Cách làm sữa chua dẻo và sữa chua Hy Lạp
Trong bài này Savoury Days xin giới thiệu với các bạn cách làm sữa chua dẻo và sữa chua Hy Lạp. Mời các bạn xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với các công thức sữa chua khác như sữa chua uống, sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) và sữa chua hoa quả và cách khắc phục các vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn sau
Hồi mới học nấu ăn, đọc sách dạy nấu ăn của nước ngoài, thi thoảng mình hay thấy tác giả lưu ý nên dùng Greek yogurt (sữa chua Hy Lạp) để giúp cho món ăn có hương vị đậm đà, ngon và hấp dẫn hơn. Tò mò không biết loại sữa này có điểm gì ưu việt hơn sữa chua thường, nên mình mua về ăn thử, ăn rồi nghiền luôn, không ăn sữa chua thường nữa. Greek yogurt ở siêu thị đã ngon, nhưng phải đến khi đi Athens và nếm thử sữa chua ở đây, mình mới biết được hương vị sữa chua Hy Lạp đích thực như thế nào. Sữa chua trắng muốt, được dựng trong một cái chén con, phía trên có ít mứt quả thơm ngọt. Sữa đặc và dẻo quánh như kem, vị chua nhẹ và ngậy béo quyện với mứt ngọt ngào. Nếu không phải vì mức giá hơi mắc (3 EUR/ chén nhỏ xíu) thì có lẽ mình đã gọi nguyên hũ để ăn thay cơm rồi.
Sữa chua Hy Lạp với hoa quả tươi & chocolate và Sữa chua dẻo vị trà xanh
Có lẽ vì vị ngon đặc biệt này, cùng với rất nhiều lời khen ngợi hàm lượng đinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp, mà loại sữa này có giá đắt hơn kha khá so với sữa chua thông thường. Vì vậy nên sau khi biết cách tự làm sữa chua Hy Lạp thì mình cực kì … phấn khởi. Bởi cách làm hóa ra rất dễ, mà tính ra giá thành thì rẻ hơn nhiều so với đi mua, mùi vị cũng hợp khẩu vị hơn nữa.
Nguyên tắc để làm sữa chua Hy Lạp rất đơn giản. Vì trong sữa chua thường có một lượng nước khá lớn (khoảng 70 – 80%), còn lại là protein trong sữa. Nên khi bỏ bớt phần nước này, ta sẽ thu được phần sữa chua đặc và dẻo hơn, và sản phẩm này chính là sữa chua Hy Lạp. Việc tách nước cũng không có gì phức tạp. Chỉ cần dùng một mảnh vải lọc, cho sữa vào rồi treo lên, để nước tự thấm qua vải và rơi xuống, sữa sẽ được giữ lại bên trong vải. Sau khoảng 6 – 8h là có sữa chua Hy Lạp dẻo quánh.
Đến đây không biết có ai ồ lên: “Ô, thế hóa ra là giống phô-mai tươi ah?” không nhỉ?! :)
Đúng là phương pháp tách nước của sữa chua Hy Lạp rất giống với cách làm phô mai tươi được nhiều bạn chia sẻ ở VN từ khoảng năm 2009. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu ban đầu là sữa chua, thì trải qua quá trình tách nước, sản phẩm thu được sẽ có một số tên gọi là: sữa chua Hy Lạp/ Labneh (sữa chua tách nước của Trung Đông), hoặc phô-mai sữa chua (yogurt cheese). Sản phẩm này so với phô-mai tươi ăn khá là khác, vì vậy không nên nhầm lẫn. Và đặc biệt là không nên đánh đồng với cream cheese, vì thực sự là chất lượng của phô-mai sữa chua thu được từ sữa chua tách nước còn xa mới có thể so sánh với Kraft Philadelphia cream cheese được.
