Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Bánh bò nướng không phải là món phổ biến tại Hà Nội (hoặc ít ra khi mình còn ở nhà thì là như vậy), cho nên lần đầu tiên khi nhìn thấy món bánh này, mình đã nghĩ: “Bánh gì mà kì cục!” (:P). Mình làm thử một phần vì tò mò, một phần khác vì cảm giác nó là kiểu bánh mà mình sẽ thích. Và đúng thế thật. Bánh bò có lẽ là loại bánh có tốc độ “tiêu thụ” hàng đầu ở nhà mình. Một ổ bánh to, quay đi quay lại đã thấy chỉ còn vài miếng, mà vẫn chẳng hiểu ăn lúc nào, ăn kiểu gì mà hết nhanh thế :P Ăn nhanh đến mức chả dám làm tiếp, mặc dù thành phần của bánh bò, nếu so với gateau thì khả năng “gây phì” vẫn thấp hơn nhiều, do chỉ có đường là đáng ngại, còn thì không có bột mì, nên có thể gọi là gluten-free cũng được.
Cách làm bánh bò truyền thống, như mình đọc được trên mạng, thì đa phần đều khá mất thời gian vì phải ủ men cơm rượu. Nhanh thì 24h, mà lâu thì có khi đến 72h. Tuy nhiên, thật may là vẫn có công thức kiểu “siêu tốc” dùng bột nở, thời gian làm chỉ mất khoảng 15 phút thôi. Vấn đề chính là, tất cả các công thức này đều nói rằng chỉ có thể dùng bột nở loại single-acting, mà cụ thể là Alsa gói màu hồng, không thể dùng các loại bột nở double acting vì khả năng bánh xẹp rất cao. Nhưng, hiện nay thì không có nhiều nhà sản xuất bán single acting baking powder nữa. Hầu hết bột nở trên thị trường đều là double acting nhờ ưu điểm hạn chế bánh bị chai hoặc nở kém nếu trộn bột quá nhiều. Như ở Bỉ thì mình chẳng biết phải mua bột nở loại single-acting ở đâu, bột nở Alsa gói màu hồng thì chưa bao giờ nhìn thấy. Nên mình thử thay thế bột nở bằng muối nở (baking soda) và cream of tartar. Kết quả rất tuyệt vời. Bánh nở tốt, rễ tre búa xua, nhìn dưới mặt đáy bánh thì thấy tổ ong lỗ chỗ. Tuy mình chưa được ăn bánh bò truyền thống bao giờ, nhưng mùi vị của bánh bò nướng theo công thức “siêu tốc” này thì mình rất thích: mềm mềm, dẻo dẻo, dai dai, giòn giòn, ngậy béo và thơm ngọt mùi của lá dứa cốt dừa. Túm lại là cực kì ưng ý nên chép lại công thức cho bạn nào cũng thèm bánh bò mà không có thời gian ủ hoặc không tìm được bột nở Alsa :)
Mức độ: Dễ
Dụng cụ: Khuôn bundt (khuôn có lõi giữa liền, khác với khuôn Angle Food Cake/ khuôn Chiffon cũng có lõi giữa nhưng đế rời) hoặc khuôn Muffin/ Cupcake (xem giải thích thêm trong phần cách làm)
Nguyên liệu (tham khảo và điều chỉnh từ Pinkie food blog)
- 200 ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 160 gram đường
- 1/4 tsp (thìa cafe, tương đương 1 ml) chiết xuất lá dứa (pandan paste)
- 6 trứng gà loại to (60 – 70gr/ quả cả vỏ)
- 200 gr bột năng (tapioca starch)
- 1/2 tsp (thìa cafe) muối nở (baking soda)
- 1 tsp cream of tartar
(*) Ghi chú:
– Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể tự làm nước cốt lá dứa từ lá dứa (lá nếp tươi). Nên làm đậm đặc để rõ màu và vị. Lượng nước cốt lá dứa sẽ được trừ vào lượng nước cốt dừa. Ví dụ, nếu có 30 ml nước cốt lá dứa thì bớt đi 30 ml trong 200 ml nước cốt dừa.
– Nếu có bột nở Alsa hoặc bột nở loại single acting (như trong hình) thì thay baking soda và cream of tartar bằng 2.5 tsp bột nở.
Cách làm
Bánh bò nướng làm theo công thức này rất nhanh, chỉ mất khoảng 15 phút cho tất cả các công đoạn, nên mình sẽ trình bày lần lượt từng bước mình làm, kể cả cân đong nguyên liệu và làm nóng lò nhé.
