Kem (que) sầu riêng bọc chocolate (không cần máy làm kem)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 6 que
-
Trời nóng lên rồi, đến lúc làm kem rồi!!! ^.^
Bấy lâu nay mình vẫn trung thành với công thức kem không dùng máy. Nhanh, gọn, lẹ, đơn giản, và rất ngon. Chưa kể muốn pha vị gì cũng được, kiểu gì cũng xong. Hôm qua lục tủ đá thấy còn hộp sầu riêng chưa ăn nên lôi ra xử nốt. Vừa làm vừa phải cố gắng kiềm chế để khỏi múc kem ăn hết trước khi kịp đông đá :”> Tại vì thực sự là ngon không thể chịu nổi í!!!! Vừa thơm vừa béo, mà cảm nhận được rõ vị sầu riêng ngọt thơm béo ngậy, không giống kem ngoài hàng chỉ có hương sầu riêng chứ chẳng có vị mấy.
Tỉ lệ công thức mà mình dùng là:
- 1 lá Gelatin (2 gram) – thay bằng Gelatin bột cũng được (lượng tương đương)
- 120 gram thịt sầu riêng
- 30 gram sữa tươi không đường
- 70 gram sữa đặc có đường
- 180 gram kem tươi (35% béo) – để lạnh
Cách làm, đặc biệt là cách đánh kem và trộn để sao cho kem mịn, không bị vữa, các bạn có thể xem lại trong bài về Cách làm kem không dùng máy nhé. Ở đây mình ghi vắn tắt lại các bước thôi nha.
1. Ngâm lá Gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì ngâm vào khoảng 15 – 20 ml nước.
2. Sầu riêng xay nhuyễn hoặc chà qua rây cho nhuyễn mịn. Trộn sầu riêng cùng sữa tươi và sữa đặc. Cho vào nồi đun ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục (để sầu riêng không bị cháy). Khi hỗn hợp trong nồi bắt đầu sôi lục bục và có hơi bốc lên thì bắc ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, thả vào nồi quấy nhanh tay cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả phần nước ngâm vào nồi. Đổ sầu riêng ra bát, để nguội.
3. Nếm thử phần sầu riêng này, nếu thấy vừa ngọt thì thêm 15 gram sữa đặc vào đánh cùng kem tươi ở bước tiếp theo. Nếu thấy rất ngọt rồi thì thôi (kem lạnh ăn sẽ nhạt hơn bình thường nên cho ngọt nhiều một chút sẽ ngon hơn).
4. Đánh kem tươi đến bông mềm.
Đổ phần sầu riêng (đã nguội) vào âu, trộn cùng với kem tươi theo kiểu fold (lưu ý không đánh kem tươi quá bông và trộn sai kiểu, kem tươi sẽ dễ bị tách nước).
Kem sau khi trộn xong
5. Đổ hỗn hợp sầu riêng vào khuôn làm kem. Nếu không có khuôn thì các bạn có thể dùng hộp kín. Để vào ngăn đá. Sau khoảng 3 – 4 giờ kem sẽ đông cứng lại ngon lành :) Một công thức trên mình làm được 6 que kem.
6. Để dễ rút kem ra khỏi khuôn, các bạn có thể nhúng que kem vào nước nóng trong 5 – 10 giây, rút kem sẽ dễ hơn. Nếu muốn có lớp vỏ bọc chocolate (nên làm vì chocolate giòn ăn với kem ngọt béo ngậy, ngon lắmmmmm ;;) ), thì các bạn đun chảy khoảng 100 – 120 gram chocolate (tối thiểu 45% cacao). Nhúng kem vào chocolate rồi để chocolate đông lại là được. Kem lạnh nên chocolate sẽ đông rất nhanh.
* Cách an toàn nhất để đun chảy chocolate là chưng cách thủy: cho chocolate vào bát to, đặt bát lên miệng nồi nước sôi (miệng nồi nhỏ hơn bát), để hơi nước bốc lên làm chảy chocolate. Nếu dùng lò vi sóng khoảng 20 giây cần lấy ra quấy đều một lần, nếu không chocolate sẽ rất dễ cháy và hỏng.
Miam miam miam…. ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
18 phản hồi tới Kem (que) sầu riêng bọc chocolate (không cần máy làm kem)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 25, 2019 vào 12:38 chiều #
Chào b, m mới biết đến trang này, và món đầu tiên m làm là kem sầu :). Làm ai cg khen ngon và khuyên m nên làm để bán. Nhưng nếu làm nguyên công thức thì giá thàn hơi cao. Vậy b cho m hỏi có thể thay thế nguyên liệu để hạ giá thành xuống đc ko?
Tháng Mười Một 25, 2015 vào 8:51 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, mình ko thích ăn sầu riêng mình vẫn làm bằng ct này mà thay fần sầu riêng bằng những loại trái cây khác có đc ko?
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:49 chiều #
được bạn ạ nhưng phải là loại quả cũng có phần thịt nhiều như sầu riêng nhé
Tháng Mười 9, 2015 vào 10:39 chiều #
Chị cho em hỏi sữa đặc có tác dụng gì vậy chị, có làm kem mềm, dẻo,… hay chỉ là tạo độ ngọt cho kem, mình có thể thay bằng đường bình thường được không chị ?
Mong chị và mọi người trả lời giúp em. Em đọc các bài viết và cmt rồi mà sao không tìm ra câu trả lời, không biết phải em dọc sót chỗ nào không nữa..