Sữa chua Hy Lạp có thể được làm từ nhiều loại sữa chua khác nhau, miễn là không quá lỏng hay loãng. Ở bên này mọi người hay làm từ sữa chua không đường rồi ăn kèm mật ong hay mứt, hoặc dùng để trộn sốt ăn salad. Nhưng mình hay làm sữa chua có đường, rồi tách nước, và dùng phần sữa sau khi tách nước trộn với quả tươi hay ăn kèm bánh ngọt kiểu tart, rất ngon.
Cách làm cụ thể như sau nhé:
* Nguyên liệu và dụng cụ
- Sữa chua đặc, có hoặc không đường
- 1 chiếc âu sạch
- 1 chiếc rá hoặc rổ nhỏ, có thể đặt lên miệng âu và đáy rổ còn cách đáy âu một khoảng
- 1 miếng vải cotton sạch
Lưu ý: Nên dùng sữa chua tự làm vì sữa chua sản xuất công nghiệp đôi khi có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, giúp cho sữa không bị tách nước nếu trong quá trình vận chuyển có va đập mạnh. Những loại sữa này vì thế sẽ không thể tách nước để làm sữa chua Hy Lạp được. Nếu muốn dùng sữa chua sản xuất công nghiệp, các bạn nên kiểm tra trước thành phần sữa (trên vỏ bao bì) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé.
Các loại dụng cụ này nên được khử trùng để tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng sữa chua. Thường thì mình tráng âu và rổ qua nước sôi rồi sấy khô trong lò nướng. Vải cũng cho vào nước sôi luộc rồi vắt kiệt nước.
Để tách nước, các bạn đặt chiếc rổ lên trên âu, lót miếng vải vào trong lòng rổ rồi quấy đều sữa chua và đổ lên trên tấm vải. Có thể dùng nilon hoặc phủ thêm 1 tấm vải sạch khác lên trên để tránh bụi bẩn dây vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rây và rơi xuống âu đặt phía dưới.
Đây là cách mình làm – dưới cùng là âu to, trên âu là rây và một miếng vải sạch lót rây để sữa chua không tiếp xúc với kim loại
Nếu không có rây hay rổ, rá, các bạn có thể treo miếng vải đựng sữa chua lên, như thế này:
Nguồn ảnh: Capall Equine Photography
Nên đặt âu đựng sữa đang tách nước trong tủ lạnh. Việc này sẽ giúp bảo quản sữa chua tốt hơn. Vì để sữa bên ngoài 8 – 10 tiếng cũng là một khoảng thời gian dài, nhất là ở một số nơi như Việt Nam, môi trường không được sạch sẽ, vi khuẩn có thể xâm nhập vào sữa.
Càng để lâu, nước càng chảy ra nhiều thì phần sữa còn lại càng đặc và dẻo. Do vậy, tùy vào sở thích muốn sữa chua đặc dẻo nhiều hay ít mà bạn có thể điều chỉnh thời gian tách nước. Thường thì mình để qua đêm, từ 10h tối đến 6h sáng hôm sau. Nếu để lâu hơn, khoảng 18 – 24 giờ thì bạn sẽ có sản phẩm rất đặc, giống kiểu như phô-mai, có thể dùng để trét bánh như kem được.
Sữa chua trước và sau khi tách nước
Thành phẩm
Phần nước tách ra từ sữa chua cũng có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng (vì thực ra nó là một phần của sữa chua mà) và hoàn toàn có thể uống được. Nhưng trong nước này cũng có chứa khá nhiều acid nên bạn nào có vấn đề với dạ dày thì lưu ý một chút khi dùng nhé.
1kg sữa chua có thể làm được khoảng 250 – 350gr sữa chua Hy Lạp, tùy độ đặc lỏng theo ý muốn của người làm. Sữa chua sau tách nước có thể bảo quản trong lọ, hộp sạch trong khoảng 10 – 14 ngày.
