Crepe sầu riêng – lá dứa ngàn lớp (không cần lò)

Mình muốn làm món crepe này từ rất lâu rồi, có lẽ từ hồi khám phá ra sự “ngon thần thánh siêu cấp” của mousse sầu riêng và crepe sầu riêng kem tươi. Nhưng mỗi năm tới mùa sầu đều mải làm cái này cái kia, tới lúc nhớ ra thì chẳng kịp. Năm nay thật ra cũng đang vào cuối mùa sầu rồi, nhưng vẫn còn nhiều sầu ngon lắm nên tranh thủ làm nốt. 

Món crepe này làm giống kiểu crepe sầu riêng kem tươi và crepe xoài ngàn lớp, thực ra không có gì khó, chỉ hơi mất thời gian tráng crepe một chút thôi. Nếu bạn chưa đổ bánh crepe bao giờ thì lời khuyên của mình là nên làm tăng công thức vỏ crepe lên khoảng 1/4 lượng ghi ở dưới, vì chắc sẽ cần tráng khoảng 2 – 3 cái để quen tay rồi mới làm đẹp, mỏng đều được. Còn phần kem của món này giống với nhân bánh crepe sầu riêng, nhưng nếu có thời gian, bạn có thể thử kem mousse sầu riêng ở trong công thức mousse sầu này. Phần kem đó rất ngon và cũng rất hợp với crepe. Chỉ có điều vì mousse hơi lỏng và cần thời gian để đông, nên nếu làm mousse thì nên dùng khuôn, giống như cách làm crepe xoài ngàn lớp nhé. 

CÁCH LÀM CREPE SẦU RIÊNG – LÁ DỨA NGÀN LỚP 

Nguyên liệu

A. Thạch lá nếp (lá dứa/ pandan leaves)

• 100 gram lá nếp
• 350 ml nước
• 30 gram đường
• 2 gram bột thạch rau câu

B. Bánh crepe lá nếp

• 3 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ hoặc 50 gram/quả không tính vỏ)
• 320 ml sữa tươi không đường
• 180 ml nước cốt dừa
• 40 gram bơ nhạt
• 170 gram bột mì đa dụng
• 40 gram đường xay
• 1 thìa cafe chiết xuất lá nếp

C. Kem sầu riêng

• 350 gram sầu riêng
• 350 gram kem tươi lạnh

 Cách làm

Mời các bạn xem cách làm Crepe sầu riêng – lá dứa ngàn lớp trong video dưới đây. Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Ở phía dưới là tóm tắt các bước làm bánh. 

A. Thạch lá nếp (lá dứa)

1. Lá nếp rửa sạch, cắt nhỏ. Xay lá nếp với 350 ml nước, lọc lấy 320 ml nước lá nếp. Nếu phần nước lọc ra không đủ 320ml các bạn có thể cho thêm nước lọc. Ở VN các bạn mua lá nếp/ lá dứa trong các chợ, hàng bán các loại lá và đồ khô, còn ở nước ngoài thì các bạn tìm trong chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái nhé. 

2. Trộn bột rau câu với đường.

3. Đun sôi phần nước lá nếp. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, cho phần bột thạch và đường vào, dùng phới khuấy nhanh cho bột thạch tan hết. Tiếp tục khuấy thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp

4. Đổ thạch vào khuôn, hớt hết bọt trên mặt thạch. Để thạch vào tủ lạnh khoảng 1 giờ đến khi thạch đông cứng.

B. Bánh crepe lá nếp 

Các bước thực hiện và lưu ý cụ thể để tráng bánh đều và đẹp mình đã ghi rất rõ lại bài Crepe ngàn lớp trà xanh, các bạn xem giúp mình nhé.

Lưu ý: Nếu bạn không có chiết xuất lá nếp, có thể xay lá nếp tươi với nước, lọc lấy phần nước lá nếp để thay sữa tươi trong công thức với lượng tương đương.

C. Kem sầu riêng

1. Dùng máy xay hoặc dùng dĩa tán nhuyễn thịt sầu riêng.

2. Đánh kem tươi đến gần bông cứng, cho phần thịt sầu riêng nhuyễn vào, dùng phới nhẹ nhàng fold đều. Để phần kem này vào tủ lạnh đến khi cần dùng.

D. Hoàn thiện bánh

1. Dùng khuôn cắt crepe về cùng một kích thước, ở đây mình dùng khuôn ring đường kính 16cm

2. Xếp 1 lớp bánh, cho 1 thìa kem sầu riêng lên và dàn đều. Làm lần lượt đến nửa bánh thì cho phần thạch lá nếp lên, tiếp tục cho một lớp bánh, lớp kem đến đến.

Lưu ý: Phần tiếp xúc với 2 mặt của thạch phải là bánh crepe để giữ thạch không bị trượt.

3. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ cho phần kem cứng cáp hơn. Đến bước này các bạn có thể dùng bánh luôn hoặc đánh bông khoảng 200 – 250 ml kem tươi với 25 gram đường, rồi dùng phần kem tươi này để phủ bên ngoài. Phần này không bắt buộc, nếu muốn làm, các bạn tham khảo thêm hướng dẫn trong video nhé. 

Chúc các bạn thành công!