Ốc luộc & Cách pha nước chấm ốc
Như rất nhiều bạn gái (và bạn trai) khác, bạn Trang cũng là một “fan” hâm mộ của các con sống dưới nước có vỏ cứng, cụ tỉ hơn là ngao sò ốc hến các thể loại. Nhưng tình yêu này trong 3 năm gần đây đã bị ảnh hưởng rất nhiều do ở đây mọi người hầu như không ăn mấy con này, cho nên trong chợ rất ít khi có bán, nếu muốn ăn thì phải tìm trong chợ châu Á, nhưng mà thường chỉ có đồ đông lạnh thôi, tức là chẳng có mùi vị gì mấy (nhất là nếu mang luộc).
Cơ mà mấy tuần nay đi chợ mình bỗng dưng phát hiện ra cửa hàng hải sản trong chợ có thêm mấy loại ngao sò, cả ốc nữa, không rõ là ốc gì nhưng nhỏ nhỏ bằng đầu ngón tay. Và tất cả đều là đồ tươi. Cho nên chẳng có gì phải chần chừ nữa, “vác” ngay về nhà để thỏa mãn cái sự nhớ nhung từ bấy lâu nay thôi 
Làm ốc luộc (ngao, hến… nói chung) thì không khó lắm. Vì trong ốc có nhiều đất cát nên sau khi rửa qua 1, 2 nước cho sạch, việc tiếp theo nên làm là ngâm ốc trong nước (dùng nước vo gạo là tốt nhất), có pha ít muối và thêm vài quả ớt hiểm đập dập cho ốc nhả hết bùn đất, nhớt… Nên ngâm nửa ngày hoặc qua đêm cho sạch hẳn rồi rửa lại cho thật sạch (trong qúa trình ngâm nếu nước đục do nhớt, đất cát bẩn từ ốc thì nên thay nước).
Mình luộc ốc thường không cho nhiều nước, đúng hơn là rất ít nước. Thêm vài củ sả đập dập và vài cái lá chanh nữa. Đợi nước sôi bùng lên thì mở vung, đảo đều, thêm vài phút khi ốc mở nắp là bắc ra luôn. Luộc kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (ngao cũng vậy).
Làm ốc luộc có một phần không thể thiếu là pha nước chấm ốc. Nước chấm ở bên này, thật sự mà nói dù tay nghề có cao bao nhiêu cũng khó mà ngon bằng nước chấm của hàng ốc ở Việt Nam. Lý do là mắm thì không thơm bằng ở nhà, dấm cũng không thanh bằng ở nhà, lại không có quất… Cho nên cố gắng làm được 7-8 phần so với nước chấm ở nhà là thấy mĩ mãn, hỉ hả lắm rồi. Nước chấm ốc mình hay làm theo cách này, nhà mình ai có kinh nghiệm hay thì cùng chia sẻ luôn nha.
Nguyên liệu
- Gừng
- Sả
- Ớt
- Quất hoặc chanh tươi
- Lá chanh
- Dấm, đường, nước mắm & nước lọc
Định lượng của gừng, sả và ớt thì tùy khẩu vị mà các bạn cho nhiều hay ít nhé.
Cách làm
1. Sả tước bớt lớp vỏ già bên ngoài, thái khoanh thật mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ (vỏ gừng rất tốt, không nên gọt bỏ). Dùng cối giã gừng hoặc dùng dụng cụ ép tỏi để ép gừng, không nên băm nhỏ vì khi giã hoặc ép, mình sẽ có cả phần nước cốt gừng, sẽ giúp nước chấm đậm đà hơn.
Cho gừng giã nát vào bát cùng sả và ớt. Nếu không ngại cay có thể giã sả và ớt cùng với gừng.
2. Cho đường, dấm, nước và nước mắm vào bát gừng, sả ớt theo thứ tự như sau:
– Cho đường, dấm, trộn đều với gừng, ớt, sả.
– Tiếp theo cho nước, trộn cho đường tan.
– Cho nước mắm.
Tỉ lệ là: 1 dấm: 1 đường: 2 nước: 1-1.5 nước mắm
Định lượng này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình, và tùy loại mắm/dấm mà bạn sử dụng. Điều quan trọng nhất là bạn pha theo thứ tự cho nguyên liệu như trên, thì điều chỉnh mùi vị nước chấm sẽ rất dễ, không bị “loạn vị” (không biết thiếu thừa gì).
3. Sau khi pha xong theo tỉ lệ trên thì nước chấm thường là sẽ hơi ngọt một chút. Lúc này các bạn vắt thêm quất hoặc chanh tươi đến khi nước chấm có vị chua vừa ăn. Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ.
Pha theo cách này nước chấm sẽ rất thơm mùi gừng, sả, lá chanh, có vị chua mặn ngọt dịu vừa phải và cay của ớt, gừng, ớt, sả cũng nổi lên mặt nước chấm trông rất đẹp
Hôm nay mưa lạnh, lại thèm nồi ốc nóng rồi.. 
