Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 19, 2016 vào 4:11 chiều #
Chào chị Trang
Em có làm xong bánh Mousse Banana phủ socola trên mặt theo công thức của c. Ăn rất ngon nhưng lớp socola rất nhanh chảy. E muốn làm bánh biếu đám nhà bạn và phải di chuyển khoảng 20p. Vậy làm thế nào cho bánh giữ đc lớp socola khi ra khỏi tủ lanhj5 không c? Em đang rất trông tin chị.
Em cảm ơn
Tháng Một 21, 2016 vào 6:09 sáng #
Cách duy nhất mà chị biết là tìm một cái thùng có thể giữ nhiệt như thùng xốp đựng đá chẳng hạn, cho đá vào thùng rồi để bánh vào, đá sẽ giúp giữ bánh lạnh trên đường đi em ah.
Tháng Một 18, 2016 vào 10:35 chiều #
Chị ơi, em đang tìm mua máy đánh trứng mới mà đọc review em phân vân quá ạ, không biết mua loại nào. Chị tham khảo giúp em nhé, em chỉ mua loại vừa tiền như 2 cái này thôi ạ, Em cảm ơn chị nhiều <3
http://tiki.vn/may-danh-trung-pensonic-pm-112-p64645.html?src=m%C3%A1y%20%C4%91%C3%A1nh%20tr%E1%BB%A9ng&filter=%C4%90i%E1%BB%87n%20Gia%20D%E1%BB%A5ng&ref=c1882.c1884.c2024.c2315.c2108.
http://tiki.vn/may-danh-trung-bluestone-hmb-6333s-p54342.html?src=m%C3%A1y%20%C4%91%C3%A1nh%20tr%E1%BB%A9ng&filter=%C4%90i%E1%BB%87n%20Gia%20D%E1%BB%A5ng&ref=c1882.c1884.c4527.c4576.c4654.c2024.c2315.c2812.c2852.c2855.c4534.c4660.c4681.c4787.c4870.c4925.c2072.c2108.c2878.c2999.c4711.c4718.
Tháng Một 18, 2016 vào 3:49 chiều #
em chào chị. Chị ơi cho em hỏi là, em muốn làm bánh bông lan mặn, mà em muốn trộn cả nhân (hỗn hợp nhân đã xào trước với gia vị) vào bánh chứ không xếp topping lên khi bánh đã ra lò thì có ổn không chị ? Em thích trộn nhân vào rồi đem đi nướng hơn, nhưng cũng sợ làm vậy sẽ ảnh hưởng đến sự nở của bánh. Em cảm ơn chị đã đọc ạ :)
Tháng Một 21, 2016 vào 6:17 sáng #
nếu em dùng cốt bánh bông lan nhẹ thì nhân có thể sẽ bị chìm xuống đáy khi nướng em ah
Tháng Một 16, 2016 vào 8:12 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là làm thế nào để đánh tan đc hết đường bột trong kem phủ bánh. Ví dụ như butter cream í ạ đánh bơ với đường bột nhưng kể cả khi em đánh bằng máy hay tay, rây cả đường bột và cho ít hơn cả công thức thì khi ăn vẫn thấy đường bột k tan hết hay bất cứ loại kem phủ bánh nào cần dùng đường bột thì dù có đánh ttrong bao lâu thì khi ăn vẫn thấy đường bột k tan hết mà còn rất nhiều.Chị có cách nào chỉ cho em vs em cảm ơn ạ
Tháng Một 17, 2016 vào 4:38 sáng #
Em dùng đường bột ah? Nếu dùng đường bột mà không tan thì có thể thay đổi loại đường xem sao. Khi làm các loaik kem trang trí thì chị hay dùng đường bình thường nhưng xay cho nhỏ mịn, chị không thấy có vấn đề gì cả, nên đường bột với hạt nhỏ hơn thì lại càng không thể có vấn đề gì, trừ phi là do trong đường có lượng bột ngô hơi lớn chẳng hạn.
Tháng Một 16, 2016 vào 7:08 chiều #
Chị ơi em rất thích ăn paparoti những nhà lại không có lò nướng. Bữa trước em xem trên kênh Youtube của trang sweet the mi thấy có cách làm bánh mì cream bun bằng chảo chống dính. Theo em được biết paparoti cũng là 1 dạng bánh mì ngọt.Vậy em có thể nướng paparoti bằng chảo chống dính được không?
