Canh tôm chua cay kiểu Thái - Tom Yum Goong - Savoury Days

2 Tháng Mười Một 2011
Chuyên mục:
Canh
Hải sản
Phản hồi: 13

Món Thái đơn giản thứ hai mà mình đã hứa là sẽ chia sẻ công thức đây ;-) Cái vị chua chua, cay cay, thơm thơm này chắc là không còn xa lạ gì với nhà mình nhỉ? Đây cũng là một trong những món Thái mà mình rất thích và hay gọi mỗi khi đi ăn đồ Thái. Ăn món này thì có lẽ mọi người sẽ có cảm giác là nó nấu phức tạp nhưng thực ra món canh này lại nấu cực kì đơn giản và nhanh gọn, chắc mất 10 phút là cùng. Một vài công thức mình thấy có sử dụng Tom Yum paste, cái này mình nghĩ chỉ tiện thôi còn hoàn toàn có thể sử dụng các nguyên liệu tươi và gia vị (quen thuộc) để tạo ra hương vị của canh đúng kiểu Thái (cá nhân mình thì luôn thích cách sau hơn, hãn hữu lắm mới dùng đến paste làm sẵn).

Đối với Tom Yum Goong có lẽ quan trọng nhất là phải dùng đúng loại lá chanh Thái (Kaffir lime leaves) và có nước dùng ngon. Về vụ nước dùng này thì người cầu kì sẽ ninh vỏ và đầu tôm rồi nghiền đầu tôm và lọc lấy nước, để cho nước có đúng vị tôm. Nhưng cũng không cần thiết phải làm như vậy lắm, mình dùng nước ninh xương gà và thêm mấy con tôm khô vào cũng thấy nước dùng rất thơm ngon và ngọt rùi.

Tom Yum Goong
Nguyên liu (4 người ăn)

  • 10-12 con tôm loại to
  • 200-300 gram nấm rơm 
  • 1 bát nước ninh xương gà & tôm khô (xem thêm hướng dẫn trong phần cách làm)
  • 1 củ giềng nhỏ (loại giềng non)
  • 6 cái lá chanh Thái
  • 1-2 nhánh sả 
  • 1 tablespoon (15gram) ớt chưng + ớt tươi (tùy khả năng ăn cay)
  • 3 tablespoons (45ml) nước cốt chanh
  • Nước mắm 

* Sau khi đăng công thức này lên thì có một bạn đọc blog của mình nói rằng chị ấy đã từng được ăn một món Tom Yum Goong rất ngon tại một nhà hàng ở Thái và trong canh đó có cả nước cốt dừa nữa. Mình bổ sung ở đây để bạn nào thích thì thừ (và cho mình biết kết quả với nhé ;-) ). (Em cảm ơn chị nhiều vì đã góp ý :-)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Tom Yum Goong - Ingredients

– Tôm làm sạch, cắt bỏ phần râu và ngạnh cứng ở đầu. Mình giữ nguyên đầu và vỏ tôm để đẹp và cũng giúp nước dùng có mùi vị ngon hơn nữa.

– Nấm rơm nếu dùng nấm hộp thì rửa sạch rồi bổ đôi, nếu dùng nấm tươi thì ngâm muối độ 15 phút rồi rửa sạch, bổ đôi.

– Sả rửa sạch, cắt đôi, đập dập. Giềng thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch.

– Nước ninh xương gà thì mình ninh từ 1 bộ xương gà nhỏ, nhưng nếu không có thì các bạn có thể ninh tôm khô + viên gia vị gà cũng được. Khi ninh xương thì nhớ vớt hết bọt khi nước sôi cho nước canh trong nhé ;-)

2. Đun sôi nước dùng. Đợi nước sôi thì cho tôm cùng sả, giềng, lá chanh, ớt vào. Đợi nước sôi lại thì thả nấm và nêm nước mắm cho vừa ăn, hớt bọt nếu có.

Sau khi các nguyên liệu vừa chín tới (đừng để lâu quá vì tôm sẽ bị bở, không ngon nữa) thì bắc nồi xuống. Cho nước chanh vào (cho nước chanh vào sau cùng thì ngon hơn, mẹo đấy ;-) ).

Món này dùng nóng với cơm trắng hoặc bún cũng ngon. Ngoài tôm ra nếu thích thì cả nhà có thể cho thêm thịt gà (thái miếng vừa ăn, cho vào cùng lúc cho tôm). Nhưng mà nếu đúng theo tên gọi của món ăn này – Tom Yum Goong (đọc là “Tôm yằm kung”) thì chỉ có tôm thôi, vì ý nghĩa của nó là Canh Tôm vị Yum mà (đây là đồng nghiệp người Thái của mình giải thích thế :d ).

Chúc cả nhà sẽ có một bát canh tôm chua cay kiểu Thái thật ngon :-)

13 responses on “Canh tôm chua cay kiểu Thái – Tom Yum Goong

  1. nobutter nói:

    Trang a chi bo sung la trong canh tomyum nay phai co re cua cay rau mui nua moi dung kieu Thai truyen thong. Va ngoai nam va tom ra thi co ca chua thai mui’ . Nha chi trong mot cay chanh kaffir lime chi de phuc vu mon Thai day!