1. Bật lò ở 180 độ C (hai lửa). Đặt khuôn nướng vào trong lò để làm nóng khuôn (khuôn phải được làm nóng trước để bánh có rễ tre).
Nên dùng khuôn có lõi giữa như khuôn bundt, vì nhờ lõi giữa này mà nhiệt sẽ truyền được vào phần chính giữa bánh, giúp bánh nở đều và có rễ tre tốt hơn. Nếu không có khuôn bundt, các bạn có thể dùng khuôn nhỏ như Muffin hay Cupcake hoặc Ramekin. Có thể dùng khuôn không có lõi giữa, nhưng không nên đổ bột quá nhiều bột vào trong khuôn vì khả năng phần chính giữa bánh bị xẹp sẽ cao.
Không dùng khuôn đế rời vì bột bánh rất lỏng, có thể sẽ bị rò ra ngoài.
2. Cho đường và nước cốt dừa vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều. Khi đường vừa tan hết thì bắc nồi ra khỏi bếp (tốt nhất là giữ cho nước cốt dừa ở mức ấm nóng, không để sôi). Cho pandan paste hoặc nước cốt lá dứa. Quấy đều, để nguội. Các bạn có thể tự điểu chỉnh lượng pandan paste tùy theo khẩu vị và ý muốn về độ đậm nhạt về màu sắc của bánh nhé.
3. Sau khi làm nóng lò khoảng 10 phút, lò đã đạt gần đến nhiệt độ yêu cầu (180 độ C) thì lấy khuôn ra khỏi lò. Dùng chổi quét một lớp dầu quanh thành trong của khuôn. Cho khuôn vào lại trong lò để khuôn tiếp tục được làm nóng.
4. Cho trứng vào âu. Dùng phới đánh nhẹ đến khi trứng vừa đủ tan.
Rây bột năng làm 2 – 3 phần vào âu. Quấy đều cho bột năng hòa quyện với trứng. Bột năng khá khó quấy tan nên làm theo cách này sẽ giúp cho bột dễ hòa quyện với các nguyên liêu khác hơn, tránh bị vón cục.
5. Rây cream of tartar vào âu, trộn đều. Rây baking soda vào âu, trộn đều.
(*) Lưu ý:
- Cả hai loại bột đều cần rây, không đổ cả thìa bột vào âu, bột sẽ dễ bị vón cục và hòa quyện không đều với các nguyên liệu còn lại.
- Sau khi cho baking soda thì quấy nhanh tay và chỉ quấy đủ đến khi hòa quyện, không quấy quá nhiều, sẽ dễ làm bánh bị chai hoặc nở kém.
6. Đổ phần nước cốt dừa lá dứa ở bước (2) vào âu đựng bột & trứng. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện (Làm nhanh tay và không quấy quá nhiều, lý do như trong lưu ý ở bước 5).
7. Lấy khuôn ra khỏi lò. Đổ bột qua rây vào khuôn (chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở khá cao). Lập tức cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 – 180 độ C trong 30 – 40 phút với khuôn Muffin, 45 – 55 phút với khuôn to. Khi mặt bánh đã chín vàng, các bạn có thể cắm thử tăm vào giữa bánh để kiểm tra, nếu rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Để bánh trong lò thêm khoảng 5 phút (tắt lò, mở cửa lò hơi hé) rồi lấy bánh ra ngoài, gỡ bánh ra khỏi khuôn. Để nguội trên rack.
Khi lấy ra khỏi lò, bánh có thể sẽ hơi co lại một chút nhưng không co quá nhiều. Khi cắt bánh theo chiều dọc sẽ thấy có nhiều “rễ tre”, cắt theo chiều ngang sẽ thấy các lỗ nhỏ như tổ ong. Bánh mềm và dẻo, dai, giòn, thơm ngậy, ngọt vừa phải.
Nên dùng bánh trong ngày, vì càng để lâu bánh sẽ càng cứng và mất độ giòn, dẻo dai.
Mặt đáy bánh – làm trong khuôn loaf
(*) Một vài ghi chú & mẹo thành công
1. Nếu có khuôn silicon thì nên dùng khuôn silicon, bánh sẽ dễ gỡ ra khỏi khuôn hơn.
2. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Nên nướng bánh ở rãnh thấp trong lò, để bánh có thể nở cao và mặt bánh không bị cháy vàng nhanh (do gần với lửa trên của lò).
