Hamburger (bánh mì mềm kẹp thịt)
Đi vắng hơn một tuần mà cảm giác như đã lâu lắm. Lúc ở Tokyo cứ thắc mắc tại sao ở đây đông vui tấp nập, đồ ăn ngon, chỗ chơi không thiếu, thế mà vẫn cảm thấy có gì đó không ổn. Về lại Bỉ mới nhận ra hình như mình thiếu cảm giác “nhà”. Nhớ cái tổ của mình ở Antwerp, và nhất là căn bếp nhỏ với đủ thứ nồi niêu xoong chảo gia vị lỉnh kỉnh, nhớ cả cảm giác sống chậm ở Antwerp, mọi thứ không hoàn hảo và nề nếp như ở Nhật, nhưng bù lại cảm giác ở đây cuộc sống phóng khoáng hơn, có thể dễ dàng tìm thấy những niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống hơn.
Điểm mà mình thích nhất ở Tokyo có lẽ là sự phong phú và giàu có của ẩm thực ở đây. Chưa nơi nào trong số những nơi mình đi có mật độ hàng quán dày đặc như tại Tokyo, và đặc biệt là chất lượng rất ổn. Người ta nói rằng khó có thể tìm thấy đồ ăn dở tại Tokyo, có lẽ là đúng. Đặc biệt về bánh thì Tokyo đúng là thiên đường. Từ các loại bánh truyền thống cho đến bánh ngọt kiểu Âu, ở đây chẳng thiếu gì, đúng hơn là quá nhiều, quá quá nhiều ấy.
Bánh bán tại ga Tokyo
Vì luôn nghĩ là để làm ra được bánh ngon thì trước hết phải biết thế nào là “ngon”. Nên một trong những mục tiêu chính của mình trong đợt đi Tokyo này là “phải” cố gắng ăn thử càng nhiều càng tốt. Nhưng đến nơi rồi mới thấy mục tiêu này quả thật là quá khó khăn vì bánh ngon có ở khắp nơi, đâu đâu cũng thấy. Chỉ riêng việc lựa chọn ăn loại bánh nào cũng đủ mất thời gian rồi. Mà lại chẳng thể ăn bánh thay cho 3 bữa cơm hàng ngày được. Thành ra đến khi quay về thì danh sách những món muốn ăn mới chỉ thực hiện được một phần rất nhỏ thôi. Nhưng cũng thấy đủ vui mừng sung sướng rồi ^.^ Ngoài việc đã biết kasutera, mochi, cheese souffle, baumkuchen… “xịn” có mùi vị thế nào, mình còn mang về được cả một rổ đầy cảm hứng để thử các công thức mới nữa. Giờ chỉ đợi xong được luận án, có nhiều thời gian hơn là sẽ lao vào bếp thực hành ngay 
Vì đi công tác khá bận nên đợt vừa rồi mình cũng không kịp cập nhật bài mới gì cả. Có một vài món nấu trước khi đi mà ngay cả khoe cũng không kịp nữa, như là món bánh mì kẹp thịt này. Vốn dĩ hamburger không phải là thứ mình thích và hay ăn. Vì mình xếp hamburger vào diện đồ ăn nhanh, nên chỉ ăn khi bắt buộc phải ăn, khi không có lựa chọn nào khác. Nhưng vừa rồi xem Master Chef Junior US mùa thứ nhất, thấy mấy nhóc thi làm hamburger, vừa ngưỡng mộ vừa bỗng nhiên thấy thèm quá thể. Thế là bắt tay vào làm luôn.
Làm hamburger không khó, nhất là nếu bạn đã có kinh nghiệm làm bánh mì rồi. Có nhiều cách làm vỏ bánh hamburger nhưng mình chọn bánh mì sữa Hokkaido vì đây là một trong những công thức bánh mì ngọt mà mình ưng ý nhất từ trước đến giờ. Bánh mì sữa Hokkaido có hai cách làm: dùng và không dùng tangzhong, bánh ngon như nhau nên các bạn có thể tùy chọn theo sở thích nhé.