Tháng Một 17, 2016 vào 4:40 sáng #
Chị chưa xem video đó nhưng nếu có hướng dẫn và em muốn làm thì có thể thử xem nhé, về lí thuyết thì khi có đủ nhiệt nóng thì bánh sẽ nở, nhưng vì chảo chỉ có lửa dưới mà trên lại không có nhiệt, nên vỏ bánh sẽ khó mà vàng được như trong lò và nếu làm bánh hơi dày một chút thì phần mặt bánh có thể sẽ không chín được hết (nếu không có động tác lật bánh hoặc làm thế nào đó cho hai mặt của bánh chín đều).
Tháng Một 18, 2016 vào 12:12 chiều #
E cảm ơn chị ạ.
Tháng Một 16, 2016 vào 12:25 chiều #
Chị Trang cho em hỏi, nhân custard cho choux mình làm vị chocolate đc k ạ? Em k muốn dùng bột mà dùng chocolate luôn thì phải thay đổi công thức thế nào?
Cám ơn chị ạ :)
Tháng Một 17, 2016 vào 4:44 sáng #
được em nhé, em có thể trộn bột cacao vào hỗn hợp sữa khi đun ấm sữa, hoặc thả một vài miếng chocolate vào hỗn hợp custard khi đang nấu để chocolate tự chảy ra và hoà quyện là được, những thứu khác không cần thay đổi đâu vì làm custard rất linh hoạt, nên em có thể thử nghiệm tuỳ ý thích. Nếu chẳng may nhân đặc quá thì chỉ cần cho thêm chút sữa rồi đánh đều khi nhân còn nóng là ổn.
Tháng Một 17, 2016 vào 2:41 chiều #
Em hiểu rồi, cảm ơn chị an
Tháng Một 15, 2016 vào 7:56 chiều #
Em chào chị Trang! Em muốn hỏi chị một chút về bánh mì.
Thỉnh thoảng làm bánh mì ngọt ấy ạ, nếu em cho những nguyên liệu có chất béo (bơ, dầu ăn) vào trộn với bột ngày từ đầu thì bột lúc nhào sẽ rất nặng, bị bở và có nhào bao lâu thì vẫn bị bở như thế, không đàn hồi chị ạ. Sau em có cho thêm bao nhiêu nước thì nó vẫn khô như thế (em dùng bột mì đa dụng protein 10). Và đến lúc ủ thì nó cũng không nở được luôn.
Em có nghiên cứu thì thấy chất béo sẽ cắt đứt các sợi gluten nên thường sẽ cho vào sau, nên em có thấy nhiều công thức chỉ cho bơ vào khi đã nhồi bột được một lúc.
Nhưng em thấy hơi hoang mang vì nếu công thức dùng dầu ăn thì cho lúc sau chắc là không ổn lắm. Với lại những công thức bánh mì cũ của chị (chẳng hạn như buttermilk buns) thì hướng dẫn là cho bơ ngay từ đầu, em cũng thử và thành công rồi ạ.
Vậy chị có thể giúp em bắt bệnh về vụ bột bị bở kia không ạ. Từ đợt làm bánh mì cứ gặp tình trạng đó là em sợ quá chẳng dám làm tiếp nữa luôn.
Cảm ơn chị trước nhé! :x
Tháng Một 17, 2016 vào 4:54 sáng #
Về việc chất béo cắt gluten thì em tìm hiểu thông tin đúng rồi, cho nên nói chung nếu muốn thớ bánh dai thì các chất béo, đặc biệt là bơ sẽ được cho vào sau khi đã nhồi bột được một lúc.
Tuy nhiên, việc này cũng phải tuỳ vào các thành phần khác, đặc biệt là tuỳ thuộc tỉ lệ bơ so với các nguyên liệu khác, nếu hợp lí thì cho vào từ đầu cũng không sao như milk bun của chị.
Nhưng tóm lại thì để cho yên tâm, em để bơ ở ngoài rồi nhồi vào sau nhé, như vậy không ảnh hưởng gì tới bánh cả, chỉ an toàn hơn thôi.