Trong 1/2 thời gian nướng đầu không được mở cửa lò (sẽ làm bánh xẹp). Nên nướng ở nhiệt độ cao đến khi bánh nở hết cỡ và bắt đầu chuyển vàng thì có thể hạ nhiệt độ khoảng 10 – 15 độ C để nướng cho bánh khô và chín ở bên trong và mặt bánh không bị cháy.
3. Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân:
– Bánh nở kém, không có rễ tre hoặc ít rễ tre: do chất lượng của bột nở kém hoặc trộn bột quá nhiều, quá kĩ, hoặc khuôn chưa đủ nóng.
– Bánh nở cao trong lò và xẹp trong lò: Quá nhiều bột nở/ muối nở hoặc nhiệt độ quá cao
– Bánh nở cao trong lò nhưng khi lấy ra khỏi lò thì xẹp nhiều, bánh có thể có mùi khai hoặc mùi tanh: Nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hẳn bên trong, xem lại lưu ý số 2.
Vỏ bánh vàng, giòn có thể cháy hoặc cứng, bên trong còn mùi khai, bánh hơi xẹp: Nhiệt độ quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên, nên giảm nhiệt khoảng 10 – 15 độ C.
4. Hấp bánh: Mình chưa thử hấp với công thức này bao giờ. Nhưng mình nghĩ công thức này cũng có thể dùng để hấp được, nếu bạn nào muốn thử thì lưu ý một số điều sau nhé:
– Khuôn hấp phải được làm nóng và quét dầu/ bơ để chống dính như khi nướng
– Khi đưa bánh vào hấp, lửa phải nóng và nồi nước phải sôi mạnh (lưu ý không cho quá nhiều nước làm nước trào lên xửng hấp) , vì cần nhiệt độ đủ cao để bánh nở tốt.
– Tùy theo kích thước khuôn mà thời gian hấp có thể thay đổi. Cụ thể thời gian là bao nhiêu thì phải tùy nhiệt độ trong nồi và khuôn mà các bạn dùng nên mình không nói được chính xác. Nhưng trong tối thiểu 15 – 20 phút đầu không được mở nồi vì bánh sẽ xẹp. Sau khoảng thời gian này có thể hạ lửa nhỏ hơn, để nhiệt độ trong nồi giảm một chút, hấp đến khi bánh chín mềm, cắm tăm vào không thấy bánh dính vào tăm.
– Có thể lót thêm 1 chiếc khăn sạch lên miệng nồi để hứng nước chảy từ vung nồi xuống.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
131 phản hồi tới Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 25, 2016 vào 11:40 sáng #
Chị ơi em không có khuôn có lõi như chị nói để làm loại bánh này, em có thể dùng khuôn hình trái tim hay dùng để làm bánh bông lan hoặc những loại khay như làm đá làm được ko chị?. Em cám ơn chị nhiều
Tháng Năm 27, 2016 vào 5:03 sáng #
Câu hỏi cua rem chị có giải thích trong bài rồi, em đọc lại nhé.
Tháng Năm 5, 2016 vào 1:40 sáng #
Hi chi! Em da lam thanh cong banh bo nuong, re tre nhieu lam luon, ngon lam. Cam on chi! Nhung chi cho e hoi neu e muon banh béo và ngọt hon. Em them duong va nuoc cot dua thi co duoc k chi. Co anh huong gi den chat luong banh k? Thanks chi Trang!
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:11 sáng #
Em có thể thêm đường và bổ sung vào bánh một phần coconut cream nhé, không nên tăng coconut milk vì như vậy là thay đổi tỉ lệ nguyên liệu trong công thức rồi
Tháng Tư 18, 2016 vào 9:11 sáng #
Chi Trang oi, em lam lan dau tien ma re tre nhieu, banh gan nhu khong xep khi lay ra khoi lo, day cung nhieu to ong nua. Co not van de nho nho la em that no hoi bi nhieu mui trung, kieu mui long trang trung chin y, nhung em k nghi la tai underbake vi em xien tam kho roi van de trong lo them do 3 phut nua, banh lay ra cx k xep dang me j. Em nghi co the LA do em khong dung coconut milk(tai em k kip di mua) vs pandan paste machi dung sua tuoi khong duong vs vanilla thoi nen khong du at dc mui trung chang, lan sau em se lam lai dung cthuc vs nuoc dua cac thu xem sao. Em cam on chi Trang vi cthuc de lam ma nhanh lam, lam lan dau okie luon, bon em an het nhanh qua con quen khong chup anh re tre khoe chi co ma :)) em chao chi.