Một điểm hay ho nữa mà mình tình cờ phát hiện từ việc tách nước sữa chua này là khi sữa chẳng may bị nhớt, cũng có thể xử lí bằng cách này. Sữa sau tách nước đặc và mềm dẻo hơn, hoàn toàn không bị nhớt nữa :)
Đó là sữa chua Hy Lạp. Loại sữa chua thứ hai mà mình muốn đề cập đến trong bài này là sữa chua dẻo của Việt Nam. Thật ra thì mình chưa ăn sữa chua dẻo ở nhà bao giờ. Sau khi nghe các bạn mô tả và tìm hiểu thử cách làm sữa chua dẻo trên mạng thì mình cảm giác khái niệm “dẻo” của sữa chua dẻo ở VN cũng khá là khác so với mình nghĩ. Với mình thì sữa chua dẻo là sữa chua kiểu như sữa chua Hy Lạp, mềm và dai, đặc quánh, hơi giống với kem. Còn sữa chua dẻo ở nhà thì dường như là dẻo mềm kiểu thạch jelly, có thể dùng dao cắt miếng vuông vắn được.
Dựa theo các hướng dẫn trên mạng thì mình có thử làm sữa chua dẻo bằng cách trộn sữa chua thành phẩm với Gelatin. Tỉ lệ mà mình dùng là 500 gram sữa chua (khoảng 450ml) với 5 gram Gelatin (dạng bột hoặc lá). Cách làm sữa chua dẻo cụ thể là:
- Gelatin ngâm với khoảng 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho tan chảy.
- Quấy đều cho Gelatin nguội bớt rồi múc một vài thìa sữa chua, cho vào trộn đều với Gelatin.
- Cuối cùng trộn phần sữa pha Gelatin này với phần sữa chua còn lại.
- Quấy thật đều cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào hộp hoặc lọ nhỏ, để tủ lạnh trong 1 – 2h cho sữa đông đặc lại.
- Trước khi ăn để sữa lên ngăn đá khoảng 30 – 45 phút cho sữa thật lạnh. Rồi lấy ra cắt miếng nhỏ, rắc bột cacao (mình dùng bột trà xanh vì thích vị trà xanh hơn).
Ăn sữa chua dẻo kiểu này cũng hay. Nhưng mình nghĩ nếu muốn sữa ngậy béo và đặc hơn nữa, các bạn có thể tách một ít nước trong sữa chua (theo cách làm sữa chua Hy Lạp) trước rồi mới trộn với Gelatin. Như vậy sữa sẽ đặc hơn và ít dăm đá hơn nếu để đông lạnh. À, còn một lưu ý nữa là sữa chỉ nên để ngăn đá khoảng 45 – 60 phút thôi nhé. Đừng để quá lâu vì sữa vẫn có khả năng đông thành đá.
————————
Chuyên đề về sữa chua tạm kết thúc tại đây. Hi vọng những ghi chép của mình sẽ có ích và giúp các bạn luôn thành công với nhiều mẻ sữa chua ngon, bổ, rẻ để tráng miệng trong những ngày hè nóng nực ;) Nếu có thể, hãy chụp ảnh và chia sẻ thành quả với các bạn khác nhé! :)
Nếu muốn tìm hiểm thêm mời các bạn xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với nhiều công thức sữa chua ngon và cách khắc phục các vấn đề thường gặp.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
80 phản hồi tới Cách làm sữa chua dẻo và sữa chua Hy Lạp
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 21, 2015 vào 7:32 sáng #
Cám ơn chị đã chia sẻ cách làm sữa chua Hy Lạp . Chị cho em hỏi ngoài việc để lạnh và dùng ngay thì mình có dùng sữa chua này để làm bánh được ko chị? Em có làm thử JCC. Với creamcheese thì rất ngon. Em muốn thử đổi thành sữa chua hy lạp được ko chị? Vậy công thức có thay đổi ko chị?
