thước, ở đây mình dùng khuôn ring đường kính 16cm
2. Xếp 1 lớp bánh, cho 1 thìa kem sầu riêng lên và dàn đều. Làm lần lượt đến nửa bánh thì cho phần thạch lá nếp lên, tiếp tục cho một lớp bánh, lớp kem đến đến.
Lưu ý: Phần tiếp xúc với 2 mặt của thạch phải là bánh crepe để giữ thạch không bị trượt.
3. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ cho phần kem cứng cáp hơn. Đến bước này các bạn có thể dùng bánh luôn hoặc đánh bông khoảng 200 – 250 ml kem tươi với 25 gram đường, rồi dùng phần kem tươi này để phủ bên ngoài. Phần này không bắt buộc, nếu muốn làm, các bạn tham khảo thêm hướng dẫn trong video nhé.
Chúc các bạn thành công!
Nhận email khi có bài viết mới
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Ngọc Linh trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Kim Yến trong [VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
- Trang trong Cách làm cupcake kem tươi (kèm VIDEO)
- Thu trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
- Hà trong Red Velvet Cake
- Ngọc Vũ trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Lê Tuyền trong 2 Cách làm bánh dứa Đài Loan [VIDEO]
- Lê Tuyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- keikeu trong Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
- Phương trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Hải Yến trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Phương trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Thuỷ trong Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
- huong trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- huong trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- huong trong Tự học làm bánh căn bản – Các dụng cụ làm bánh cơ bản (phần 2)
- Anh Minh trong Gà chiên “siêu giòn” kiểu Nhật – Chicken Karaage
- Le Anh Le Chi trong Gà chiên “siêu giòn” kiểu Nhật – Chicken Karaage
- Thu trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Linh Trang trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Baongoc trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Khánh Nguyển trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Thuy Anh trong Cách làm bánh dẻo truyền thống
- Pham Dun trong Thử bánh mới: Bánh mì Sữa và Bánh mì Sữa chua Mật ong
- Tú Quyên trong Thử bánh mới: Bánh mì Sữa và Bánh mì Sữa chua Mật ong
- Bảo Anh trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Hoàng nga trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Linh Trang trong Bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ
- Linh Trang trong Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
No comments yet.