Tháng Tư 14, 2016 vào 12:31 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi là bánh của em làm ra nó có mùi khai và đắng lắm ạ, nó cũng phình to và ra ngoài là bẹp dí lun, em làm hai lần rồi vẫn không được ạ
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:23 sáng #
em có dùng đúng theo lượng bột nở và cream of tartar như trong công thức không? vì còn mùi khai và đắng là do bột nở thôi. Chị nghĩ là có thể em đong hơi nhiều bột nở quá, đây cũng là nguyên nhân làm bánh nở to rồi xẹp.
Tháng Năm 24, 2016 vào 2:54 sáng #
C ơi, e ở Đức ko có bán bột nở Alsa cũng như cream of tartar nên e đã thử dùng loại bột nở thường đc bán để làm bánh ở Đức để làm bánh bò. Kết quả là bánh nở to nhưng bỏ ra khỏi lò là xẹp dí. Vậy nên e muốn hỏi c là e có thể dùng gì để thay thế cream of tartar ạ.
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:09 chiều #
Em có thể dùng nước cốt chanh nhưng tác dụng sẽ không bằng cream of tartar. Nếu dùng bột nở mua trong siêu thị thì lượng bột nở cần dùng chỉ bằng khoảng 1/3 lượng muối nở trong ct thôi, nhưng chj chưa làm với bột nở bao giờ nên không chắc hoàn toàn về việc này.
Tháng Năm 25, 2016 vào 8:19 chiều #
Vậy nước cốt chanh thì e nên dùng bn là vừa ạ. E có thể dùng = lượng cream of tartar ko c?
Tháng Ba 23, 2016 vào 4:09 sáng #
Cảm ơn Trang nhìu nha, lần đầu tiên làm đã thành công mỹ mãn rồi, lần trước làm bánh donut(bánh đường chiên) cũng 1 lần mà thành công ngay luôn. Công thức của bạn thật hay và chuẩn xác. Chúc Trang luôn vui khoẻ và hạnh phúc nhé <3
Tháng Ba 23, 2016 vào 5:09 sáng #
Cảm ơn bạn, chúc bạn sẽ tiếp tục làm phát nào ăn ngay phát nấy, và nếu được thì chia sẻ thành quả với các bạn khác trong group “Món ngon nhà làm” tại FB nhé :) https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/
Tháng Hai 29, 2016 vào 10:03 chiều #
C ơi, e đã làm bánh bò nướng 2 lần ( theo cả 2 cách bỏ bột nổi ) nhưng bánh đều bị đặc ở giữa. E dùng khuôn có lõi ở giữa ( e đã chụp hình lại nhưng k biết cách gửi để c xem , huhu)
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:35 sáng #
nếu ở trên và dưới có đủ rễ tre thì chị nghĩ có thể là nướng chưa đủ thời gian, phần giữa bánh chưa chín hẳn nên bị bết thôi em ah
Tháng Ba 1, 2016 vào 7:47 sáng #
E dùng khuôn có lõi giữa màu đen, e dùng nước dừa savoir của Thái Lan. E nướng bánh ở 180độC trong 60′, e dùng tăm để kiểm tra bánh thì thấy tăm khô. E tắt lò và mở hé cửa lò 5′ ( đúng như c hướng dẫn). E buồn quá nhưng vẫn ăn hết bánh c ơi. Bánh có mùi thơm của nước dừa và lá dứa c ạ.
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:00 sáng #
Em có nhiệt kế lò không vì chị nghĩ có khả năng nhiệt nóng quá mức cần thiết nên bánh nở nhanh, không kịp hình thành kết cấu nên bị xẹp và đặc trong ruột.
Tháng Tư 5, 2016 vào 9:46 chiều #
e đã thử lại và đã làm đc rồi c ạ.
E có tag Savoury days trên Facebook mà k đc c ơi.
Tháng Một 17, 2016 vào 1:24 sáng #
Trang oi,
Chị lam banh nay o nhiều cong thuc khác nhau nhung khong thanh công lắm , nhung khi làm theo CT này của em thì ngay lần đầu đã thanh cong rồi. Cám ơn em đã chia sẽ thanh tam cho moi người cùng lam.
Từ khi phát hiện ra blog này của Trang, chị đã bị say me rồi , ngay nào cũng vào coi, và cuối tuan la se lam 1 món tu CT cua em.
Chúc Trang súc khoe doi dao và binh an nhen.