Nếu dùng 1/2 công thức bánh mì Hokkaido không có tangzhong (hoặc 1 công thức bánh mì Hokkaido có tangzhong) thì sẽ làm được khoảng 8 – 12 bánh tùy kích thước. Thường thì bánh sẽ nở gấp 2 – 2,5 lần so với bột trước khi ủ lần 2, nên các bạn có thể điều chỉnh độ to nhỏ của bánh tùy thích (kích thước mà mình làm ghi ở cuối bài).
Sau khi ủ lần 2, và ngay trước khi nướng thì quét nước hoặc trứng (đánh tan với một chút nước) lên bánh rồi rắc vừng (mè) lên. Nhiệt độ nướng bánh không thay đổi nhưng thời gian nướng sẽ ngắn hơn tùy vào kích thước bánh (với bánh nhỏ, tầm 25 – 30 gram thì nướng trong khoảng 15 phút). Bánh nướng xong để nguội rồi xẻ đôi ra là dùng được.
Phần nhân bánh mình dùng rau xà lách, củ cải đỏ, salad guacamole (salad quả bơ kiểu Mexico), phô-mai mềm và thịt bò viên rán. Thịt bò mình chỉ trộn với ít muối, tiêu, bột hành, bột tỏi và oregano khô thôi. Sau đó viên dẹt rồi nướng (hay rán áp chảo cũng được). Thịt nên chọn loại vừa nạc vừa mỡ sẽ ngon và đỡ bị khô hơn. Có một kinh nghiệm mà mình không để ý trong khi làm, đến khi làm xong mới nhận ra là thịt bò sẽ co lại trong quá trình rán hay nướng. Vì vậy nên nếu bạn nặn viên thịt bò to hơn miếng bánh một chút, sau khi rán thịt bò co lại bớt sẽ vừa bằng cỡ với miếng bánh, nhìn đẹp hơn
Ngoài ra, khi rán, chỉ nên lật miếng thịt 1 lần, tức là rán chín một mặt rồi lật và rán nốt mặt còn lại, không nên lật đi lật lại nhiều sẽ làm miếng thịt dễ bị khô. Nếu muốn thịt bò chín hoàn toàn thì không nên làm miếng thịt quá dày, thịt sẽ dễ khô (nếu chỉ rán hay nướng, không đút lò). Còn ăn kiểu tái (medium hay medium rare) thì độ dày của miếng thịt có thể du di một chút. Một mẹo cuối cùng là, nhanh tay để phô-mai lên thịt bò ngay khi thịt vừa mới lấy ra khỏi chảo, phô-mai sẽ hơi chảy mềm một chút, tạo ra mùi thơm quyến rũ hơn 
Về thành phẩm thì bánh Hokkaido thơm, phô-mai ngậy, rau xanh tươi mát, guacamole bùi bùi, thêm vị thơm của rau mùi, tỏi, tiêu và thịt bò. Đơn giản nhưng vẫn ngon lành và cân bằng về dinh dưỡng. Nếu muốn bánh hấp dẫn hơn nữa, các bạn có thể sử dụng các loại sốt đi kèm nhé.
Về định lượng: Bánh trong ảnh mình dùng 1 công thức Hokkaido (với tangzhong), làm được 15 chiếc bánh (mỗi chiếc nặng 35 gram bột – trước khi ủ lần 2). Nhân để làm 4 cái thì dùng 250 gr thịt bò xay, 1 công thức salad guacamole.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
12 phản hồi tới Hamburger (bánh mì mềm kẹp thịt)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 30, 2016 vào 8:10 sáng #
Hi bạn! Vừa rồi làm hamburger theo ct này, rất thành công! Mình hay dùng men tươi và kích hoạt men bằng cách cho vào sữa ấm với chút đường. (Mình thấy bánh làm bằng men tươi ngon hơn men khô nhiều ). Mình muốn hỏi là dùng máy cầm tay để nhồi bột cho ct này được không. ? Nếu chưa đủ thì nhồi thêm bằng tay? Với lại bánh mềm quá nên khi cắt (dao răng cưa) thì bị xẹp ..