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
18 phản hồi tới Ốc luộc & Cách pha nước chấm ốc
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 18, 2014 vào 7:57 sáng #
Chào bạn! Mình pha nước chấm cũng như cách của bạn chỉ dẫn trên đây nhưng tsao khách hàng bảo nước chấm không sánh, mình cũng chưa biết nước chấm sánh là nhờ nguyên liệu gì? Có ai biết không chia sẻ dùm mình với. Xin chân thành cảm ơn
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:48 chiều #
Mình nghĩ nước chấm càng nguyên chất, tức là dùng chủ yếu nước mắm, đường, ít pha thêm nước lọc thì sẽ càng sánh thôi bạn ah. Ngoài ra mình cũng không có bí quyết gì khác. Hi vọng các bạn khác nếu biết sẽ tư vấn thêm giúp bạn
Tháng Mười 14, 2014 vào 7:13 chiều #
Nếu đun nước đường trước rồi mới pha thì có sánh ko nhỉ? Chỉ là suy nghĩ của em thế thôi
.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 1:31 sáng #
Chiều nay mới thử công thức của chị để ăn ốc, ngon tuyệt!!
Tháng Sáu 1, 2013 vào 6:25 chiều #
Em thắc mắc chút nhờ chị giải đáp vì gần 30 tuổi mà chưa bao giờ pha đc bát nước chấm ngon, hức, 1 đường ở đây là dư lào, nếu đong dấm bằng thìa thì đường cũng đong bằng thìa đó, lấy đũa gạt ngang ra cho thìa đường k có ngọn để tìm ra lượng đường chuẩn, có đúng k à?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:42 chiều #
Đúng rồi bạn ah, nhưng thật ra con số “1” ở đây khá là linh hoạt, không nhất thiết phải là thìa gạt đâu, ý mình chỉ là bạn dùng cùng 1 thìa để đong thôi, còn thì cũng tùy loại đường, loại mắm mà nước chấm có thể hơi mặn nhạt khác nhau nữa, nên vẫn cần sự chủ động và linh hoạt của người pha
Tháng Mười 22, 2013 vào 1:16 chiều #
Mình pha nước chấm ốc theo tỷ lệ của bạn rất ngon. Bạn có thể chỉ mình cách pha mắm tôm để chấm bún đậu k, mình pha hoài pha mãi mà cứ làm sao ý.
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:01 chiều #
Mình không có kinh nghiệm gì với pha mắm tôm đâu bạn ah, cái này chắc hỏi mấy bác bán bún đậu hay bán lòng chắc mới có bí quyết
Mình pha thì chỉ cho ít mì chính (hay đường), nước cốt chanh, và đánh bông lên thôi (à, cho ớt tươi nữa). Nếu ăn với đậu rán thì cho thêm tí tẹo dầu rán đang sôi.
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:00 chiều #
chị cũng rất thích cac món ốc, đặc biệt là ốc luộc chấm mắm gừng. Ngon – bổ – rẻ chính là ốc vì thế khi chị có bầu 2 nhóc chị đều ăn hàng ký ốc để bé có nhìu can xi. với kinh nghiệm ăn ốc như vầy chị thấy công thức pha nước chấm của e gần như là hoàn hảo chỉ có điều nếu thay thành phần nước lọc bằng nước luộc ốc thì chỉ ngửi nước chấm thôi đã muốn rớt răng ra ngoài rùi hiiiiiiiiiiiiiii lúc nào e làm thử nha
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:16 chiều #
Vâng ạ, lần tới em sẽ thử, em cảm ơn chị
Tháng Năm 13, 2013 vào 6:07 sáng #
Bạn Trang ơi mình mới đọc bài viết về bạn trên Afamily nè. Hình chụp áo dài dể thương quá!
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:53 chiều #
Cảm ơn ấy ^^
Tháng Năm 11, 2013 vào 4:43 chiều #
em pha theo ct của chị rồi,tuyệt ạ
thnks c^^
Tháng Năm 10, 2013 vào 5:59 chiều #
Mình thì thích nước mắm ngọt ngọt như ngoài tiệm nên hay đun nước mắm trên bếp cùng với gừng đền khi đường tan là được. Bắc xuông rồi cho gừng, tỏi, xả, ớt băm nhuyễn vào. Chấm với ốc luộc ngon tuyệt.
Tháng Năm 10, 2013 vào 12:39 chiều #
món ốc là món khoái khẩu của em, ốc xào dừa, ốc xào me, ốc xào cay, ngon tuyệt cú mèo. Còn ốc hấp lá chanh lần nào về VN hè em cũng được mẹ mua cho hẳn 2 cân ngồi nhẻ, ốc luộc ăn ở nhà ngon và sạch hơn. với cả không dùng tăm nhể ốc mà bà cho mượn cái ghim bằng.
chẹp chẹp, chị Trang nghiên cứu cả vụ ốc xào đi ạ.
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:07 chiều #
để chị phải xem có ốc ko đã, ở đây phải ngày nào may mới gặp đc ốc ý
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:21 sáng #
T bỏ lá chanh vô thấy nó đắng đắng sao đó Trang.
Tháng Năm 10, 2013 vào 3:59 chiều #
Lá chanh thái chỉ thật nhỏ, cho chút ít thì không sao mà bạn ơi, mình nghĩ vị đắng không phải từ lá chanhd dâu.