Tháng Một 17, 2016 vào 4:29 sáng #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 12:33 chiều #
Chưa nhận đucợ trả lời của em chị làm luôn với nước cốt dừa đặc. Chị làm khuôn bundt nướng ở rãnh dưới rãnh giữa 1 nấc, chế độ 2 lửa. khuôn màu đen nên chị giảm nhiệt độ 10 độ. Chị làm theo đúng hướng dẫn, 15p đầu bánh nở tốt. Đủ thời gian xiên tăm thấy khô không dính bột. Tắt lò để 5p hé cửa nhưng sau 5p bánh xẹp luôn. Khii để nguội cắt ra thì phần bánh tiếp xúc với đáy khuôn vẫn hơi ướt tức là chưa chín. Bánh ăn hơi tê tê lưỡi( chắc chắn rồi vì nó chưa chín), phần trên mặt thì giòn. Chị cho vào nướng tiếp chế độ khí nóng tuần hoàn mục đích xem nó chín sẽ thế nào. Bánh chín lấy ra thấy nở rất ít, ăn vẫn có vị của thừa baking soda. Ngoài việc nước cốt dừa chưa đúng thì hình như là phía dưới chưa đủ nhiệt, trên thì hơi nóng đúng không em?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:22 sáng #
Em nghĩ là hơi thiếu thời gian nướng nên bánh chưa chín hẳn, ruột còn ướt nên bị xẹp thôi ạ. Lần sau chị nướng lâu hơn chút em nghĩ là sẽ ổn thôi :)
Tháng Mười Hai 8, 2015 vào 12:59 sáng #
Trang ơi, mình ra siêu thị Hà Lan thì thấy toàn baking powder, không thấy baking soda đâu cả. Bạn mua online trang nào có thể chỉ mình không?
Thêm 1 câu hỏi nữa là mình dùng khuôn thủy tinh thì có ra dc rễ tre không hả Trang?
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:49 chiều #
Supplier số 1 về đồ làm bánh ở HL mà mình biết ở đây nhé: http://www.deleukstetaartenshop.nl/
Khuôn thủy tinh mình không chắc lắm vì với món bánh này mình nghĩ nhiệt độ cao và truyền nhiệt nhanh là cần thiết
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:21 chiều #
Trang ơi chị dùng nước cốt dừa đóng hộp loại đặc có được không em? Nó không loãng như nước cốt dừa mình tự vắt đâu.
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:56 chiều #
em nghĩ là không nên ạ vì nó sẽ làm cho bánh bị thiếu nước, gây ra nhiều hậu quả sau này đó ạ.
Tháng Một 23, 2016 vào 1:15 sáng #
Mình cũng dùng nước dừa lon mà làm cũng đâu có sao,bánh vẫn nở tốt và có cả rễ tre nữa,tuỳ thuộc bạn quậy trứng và nướng thôi,mình làm lần đầu và lần 2 đều thành công hết
Tháng Mười 17, 2015 vào 11:01 sáng #
Em trả bài chị ạ. :D. Em làm 2 lần đều bị xẹp, đến lần thứ 3 cẩn thận thêm tí thì ổn ạ. :D
Chị xem giúp em nhé ạ. :)
https://scontent.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/v/t1.0-9/12122660_10203690086531461_8165276532535197789_n.jpg?oh=9718ef0d6d47b4e0c9a13d422008d515&oe=568FD001
https://scontent.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/v/t1.0-9/12105983_10203690086651464_8451857336616883364_n.jpg?oh=93e165b31bc6fb584cf411d4e5258e6b&oe=568F870C
https://scontent.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/v/l/t1.0-9/12108961_10203690086851469_4188640506030826847_n.jpg?oh=fc0c4e85b7212280914422e815efd1b4&oe=56C1EB04
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:58 sáng #
Xem ảnh của em lại thấy thèm bánh bò…haizzz, mà giờ ở chỗ chị là nửa đêm rồi :'(
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 12:32 chiều #
Em lf mãi mới ra được thế đấy ạ. Mấy lần trước toàn xẹp lép thôi. :|
Lần này em đánh trứng cẩn thận hơn với chỉnh nhiệt lại nên ra được hình thù tí.
Nhưng em chưa thử lại nữa, không biết lần đó có phải do ăn hên không. =A=
Tháng Chín 13, 2015 vào 1:06 sáng #
chào bạn,
mình làm mấy lần mà sao cứ bánh cứ nở phồng trong lò rùi ra ngoài bị xẹp! xem công thức trên internet đa phần không khác nhau mấy, có người thì bảo không được đánh mạnh sẽ bị nổi bọt và bánh bị chai nhưng mình nghĩ chính cái bọt ấy mới tạo ra rễ tre! và coi video thì mặc dù bảo đánh không bọt nhưng lúc đổ vào khuôn thì bọt tùm lum. mình cũng nhận thấy lúc đổ bột năng vào trứng ,để bột năng quyện vào mà đánh không tạo bọt là chuyện bất khả thi!!