Tháng Một 14, 2016 vào 1:51 chiều #
Trang ơi ! từ khi mình biết đến Savourydays.com và có hai quyển sách làm bánh của bạn mình đã làm đc rất nhiều loại bánh . Mình có cô bạn thân muốn mình làm một chiếc bánh gato Capuchino cho dịp đặc biệt của gia đình cô ấy, khổ cái mình lại chưa làm loại này lân nào nên mình muốn hỏi Trang xem bạn có thể giới thiệu cách làm loạibánh này không? Vì Thời gian bạn ấy cần vẫn còn xa,( 1 tuần nửa).
Mình rất muốn làm cho cô ấy và có tìm hiểu trên mạng nhưng mình thấy khả năng thành công không cao vì cách hướng dẫn làm không đc cẩn thận như những bài viết của Trang ,nên mình thử hỏi Trang xem có đc không?. Trang giúp mình nhé !.
Tháng Một 15, 2016 vào 5:40 sáng #
Bánh gateau cappucino đó mùi vị thế nào hả bạn? Có lẽ đây chỉ là tên ám chỉ hương vị cà phê của bánh thôi, còn về công thức thì mình không biết có loại bánh chính thống nào có tên như vậy cả….
Tháng Một 15, 2016 vào 1:27 chiều #
Trang ơi mình tìm hiểu thì thấy tả là bánh có 4 lớp, hai lớp là bạt bánh dạng bánh gato có bột hạnh nhân , có vị cafe, xen giữa hai lớp kem: một lớp kem capuchino( kiểu có cả cafe và socola ý ), còn một lớp kem vị vani. Ngoài cùng của bánh thì có thể phủ socola đen.Vì có một chút kinhnghiệm làm bánh nên nếu tự làm thì mình có thể áp dụng CT trong một số loại bánh khác và điều chỉnh thêm về phần hương vị.Vì vậy mình muốn Trang có thể giúp mình thêm về cách làm , ví dụ như kem phết lên bánh vị capuchino ấy cho ngon hơn thì tỷ lệ cac ng liệu thế nào cho chuẩn nhỉ?. Minh rất vui vì nhận đc hồi âm của Trang sớm thế!. Mình cám ơn Trang nhiều nha.
Tháng Một 17, 2016 vào 5:00 sáng #
Theo mô tả của ban jthif mình nghĩ bạn có thể dựa vào công thức này http://www.savourydays.com/opera-yule-log-banh-khuc-cay-giang-sinh-vi-chocolate-hanh-nhan-va-ca-phe/
Lớp chocolate phủ ngoài thì bạn tham khảo công thức chocolate ganache nhé (bạn google tìm link tại blog giúp mình nha).
Tháng Một 20, 2016 vào 12:01 chiều #
Cám ơn Trang nha ! mấy hôm vừa rồi mình bận quá nên hôm nay mới trả lời Trang đc. Bánh khúc cây giang sinh vị chocola – hạnh nhân và ca fe trong sách của Trang mình cũng làm một lần rồi. Phần kem mình thấy ngon nhưng phần cốt bánh mình thấy hơi khô mặc dù nở bông xốp. Mình đang nghĩ thay bằng cốt bánh gato Hồng kong mà Trang mới giới thiệu ấy và cho thêm bột hạnh nhân ,càe vào liệu có đc không Trang ? Mình thích ăn bánh kiểu mềm và nhẹ .
Tháng Một 21, 2016 vào 6:04 sáng #
bạn có thể thay 1 phần bột ngô trong công thức bằng bột hạnh nhân trong ct gateau nhé, nhưng về việc bánh khô thì một phần là do khâu nướng bánh chứ không phải là tại loại bánh đâu. Cốt bánh gateau cơ bản là cốt mà mình thường dùng làm đế cho bánh mousse và nhìn chung thì mình thấy rất ổn.
Tháng Một 12, 2016 vào 10:02 chiều #
http://i01.i.aliimg.com/wsphoto/v0/32262855361_1/10-sets-lot-12-holes-Ball-shape-Silicone-lollipop-popsicle-molds-Cupcake-mold-soap-making-cake.jpg
chị xem cái khuôn này có giống cái khuôn si li con của chị không ạ em thấy giông định mua nhưng ko chắc chắn
Tháng Một 13, 2016 vào 6:25 sáng #
chị nghĩ là giống em ah
Tháng Một 15, 2016 vào 1:25 chiều #
Trang ơi mình tìm hiểu thì thấy tả là bánh có 4 lớp, hai lớp là bạt bánh dạng bánh gato có bột hạnh nhân , có vị cafe, xen giữa hai lớp kem: một lớp kem capuchino( kiểu có cả cafe và socola ý ), còn một lớp kem vị vani. Ngoài cùng của bánh thì có thể phủ socola đen.Vì có một chút kinhnghiệm làm bánh nên nếu tự làm thì mình có thể áp dụng CT trong một số loại bánh khác và điều chỉnh thêm về phần hương vị.Vì vậy mình muốn Trang có thể giúp mình thêm về cách làm , ví dụ như kem phết lên bánh vị capuchino ấy cho ngon hơn thì tỷ lệ cac ng liệu thế nào cho chuẩn nhỉ?. Minh rất vui vì nhận đc hồi âm của Trang sớm thế!. Mình cám ơn Trang nhiều nha.
