Ốc xào sả ớt

    • Độ khó

Mấy tuần vừa rồi tự nhiên “bị” thèm ốc, tuần nào đi qua hàng hải sản cũng đứng “ngắm” quầy bán nghêu với ốc chán chê, mà không có thời gian để làm nên chẳng dám mua. Đến tuần vừa rồi thì không thể “nhịn” được nữa nên quyết tâm xách về hẳn… một 1kg, ăn cho bõ thèm :-p

Ốc ở bên này, nếu là ốc tươi thì chỉ có loại ốc to đùng, chẳng biết tên gọi là gì, nhưng mà to lắm, mỗi con tối thiểu phải bằng ngón chân cái (riêng phần thịt thôi, không tính vỏ nhé), hoặc to gấp rưỡi, gấp đôi. Ốc này luộc lên thì vì “khủng lồ” quá nên không được ngon lắm, nên mình lấy riêng phần thịt làm ốc xào sả ớt ;-) Đúng ngày làm ốc thì thời tiết lại trở xấu, mưa gió dầm dề, cho nên cái mùi thơm nồng của sả, cay xé lưỡi của ớt và béo ngậy của nước cốt dừa “bỗng nhiên” ngon hơn hẳn ^^

IMG_3570-1

Nguyên liệu 

  • 1kg ốc (ở VN có thể dùng ốc bươu, hoặc ốc nhỏ tùy thích)
  • 4 củ sả (lemon grass) 
  • 2-3 quả ớt sừng – hoặc nhiều hơn, tùy khả năng ăn cay
  • 1 củ hành khô (shallot)
  • 2 tép tỏi to (tỏi VN thì 4-5 tép)
  • Nước cốt dừa
  • Nước mắm
  • Dầu hào
  • Đường thốt nốt (có thể thay bằng đường trắng)
  • Dầu ăn
  • Muối, nước cốt chanh hoặc dấm, ớt để làm sạch ốc

Cách làm

1. Ốc rửa sạch cho hết bùn đất bám trên vỏ. Ngâm ốc trong nước có 2-3 quả ớt cắt lát hoặc đập dập, ngâm trong khoảng 2-3 tiếng cho nhả hết đất cát và sạch nhớt (hoặc có thể dùng nước vo gạo, ngâm ốc qua đêm, ốc sẽ sạch và không bị tanh). Chặt đuôi ốc, hoặc đập vỏ để khều lấy ruột cho dễ, chỉ lấy phần thịt ốc ở phía đầu, phần ruột ốc bỏ đi. Bóp phần thịt ốc với muối và 1 thìa dấm hoặc chanh, để 10-15 phút rồi rửa lại 2-3 lần cho sạch hẳn nhớt. Thái miếng vừa ăn.

(Nếu dùng ốc nhỏ thì chỉ cần ngâm và rửa sạch, bỏ qua khâu khều lấy ruột nhé ;-) ).

Sả tước bớt lớp lá già bên ngoài, rửa sạch, thái khoanh. Ớt cắt đôi, vắt bỏ hột, thái khoanh nhỏ (ớt cay, dễ làm da bị bỏng rát nên các bạn có thể đeo găng vào khi làm ớt để tránh bị rát nhé). Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

2012-04-14

2. Ướp ruột ốc với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa đường thốt nốt. Phần ướp này để thịt ốc đậm đà  hơn, nên ướp nhạt một chút, sau này khi xào sẽ điều chỉnh lại mùi vị thì dễ hơn là ướp mặn ngay từ đầu, về sau khó sửa. 

3. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, để lửa vừa – to. Đợi dầu nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm. Cho ốc vào cùng sả, ớt. Xào lửa to đến gần chín thì cho nước cốt dừa, nêm lại mắm, đường cho vừa ăn (mình hay bổ sung dầu hào vì dầu hào có cả vị mặn và hơi ngòn ngọt, làm món ăn có mùi vị rất dễ chịu :-) ). Ốc thường là chín nhanh nên xào vừa chín tới, không nên xào quá kĩ, ốc sẽ bị dai.

Thế thôi, xong rùi :-) Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ nhé ;-)

IMG_3563-1