1 vài người còn dùng máy đánh trứng đánh tưng bừng, thật mình cũng không hiểu nổi cái bánh này luôn!
theo mình được biết thì bột nở single acting tương tự vs bôt baking soda khi tiếp xúc với chất lỏng sẽ ngay lập tức nở. nếu bạn bỏ vào sau bước trộn bột thì bột nở đã hoạt động rồi, thế nhưng mình có xem 1 công thức bỏ bột baking soda vào cuối cùng, mình làm theo và bánh cũng nở cao và bị xep, chai! thế nên mình có vài điều muốn hỏi bạn:
– phần trứng chính xác là bao nhiêu gram (không tính vỏ)?
– hỗn hợp sau khi trôn tất cả nguyên liệu loãng hay đặc?
– khi cho bánh vào lò nướng, khoảng bao lâu thì bánh bắt đầu nở và vàng? mình để ý khoảng 15p đầu bánh hok nở, sau khoảng đó bánh mới bắt đầu nở và nở cao!
mình chờ phản hồi giải đáp của bạn, xin cám ơn trước!
Tháng Chín 13, 2015 vào 4:48 sáng #
Chào bạn,
– Trứng để làm bánh mình luôn dùng loại 50 gram/ quả không tính vỏ (vỏ trứng thường nặng 8 – 11 gram).
– Hỗn hợp sau trộn loãng. Baking soda được kích hoạt khi cho vào nước nhưng không mất tác dụng nhanh như vậy đâu, bạn yên tâm nhé.
– Bánh nở sau bao nhiêu phút còn tùy vào lò nướng của bạn, độ nóng của thanh nhiệt, kích thước lò… nên rất khó nói. Tuy nhiên, nêu smuoons bánh bò có rễ tre thì phần thời gian đầu tiên cần nướng ở nhiệt rất nóng và khuôn cũng rất nóng bạn nhé.
Tháng Chín 13, 2015 vào 6:52 chiều #
– mình nghĩ thế này, lúc bạn bỏ baking soda vào thì ngay lập tức bột soda đã hoạt động và tạo khí CO2, nếu như những công thức bánh Âu thông thường để bánh nồi xốp thì bạn phải ngay lập tức đem nướng! còn cái bánh này bạn lại đổ thêm phần syrup nước dừa vào và còn lược qua rây, mất 1 khoảng thời gian nên mình nghĩ bột soda đã bị giảm tác dụng, hình như đó mới đúng là cách làm bánh này! vì mình bỏ baking soda và cream tartar vào cuối cùng nên bánh bị nở quá nhiều chăng?
– về rễ tre, mình cũng có thắc mắc k biết rằng nếu hok lược qua rây và làm nóng khuôn trước thì liệu bánh có rễ tre không nên mình đã thử 1 công thức của người Malaysia là dùng men instant yeast ủ khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó chỉ cần bỏ vào khuôn (không cần làm nóng) và bánh cũng có rễ tre! bạn có thể search công thức của Kitchen Tigress nên mình nghĩ rễ tre là do bột khí CO2 tạo nên chứ hok phụ thuộc vào khuôn nóng! đó là ý kiến cá nhân của mình!
Tháng Năm 6, 2015 vào 8:58 chiều #
Hay mình làm 2 lần rồi,lần nào cũng thất bại, bánh nở cao trong lò, khi lấy ra thì y như bong bóng xì hơi. Híc lần 2 rút kinh nghiệm đã điều chỉnh nhiệt độ và đặt khay thấp nhưng vẫn kho khá hơn. Nhụt chí anh hùng quá hũ hu
Tháng Một 28, 2015 vào 9:58 chiều #
Bạn biết làm bánh bò hấp không chỉ mình với . Mỉnh và gia đình thích bánh bò lắm . Bạn giúp minh nha . Cám ơn Bạn
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 9:32 sáng #
Thank you Linh Trang.minh lam lan dau` la thanh`cong roi.cam on ban da Chia se cong thuc’ voi moi nguoi.