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 5:50 sáng #
sữa chua Hy Lạp loãng hơn cream cheese và độ béo cũng kém hơn, vì vậy không nên dùng thay thế trong công thức JCC em nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 10:01 chiều #
Cám ơn chị nhiều. Chị có nói dùng sữa chua Hy Lạp để nấu ăn thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Vậy món ăn hay loại bánh nào thường dùng sữa chua này vậy chị?
Tháng Tám 6, 2015 vào 12:14 chiều #
Chị trang ơi, hiện tại em đang làm khóa luận tốt nghiệp về đề tài Greek Yogurt này, em có thắc mắc là có phải sữa chua Greek Yogurt ăn chua hơn sữa chua thường ko ạ, vì thời gian tách nước kéo dài như vậy ko tránh khỏi việc lên men. Tài liệu em có được chỉ có mỗi của chị thôi, vì rất ít trang nói về đề tài này, em đã làm thử và ăn thì khá chua, dẻo, béo, hầu như ko cảm nhận được vị ngọt luôn. Chị góp ý giúp em nhé. Cảm ơn chi nhiều.
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:16 chiều #
Tùy em ah, vì bản chất của Greek yogurt là sữa chua tách nước, nên nó sẽ chua hơn sữa chua khi chưa tách nước, va đúng là có thêm quá trình lên men như em nói, nhưng nếu tách từ sữa chua có đường thì nó không đến nỗi chua lắm đâu
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 6:45 chiều #
Trang ơi, tớ Thu a2 đây, sao tớ thấy Greek yogurt ở bên này ăn rất là khủng khiếp, chua loét loèn loẹt ra ý, thử các hãng khác nhau ăn đều chua như nhau. Strained yogurt thì ngon.
Chát chít một tí, đang đi tìm xem phô mai tươi là cái gì mà các mẹ ở nhà thi nhau cho con ăn :)
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 7:30 sáng #
Sữa chua vữa có dùng làm đc ko chị?
Tháng Mười 16, 2014 vào 5:17 chiều #
Bạn ơi, tớ vẫn chưa hiểu rõ sự khác biệt giữa sữa chua Hi lạp và phomai tươi, giải thích kỹ hơn cho tớ đươc ko?
Cái mà tớ vẫn gọi là phomai tươi, tớ làm như sau:
– Sữa tươi+ men, ủ 4-5h thành sản phẩm đông kết. Tách nước sp đông kết này bằng cách rạch vài đường bằng dao gỗ rồi gia nhiệt nhẹ, sau đó lọc qua vải trong ngăn mát tủ lạnh. Sau một đêm được sp đặc (phomai tươi)+ nước whey. Tớ chưa phân biệt được phomai tươi này với sữa chua Hi lạp của bạn.
Thanks nhé!
Tháng Mười 16, 2014 vào 7:02 chiều #
Cái mà bạn làm, như mình giải thích ở trên, nó là sữa chua tách nước (hay là sữa chua Hy Lạp/ labneh), chất lượng của nó chưa đủ đạt đến chuẩn của phô-mai bạn ah. Cũng không hiểu tại sao nhiều người tự gọi nó là phô-mai tươi nhưng thực lòng mà nói thì nó vẫn còn kém phô-mai tươi nhiều lắm về mùi vị, độ béo ngậy và độ đậm đặc.
Phương pháp làm ủ sữa lên men rồi tách nước là phương pháp phổ biến để làm Greek yogurt hay yogurt cheese, được áp dụng ở rất nhiều nơi trên thế giới. Muốn sản phẩm trở thành fresh cheese thì sẽ cần thêm nhiều thứ khác chứ ko chỉ sữa tươi và men được.