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:20 sáng #
Không thay được bằng đường đâu em ah vì thay bằng đường kem sẽ bị dăm đá nhiều hơn đấy.
Tháng Mười 10, 2015 vào 11:29 sáng #
em cảm ơn Chị, nhưng em vẫn còn thắc mắc là sữa đặc có tác dụng thế nào trong kem của mình á Chị ?
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:12 sáng #
Tạo độ ngọt và giúp kem dẻo, đông mà không bị dăm đá em ah/
Tháng Sáu 23, 2015 vào 1:53 chiều #
Trang thân
mình đã làm rất rất nhiều công thức từ trang này của bạn, tuy nhiên, đây là lần đầu tiên mình comment. lí do hơi tê nhị một tí :D
mình làm rất nhiều ct kem, kể cả ct có trứng, cần đánh đá dăm lẫn ct không đánh đá dăm của bạn.
về ưu điểm phương pháp này rất nhanh, ko cần đánh dăm đá.
nhưng mình thấy nó ngậy hơn so với công thức có trứng, và độ lạnh nó không lạnh như kem mình vẫn ăn (chỉ có thể sánh với độ lạnh kem trét trên bánh gato nên ăn vẫn chưa thực sự phê lắm)
vậy bạn có thể giúp mình khắc phục được không? (kem lạnh hơn và độ ngậy bớt đi một chút?)
xin lỗi đã làm phiền bạn và cảm ơn bạn dã chia sẻ những công thức tuyệt vời để mình có thể làm cho các con ăn những bữa ăn ngon và tươi :)
Tháng Sáu 18, 2015 vào 1:27 sáng #
Chị Trang ơi, em biết đến ” căn bếp ” này của chị mới có gần 1 năm thôi, từ đó đến giờ em đã làm thử khá nhiều món và món nào cũng thành công cả. Hôm trước em có làm Japanese Cotton Cheesecake theo công thức của chị, người nhà và cả cậu bạn trai của em khen nức nở.
Mà cậu bạn trai của em lại phát cuồng với sầu riêng, em đang tính xem có món bánh nào có thể kết hợp với sầu riêng thì gặp ngay cái công thức làm kem sầu riêng này của chị, em giống như mèo mù vớ phải cá rán á. Hôm nay em làm thử kem, tuy có hơi ngọt vì em lỡ thêm nhiều sữa đặc nhưng cơ bản là thành công vang dội luôn chị ạ. Bạn trai em ăn thử miếng đầu tiên là mắt sáng rỡ khen ngon, nhìn nó ăn ngon mà em cũng thấy vui lắm. Em cám ơn chị và ” căn bếp ” của chị nhiều lắm ạ!!
Tháng Năm 15, 2015 vào 10:36 sáng #
Cảm ơn em Trang nhiều. Nhờ có Savouryday mà gia đình chị có những món ngon để thưởng thức, đặc biệt là công thức làm kem không máy của em. Tiramizu, dừa đậu xanh… chị đã đều thử. Rất ngon em ạ. Chồng con đều thích, bạn thì nói ngon chẳng kém gì Hagendas. Cảm ơn em nhiều.
Tháng Năm 14, 2015 vào 1:44 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi ngu tí ạ. Sao công thức này mình phải thêm gelatin ạ? Em nhớ trg công thức kem hồi trc ko có gelatin ý.
Tháng Năm 14, 2015 vào 4:21 chiều #
@Thùy: chị nhớ trong một bài làm kem nào đó chị Trang có nói là đối với những ct kem mà trong thành phần nguyên liệu có nhiều nước thì việc thêm gelatin sẽ giúp hạn chế việc kem bị dăm đá em ạ.
Tháng Năm 14, 2015 vào 4:43 chiều #
À ra thế. Chắc trong lúc lội comment em bị sót. Cảm ơn chị nhìu nhé :D
Tháng Năm 8, 2015 vào 7:22 chiều #
Xay dưa gang trộn chung ra mùi đặc biệt lắm. Cả nhà mình đều rất thích kem dưa gang sầu riêng.
Tháng Năm 8, 2015 vào 6:27 sáng #
Cám ơn Trang đã hồi đáp qua Email . Chúc em luôn vui , khỏe . Kem sầu riêng này , ông xã chị rất thích và ăn nhiệt tình ,hihi .
Rất vui vì có sự chia sẻ việc bếp núc thú vị .
Tháng Năm 6, 2015 vào 4:56 chiều #
Hổm rày trời nóng, từ công thức gốc của em, chị đã làm đủ loại kem, từ trà xanh đến cam, dâu, dứa, dừa… phải nói là rất ngon và rất rất rất là cảm ơn Trang. Nay có thêm vị sầu riêng, nhất là lớp bọc sô-cô-la bên ngoài thì tuyệt cú mèo. Nhất định ngày mai sẽ làm thử, vì hổm rày sầu riêng bán đầy chợ.
Một lần nữa, cảm ơn em rất nhiều. Chúc cô chủ nhỏ của gian bếp xinh nhanh chóng hoàn thành luận án với kết quả cao nhất, em nhé.
Tháng Năm 5, 2015 vào 1:52 chiều #
Đây là lần đầu em viết phản hồi! Em cũng chẳng biết nên nói gì nữa!
Thích quá chị ạ!
Tháng Năm 5, 2015 vào 10:30 sáng #
yummy ! cám ơn em Linh Trang. C sẽ phải thử ngay.