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 11:05 chiều #
Trang ơi, chị làm toàn thất bại. Bánh nở rất to trong lò, bỏ ra ngoài thì xẹp như bóng xì hơi. Chị dùng 6 trứng, 200 gm bột năng, 1 gói bột alsa và 200 mL cốt dừa. Chị đánh trứng rất nhẹ nhàng mà sao vẫn hỏng. Em bắt bệnh cho chị với. Cảm ơn em nhiều
Tháng Mười 28, 2014 vào 4:58 chiều #
mình sẽ thử lại. Cám ơn bạn. Rất vui được làm quen. Lúc đầu mình cũng khó tìm bột nổi Alsa. Nhưng vừa rồi mình cũng mua được. Mình mua ở Cora ( bán đợt giảm giá 1 hộp gồm 10 gói , giá chỉ 1 euro thôi ). Vì bạn ở xa chứ nếu không mình sẽ mua dùm bạn rồi.
Tháng Mười 27, 2014 vào 5:00 chiều #
Chào Trang, mình rất thích những hình ảnh món ăn của bạn. Nhìn rất hấp dẫn. Mình đã làm thử món bánh bò nướng của bạn. Bánh nở tốt, có rễ tre. Nhưng lại không giống hương vị bánh bò miền nam trang à. Vì bánh có mùi trứng nhiều. Mình nghĩ do công thức của bạn sử dụng nhiều trứng và ít nước cốt dừa. Còn các nguyên liệu khác thì ok. Bà ngoại mình làm món này rất ngon và mình cũng đã hỏi ý kiến. Đúng như lời mình nói ở trên. Mình từ lúc nhỏ đã ăn bánh này rất nhiều. Nên góp ý 1 chút mong bạn không buồn nhé. Chúc bạn luôn thành công. Nếu có dịp lên Bruxelle thì bạn có thể mua 1 số nguyên liệu làm bánh cũng tốt lắm. Thân ái !
Tháng Mười 27, 2014 vào 9:42 chiều #
Cảm ơn bạn nha, lần sau mình sẽ thử làm nhiều cốt dừa hơn xem sao. Nhưng bánh này mình làm không có mùi trứng đâu bạn. Nếu có nhiều mùi trứng thì có thể là do bánh chưa chín hoàn toàn (do nhiệt độ và thời gian nướng chưa thật chuẩn), bạn thử xem lại xem có khả năng này không nhé.
Tháng Mười 13, 2014 vào 11:13 sáng #
Trang oi, chị làm bánh nở tốt, có rễ tre rất đẹp, nhưng ko hiểu sau ăn có vị đắng ko ăn được
Tháng Mười 12, 2014 vào 11:59 sáng #
Mình ko làm theo công thức của bạn Trang nhưng nói chung nguyên liệu cũng na ná như vậy . Thù mình thấy bánh làm thất bại chủ yếu ở khâu đánh trứng . Nếu bạn đánh mạnh tay như làm bánh bông lan sẽ khiến bánh nổi lên trong lì và khi lấy ra thù xẹp và nhão . Các bạn thử dùng kéo cắt bể tròng đỏ ra và dùng nĩa đánh cho trứng hoà vào nhau . Đánh 1 chiều , ko để trứng nổi bọt . Món bánh này mình là hơn 30 lần thành công rồi nhưng khi vội vẫn bị thất bại vài lần hichic..
Tháng Mười 4, 2014 vào 8:19 sáng #
@Hong Phuc: dạ. Lần sau e sẽ đọc kĩ trước khi hỏi. Cảm ơn chị ạ
Tháng Mười 3, 2014 vào 1:43 chiều #
Chị ơi. Em ko thích loại bánh bò có mùi trứng thì bỏ trứng đi đc ko ạ?
Tháng Mười 3, 2014 vào 2:38 chiều #
@Quỳnh: em ơi, chị Trang đã có trả lời một câu hỏi tương tự trong các phản hồi cũ “Nếu em nướng bánh chín thì không có mùi tanh đâu. Còn không có trứng thì chị sợ bánh sẽ không ra được kết cấu như vậy được vi trứng chiếm khá nhiều trong thành phần bánh.”
Em nhớ đọc kỹ phản hồi trước khi đặt câu hỏi nhé.
Tháng Chín 27, 2014 vào 8:48 chiều #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi: bạn có biết cream of tartar tiếng Đức là gì ko? Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:20 chiều #
Mình không bạn ah, cream of tartar mình mua trên website của Hà Lan thì thấy họ vẫn đề là cream of tartar nên có thể trong tiếng Đức cũng không có từ tương đương.
Tháng Một 17, 2015 vào 2:19 chiều #
Mình vẫn dùng Weinsteinbackpulver thay cho COT, trong các siêu thị đều có ở quầy bán nguyên liệu làm bánh đó bạn.