Tháng Mười 17, 2014 vào 1:39 sáng #
Hihi, giờ mới thủng là “muốn sp trờ thành fresh cheese thì sẽ cần thêm nhiều thứ khác chứ ko chỉ sữa tươi và men được”, cảm ơn T nha! Giờ lại một câu hỏi khác, phomai tươi, thực ra cần thêm những gì nhỉ, nó ngon đến mức nào và có thể homemade không bạn ui?:-)
Tháng Mười 17, 2014 vào 11:08 chiều #
@Hiền: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Muốn làm phô mai nói chung cần có ít nhất 3 nguyên liệu chính sau đây: sữa, các nhóm vi khuẩn lactic (giúp lên men sữa, để sữa mau chua và thuận lợi cho quá trình đông tụ tạo thành phô mai sau này), và các tác nhân tạo đông. Theo mình biết thì ngoại trừ sữa, hai nguyên liệu còn lại không dễ kiếm trên thị trường VN. 1) là các vi khuẩn lactic. Các vi khuẩn này thật ra cũng có một phần trong sữa chua, nên các chị em vẫn hay dùng sữa chua làm “men cái” như bạn nói. Nhưng hoạt tính của vi khuẩn trong sữa chua không mạnh để có thể làm ra được phô mai “chính hiệu”, mà phải cần nguồn bổ sung từ bên ngoài. Thường ở nước ngoài người ta sẽ bán nó dưới dạng bột khô, còn ở VN thì chưa thấy có. 2) là các tác nhân tạo đông, được cho vào để giúp khối sữa đông mau tách nước và định hình dễ dàng hơn. Phô mai tươi thì sau khi sữa đã đông lại, chỉ cần thêm quá trình tách nước là được.
Câu hỏi thứ hai của bạn: “ngon đến mức nào”, cái này thì bạn phải ăn, so sánh va tự cảm nhận rồi, chứ không thể tóm tắt và trả lời câu hỏi này đại khái trong một vài dòng được :)
Cuối cùng, chị Trang đã có bài tự làm phô mai tươi ở nhà. Tuy là không thể so sánh với phô mai công nghiệp bán ngoài tiệm, nhưng mình nghĩ là rất có ich cho bạn nào muốn có phô mai homemade, ăn ổn, và giá thành rẻ hơn bên ngoài.
Tháng Mười 19, 2014 vào 7:08 sáng #
Cảm ơn bạn Hong Phuc nhé!
Tháng Chín 22, 2014 vào 12:19 chiều #
Chị Trang ơi, sữa chua của em bị vữa thì có làm được không ạ?
Tháng Chín 21, 2014 vào 11:27 chiều #
Đọc bài viết này , mới nhớ ra hồi đi Thổ Nhĩ Kỳ sáng nào cũng đc ăn món sữa chua Hy lạp này. Về nhà thắc mắc mãi sữa chua để vào bát to , lúc ăn múc ra cốc ko biết họ làm thế nào mang dẻo quánh . Ăn rất ngon cho thêm mứt nho càng tuyệt. Cám ơn Trang nhiều
Tháng Tám 27, 2014 vào 2:57 chiều #
À chị ơi, em vừa nghĩ ra 1 cách là tách nước sữa chua rồi mới trộn hỗn hợp hoa quả vào. Làm như vậy có lẽ ổn hơn chị yêu nhỉ :x
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:49 chiều #
uh, tách xong rồi trộn hoa quả thi mọi thứ sẽ đều rất “tươi mới” ;)
Tháng Tám 27, 2014 vào 1:50 chiều #
Chị ơi em muốn làm sữa chua hoa quả rồi tách nước như thế này được không ạ? Kể mà làmthees này thì phần nước quả cxng bị tách ra khá phí chị nhỉ :3
Tháng Tám 16, 2014 vào 6:39 sáng #
Xin chào Trang và các bạn. Mình đang ấp ủ để làm thử món sữa chua Hy Lạp này nhưng mình bận quá không có thời gian để tự làm sữa chua. Vậy Trang và các bạn cho mình hỏi mình có thể dùng sữa chua đóng hộp sẵn của hãng nào để làm được và mua ở đâu không? Mình ở Hà Nội. Xin cảm ơn Trang và các bạn rất nhiều.