Xin lỗi hình chụp trong lò không rõ lắm
https://flic.kr/p/Nf2abS
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:10 sáng #
bạn nhồi bằng máy được nhưng nhớ theo dõi, tránh để bị nhồi quá đà làm hỏng gluten nhé
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 9:19 chiều #
Gửi chị trang ảnh bánh e vừa làm!! Thế này đã oke chưa a?? Cả nhà e ai cung khen ngon https://m.facebook.com/hoanghanh.magic/posts/pcb.1964042190488171/?photo_id=1964041187154938&mds=%2Fphotos%2Fviewer%2F%3Fphotoset_token%3Dpcb.1964042190488171%26photo%3D1964041187154938%26profileid%3D100006472281786%26source%3D48%26refid%3D52%26_ft_%3Dtop_level_post_id.1964042190488171%253Atl_objid.1964042190488171%253Athid.100006472281786%26cached_data%3Dfalse%26ftid%3Du_d_0&mdf=1
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:55 sáng #
chị thấy bánh trong ảnh ngon lắm em, với lại cả nhà ai cũng khen thì biết chất lượng bánh như thế nào rùi nhỉ
Tháng Một 1, 2016 vào 1:19 chiều #
Hì hì! E cam on c :”3!
Tháng Chín 10, 2015 vào 9:15 sáng #
Trang ơi bánh mình nướng xong tròn, căng rất đẹp. Khoảng 45 phút sau mình cho bánh vào lò để ngăn ngừa bụi dán hihi, sáng hôm sau thức mặt bánh nhăn ko còn căng tròn nữa. Trang hướng dẫn cho mình biết làm sao để bánh ko bị nhăn. Cám ơn Trang
Tháng Chín 14, 2015 vào 3:35 chiều #
bánh bị vậy có phải do chưa nguội hẳn mà mình đã cho vào kín quá đúng ko Trang?
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 6:59 chiều #
Hello Trang, chúc mừng bạn có cơ hội đi thăm Japan, nhân tiên Joseph xin hỏi 1 câu hơi ngoài đề 1 tí (nhưnng mà có dính dáng tới ẩm thực),bạn có nếm thử món Takoyaki chưa ? đây là món ăn đường phố rất được ưa chuộng, Joseph đã mua được cái chảo làm món này, nhưng mà lại không có công thức chính xác, nếu Trang có nghiên cứu qua món này thì xin bạn chia sẻ kinh nghiệm và công thức nhé, cám ơn Trang.
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 9:24 chiều #
Mình cũng thích tự làm hamburger vì món này mua ở các cửa hàng fast food mình nghĩ nó không được “an toàn”. Trang luôn tạo cảm hứng cho nhiều người, thật là hâm mộ em nhiều lắm.
Bạn Joseph ơi, nhà tơ thi thoảng vào những khi rỗi cũng tự làm Takoyaki ở nhà, món này làm cũng thú vị mà ăn thì tuyệt ngon. Nhưng to toàn mua bột Takoyaki sẵn thôi chứ không tự nghĩ ra ct được
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 7:04 sáng #
Sugoi! Sugoi! Mấy tấm hình chị chụp bánh ngọt ở Nhật làm em bị kích thích ghê! Không biết tới khi nào mới đặt chân lên Nhật được nữa :'(
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 4:19 sáng #
Chi rat thich SD, moi ngay deu vao doc, cam phuc em ve cac bai Viêt vua ti mi, co tinh khoa hoc, co oc to chuc lai rat chan thanh, di dom. Em ke chuyen ve Tokyo nhieu nhe vi chi va Gia dinh hy vong se di tham Japon. Chuc em suc khoe va doi bai Viêt em moi ngay. Bisous
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 9:23 chiều #
Mấy hôm nay em đang tìm công thức làm hamburger cho bạn trai mà vẫn chưa đc cái nào ưng ý. May quá hôm nay vào đây thì thấy bài này của chị. Em cảm ơn chị nhiều ạ