Tháng Một 9, 2016 vào 8:59 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi chút xíu. Mong em sớm trả lời. Chị làm bánh bao kim sa không biết nó bị làm sao mà khi hấp xong bỏ ra khỏi nồi là nó bị nhăn nheo và bì bì trong rất kinh. Nhuw vậy là nó bị làm sao? Cảm ơn Trang
Tháng Một 12, 2016 vào 6:11 sáng #
hiện tượng này có thể do 1 vài nguyên nhân khác nhau gây ra, em liệt kê hết nhé ạ: Ủ bột bơi lâu quá, bánh để đợi hơi lâu mới cho vào nồi, vỏ bánh không được che đậy kín nên hơi khô
Tháng Một 9, 2016 vào 12:36 sáng #
c trang ơi e rất thích bánh này, vì sắp tới có sinh nhật ông nên e muốn làm để đem tăngj c có thể xem giúp e banh này phải dùng công thức gì k ạ :(
https://www.facebook.com/552189071463159/photos/a.1233340743347985.1073741836.552189071463159/1233341073347952/?type=3&theater
Tháng Một 12, 2016 vào 6:12 sáng #
Em có thể tham khảo công thức gateau cơ bản bất bại và bánh kem tươi dâu tây nhé
Tháng Một 15, 2016 vào 11:59 chiều #
vâng hihi e cảm ơn c <3 c ơi nếu làm bánh sinh nhật ý có bánh nào dễ làm, k bị ngọt quá, k nhanh chảy k ạ?
Tháng Một 16, 2016 vào 12:01 sáng #
à nhưng e nghĩ trong mùa đông nên cũng k lo vấn đề bánh bị chảy c nhỉ? Nhưng do e ít làm bánh nên k có nhiều kinh nghiêm lắm :(
Tháng Một 8, 2016 vào 11:16 chiều #
Chị Trang ơi, hơi không liên quan nhưng chị cho em xin câu nói của Gordon Ramsay bằng tiếng anh ở đầu sách Nhật kí học làm bánh tập 1 được không ạ ? Em tìm hoài mà không thấy. Em cảm ơn chị nhiều :”D
Tháng Một 6, 2016 vào 10:28 chiều #
C ơi. Sắp Valentine rồi. Làm sôcôla handmade di c :3
Tháng Một 5, 2016 vào 10:02 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi nguyên liệu BƠ MỀM trong ct món Gà nướng bơ tỏi là bơ gì vậy chị ? Em cảm ơn chị !
Tháng Một 8, 2016 vào 6:04 sáng #
là bơ để ăn thông thường, được để ngoài tủ lạnh cho mềm ra em ah
Tháng Một 3, 2016 vào 10:06 chiều #
Chị Trang ơi. Chị đã làm Glossy Buttercream chưa ạ. Chị có thể chia sẻ công thức của loại kem bơ này k ạ. E thấy hoa được bắt ra từ loại kem này rất đẹp nhưng lại k biết repice của nó ạ. Nếu chị biết chị chỉ e vời. E cảm ơn ạ!!
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 9:54 chiều #
Chị ơi , em có thể nướng bánh su kem bằng lò nướng thủy tinh được ko ạ?
