Cơm chay: Rau xào thập cẩm & Canh rau chay

    • Khẩu phần
    • 4 phần ăn
    • Độ khó

Mình không có lí do nào đặc biệt để ăn chay (liên quan đến tôn giáo hay một niềm tin nào đó chẳng hạn). Thậm chí mình còn hơi ngả theo trường phái… không có thịt thì bữa cơm thiếu một nửa niềm vui :-p . Nhưng mà thời gian vừa rồi có vài lần cô giáo hướng dẫn luận án của mình qua chơi. Cô ăn chay nên lần nào cô đến chơi mình cũng làm vài món chay kiểu châu Á để mời cô. Và thấy là ăn chay hóa ra cũng rất thú vị, nhất là cảm giác nhẹ nhàng, thanh tịnh, kể cả khi no căng bụng cũng không thấy nặng nề như lúc có thịt. Tốt cho sức khỏe thì rõ ràng quá rồi. Cho nên mình dự định sẽ thêm một tiểu mục nho nhỏ trên blog dành cho các món chay, cũng để làm động lực cho mình nấu và ăn đồ chay nhiều hơn :-) Các món nằm trong mục này sẽ được đánh dấu là “cơm chay” nhé.

IMG_7436-1

Hai món đầu tiên – cực kì đơn giản – là rau xào và canh rau củ thập cẩm. Rau xào thì chắc ai cũng biết làm rồi. Canh rau thì hơi khó hơn một chút. Vì thông thường nấu canh nếu muốn nước dùng ngọt sẽ cần sự hỗ trợ từ xương hoặc thịt hầm nhừ để lấy vị ngọt. Nhưng thực ra nhiều loại rau cũng cho vị ngọt thay thế không thua kém gì vị “ngọt từ thịt và xương”, chẳng hạn như củ cải, su hào, cà rốt, bông cải xanh, nếu khéo léo một chút thì bát canh cũng ngọt lừ không kém gì canh có nước dùng xương hầm cả :-)

Rau xào thập cẩm

IMG_7424-1

abby

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

  • 1 củ cà rốt
  • 200 gram cải làn
  • 3-4 cái nấm Đông Cô
  • 2-3 cái nấm mộc nhĩ
  • 1 củ hành khô
  • 3 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1 tép to)
  • Dầu ăn 
  • Xì dầu
  • Bột nêm
  • Dầu hào (không bắt buộc – xem thêm ghi chú trong phần Cách làm)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

– Nấm Đông Cô và mộc nhĩ ngâm nước ấm trước 30-60 phút cho nở mềm. Rửa sạch, vắt ráo nước. Thái sợi (hình 1). Nếu không có nấm Đông Cô thì các bạn có thể dùng nấm hương, mặc dù mình thích dùng nấm Đông Cô hơn vì nó to và dày, ăn có cảm giác “nấm” rõ rệt hơn.

– Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh tròn mỏng (nhưng đừng thái quá mỏng, sẽ dễ bị mất vị giòn).

– Cải làn rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt khúc khoảng 3 cm. Để riêng phần lá và phần cuống. Nếu cuống to thì chẻ làm 2-3 (hình 2).

– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

2012-09-291

2. Đun sôi một nồi nước. Đợi nước sôi thì cho vào nồi khoảng 1 thìa cafe muối. Cho cà rốt và phần cuống của cải làn vào, trần sơ trong 2 phút rồi cho phần lá cải vào, để thêm 30-45 giây rồi bắc ra. Đổ rau ra rổ, lập tức xả lại qua nước lạnh trong khoảng 30-45 giây. Ép cho rau ráo nước. Làm cách này sẽ giúp rau xào nhanh hơn mà vẫn giữ được độ giòn, màu xanh đẹp (với rau cải) và vị ngọt của rau. 

3. Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1.5 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng già thì cho hành tỏi vào phi thơm.

4. Cho cải làn, cà rốt, nấm vào chảo. Nêm bột nêm hoặc xì dầu, dầu hào cho vừa ăn. Xào lửa to & đảo nhanh tay trong khoảng 2-3 phút đến khi rau chín vừa ăn (thường mình xào ở lửa rất to và nấu trong khoảng thời gian ngắn để rau đủ chín, giòn mà không bị mềm nát).

Riêng về gia vị, nếu ăn chay hoàn toàn thì các bạn có thể dùng xì dầu, nêm thêm ít đường hoặc bột ngọt cho đậm đà. Còn nếu không ăn chay hoàn toàn (như mình) thì nên dùng dầu hào vì với mình thì dầu hào luôn là gia vị cực kì hữu hiệu với các món rau xào, không chỉ giúp món ăn có vị mặn đậm đà mà còn tạo cho rau có độ bóng đẹp bắt mắt nữa :-)

Canh rau củ thập cẩm

IMG_7438-1

Nguyên liệu (1 bát canh to cho 5-6 người ăn)

  • 1 củ su hào nhỏ (khoảng 150gram)
  • 1 củ cà rốt nhỏ (khoảng 50-100gram)
  • 12-15 cái nấm hương
  • 150gram ngô ngọt (tách hạt – mình dùng ngô đóng hộp)
  • 200gram đậu non
  • Gia vị chay (*)

(*) Ghi chú:

– Các bạn có thể thay su hào, cà rốt bằng củ cải hoặc bông cải xanh. Nấm hương rất nên có vì nó làm cho bát canh thơm hơn nhiều. Ngoài ngô ngọt, các bạn có thể dùng thêm đậu Hà Lan (đậu cô-ve), ớt chuông xắt hạt lựu… Mình chọn các nguyên liệu như trên vì ngoài hợp vị, nó còn giúp cho bát canh đẹp mắt vì có màu xanh từ su hào, đỏ từ cà rốt, nâu của nấm, vàng của ngô và trắng của đậu phụ :-)

– Gia vị các bạn có thể dùng bột canh, hoặc ngon hơn là các loại bột nêm chay, chẳng hạn như bột nêm từ nấm và rong biển của Knorr. Ở bên này trong chợ châu Á mình thấy có bán viên gia vị nấm của Thái sản xuất, khá ngon và ngọt. Hoặc trong các siêu thị Tây cũng thường có Vegetarian Bouillon – là một dạng nước cốt từ rau củ ninh nhừ – bán dưới dạng cô đặc theo kiểu bột gia vị hoặc ở dạng lỏng, rất tiện lợi và ngon.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

– Nấm hương ngâm vào nước ấm trước 30-60 phút cho nở mềm. Rửa sạch, vắt ráo nước.

– Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.

– Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn.

2012-09-29

2. Đun sôi 1 bát to nước. Đợi nước sôi thì cho 1 thìa cafe muối, rồi cho su hào và cà rốt vào luộc.

3. Đợi su hào và cà rốt bắt đầu mềm thì cho nấm hương và ngô vào nồi. Nêm gia vị cho vừa ăn, hớt bọt nếu có.

4. Cuối cùng cho đậu phụ non (nếu không dùng ngay thì nên cho đậu phụ vào cuối cùng, ngay trước khi ăn để tránh đậu phu bị nát). Dùng nóng (trời lạnh mà có bát canh này ăn thì thích lắm lắm).

Yêu cầu thành phẩm: Canh ngọt vị tự nhiên của su hào, cà rốt và ngô. Các loại rau mềm vừa phải, không bị quá nhừ và rất thơm mùi nấm :-)

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.