Tháng Tám 16, 2014 vào 11:09 chiều #
@Phương: ở trong bài chị Trang có ghi rồi đấy bạn “Lưu ý: Nên dùng sữa chua tự làm vì sữa chua sản xuất công nghiệp đôi khi có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, giúp cho sữa không bị tách nước nếu trong quá trình vận chuyển có va đập mạnh. Những loại sữa này vì thế sẽ không thể tách nước để làm sữa chua Hy Lạp được. Nếu muốn dùng sữa chua sản xuất công nghiệp, các bạn nên kiểm tra trước thành phần sữa (trên vỏ bao bì) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé. ”
Theo mình thấy thì đa phần các nhãn hiệu sữa chua hiện nay đều có gelatin trong thành phần nguyên liệu, nên chắc là mình tự làm thôi bạn ạ, vừa rẻ lại ngon mà đảm bảo vệ sinh :)
Tháng Tám 4, 2014 vào 6:48 chiều #
Không thấy ai khoe hình cả. Chị mở hàng nhé. Chị ăn chung với sốt Phúc Bồn Tử, ngon.n.n.n.n..
https://flic.kr/p/ozUdPv
Tháng Bảy 23, 2014 vào 1:30 chiều #
Cám ơn Trang nhé…mình đang cần :-‘>>
Tháng Bảy 22, 2014 vào 11:16 chiều #
“Lưu ý: Nên dùng sữa chua tự làm vì sữa chua sản xuất công nghiệp đôi khi có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, giúp cho sữa không bị tách nước nếu trong quá trình vận chuyển có va đập mạnh. Những loại sữa này vì thế sẽ không thể tách nước để làm sữa chua Hy Lạp được. Nếu muốn dùng sữa chua sản xuất công nghiệp, các bạn nên kiểm tra trước thành phần sữa (trên vỏ bao bì) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé. ”
Hèn gì em để hợp sữa chua vinamilk từ hôm t6 đến t3 mà nó vẫn k tách nước :((((. Cứ tưởng do dùng vải lót dày nước nó không chảy wa đc :(((
Tháng Bảy 20, 2014 vào 6:07 chiều #
Chị ơi cho e hỏi e dùng sữa chua hiệu Proby để tách thành sữa chua hi lạp , để đã 10 tiếng rồi sao nước lại không chảy mới lạ chị ạ :(( e để ngăn mát ấy ạ , giúp e với :((
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:24 sáng #
Ah, chị mới nghĩ ra là 1 số loại sữa chua sản xuất công nghiệp đã có Gelatin hoặc Pectin (là chất tạo đông) để giữ cho sữa luôn ở trạng thái đặc, không bị tách nước khi va đập, vận chuyển… Những loại sữa này thì không tách được theo kiểu làm sữa chua Hy Lạp em ah. Để chị ghi bổ sung vào bài, cảm ơn em đã nhắc nhé :)
Tháng Bảy 18, 2014 vào 6:19 chiều #
Chị ơi cho em hỏi: Sữa chua sau khi mình làm xong em cho vào hủ rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, như vậy sữa có bị đông thành đá ko hả chị hay là vẫn dẻo dẻo
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:45 sáng #
Nếu để lâu thì vẫn đông thành đá em nhé
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:07 chiều #
Sữa chua Hy Lạp ở công thức này mình thấy rất giống sữa chua dẻo Hn, ko phải loại sữa chua dẻo cắt miếng mới rộ lên gần đây, mà là sưax chua dẻo Duy Trí, 1 hàng bé xíu mà đi 10 lần thì phải căng mắt tìm cả 10 trên đường đê Yên Phụ nhỏ. Mình ăn ở đây cả chục năm trước. Gần đây Hn có sữa chua dẻo cắt miếng, 1 vài hàng kem tươi cũng học làm sữa chua dẻo giống Duy Trí nhưng loãng hơn, ko mịn đặc.