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 11:46 sáng #
Chị Trang ơi. Chị có thể hướng dẫn cách làm bánh pía nhân sầu riêng được không chị.nhà em ai cũng thích ăn bánh đó.em cũng mày mò làm nhưng đều thất bại.em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:29 sáng #
uh chị cũng nghiện sầu riêng mà nhiều món muốn làm quá thành ra vẫn chưa làm được bánh pía thần thánh :(
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 12:01 sáng #
Chị Trang ơi! Bánh muffin em đã làm đúng công thức của chị rùi, nhiệt độ chính xác lun mà sau bánh cũng nở mà không như bánh của chị (do có bột nở mới nở),để nguội thì bị chai như đá mà khi ăn có mùi bột????? Có phải do nhiệt độ k vậy chị Trang???Đây là hình của em: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.784381751707780.1073741833.100004078881515&type=1&l=7ddc6047bb
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 4:04 sáng #
vì màu của mặt bánh hơi nhạt nên chị nghĩ do nhiệt trong lò hơn là do bột nở, em nướng bằng lò gì, có đủ hai lửa tren và dưới không?
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 2:50 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi
Dùng khay nướng chữ nhật để nướng cookie, choux, hay đặt muffin (silicone) lên nướng thì có ảnh hưởng đến bánh không ạ? Có nhất thiết phải mua cookie pan hay tấm nướng không ạ?
Khuôn cupcake/muffin mình nên mua khay nhiều lỗ hay mua riêng silicone ạ? Với kích thước khoảng bao nhiêu là được? (Tại em chỉ định sắm một lần thôi)
Em theo dõi web của chị lâu rồi, cũng tập tành làm bánh (phần lớn là no bake với em làm ké bạn :P ) nay mới được mẹ mua lò nên phải sắm dụng cụ. Em đã thử nhiều công thức của chị và tỉ lệ thành công cao lắm ạ ^^
Cám ơn chị Trang nhiều lắm
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:56 sáng #
Chị có khá nhiều bài viết về dụng cụ tại blog, và cả tại các bài nhật kí học làm bánh nữa, em đọc thêm nhé. Vắn tắt một số ý trả lời cho câu hỏi của em là:
– Khay nướng bánh không nên chạm trực tiếp vào thành lò vì dễ làm cháy đế bánh, do đó nếu là khay đi kèm lò thì không nên dùng. Dù là khay thì khi nướng vẫn cần chống dính hoặc cần giấy nến. Tấm nướng silicon có thể dùng cho khá nhiều dịp, nên có 1 tấm.
– Khuôn muffin thì phải tuỳ theo sở thích của em thôi, khay liền và khuôn rời không khác nhau mấy, nhưng khuôn rời tiết kiệm diện tích hơn và cũng dễ cất hơn.
Tháng Mười Hai 27, 2015 vào 2:49 sáng #
Trang ơi, bên fb Dạy làm bánh vừa up bài Tiramisu của chị nhưng ghi nguồn hình như hơi sai. TH có phải bút danh của chị or liên quan gì ko? Chi vào check thử
The link is below:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1227468407268017&id=539668592714672
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:35 sáng #
Page này tự ý lấy bài khắp nơi em ah, chị sẽ báo với FB để xử lí, cảm ơn em nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 1:19 chiều #
c ơi. e làm bánh cupcake. không biết sao sau khi nướng xong bánh lại có mùi tanh của trứng ạ. làm sao để không bị tanh vậy chị. tks chị trước.
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:11 sáng #
bánh còn mùi trứng thường là do chưa chín hẳn, em xem lại nhiệt độ và thời gian nuướng nhé, mỗi lò một khác nên có thể sẽ cần điều chỉnh nhiệt và thời gian nướng khác với trong công thức. Em có thể vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, đọc tham khảo thêm nha.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 10:55 sáng #
Chị có thể post bài chỉ cách làm cookies phô mai không ạ. Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:06 sáng #
chị sẽ lưu lại ct này trong list các công thức cần giới thiệu nhé :)
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 3:21 sáng #
Hi Trang. Vô tình vào hình ảnh trên Flickr của em, chị mới biết là em có thêm Rice & flour Blog nữa. Chúc em nhiều sức khỏe để làm tốt những mục tiêu tương lai nhé!
Chị thấy em có rất nhiều công thức bánh nhưng các loại Cheesecake thì rất ít phải không? Khi nào có thời gian, em chia sẻ nhé, chị sẽ hưởng ứng nhiệt tình! Thanks em!
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:04 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ, RnF vẫn đang trong quá trình hoàn thiện nên em chưa giới thiệu được rộng rãi, hi vọng là sẽ sớm ra mắt với một vài công thức cheesecake NYC ạ :)
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 12:50 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là em tính làm cookies chocolate chips mà em không có máy đánh trứng để trộn bột với bơ, vậy thì em có thể để bơ chảy ra rồi trộn với bột đánh bằng tay có được không ạ ?
