Crème Caramel kiểu Nhật Bản – Purin
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
Chuyện nó là như vầy
Cách đây khoảng 2 tháng, khi mình bắt đầu học cách làm kem, và tập làm kem trứng custard thì mình phát hiện ra là hỗn hợp sữa tươi + kem tươi + trứng + vanilla rứt là thơm và rứt là ngon, kiểu ngậy ngậy, beo béo, ngòn ngọt, và thơm mùi vanilla nữa. Hồi đấy mình đã nghĩ là, kem này thay vì tống vào tủ đá, thì mình làm cho nó đông lại kiểu như thạch, liệu có thành flan không nhỉ 
Nhưng cũng chỉ nghĩ thế thôi, xong rồi cũng quên luôn.
Thế rồi cách đây một vài tuần, khi mình up bài về mousse, có một người bạn của mình ở Nhật đã liên tưởng đến món Purin của Nhật. Bạn ấy nói là nghe mô tả thì thấy mousse hơi giống purin, cũng mềm, mịn, mượt, thành phần cũng có lòng đỏ trứng, sữa và kem tươi. Mình tò mò nên Google thử công thức, và phát hiện ra là cái món Purin này rất giống với ý tưởng bột phát của mình trong lúc làm kem vanilla kia. Mừng quá bởi vì ít nhất thì cũng không phải là mình tự nghĩ bừa ra công thức vớ vẩn 
Nhân tiện nhà đang còn thừa ít kem tươi từ đợt làm mousse, nên làm thử luôn.
Thành phần chính của purin rất giống với flan hay ở nhà mình còn gọi là bánh (hay kem) caramel, gồm có sữa tươi, kem tươi, trứng và đường. Điểm hay nhất của món này là dùng gelatin để tạo đông, chứ không hấp hay nướng cách thủy như làm caramel truyền thống. Nhờ cách này mà đảm bảo là bánh sẽ đông, róc khuôn và không sợ bị rỗ mặt hay không sợ bánh hấp/ nướng mãi chưa chín như là làm caramel truyền thống. Vì không phải nướng hay hấp nên làm tất nhiên là nhanh và đơn giản hơn caramel truyền thống nhiều Mùi vị có hơi khác, nhưng mỗi loại đều có cái ngon và hay riêng của nó. Mình thì cảm giác là flan kiểu này ăn rất nhẹ nhàng và thanh đạm, thêm nữa là mình không dùng nước hàng (đường chưng thành caramel) mà thay bằng café, nên lúc ăn bánh thấy thơm lắm ấy 
Công thức ở đây, có thời gian thì cả nhà thử xem sao nhé 
CÁCH LÀM BÁNH FLAN KIỂU NHẬT BẢN (PURIN)
Nguyên liệu (4 phần ăn)
5 g gelatin (2.5 lá)
2 lòng đỏ trứng gà
40 gram đường
200 ml sữa tươi
70 ml whipping cream
5 ml/ 1 teaspoon vanilla
10 ml/ 2 teaspoon cà phê tan + nước nóng + đường
Cách làm
1. Ngâm Gelatine trong nước lạnh cho nở
2. Cho 100ml sữa tươi (=1/2 số sữa ghi trong công thức) vào nồi. Để lửa vừa. Ngay khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp.
3. Trong lúc đợi sữa nóng, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi có hỗn hợp trứng đường mịn & mượt (lưu ý: đánh trứng theo 1 chiều)
4. Từ từ đổ sữa vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Chỗ này lưu ý là sữa quá nóng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, nên nếu cảm thấy sữa nóng quá thì các bạn quấy cho nó bớt nóng rồi mới đổ vào trứng nhé.
5. Đổ hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay. Thêm một lưu ý nữa là không được để hỗn hợp này sôi, vì nếu sôi thì trứng sẽ chín và tạo ra lợn cợn. Mình để số 1/6 bếp điện & quấy liên tục trong quá trình đun, nhưng bếp nhà mình khá nóng nên con số này cũng chỉ là tương đối thôi, nói chung trong quá trình đun, bất kì lúc nào cảm thấy hỗn hợp trong nồi quá nóng và có “nguy cơ” sôi thì phải điều chỉnh ngay nha
6. Bắc hỗn hợp trứng sữa xuống. Vắt gelatin cho ráo nước. Cho vào nồi, quấy đều và nhanh tay cho gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết cặn & vụn trứng sữa.