    • Linh Trang nói:

      ôi cái món này có nhiều phiên bản chị nhỉ :-) em đi tham khảo những nơi mà em cũng tin nó là authentic recipe thì ra đc cái công thức trên, thôi thì vẫn như mọi khi là có một cái “gốc” cơ bản, còn lại tùy theo sở thích mà mọi người thay đổi cho hợp với nhà mình, mình ăn cảm thấy ngon là ok rồi :-) Ah nhưng mà rễ cây rau mùi là phần gốc của rau mùi hả chị? cho vào nồi ninh lấy nước ạ? :d

  2. nobutter nói:

    Ah con mon ban em noi co nuoc cot dua la Tom Khaa Kai thuong nau voi thit ga

  3. Uh dung roi em, cai phan goc cua rau mui minh bo vao ninh lay nuoc cho da^.y mui` cung voi sa, rieng… Chi cung thich cac mon Thai lam, quyen sach dau tien ma anh i’ tang chi la quyen Thai Food :)) ))

  4. Emily Lê nói:

    Nếu không có lá tranh thái dùng lá chanh VN có được không vậy Trang?

    • Linh Trang nói:

      lá chanh Thái là một trong những yếu tố “cần” để tạo ra hương vị dặc trưng cho món canh này, nếu không thể nào mua được thì đành phải dùng tạm lá chanh VN thôi, nhưng có thì vẫn tốt nhất

  5. Emily Lê nói:

    Nếu cho vào thêm 1 ít dứa xanh cho thêm vị chua và đẹp mắt thì có phá mất vị món ăn không nhỉ?

  6. nhật anh nói:

    chị ạh, ở VN kiếm lá chanh đã hiếm rồi, thế bây giờ còn lá chanh thái, làm thế nào ạh? với lại cách ninh đầu tôm, chị nói rõ 1 chút dc ko ạh

    • Linh Trang nói:

      Ninh đầu tôm chỉ đơn giản là em cho đầu tôm vào nước, đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa ninh cho ra nước ngọt thôi.
      Lá chanh thái ở VN có thể mua ở đâu chị cũng không rõ vì chị xa nhà lâu rồi nên cũng ko biết tình hình chợ búa thế nào, xin lỗi em.

  7. Narukdee nói:

    Mình xin bổ sung thêm về món Tom Yum Kung này nhé:người Thái có 2 kiểu chính để nấu món canh rất đặc trưng này là “Nam khon”-Đọc là “nám khôn” or “Nam sai”-đọc là “nám sải”.”Nam khon” có nghĩa là nước dùng đậm đặc,quánh lại (kiểu như vậy,mình chỉ có thể hiểu nhưng khó diễn tả bằng tiếng Việt lắm ) nên người ta sẽ cho sữa ( k đường ) vào,bên Thái họ có riêng loại sữa đóng hộp đê chuyên dành cho nấu ăn.Nhà mình k có thì có thể thay thế bằng sữa tươi k đường cũng OK.”nam sai” chính là món canh ở trên bạn Trang đã hướng dẫn với nước dùng trong không cho sữa.”Tom” là chỉ những món nấu sôi lên như canh hoặc các món luộc chín,trong tiếng Thái “Tom” có nghĩa là nấu,luộc.”Yam” là chỉ những món có vị chua,mặn ngọt cay trộn với nhau ( kiểu như vị của món gỏi nhà mình) “Kung” có nghĩa là tôm.Món canh này họ cũng có thể cho thịt bò thay tôm gọi là “Tom Yam Nua”và những người vùng Đông Bắc của Thailand thường nấu món canh này nhưng họ không cho tôm mà cho các loại như dạ dày lợn,lòng non,không cho sữa và gọi là Tom Sep -Tôm Sép.Đôi điều chia sẻ với mọi người về món ăn rất ngon này,mình thì chỉ thích Tom Yam Nam Khon thôi,thêm sữa vào có vị ngậy rất ngon,mọi người thử làm xem sao :-)

  8. Gwen nói:

    Chi Trang oi. Cong thuc cua chi rat la authentic vi minh lay chong nguoi Thai nen minh nau do an Thai thuong xuyen. Minh duoc may ba bac trong nha tho nguoi Thai tung lam dau bep nha hang hoac chu nha hang den tan nha day minh nau an. Cung nhu chi Narudee giai thich. The soup that has coconut milk is called tom ka. Thuong nau voi ga nen goi la tom kha gai. Cach nau y nhu vay chi khac la dung ga va coconut milk. Mon tom yum koong nay, you can use the shells to make the broth. Or use chicken broth. The chef showed me to mix nuoc mam, nuoc chanh, ot and Thai chili paste (optional) in the bowl. Then pour the broth in and mix it up. You should boil the broth with la chanh, gieng and xa in low heat for 10 minutes to get the flavor in the broth. Then add mushroom and shrimps last. Shrimps should not be cooked more than a minute. Overcooked shrimps taste chewy and hard. Sorry minh viet tieng My vi khong gioi viet tieng Viet va may khong co dau. Minh rat thich blog cua ban. Cam on ban chia xe nhung recipes rat hay.


Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>