Sữa chua dẻo Duy Trí luôn được đựng trong 1 ly cao, giống ly uống nước trái cây hơn và có rất nhiều vị để lựa chọn như cafe, cacao, fruit (chanh leo, xoài, dâu, cam…). Sữa được mang ra luôn có 1 chiếc thìa/muỗng cắm sâu trong cốc sữa, khi nhấc lên thì sữa dẻo quánh như kem bám quanh thìa và ko bị rơi xuống. Khi đó mình luôn thắc mắc ko hiểu làm sao sữa có thể dẻo mịn như thế. Vài năm gần đây chất lượng sữa chua dẻo Duy Trí cũng ko được như trước nữa nên mình cũng ít ăn
Tháng Bảy 12, 2014 vào 3:33 chiều #
Chị Trang ơi quả thật “phomai” kiểu này rất ngon ăn 1l nghiền luôn chị ạ. Mà e thấy tiếc quá T___T lúc ra thành phẩm chỉ còn 1 nửa so với lượng ban đầu
Tháng Bảy 5, 2014 vào 12:50 chiều #
Chào Trang
Mình đọc bài này xong thấy hay quá, vì trước kia mình đã tách nước cho sữa chua 1 lần được sản phẩm rất ngon nhưng lại nghĩ đó là cream chesse. Cảm ơn bạn vì những tìm tòi của bạn quả là hữu ích.
Tháng Bảy 4, 2014 vào 12:19 chiều #
Mọi người ơi mình có một phát hiện nho nhỏ. Hôm trước mình làm sữa chua, sau khi ủ xong xuôi cho vào tủ lạnh thì tình cờ một hộp bị nằm nghiêng. Sáng hôm sau mở tủ thấy sữa đã tách nước rồi. Chắt nước này đi là có món sữa chua Hy Lạp nhé. Thích ăn đặc hơn nữa thì sau khi chắt nước, để nghiêng hộp để thêm vài giờ rồi chắt một lần nữa. À mà nhớ là phải đậy nắp hộp lại nhé :)
Tháng Bảy 4, 2014 vào 2:55 chiều #
Mình thì lại ăn dở 1lọ, lúc đấy thấy chưa chua lắm nên để lại trong tủ lạnh. Hsau cũng bị tách nước, và phần còn lại thì…umum. Ngon! ^^
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:50 sáng #
Cảm ơn bạn Hương. Có một mẹo nữa để chắt nước cho nhanh là ngâm sữa chua vào nước nóng ấm, sẽ tách nước rất nhanh :)
Tháng Năm 31, 2016 vào 2:36 chiều #
để nước ấm là khi mình ủ nước ấm xong là mình chắt luôn hay sao ạ ? em ko hiểu lắm . chị giải thích giúp em với ạ .
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:13 chiều #
Em muốn hỏi cụ thể ở bước nào nhỉ?
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:38 chiều #
Em cũng đã ăn sữa chua dẻo ở ngoài 1 lần nhưng cũng ko hiểu vì sao người ta lại gọi là dẻo, nhưng mà lần trước khi em làm theo công thức sữa chua của chị thì thấy nó đặc quánh rất ngon, và được cô em khen là “dẻo”. Nếu so sữa chua đó với sữa chua mua ngoài thì có lẽ sữa chua ở ngoài “nhớt” như chị bảo. Hôm nay em lại lấy sữa chua đó làm men cái và để hơn 2 tiếng ở ngoài mà nó không hề chảy ra như sữa chua mua ở siêu thị, dốc ngược dốc xuôi nó cũng vẫn “nguyên đai nguyên kiện :P” nên em nghĩ không “nhớt” chính là dẻo rồi ạ :D
Tháng Sáu 25, 2014 vào 6:01 chiều #
em chào chị ^^ :)
– chị T ơi cho em hỏi về dòng này nhé :
” Tỉ lệ mà mình dùng là 500 gram sữa chua (khoảng 450ml) với 5 gram Gelatin (dạng bột hoặc lá)”
– 500gr sữa chua đó là sữa chua bình thường ( như sữa chua vinamilk ) phải không chị ?
hay là sữa chua chưa ủ ?