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 6:10 chiều #
Có công thức chocolate chip cookies trong sách Nhật kí học làm bánh 2 là không cần dùng máy trộn em ah, chắc chị cũng sẽ đăng công thức này lại lên blog, nếu em không có sách thì đợi một chút nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 11:13 chiều #
tại em không có sách nên em đợi chị đăng bài để em có thể làm sớm
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 8:45 chiều #
Chị ơi, chị có viết sách dạy làm bánh chưa ? Nếu rồi thì cho em hỏi là sách có bán ở Việt Nam không chị ? Nếu chưa thì chị viết đi nhá :) em sẽ ủng hộ sách của chị hết mình luôn. Tại vì dạo gần đây gặp rất nhiều chuyện buồn nên em học làm bánh và đã thành công ở lần đầu tiên :D hihi. Em thấy những bài đăng của chị rất hữu ích, đầy đủ vô cùng. Nếu in ra sách thì còn gì tuyệt hơn nữa. Tại vì bản tính của em mau quên lắm lắm luôn á. Học trước quên sau, có hôm cầm cái hộp bút ngay trên tay mà cứ cuống cuồng hỏi hết người này đến người kia :( . Nếu có sách thì em khỏi phải ghi chép hay chụp lại màn hình. Cộng thêm bản tính hậu đậu, bữa đầu thử làm pancake, đưa tay tra điện thoại mà quên tay đang dính bột thế là thọt cả tay bột vào điện thoại luôn -_- . Em thích mấy người như chị, kĩ càng, thận trọng nên mong chị sẽ in ra sách (nếu chưa) hỗ trợ đứa hay quên và hậu đậu như em :)
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 5:55 sáng #
Em ơi, chị có mấy cuốn sách rồi, em xem ở đây nhé: http://www.savourydays.com/gioi-thieu-sach/ (link trang này nằm trong mục lục blog, em mở ra sẽ thấy)
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 5:35 chiều #
Chị ơi cho e hỏi cút ạ. E làm bánh whipping cream cupcake theo công thức của chị nhưng bánh ko nở. Bên trong bị ẩm, có nướng thêm nhưng mặt ngoài bánh khô cứng, bên trong vẫn ko khô.Còn bánh thì dính chặt vào khuôn. E ko thể lấy bánh ra khuôn đc. Hix. Thảm hại quá. Như vậy là làm sao c nhỉ. Bánh ko nở có phải whipping cream e đánh chưa bông cứng ko chị? E nghĩ đã có bakinh soda rôi.làm sao lại ko nở đc chị nhỉ. Nhờ c tư vấn dùm e. E cảm ơn c nhé
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 5:57 sáng #
Em nướng bằng lò gì và nhiệt nướng, thời gian là bao lâu?
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 10:44 chiều #
Chị ơi, vẫn là em đây :). Chị cho em hỏi tí, chị có công thức làm bánh khúc cây giáng sinh không ạ? Em ăn thử mấy lần thấy ngon lắm mà không biết làm thế nào?! Em nghĩ là nó giống kiểu bánh cuộn rồi trét kem lên phải không chị? Chị chia sẻ cho em với nhé! Cảm ơn chị nhiều nhiều :D
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:28 sáng #
SD có 3 công thức bánh khúc cây khác nhau rồi em ah, em có thể dùng ô “tìm kiếm” ở đầu trang để tìm link hoặc trong mấy Mục lục tại blog chị đều có để link cả rồi. Những câu hỏi như thế này em chủ động tìm thông tin thì sẽ nhanh hơn nhiều là đợi hỏi chị đấy :)
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 12:47 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, bánh gateau em nướng theo sponge method bị gặp tình trạng là mặt bánh hơi ẩm sau khi lấy ra khỏi lò, khi úp ngược lên rack để nguội thì kiểu gì mặt bánh cũng tróc ra, ko ít thì nhiều. Dù lúc nướng em có thử cắm tăm thấy bánh chín, do khuôn em thành hơi cao nên ko thò tay vào ấn thử mặt bánh đc, lúc lấy ra ấn thì bánh ko đàn hồi hoàn toàn (tức là vẫn thấy dấu lõm đó chị). Em nghĩ là do bánh chưa chín nhưng khi ăn thì bánh chín ngon chị ơi :(
À còn 1 điều nữa là sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn thì đáy khuôn bị đọng nước kiểu giọt sương ~~~??? Em làm bánh chiffon cũng gặp mấy “bệnh” giống như trên. Em làm mấy lần đều bị mà ko biết tại sao nên giờ bưng lên hỏi chị :)
Mong phản hồi từ chị <3
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:42 sáng #
chị nghĩ là bánh nướng chưa đủ thời gian nên chưa khô hẳn em ah, mà có vẻ em dùng khuôn to trong lò hơi nhỏ nhỉ? với trường hơpj này thì cần cẩn thận hơn nữa trong việc điều chỉnh thời gian và nhiệt nướng nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 9:48 sáng #
Khuôn em chỉ bị hơi cao thôi ạ, lò nhà em là Sanyo 50l :) Lần sau em sẽ thử nướng lâu hơn 1 tí :)
À mà chị ơi, em muốn nướng bông lan trong khuôn cupcake, mà lò nhà em chỗ gần cửa lò nhiệt yếu hơn nên bánh ở vị trí đó ko đc vàng như bánh chỗ khác, vậy liệu em có thể mở lò để xoay khay bánh đc ko chị? Có ảnh hưởng đến độ nở của bánh ko ạ?