7. Đợi hỗn hợp sữa trứng nguội bớt thì cho nốt số sữa còn lại, kem tươi & vanilla vào khuấy đều. Cho đường nếu cảm thấy thiếu ngọt.
8. Chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ. Để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông thành pudding.
9. Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp đã se mặt thì pha café với nước nóng & đường (tùy khẩu vị). Để nguội và nhẹ nhàng rót lên mặt hỗn hợp (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành caramel nếu các bạn không thích cafe).
10. Dùng lạnh.
PS: mình không có khuôn làm caramel nên đổ vào cốc thủy tinh, nhưng mà thấy cũng tiện, và xinh nữa ^^ các bạn có thể dùng khuôn caramel bình thường, khi ăn thì lách lưỡi dao mỏng vào, chạy vòng quanh thành khuôn, rồi úp ra đĩa cho bánh róc nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
189 phản hồi tới Crème Caramel kiểu Nhật Bản – Purin
Trả lời Minh Trang Click vào đây để hủy.
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 18, 2017 vào 9:26 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi ở bước 4 và bước 5: Tại sao không trộn sữa với trứng rồi bắc lên nồi nấu luôn 1 lần mà phải nấu sữa đổ vào trứng rồi lại đổ ngược vào nồi, rồi mới nấu ?
Tháng Tám 29, 2019 vào 6:09 chiều #
mình không phải là chị Trang, nhưng với kinh nghiệm của mình thì nếu trộn luôn sữa với trứng mà bắc nóng lên thì trứng còn dễ bị chín hơn là cậu đổ từ từ sữa ấm vào trứng, ăn như trứng bác ấy
))) nên là đừng nhé trừ phi cậu hoàn toàn 100% tin vào khả năng của bản thân
Tháng Hai 23, 2017 vào 9:07 sáng #
Chị ơi món này trứng chưa chín thì có an toàn thực phẩm ko ạ? Em làm cho em
Bé ăn đc ko ạ?
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:22 chiều #
Bước 5 là nấu chín hỗn hợp rồi em ah, không phải cứ sôi lên mới là đảm bảo chín đâu, các vi khuẩn trong trứng nếu có thường cũng bị tiêu diệt ở tầm 70 độ C trở lên rồi.
Tháng Hai 18, 2017 vào 7:28 sáng #
Cô có sẵn mascarpone khi làm thạch cafe plan có thể thay thế cream chese bằng mascarpone không vậy.
Tháng Hai 24, 2017 vào 11:03 chiều #
cô muốn thay cream cheese bằng mascarpone trong công thức nào ạ?
Tháng Hai 13, 2017 vào 11:41 chiều #
Chị Trang cho em hỏi là có thể thay gelatin lá bằng loại bột dc ko ạ ?
Tháng Hai 14, 2017 vào 4:27 chiều #
Được bạn nhé
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:16 sáng #
được em nhé
Tháng Chín 23, 2016 vào 11:37 chiều #
Chị Trang cho em hỏi có thể thêm bột trà xanh vào Flan được không và ko cho vani vào . Vì chỗ em không mua được vani nguyên chất . Thank chị
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:40 sáng #
dược em nhé
Tháng Chín 13, 2016 vào 10:02 chiều #
Em trả bài cho chị Trang ạ!’Em thử thay cf bằng nước chanh dây, có thêm chút gelatine :3
https://www.instagram.com/p/BKTDBvuDB66/
Tháng Tám 23, 2016 vào 4:19 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể thay thế whipping cream bằng sữa đặc hoặc thứ gì khác không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:32 chiều #
Có thể thay bằng lượng sữa tươi tương đương nhưng flan sẽ kém ngậy và thơm một chút em ah
Tháng Bảy 31, 2016 vào 10:57 sáng #
Cô có thể tổng hợp các công thức no-baked được không ạ
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:25 chiều #
Cháu xem trong phần mục lục nhé, có riêng mục cho tráng miệng không nướng đó