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:44 sáng #
là sữa chua thành phẩm, đã ủ xong, đủ độ chua và đặc em ah
Tháng Sáu 25, 2014 vào 12:35 chiều #
Cho mình hoi tham: khi làm süa chua dëo, mình có dë düa chua õ nhiet dô phòng ròi mói trôn vói gelatine ko ban?
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:58 sáng #
Để sữa chua bớt lạnh sẽ tốt hơn vì tránh được việc Gelatin bị vón cục bạn ah
Tháng Sáu 25, 2014 vào 2:32 sáng #
Trang cho mình hỏi, sau khi tách nước từ 18-24h mình muốn trét lên bánh kem có thể trộn với whipping đánh bông được không? Nếu được thì ta cho 2 thứ vào chung rồi đánh bông hay đánh bông kem trước rồi mới cho sưã chua Hy Lạp vào fold?
Và mình cũng có câu hỏi như bạn Trân ở trên. Cảm ơn Trang!
Tháng Sáu 25, 2014 vào 6:08 chiều #
@ SU hào :
hi bạn. mình trl giúp chị T nhé :)
– bạn có thể trộn với whipping được nhé, vì cơ bản sữa chua tách nước có kết cấu khá giống với mascapone và cream cheese
– Bạn đánh bông whipping rồi mới fold nhẹ nhàng với sữa chua nhé
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:48 sáng #
nếu sữa chua Hy Lạp rất đặc (tách bỏ đi nhiều nước) thì trước khi dùng nên đánh nhuyễn như khi dùng cream cheese, Su hào nhé. Sau khi đánh nhuyễn có thể cho kem tươi vào đánh chung cũng được.
Phần nước tách ra thì không sử dụng tương đương như buttermilk được vì buttermilk có thành phần sữa còn nước tách ra từ sữa chua chỉ là nước thông thường thôi. Su hào và Trân có thể Google “how to use whey”, sẽ thấy có nhiều tài liệu hướng dẫn cách dùng nước tách ra này trong các công thức bánh :)
Tháng Sáu 26, 2014 vào 10:22 chiều #
Cảm ơn Trang rất nhiều!
Tháng Sáu 24, 2014 vào 11:02 chiều #
Cho mình hỏi là phần nước tách ra từ sữa chua này có thể thay thế buttermilk hay sử dụng cho ct bánh nào không? Thanks bạn Trang nhiều nhiều ^_^
Tháng Sáu 24, 2014 vào 10:55 chiều #
Gioi quá Trang oi !!!!
Tháng Sáu 24, 2014 vào 9:33 chiều #
Mới đọc đến đoạn tách nước e cũng nghĩ ngay đến phomai vì e mới làm phomai cách đây 3 ngày :) tks ct của chị nhiều nhé. ^^
Tháng Sáu 24, 2014 vào 9:28 chiều #
em chào chị! em rất thích làm sữa chua kiểu đặc giống như phomai thế này. vừa béo lại vừa ngon. em cám ơn chị đa chia sẻ bài viết thật hay. chị có thể cho em hỏi thêm là có thể mua loại Sữa chua đặc không đường nào khg a ? em có search thử cách làm Sữa chua đặc trong blog nhưng khg biết là Sữa chua đặc có giống với sữa chua thường như bài trên blog kg a ? em cám ơn chị!
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:09 sáng #
Chị bổ sung thêm ở trong công thức rồi đấy, em dùng loại nào cungx được, miễn không phải sữa chua uống :)
Tháng Sáu 24, 2014 vào 9:23 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều ..chúc bạn một ngày nhiều niềm vui
Tháng Sáu 24, 2014 vào 9:03 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều..
Tháng Sáu 24, 2014 vào 8:59 chiều #
Cảm ơn bạn đã giúp mình biết thêm món ăn mới – sữa chua Hy Lạp. Mình sẽ thử và báo cáo kết quả sau nhé.