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 5:12 chiều #
Chào chị Trang, lâu rồi em không phản hồi trả bài cho chị, dù vẫn âm thầm vào thăm trang bếp nhà chị. Chị có khỏe không? Bếp nhà mình bây giờ đẹp lắm, màu hồng quá ngọt ngào luôn ý, nhìn cực kỳ thích luôn. ^^
Dạo này em bị thất bại liên tục khi làm gato HongKong, càng thất bại càng muốn chinh phục em ấy nên mỗi ngày em cứ làm 1 cái, rồi tự mình ăn. Đến nỗi bây giờ Mẹ em tạm không cho làm nữa vì lượng trứng em tiêu thụ mỗi tuần quá nhiều. >:o hihi
À chị ơi, vào trang bếp em thấy có nhiều thắc mắc của các bạn trong phạm vi em có thể trả lời, nhưng chị bận chưa giải đáp kịp, em có thể trả lời giúp thay chị không? Không biết chị có phiền không nhỉ?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:18 sáng #
Ôi có em ơi, chị vẫn nhờ mọi người nếu ai biết thì giúp đỡ các bạn khác mà, chứ mình chị đúng là nhiều khi làm không xuể vì câu hỏi ngày càng nhiều. Cảm ơn em rất rất nhiều nhé :)
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 5:55 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi về việc RÁN bánh doreamon ấy (vì em rán bánh màu không đẹp, thất bại): trước khi mình đổ bột vào chảo để chiên thì mình làm nóng chảo THẬT nóng. Chảo nóng rồi mình giảm lửa từ lớn xuống nhỏ (tránh lúc chiên lửa lớn thì bánh bị cháy) rồi đổ 1 ít dầu hay bơ vào chảo rồi lấy khăn giấy chùi sạch chảo phải không ạ?
(Chùi xong mình đổ bánh vào chảo thành hình tròn)
Chứ em chiên bánh, thấy bánh màu không được đẹp, lâu nữa (hơn 4,5 phút 1 cái mà không vừa ý) – em dùng bếp gas chứ không phải bếp điện (nhà không có)
Em cảm ơn chị nhiêu lắm!
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:52 chiều #
Màu của bánh của em như thế nào vậy em? em có ảnh không, chị xem thì sẽ biết rõ hơn vấn đề nằm ở đâu.
Tháng Mười Hai 17, 2015 vào 3:51 chiều #
chào bạn trang bạn trang cho mình hỏi, mình làm theo công thức gato cơ bản trong quyển sách bạn viết,nhưng bánh ra lò chỉ nở phần trên xốp mểm ngon, còn một nửa phần dưới bánh thì không nở, như kiểu trứng đọng lại phía dưới, bạn có thể cho mình biết nguyên nhân và hướng khắc phục ko, mình dùng lo nướng 42l
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:06 sáng #
có thể là do việc trộn bánh chưa thật tốt nên một phần nguyên liệu nặng hơn bị lắng xuống dưới gây ra lớp bánh dày đó bạn ah, nếu bạn có hình thì cho mình xem nhé, xem hình sẽ đoán được nguyên nhân chính xác hơn