Tháng Tám 21, 2014 vào 4:20 chiều #
Trang ơi, mình đã thử thay single acting baking powder bằng baking soda với tatar như bài thì bánh vẫn bị hư. Mình nướng bánh bằng khuôn lỗ cupcake và bánh nở phồng rất to trong lò rồi khi lấy ra ngoài thì xẹp lép y như lần trước khi mình dùng bột nổi double acting. Mình cân đo nguyên liệu rất chính xác rồi. Ko biết Trang đã thử thay thế như vậy chưa? Hay tại baking soda cũng có nhiều loại như baking powder? Mình chưa ăn nhưng thấy bánh này có vẻ rất ngon. Ở VN hiện giờ khó kiếm bột nổi Alsa vì thấy mấy chỗ bánh nguyên liệu bánh họ kêu bột này giờ hay bị làm giả nên họ ko làm nữa.
Tháng Tám 21, 2014 vào 4:21 chiều #
Mình nhầm, họ ko bán nữa chứ ko phải ko làm nữa. Bạn nào biêt chỗ bán bột nổi single acting ở SG có thể chỉ cho mình ko?
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:51 sáng #
Bạn thử giảm nhiệt hoặc hạ khay nướng xuống một chút nhé. Hoặc có thể bớt chút baking soda cũng được. Hiện tượng như vậy là bánh nở quá nhanh thôi, có thể khắc phục được mà :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 4:12 chiều #
Cảm ơn Trang đã trả lời. Món này mình thấy đơn giản nhưng lại khó nhằn. Bánh cứ nở to ú ụ như cây nấm trong lò nhưng khi đem ra thì nó xẹp lép, dính vào nhau thành 1 lớ mỏng. Lần đầu mình làm mua phải bột nổi dỏm bánh ko nở nhưng nó đặc lại thành 1 cục thì còn đỡ, ăn nó na ná bánh đúc lá dứa chứ còn 2 lần sau là khỏi ăn luôn, phải đổ đi hết. Để mình thử lại 1 lần nữa xem sao.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:38 chiều #
cố lên cố lên, quá tam 3 bận, lần sau nhất định sẽ thành công ;)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 10:42 sáng #
Trang ơi, mình làm lại bánh lần thứ 2 vẫn thất bại và mình nghĩ là do mình làm khuôn silicon lõi giữa không biết có đúng không? vì mình cũng nghĩ như bạn Mai Mun ở trên là khuôn silicon không làm rễ tre đc. Bánh của mình xẹp lép, buồn quá Trang ạ :(
Tháng Sáu 30, 2014 vào 4:27 chiều #
E chào chị
Chị ơi cho em hỏi ạ, e thấy chị có nói là dùng được khuôn silicon để nướng. Nhưng khuôn silicon thì không thể làm nóng trước như khuôn kim loại như trong Bước 1. vậy điều này có ảnh hưởng j đến chất lượng bánh không ạ. E không có khuôn bundt nên đang định dùng khuôn cupcake silicon ạ :D
E cảm ơn chị
Tháng Sáu 26, 2014 vào 11:59 chiều #
chị Trang ơi, nước cốt dừa e thay bằng sữa tươi được không chị, vì e ngại vắt nước cốt và không có đi ra hàng mua cốt dừa lon đc. Chị trả lời giúp e nhé
Tháng Sáu 27, 2014 vào 3:06 sáng #
Chị nghĩ là không thay được đâu, nó sẽ làm bánh kém ngon đi kha khá đấy.
Tháng Sáu 18, 2014 vào 11:59 sáng #
Nước cốt dừa là loại làm sẵn đóng trong lon hay là mình tự làm từ dừa tươi hả chị?
Tháng Sáu 18, 2014 vào 3:32 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha, Ngân Hà,
Chị Trang hẳn là dùng nước dừa đóng lon đấy bạn ạ. Vì chị đang sống ở châu Âu mà.
Nếu trong điều kiện ở Việt Nam mình nghĩ chúng mình dùng nước cốt dừa tươi tự vắt cũng ổn.
Tháng Sáu 20, 2014 vào 7:38 chiều #
Cám ơn bạn nhiều <3
Tháng Sáu 10, 2014 vào 2:39 chiều #
híc nhìn ngon quá thể đáng chị ạ =(
Tháng Năm 24, 2014 vào 4:44 chiều #
Dao nay hoi ban nen it vao xem blog cua TRANG,
Nguong mo ban Trang qua, banh nao cung ngon,
Minh rat me mon nay, minh chua thu nhung nhat dinh se thu,
cam on Trang nhe,
Minh dang o Gembloux, neu co dip den Antwerp chac se phai ghe lai tham ban chu bep 1 lan.